第202章 -來自鮮蝦金銀蒜藕夾的誘惑

  第202章 -來自鮮蝦金銀蒜藕夾的誘惑

  吃到梁溪脆鱔的時候，三人都覺得應該已經到了尾聲，再隨便來個湯收尾，就已經是一頓非常不錯的晚餐。

  但兩位老前輩難得來一趟，江澈也是手癢難耐，直接就端上來一道出乎兩人意料的菜餚。

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  「好傢夥，你今天晚上是想撐死我們三個吧？」

  看清盤子裡的東西後，孫延年就已經忍不住笑了起來：「你這個菜怎麼看也不像是收尾的，差不多就得了啊。」

  陳守仁摸摸自己的肚子，估摸著也已經有了八分飽，按照他以前的習慣，這個時候已經放下碗筷準備遛彎了，但看著眼前這一盤菜餚的造型，又實在是忍不住想嘗一嘗。

  這是一個白色的雙耳瓷盤，裡面整齊的碼放著幾個，造型跟餃子一樣的藕夾。

  藕夾呈淡粉白色，頂端覆蓋著一層金黃酥脆的蒜米，還有一些翠綠的蔥花和鮮紅的辣椒碎混在裡面，顏色看著就賞心悅目。

  盤底有一層深褐色的醬汁，醬汁里是煎至金黃的蒜塊和洋蔥塊，光看著似乎都能夠感覺到濃郁的蒜香。

  盤子端上來沒多久，蒜香味就已經不用靠感覺，因為那股濃郁的香味，已經直接衝進了鼻子裡。

  濃郁的蒜香是主導香氣，混合著鮮蝦的鮮甜香氣，還有藕的清甜味。熱油激發的蒜香與食材本身的香氣交織，聞起來鮮香撲鼻，讓三人都感覺食慾再次襲來。

  江澈笑著說道：「這也就是看著量大，其實就幾口的事。」

  他估摸著三個人的飯量呢，雖然花樣多，但菜量減少了一些。

  「藕片、蝦肉、金銀蒜、洋蔥————嗯，應該還用了一些香菜？」

  劉維洲吸吸鼻子，就開始分析起這道菜用的食材。

  江澈點頭道：「沒錯，這道菜跟脆鱔一樣，同屬蘇錫風味，金銀蒜是融合的粵式技法。」

  陳守仁被那濃郁的香氣勾得心癢，江澈說完後，他便已經率先伸出筷子，直接夾起一個藕夾。

  這藕夾比餃子大上很多，夾在筷子上感覺沉甸甸的。

  粉白色的蝦肉夾在藕片之間，飽滿的樣子看著就讓人想要咬上一口。

  放到鼻子下一聞，蝦的鮮味和藕的清香，即便是在濃郁的蒜香下都清晰可辨。

  「咔嚓————」

  咬下去的瞬間，軟糯中帶著一絲爽脆的口感，瞬間就征服了他的味蕾。

  這口感失去了生脆，卻變得更加綿軟而脆嫩，同時又因為飽吸了湯汁的精華，每一絲纖維都浸潤著滋味。

  緊接著，頂端那混合著焦香蒜酥、清新蔥花與微辣椒碎，便開始在嘴裡釋放出複合香氣。

  金銀蒜的霸道香氣因燜焗而變得醇厚內斂，蒜粒也不再是純粹的焦酥，而是帶上了醬汁的潤澤和一絲黃酒的回甘，香氣更加悠長、馥郁。

  當完全咬透綿軟的藕片外層，觸碰到內餡時，蝦滑的鮮美才轟然綻放。

  在密閉的燜焗環境下，蝦肉的鮮香半點沒有損失，汁水也被完美的鎖住，甚至因受熱而更加充盈。

  蝦滑的口感Q彈無比，鮮甜的味道濃郁得在舌尖上化開，混合著細膩肥膘融化帶來的豐腴感，以及偶爾咬到的，更加爽脆的蝦肉丁帶來的驚喜口感，形成了內里極致的鮮、

  彈、潤、脆。

  陳守仁就感覺到自己的味蕾似乎瘋了，那不斷湧出的口水，不斷刺激著他的味蕾，讓他忍不住大口咀嚼，致使脆藕和蝦肉不斷融合。

