第203章 -大早上就吃肥腸粉啊？

  大早上就吃肥腸粉啊？

  一道菜好不好吃，廚師可以說了算，但一道菜能好吃到什麼程度，最關鍵的因素還是食材。

  最好的食材碰到最懂它的廚師，用了最合適的做法，那做出來的東西，能讓大師、宗師級的人物吃得讚不絕口，也就是順理成章的事情。

  陳守仁最喜歡吃的，依舊是重油重辣的川味，但今天這一頓晚飯的安排，實在是太過精彩，以至於直接突破了他的味覺偏好，讓他完全沉浸在了這場美食盛宴當中。

  他放下那盛過清湯獅子頭的白瓷小碗，碗裡乾淨的仿佛根本沒有裝過東西，但那滿腹的妥帖與滿嘴的回味，卻又在告訴他那不是錯覺。

  「咯————」

  陳守仁往椅背上一靠，再打一個爽爽的飽嗝，瞬間就覺得今天到這就算是圓滿了。

  從回鍋肉的紅亮濃烈、鑊氣沖天開始，肥膘煸出的脂香、豆瓣醬的醇辣、蒜苗的脆甜，混合著米飯，是川省的市井煙火。

  緊接著，扒三白中雞脯肉的滑嫩多汁、鮑魚的肥厚彈鮮、冬筍的清爽脆甜，在頂級清湯的調和下，是魯菜正平和的廟堂氣度。

  梁溪脆鱔極致的酥鬆化渣，是技藝與風味的炫技，更是江南菜系的精巧雅致。

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  就在以為高潮已過時，那道金銀蒜黃酒燜焗藕夾蝦滑，又以厚重圓融的複合滋味，再

  次打開了食慾的閘門。

  燜焗技法的妙用，讓蒜香、酒香、醬香、蝦鮮、藕甜、香菜梗的清氣完美融合，口感綿軟、彈牙、脆嫩交織，在濃郁中埋下清爽的錨點，堪稱融合創新菜的典範。

  而最終，這一切的一切，都在那一盅清湯獅子頭面前，歸於至靜至純。

  「我說老三，師父這到底是唱哪出？」陳守仁的大徒弟王海苦著臉問道：「大半夜的一個電話就讓咱們趕緊出發，還啥也不說，我這一頭霧水呢。」

  三徒弟梁波沒說話，只是狠狠嘬了一口快要燃盡的煙，然後把菸蒂扔在地上，用腳碾滅。

  他年紀最輕，但天賦最好，也最得陳守仁看重，心氣很高。此刻他心裡的憋悶不比王海少。

  「我知道。」二徒弟周建國剛剛放下電話。

  梁波和王海同時看向他。

  周建國頓了頓說道：「師父已經讓我暫時關掉蜀韻樓」了，就說是停業升級，剛才也跟我說了原因，主要是他認識了一個人。」

  「什麼？！」

  「關店？！！」

  梁波和王海同時驚呼出聲。

  「二師兄，你沒聽錯吧？」梁波的聲音都變了調：「「蜀韻樓」開得好好的，生意正紅火，師父瘋————師父怎麼想的？就為了讓咱們三個去見個人？什麼人？」

  王海的臉色也瞬間變得難看至極，拳頭不由自主地握緊了。那家「蜀韻樓」傾注了師父大半生心血，也是他們師兄弟幾個安身立命、鑽研技藝的根本。

  竟然說停業就停業？

  周建國苦笑了一下，有些惆悵地說道：「師父說，他見到了一個特別、特別、特別厲害的年輕廚師，年紀甚至比老三還小很多，但廚藝卻已經足以與師父比肩！你們也知道，咱們幾個的進境師父一直不滿意，這一次叫咱們，估計就是想讓咱們去跟人家切磋學習一下吧。」

