第186章 -江澈的四級考試

  第186章 -江澈的四級考試

  今天的至味小館沒有營業，因為主廚沒在。

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  劉文浩和王碩幾人的水平，顯然還沒辦法把飯店撐起來。

  而且最近一段時間幾人工作也是連軸轉，雖然發的工資高，但江澈還是決定順便給他們放一下假。

  帶薪假！

  王碩這輩子還是第一次知道，還有帶薪假這種假，以前送外賣的時候，一天不幹活那真是1毛錢都賺不到。

  他現在無比慶幸自己當初的決定。

  不僅能學到安身立命的技術，這收入比當初跑外賣也提升了很多！

  李銳在後廚也幹了幾年，也從沒享受過帶薪假，雖然現在自己依舊沒有拜師成功，但收入跟當初也已經差了不是一星半點。

  看著銀行卡里漸漸多出來的存款，他也不得不感嘆跟對人可太重要了。

  至於江澈，今天可是要去干一件大事——考證！廚師四級考試！

  雖然以他的實力，就算是考一級，也大概率沒有任何問題，但從業年限不夠，卻成了他不能跳級考試的最大掣肘。

  想要再次跳級，就要在拿到四級證書後，參加一些省市或者全國級別的廚師比賽，拿到排名獎勵後，就可以申請跳級考試。

  隨著小店的名氣增長，有個廚師等級評定還是非常有必要的，這怎麼說也是最官方的一個身份。

  清晨，淮揚市職業技能鑑定中心門口比往常更顯嘈雜。

  今天是中式烹調師，四級資格認證考試的日子，門口聚集了形形色色的考生。

  有剛從技校畢業、臉上還帶著稚氣的年輕人，有在中小飯店後廚摸爬滾打了幾年、想來考個證謀求更好發展的熟手，也有少數年紀稍長、想通過考證系統梳理或提升自己的老師傅，這其中竟然還有兩位女師傅。

  因為都是廚師，就連這裡的空氣里似平都混雜著淡淡的油煙味。

  江澈混在人群里，多少有些顯眼。

  一來年輕，二來個高，三來那高顏值，多少有點鶴立雞群的既視感。

  周圍人的目光，就不由自主地往他身上瞟。

  他穿著合身、乾淨卻又最普通的白色廚師服，但好身材卻依舊讓他穿起來，就顯得跟別人不一樣。

  「這小伙子是廚師？這身材這長相不去拍電視、當模特？」

  「那是，我要是長他這樣，我立刻就跑去拍短劇，賺的可比當廚師多的多。」

  「這肯定是腦子抽抽了，明明能靠顏值吃飯，偏偏選擇靠體力。」

  「扯遠了扯遠了，還是說說這次考試吧，你們都有信心嗎？」

  「這兩年通過率都有75%呢，怕什麼？」

  「那不還有四分之一過不了呢？你就那麼確定自己不在那五分之一里？」

  「安心吧，我師傅說考試的關鍵不在花樣，在穩！刀工要穩，炒菜的手更要穩，只要穩住了考試穩過！」

  廚師四級考試跟考駕照有些類似，分為理論和實操，江澈今天這一場，上午考實操下午考理論。

  查驗准考證、身份證，通過安檢，然後按照指引來到候考大廳。

  大廳里人頭攢動，空氣有些悶熱。

  牆壁上貼著考場規則和考試流程，前方的大屏幕上滾動顯示著考生分組信息和注意事項。

  穿著制服的工作人員拿著喇叭，維持著秩序，聲音在嘈雜的大廳里顯得有些模糊。

  「所有考生請注意，請按照准考證上的組別和序號，前往指定的備考區等候！進入備考區後，請保持安靜，不得交談，不得隨意走動！考試即將開始！」

  江澈找到了自己所在的組別區域，找了個靠邊的位置坐下。

  他環視四周，不少考生都顯得有些侷促，不停地搓手、深呼吸，或者反覆檢查自己的工具。

  等了約莫二十分鐘，喇叭里再次傳來聲音：「請第三組考生，攜帶好個人物品，前往三號備考區準備！」

  江澈提起工具包，跟著人流走向指定的備考區。

  這是一個相對較小的房間，裡面已經擺放好一排排貼著號碼的操作台。幾位表情嚴肅的考官已經坐在前方的監考席上，其中一位看起來五十多歲、面容清瘦的男考官站起身，清了清嗓子：「各位考生，歡迎參加本次中式烹調師（四級）職業技能鑑定實操考核。我是本場主考官之一，我姓陳。下面宣布本次實操考核內容。」

