第75章 四點金

  第80章 四點金

  要說功夫，三仙湯的功夫絲毫不輸琉璃金龍，陳芝虎也是花了大心思的。

  兩道都延續著他上輩子融合菜的風格。

  「三仙湯？」

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  懷著好奇，大家開始品嘗起來。

  第一層的烏魚蛋湯味道還算不錯，川菜高湯的極致肉香搭配著酸爽口感。

  「嗯？還有一層味道？」簡煥章是第一個嘗到第二層的，他是最喜歡喝湯的，而且胡椒味兒的酸辣口感很符合他的喜好所以喝的快了些。

  「這是什麼湯？有種獨特的清香，肉應該是蛇肉吧？」他仔細品了品，心裡記下了這個味道。

  其他人此時也反應過來下面還有玄機，紛紛開始繼續品嘗。

  經過酸爽的烏魚蛋湯開胃，龍蛇匯（燴）的清新感讓大家覺得很不錯。

  「味道層次分明，上湯下燴，應該是蒸出來的吧？」這種寶藏感確實很讓人驚喜。

  他們甚至想著，回到自己店裡也來上這麼一手。

  「第一層是中華第一湯：馬踏祥雲，也叫烏魚蛋湯。」陳芝虎稍稍整理了一下衣服，此時邊上的機位都對著他在拍，其他選手哪怕端菜上來也成了背景板。

  這就是他第一個交作業的原因，先聲奪人。

  「第二層是龍蛇匯，取用東北珍稀野生食材飛龍和蛇骨熬製，再加入蛇肉絲增加口感和鮮味兒。」

  「最後一道，則是雪蛤羹！」

  「一湯三鮮，是謂三仙湯。」

  「還有一道？」

  雪蛤羹的賣點不是味道，是滋補，這道菜他加入了翅湯用來調味，論厚重比前面兩道還突出一些。

  三道湯風格迥異、層次分明，這種獨特的做湯思路讓一眾評委再次嘆服。

  等成績匯總的時候眾人互相看了一眼，陳芝虎的成績9.86分，直接內定了廚王稱號了。

  比賽的成績是操作分+所有菜的分數，然後再平均一下啊。

  9.86的逆天成績說明他全程扣的分數微乎其微，大多數人給的都是滿分，太兇殘了，其他選手還比個毛線。

  評委們默默的繼續品嘗其他菜，此時不能說出這個消息，不然其他選手肯定心態爆炸。

  此時還有人在出品菜餚呢。

  上完菜，他還準備繼續當街溜子去學學其他人的做菜思路，轉頭就被簡煥章給叫過去了。

  「陳師傅，你這四道菜非常不錯。」眼前的年輕人真讓人欣賞啊。

  如果不是自家幾個店總廚做的很不錯，他都想把人挖過來了。

  從大陸挖廚師已經是這邊的傳統了，包括利苑也挖過，可以說香港的主廚幾乎都是廣東籍的師傅，其中順德是最多的，其次是潮汕。

  「簡總過獎了，我對敦煌酒樓也非常仰慕。」他客氣的說道。「不知道比賽完成可不可以去海鮮舫的廚房參觀一下？」

  香港這邊有東南亞和西餐各種技法食材，哪怕他重生歸來也會找機會學習的。

  西餐雖然不好吃，但人家現在掌握著國際美學解釋權，對餐飲的影響非常大，目前做高端餐飲基本離不開。

  「哈哈，當然可以。」簡煥章點了點頭，「對了陳師傅，你這個食品級金箔是從哪採購的？

  」

  「6

  「」

  陳芝虎有點蛋疼，哪來的食品級，純金就是純金。

  他認讓的說道：「食品級金箔就是純度最高的黃金打造成金箔，然後進行無菌存放。」

  唔，他就是用書夾著的，不過有白紙保存，也算無菌。

  對面秒懂，這個食品級不過是噱頭，那就簡單多了，直接去訂購就是了。

  隨後他又問起了咸心鮑，沒說什麼購買配方的事兒，反而讓他介紹一個燕鮑翅師傅，工資直接打到他帳戶上，開五萬港紙。

  言下之意，讓他的人來做這道菜，他在背後拿工資就行。

  這種變相的買配方很常見，因為珍稀的配方許多師傅都不會賣的，而且直接買配方也不一定好用，配方歸配方，熬製的手法，對香氣的細微變化可是沒那麼容易學。

  「我稍後再給您答覆吧。」他沒有直接答應。

  不管賣不賣配方，都得和汪總知會一聲。

  「哈哈，行。」簡煥章呵呵一笑。

  待人走後，他又有些頭疼，派人過來拿工資肯定爽，但眼下他身邊沒人啊，阿生手藝太嫩了，老廖雖然算是自己人，但沒必要把完整的配方給對方，沒到這個份上。

  真要這麼幹的話，估摸著又得去找個有火候的師侄來香港。

  正在琢磨呢，阿青這邊開始出品，他眼睛一亮，人選這不就來了麼。

  作為二師兄的徒弟，阿青的火候可不是一般的足，燕鮑翅肯定沒問題的。

  唔，給他兩萬港紙應該能行。

  想到就干，他先打了個電話給汪總，簡單說了一下自己可能派人過來做咸心鮑的事兒。

  其實不打招呼也無所謂，廚師的手藝永遠是自己的，老闆還能限制什麼，不過汪總對他很看重，他不想做的太難看。

  電話另一邊的汪總心裡有點不樂意，自家的咸心鮑今天賣了24個，明天又預定了20個，接下來肯定會大火的。

  但手藝是陳芝虎自己的他又阻止不了。

  陳芝虎也保證只賣香港這一家，會從自家師門找個靠譜的，不會隨便露出去配方。

  汪總見狀只能按下這件事，轉而問起了比賽。

  「廚王稱號應該穩了，接下來就看拿多少獎。」他自信的說道。

  「好，那我等你消息。」

  陳芝虎暗搓搓的來到評委席這邊看出品，其他選手的待遇和他天差地別，只能幹巴巴說兩句就得下去，等評委打分。

  有些人都後悔為什麼不搶著第一個上菜了。

  實在是今天選手太多了，四十多個參賽選手，每人四道，能把評委給吃吐了。

  如果不是特別亮眼的菜，許多評委基本就是看擺盤給個分數。

  阿青的龍鱗百花雞裝盤還算亮眼，功夫也做出來了，劉師傅嘗了一口，給了個十分，其他師傅或是九分，或是十分。

  不過他第二道菜百香果明蝦球就沒這麼好運了，菜做的不錯，但裝盤差了些意思，大多評委給了八分或者九分。

  楊一帆的垂柳垂絲果然翻車，裡面的「鍋渣」居然沒有爆漿，炸死了。

  陳芝虎摸了摸下巴，回去把這道菜也搞一下吧，感覺他自己能做好。

  對方的龍騰四海倒是不錯，這道海鮮大菜周師兄給了十分。

  人家的招牌菜已經得到市場驗證，而且出品很厲害，滿分沒毛病。

  繼續看著，又是一名選手的紅燒四點金拿到滿分。

  「這份四點金選材很好，湯汁厚重，豬蹄軟爛又成型，火候了得啊，十分！」劉師傅率先打分，其他人的評價也很高。

  四點金就是四趾中間的那一塊蹄段，大小均勻，四個腿骨清晰可見。

  這道菜光看了就知道好吃，豬皮輕顫，軟而不散，一口下去幸福感爆棚。

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  （還有更新耶）