  「切磋？學習？」梁波看著那條信息，感覺一股火直衝腦門：「師父在咱們川菜體系里，都已經是最厲害的幾人之一，咱哥幾個不說繼承了師父衣缽，七成本事還是有的吧？

  比三師弟還小很多的年輕人能跟咱們切磋？」

  兩人平日裡都以自己的廚藝為傲，聽到周建國轉達的話，瞬間就不樂意了。

  周建國聳聳肩苦笑道：「師父的語氣很認真，甚至有點激動。」周建國回憶著電話里師父那種罕見到帶著某種震撼和急切的口吻：「他說他吃了一頓飯，一頓可能這輩子都忘

  不了的飯，而那個年輕人，也是他這輩子見過的最妖孽的人，還讓咱們務必趕最早的車。」

  王海的臉色青一陣、紫一陣，最後也只能無奈嘆氣道：「算了，既然師父已經吩咐了，那咱們就先過去看看吧。我倒是想瞧瞧，到底是多厲害的人，能把師父震撼成這樣。」

  他現在是真的好奇起來，到底是什麼樣的天才，能讓自家師父給出這麼高的評價。

  自家師父什麼身份？

  那是全國最頂級的川菜大師！

  很多國家級的大活動，那都是掌勺大師傅！

  他什麼天才沒見過？

  「後生，給我準備一份早餐行不？是不是太麻煩你了？」

  陳守仁說這話的時候，多少是有點不好意思。

  畢竟人家跟自己非親非故的，又沒什麼求到自己的事，自己這提了那麼多要求，實在是有些厚臉皮。

  江澈倒是不覺得什麼，本身也是要做飯的，他笑著問道：「陳前輩想吃什麼？」

  陳守仁撓撓頭嘿嘿笑道：「不瞞你說，我每天早上都習慣去吃一碗肥腸粉，我剛才搜了這附近，竟然沒有一家早餐做————」

  聽到他說的飯，江澈直接就驚了：「一大早上就吃這麼硬的菜能行嗎？」

  陳守仁道：「這在我們川省那就是標配，腸啊、肺啊、小腸啊，配上那一碗麻辣鮮香的湯底，巴適！」

  江澈想了想說道：「行，沒問題，我直接中午也賣這個就行，正好也給那些學弟、學妹換換口味。」

  孫延年對著陳守仁豎起大拇指：「不要臉還得是你啊！我認識他這麼久了，都沒好意思提過這麼多要求。」

  陳守仁不以為意：「這就叫臉皮厚的人先享受生活！再說了，我這可都記著江後生的人情呢，以後有需要我老頭子的地方儘管開口。」

  江澈笑道：「您大老遠的來我們淮揚旅遊，讓您吃不好那是我們招待不周，怎麼能說是您欠我人情呢？」

  「乖乖！你看看人家江後生這話說的！」陳守仁一拍大腿，臉上笑開了花，對江澈的喜愛和欣賞幾乎要溢出來：「聽著就讓人心裡舒坦！得，那老頭子我就不跟你客氣了！」

  孫延年早就領教過江澈的情商，在一旁笑著搖頭道：「你也別太慣著他！這老東西，給點陽光就燦爛。不過你反正都是要做，也給我做一碗吧？我還真沒試過一大早吃這麼硬的東西。」