  黃酒的醇香在加熱過程中已經深深滲入藕片、蝦滑乃至金銀蒜中，去腥增香的同時，還賦予整體一種溫潤的底蘊。

  盤底的醬汁經過與食材一同燜焗，滋味早已不分彼此，讓嘴裡的咸鮮味道中帶著醇厚

  的回甘。

  絲絲縷縷的甜意，與黃酒香、蒜香、蝦鮮完美融合，形成一種圓融、滋味深厚的醬香風味。

  「好吃！」陳守仁仔細咀嚼，臉上露出驚喜與享受交織的神情：「這燜出來的口感真妙啊！藕片燜得綿軟入味，卻又韌韌的不失其脆嫩，蝦滑和整蝦丁的結合更是鮮嫩多汁到了極點。

  蒜香不是浮在表面的，是燜進了每一絲肉里、藕里，每嚼一口都讓味道更加鮮美。」

  孫延年細細品味，著重感受著技法的奧秘：「黃酒燜焗確實是好技法。利用酒蒸汽和密閉空間，既讓食材均勻受熱，鎖住甚至逼出更多汁水，又讓酒香和醬汁味道充分滲透。

  你看這蝦滑，熟度完美，彈性十足，汁水豐盈，這金銀蒜用在這裡也合適，蒜香直接融進了醬汁和食材里，香氣更綿長，口感也更滑潤。」

  劉維洲感受著口中那複雜而和諧的滋味後嘆道：「這香菜梗加的著實巧妙。入菜後帶著一股略帶柑橘香氣和獨特草本的香味，直接就穿透了濃郁的蒜香，顯得清爽很多，而且這個量拿捏的非常好，只有一點淺淺的味道，不會讓人覺得有那種臭香味道。」

  孫延年點點頭：「這確實是一個非常明顯的優點，香菜很多人喜歡，也有很多人不喜歡，但這個香菜的味道是徹底化在蝦滑里的，凸顯不出來它的氣味，卻又把精華留在了裡面，在厚重的味道裡面留下一個清爽的錨點」。」

  師徒二人分析的頭頭是道，但陳守仁在說了最初的看法後，就沒有再說話，而是又迅

  速夾起一個大口咀嚼。

  這裡一共三個人，碗裡一共7個藕夾，誰吃的快誰才能多吃一個！

  看他那猴急的樣子，孫延年也反應過來：「呔！一點老朋友的情誼都不講是吧？兄弟跟你心連心，你跟兄弟動腦筋！」

  吐槽了一句，他也連忙夾了一個，火力全開的快速咀嚼。

  兩個70來歲的老先生，在那跟兩隻搶食的土撥鼠一樣，這畫面看著多少有點違和。

  劉維洲也挺想伸出去筷子的，但看著碗裡剩下的兩塊藕夾，他也只能無奈地舔舔嘴唇，放棄了自己的那一份，如此一來師父和陳大師就正好一人三個，這就省得搶了。

  陳守仁見劉維洲放下了筷子，不僅沒有減速，咀嚼的速度反而更快了，搶三塊是搶，搶四塊也是搶！

  孫延年看他那架勢，也是不敢懈怠，一邊大口咀嚼一邊暗自慶幸，幸虧自己這牙口還行，要不然直接就輸在起跑線上了！

  江澈和劉維洲哭笑不得地看著兩位老人，老小孩、老小孩，這說法果然是半點不假。

  「你這老饕餮！給我留一口！」孫延年眼見陳守仁風捲殘雲般解決掉第二個，筷子已經如閃電般探向盤中倒數第二個藕夾，情急之下竟伸出自己的筷子，作勢要擋。

  陳守仁手腕靈巧地一翻，筷子在空中劃了個小弧線，精準地繞過孫延年的攔截，穩穩

  夾住目標，同時還不忘得意地瞥了老友一眼：「跟我比手速？」

  「嘿！你還來勁了是吧？」孫延年又好氣又好笑，也顧不上什麼泰鬥風范了，趕緊把自己筷子上夾著的半個藕夾塞進嘴裡，鼓著腮幫子快速咀嚼，同時手上的筷子，幾平和陳守仁同時按在了最後那個藕夾上。