  房間裡間安靜下來，落針可聞。所有考生都屏住了呼吸，緊緊盯著主考官。

  「考核分為兩部分，總時長90分鐘。第一部分，基本功測試，限時二十分鐘。內容為：指定刀工處理。每位考生操作台上會提供土豆兩個、豬裡脊肉一塊、青椒一個、胡蘿蔔一根。

  要求將土豆、胡蘿下切成規格為長6—8厘米、截面0.2厘米見方的絲；豬裡脊肉順紋切成規格為長6—8厘米、截面0.3厘米見方的絲；青椒去籽去筋，切成與土豆絲相近的絲。要求粗細均勻，長短一致，無連刀，廢料率低。此項重點考察各位的刀工基本功和操作規範。」

  考生中響起一陣輕微的騷動，有人鬆了口氣，這次的考試比較常規，用的也都是廚房裡最常用的食材。

  但也有人眉頭緊鎖，二十分鐘切四種絲，還要均勻合規，時間並不寬裕。

  「第二部分，指定熱菜製作，限時四十分鐘。菜餚為——魚香肉絲。」

  陳考官頓了頓，目光掃過眾人後繼續說道：「要求：肉絲上漿滑油，口感滑嫩；木耳絲、筍絲等處理得當：成品色澤紅亮，芡汁包裹適度，緊汁亮油；口味需體現魚香味的鹹、甜、酸、辣、鮮」五味調和，蔥姜蒜泡椒風味突出。此項綜合考察各位對經典菜餚的火候掌握、調味技巧、勾芡及成菜效果。」

  這個世界已經沒有淮揚菜，所以即便是在淮揚地區的中級烹飪考試，也是用的魚香肉絲，這道堪稱全國各地、乃至世界上都有傳播的川菜。

  這道考題依舊比較常規，不少人聽到這個題目，甚至已經開始在心裡默念步驟：肉絲醃製上漿，配料切絲，兌碗芡，滑油，爆香小料，下配料，下肉絲，烹入碗熒，顛勺出鍋————

  「考核過程中，請注意操作規範、個人衛生及食品安全。成品將根據色、香、味、

  形、質及操作過程進行綜合評分。現在，請各位考生按序號進入考場，對號入座。五分鐘準備時間後，考核正式開始。祝各位考試順利！」

  隨著陳考官的話音落下，備考區的門打開，考生們魚貫進入真正的考場。

  考場比備考區寬許多，幾十個不鏽鋼操作台整齊排列，每個台都配有雙眼猛火灶、

  水槽、砧板、基本調料和一套公用廚具。

  冷藏櫃裡放著本次考核所需的食材，由工作人員現場分發。

  江澈找到自己的操作台，放下工具包，快速檢查了灶具、水電氣是否正常，然後用自帶的乾淨抹布將台面擦拭了一遍。

  很快，工作人員將食材送來：兩個大小適中的黃皮土豆，一塊顏色鮮紅、紋理清晰的豬裡脊，一根橙紅的胡蘿下，一個翠綠的青椒，還有一小碗泡發好的黑木耳和幾根玉蘭片，以及蔥姜蒜泡紅椒等小料，標準的四級考核配置。