  「沒問題，孫前輩。」江澈爽快應下。

  「那順便也給我來一份————」劉維洲覺得自己也不能錯過這個機會。

  「行，我多做一些。」江澈就覺得自己這個老闆兼廚師就這一點最好，想做什麼就做什麼。

  而且因為他之前本就沒什麼固定菜式，那些學生也很喜歡這種開盲盒的感覺，反正江老闆出品必屬精品，這樣一直有新鮮感更好。

  第二天清晨天剛蒙蒙亮，江澈的小店後廚就已經亮起了燈，他正在處理新鮮的肥腸，跟他一起的，還有陳守仁、孫延年和劉維洲。

  很難想像，兩位中餐界的泰斗級人物，外加一位魯菜新晉大師，會一大早擠在一個小廚房裡處理大腸。

  「這東西想要做得好吃，第一點就是食材一定要新鮮，其次才是處理得乾淨。」

  「處理得乾淨，還不能太過乾淨，雖然不至於保留一些原汁原味的東西，但大腸內的油脂卻也不能全部去除乾淨，還必須保留恰到好處的部分，如此一來才能做得鮮美。」

  兩位老師傅一邊做，還一邊分享自己這麼多年的心得，江澈和劉維洲偶爾也會說說自己的意見，或者趁此機會問一些問題，兩位老師傅也會一一解答，那融合了一生經驗的精

  華回答，讓江澈他們兩個也受益匪淺。

  像手藝這種東西，很多時候不是師父不教、徒弟不學，你不是真碰到合適的機會，師父不知道該講什麼，徒弟也不知道該問什麼。

  處理乾淨的肥腸被放入一個深桶鍋，加入用多種香料炒香的料包，再倒入大量濃白高湯。

  大火燒開，撇去浮沫，轉小火，讓肥腸在那紅亮滾燙、咕嘟冒泡的汤滷中慢慢煨煮、

  浸潤，直至變得軟糯彈牙，滋味透骨。

  另一邊，他取出劉文浩帶回來的紅薯粉，用溫水泡發。

  再準備炸得金黃酥脆的黃豆，切得細碎的芹菜末、蔥花、蒜苗，以及炒香的芽菜末，然後在陳守仁的指導下，做好最川味的辣椒油，這一頓肥腸粉就算齊活。

  「全要全要！多辣子！腸結給我來3個！」

  陳守仁已經迫不及待，今天早上這一碗肥腸粉，可是匯聚了川菜、魯菜、淮揚菜大師級人物製作而成，就算是川省那些開了幾十上百年的店，都不一定能比這一份好吃！

  「我也全要，少來點辣椒。」

  「我也是。」

  江澈給他們三個一一裝碗，接著給自己的碗裡也裝滿，而後四個人一人一碗，坐在椅

  子上就準備開吃。

  「哇，這賣相，絕對不比那些百年老店的差。」

  陳守仁看著自己碗裡的肥腸粉，口水都快要流下來了。

  碗裡整體是濃烈的醬紅色調，紅亮的湯汁幾平與碗沿平齊。

  原本灰白色肥腸，也已經被紅油染紅，透亮的紅薯粉也成了棕紅色。

  金黃的黃豆碎、翠綠的芹菜碎、蔥花、蒜苗，深褐色的芽菜末，以及點綴其間的深紅辣椒與棕黃花椒粉，熱氣裊裊升起，帶著所有香料與食材的複合香氣，直往人鼻子裡鑽，簡直是視覺與嗅覺的雙重衝擊。

  「讓我來嘗嘗你們川省的早餐。」

  孫延年也有點禁不住誘惑了，拿起勺子就舀了一口湯。

  「呼————」

  即便吹了吹，濃郁的湯汁依舊滾燙，但滾燙過後，層次極其豐富的味覺風暴，就瞬間在舌尖炸開！

  是醇厚無比的咸鮮底味，那是牛骨、豬骨與雞架長時間熬煮的精華。

  緊接著，豆瓣醬發酵後的醇厚咸香，與糍粑辣椒經過炒制後帶著焦香的麻辣感便洶湧

  而上。

  這辣度鮮明卻又不感覺刺喉，麻感從舌側蔓延開來，卻又沒有達到那種舌面過電的感覺。

  多種香料複合出的深邃香氣完美地融在湯里，讓這麻辣鮮香變得回味悠長。

  那兩勺燉肥腸的原湯里，燉煮後析出的脂香濃郁無比，又為這湯底增添了一抹圓潤豐腴的厚度，使得整體滋味更加飽滿、厚重。

  「哇————這個湯配上這個調味，真的是讓人慾罷不能啊！」

  這做法、這調味，跟魯菜完全就不是一個套路，但這極致的調味技術，卻也讓孫延年吃得大呼過癮。

  再從碗裡撈起一截肥腸，放到嘴邊就是滿滿一口咬了上去！

  燉煮到位的肥腸，入口帶著恰到好處的韌性。

  一口咬下，外層是微微的彈韌，內里則是驚人的軟糯。

  香料的味道完全滲透進肥腸之中，但奇妙地沒有掩蓋其本身那種，獨特的帶著臟器風味的醇厚脂香，反而相得益彰，形成了一種複合到令人上癮的濃香。

  肥腸內部保留的些許脂肪在嘴裡融化，帶來更濃郁的油潤和滿足。

  「哇，這肥腸的火候，尤其是這融合了麻、辣、酸的調味，根本不知道油膩為何物啊！真香！」

  九轉大腸的味道也很多，但卻沒有現在吃的這個這麼直接。

  就像一位大家閨秀，和一位市井悍婦，它雖然不夠精緻，但那直接而鮮美的味道卻一點不輸！

  「嗦————」

  把嘴唇湊到碗邊，滿滿挑起一筷子紅薯粉直接往嘴裡一吸。

  粉條晶瑩爽滑，筋道十足，在吸飽了麻辣鮮香的湯汁後，每一根都變得滋味飽滿，由於嗦的太快，紅色的湯汁都已經甩到了臉上。

  順手抽一張餐巾紙擦臉，而後就開始快速咀嚼。

  不含任何工業科技的純紅薯粉，順滑中帶著彈牙的質感，而其良好的吸附性，即便是嚼到最後，都依舊是那一口原版的麻辣鮮香。

  酥黃豆是驚喜，在湯汁中浸泡片刻，外層微軟，內里依舊酥脆，在嘴裡「咔咔」作響，增添了更加豐富的口感。

  芹菜末、蔥花、蒜苗的清新，芽菜末的咸鮮干香，都在不同時刻浮現，巧妙地平衡著湯底的厚重，解膩提鮮。

  而那現舂的花椒粉帶來的鮮活麻感，以及自製油辣子更深沉的香辣，則讓味覺的層次達到了頂峰，吃得四人額頭冒汗，舌尖發麻。

  但越是這樣，四人卻吃得越是過癮，吃完了碗裡的乾貨，就連湯都要端起碗來一飲而盡。

  「就一個字—爽！」

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  （還有更新耶）