  「咳咳————」劉維洲看得眼角直跳，想笑又得忍著。

  江澈則早已轉過頭去，肩膀微微聳動，顯然也是在忍笑。

  這場面，說出去誰能信？

  兩位中餐界泰山北斗級的人物，為了一口吃的，在飯桌上差點大打出手！

  最終還是陳守仁技高一籌，或者說更年輕、體力更好，手腕一沉一挑，最後一個藕夾便落入了他的手中。

  他得意洋洋地將戰利品在孫延年眼前晃了晃，然後才慢條斯理地送入嘴裡。

  孫延年看著只剩下大蒜的盤子，悻悻地收回筷子，故意重重嘆了口氣：「唉，世風日下，人心不古啊！某些人，為了一口吃的，連幾十年的交情都不顧了。」

  陳守仁心滿意足地咽下最後一口，那綿軟脆嫩的藕、彈牙爆汁的蝦滑、醇厚複合的蒜香醬汁與那畫龍點睛的香菜梗清香，還在嘴裡交融迴蕩。

  咂咂嘴，這才有功夫回話，臉上帶著吃飽喝足後的憊懶笑意：「交情是交情，美食是

  美食，兩者不可混淆，我可是已經好久都沒有吃的這麼痛快了。

  「你都吃了，你還有地方吃最後一道菜？」孫延年氣哼哼的說道：「到時候吃不下去，我們倆可不會客氣。」

  陳守仁嘿嘿一笑：「最後一道菜估計也就是湯菜，好吃還能比這道蝦仁藕夾好吃？」

  然而他的話音還沒落，江澈就已經端著最後一道菜走了過來。

  聽到陳守仁的話，江澈將碗放在桌上後，就直接笑著說道：「陳前輩，您這話我可就要反駁一下了，今天的最後一道菜，才是今天這個小席面的精華，也是我們淮揚菜絕對的壓軸硬菜。」

  「啊？」陳守仁一呆：「咋不早說？為什麼不早說？」

  剛剛那幾塊藕夾下肚，他現在真的是已經吃了個九成九的飽。

  孫延年在一旁幸災樂禍：「哈哈哈！叫你個老東西仗著年輕欺負我！這下人麻了吧？

  哈哈哈哈！」

  他一邊說著，一邊直接掀開了這一盤新菜的蓋子。

  霎時間，一股更為醇和、清澈的鮮香氣息瀰漫開來。

  只見盅內湯色清澈見底，幾乎能一眼望穿盅底細膩的瓷紋。

  湯麵不見半分油星，只浮著兩三片翠綠欲滴的矮腳青菜心。

  而湯的正中，安然臥著一枚碩大、潔白、圓潤的肉圓，可不就是淮揚菜絕對的扛把子之一獅子頭！

  這肉團表面光滑細膩，形態飽滿豐腴，在清湯的潤澤下，泛著溫潤如玉的光澤，靜靜散發著一種內斂而誘人的肉脂香氣。

  而且作為最後一道菜，它那略顯鬆散的樣子，也給幾人一種慵懶的感覺，看著就舒服無比。

  看清裡面的內容，陳守仁當時就後悔了，這東西一看就軟嫩鮮香，這吃不下去了可咋整？

  孫延年哈哈大笑一聲：「看你這樣就吃不下去了，老哥哥替你嘗嘗味道哈哈哈！」

  說完就舀了一大勺的湯到自己的小碗中。

  端起碗來輕吸一口，一種極致純淨的鮮味便瞬間充盈了味蕾。

  老母雞的醇厚、火腿的咸鮮、乾貝的甘甜————

  各種頂級的鮮味物質在長時間的慢火細吊中融為一體，最終化繁為簡，歸於這一口清澈見底卻滋味無窮的湯中。

  它鮮得毫不霸道，只是溫潤持久地浸潤著舌尖、味蕾，將之前數道菜餚留下的所有復

  雜餘味溫柔地洗淨，只留下滿口的清鮮。

  咽下之後，更是覺得喉間一片潤澤舒暢，暖流流過，只覺得通體舒泰。

  「好湯！」孫延年只說了兩個字，便又大口喝了一口。

  這湯似平蘊含著某種魔力，明明味道醇厚鮮美，喝下去卻又毫無負擔，反而覺得從嘴到胃裡都舒展開來。

  「我豁出去了！」

  陳守仁哪受得了這個？

  使勁晃了晃肚子，拿起勺子就挖向了碗中的獅子頭。

  湯匙的邊緣輕輕一碰，肉圓便順從地分開了小小一塊，斷面細膩，能看到其中均勻分布的、極細的肉丁顆粒，以及一些同樣切得細碎的嫩白馬蹄丁。

  他一口就將湯勺塞進了嘴裡，還一臉挑釁的對著孫延年輕哼了一聲。

  「你小心撐死你！」

  「撐死我也樂意！」

  含糊不清的嘟囔一句，陳守仁便徹底沉浸在了最後一道美味中。

  相較干江澈之前做過的蟹粉獅子頭，這個清燉的味道要更加純粹。

  國慶後黑豬的秋膘正足，味道更加豐腴醇潤、脂香綿密，肉質緊實彈嫩，鮮味兒比尋常豬肉濃上數倍，還帶著一股山林散養的清潤甘香，全無腥膻雜味，江澈在做的時候，甚至連去腥的步驟都已經直接省去。

  頂級時令食材的本味，本就無需多餘修飾，而這樣做的結果，就是這一口肉一口湯的肉香味濃郁無比，瞬間就壓蓋住了之前的所有味道！

  「哦豁！肥脂潤，瘦肉嫩，混著馬蹄的脆甜，咬開時還鎖著慢煨的鮮汁，醇厚中帶著清潤，前幾道的什麼濃、酥、香、鮮，全被這一口綿密收得服服帖帖。」

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  （還有更新耶）