  計時器「滴」的一聲響起：「基本功測試，二十分鐘，現在開始！」

  考場裡瞬間被各種聲音充斥：水龍頭嘩嘩的流水聲，菜刀與砧板接觸時密集如雨的「篤篤」聲，有人開袋拿取自備刀具的摩擦聲，以及考生們或輕或重的呼吸聲，氣氛驟然變得緊張。

  江澈沒有立刻動手。

  他先快速將所有食材檢查了一遍，土豆有無發芽青皮，裡脊肉是否有異味，胡蘿蔔青椒是否新鮮。

  然後，他將土豆、胡蘿蔔、青椒分別清洗乾淨。

  拿起土豆，他沒用考場提供的刨絲器，那東西雖然快，但切出的絲，口感、均勻度無法控制，對於追求精準的考核來說並非上選。

  他拿出自己的片刀。刀身光潔，刀刃一條細密的寒線。

  他將去皮的土豆放在砧板中央，右手曲指，用指關節頂住刀身，左手握刀，手腕下沉，運刀平穩而富有節奏。

  「篤、篤、篤————」

  刀刃切入土豆的聲音清脆而穩定，每一次下刀的間隔和力度都控制得極好。

  土豆在他刀下迅速變成厚薄均勻的薄片，然後被推倒，改刀成絲。

  切出的土豆絲細如松針，根根分明，粗細均勻，落在砧板上發出細微的沙沙聲，甚至完全沒有產生連刀或碎屑。

  切土豆絲是江澈的入門課，說一句掌握了大師級土豆切絲技術並不為過。

  幾位流動監考的老師在考場內巡視，偶爾在某個操作台前駐足，觀察考生的操作。

  當一位監考老師經過江澈的操作台時，目光在他那盤切得異常均勻的絲上停留了片刻，又看了看他乾淨整潔的台面和提前備好的小料碗熒，幾不可查地點了下頭，在手中的記錄板上記了點什麼。

  但也僅此而已，在這個容納了數十名考生的考場裡，一個刀工好、有條理的考生，並不算特別引人注目，畢竟能來參加四級考試的，多少都有兩把刷子。

  不過他也沒有離開，繼續站在那裡看江澈如何操作。

  江澈已經拿起胡蘿蔔。

  胡蘿蔔質地比土豆硬，更考驗手腕的力度和控制。

  江澈下刀略重，但節奏不變，刀刃與胡蘿下呈一定角度切入，切出的胡蘿下絲同樣均勻筆直，橙紅鮮亮。

  接著青椒、筍絲、肉絲————江澈每切一樣，考官的眼睛就會亮上幾分，以他十多年的監考經歷來說，都從未見過江澈這樣驚艷的刀工！

  整個刀工處理過程動作流暢，條理清晰，台面保持得更是絕對乾淨。

  當他完成所有切配，舉手示意，並將處理好的食材按規定擺放好時，計時器顯示，僅僅過去了五分鐘，比規定的二十分鐘提前了整整十五分鐘！

  江澈沒有左顧右盼，而是利用剩餘時間，將砧板、刀具清洗擦乾，將台面再次清理整潔，並開始將一切調料，按照自己最熟悉的位置進行了擺放。

  這一切都井然有序，平靜得與周圍不少考生略顯忙亂甚至慌張的狀態形成鮮明對比。

  正規軍啊！

  行家一出手，就知有沒有，就江澈的這一番操作，就差把專業寫臉上了，而且還不是一般的專業，這肯定不是在哪個培訓班學了一段時間就能有的實力。

  考官深深地看了一眼江澈，繼續寫寫畫畫了幾筆後，就朝著另外幾位考官走去。

  「你們注意點那個帥高個，那位考生絕對不簡單，指不定就是哪位大廚的弟子。」

  陳考官扭頭看了看江澈，笑著開玩笑道：「是不是啊？我一開始看見他都嚇了一跳，這麼帥的廚師可不多見，要不是這裡就只有咱們，我還以為他走錯考場了。」

  剛才在江澈身邊的那位考官姓鍾，鍾考官很認真地說道：「我跟你說，人不可貌相，你別看他年輕，手底下的功夫那是絕對不低，我監考十多年，從沒見過他這麼穩的刀工。」

  「刀工穩？轉了十八圈沒割傷自己？」

  刀工分很多種，其中有一些耍花刀的，會讓菜刀在手上以各種形式旋轉，但這種在他看來純屬花架子，就像你轉筆轉的再好，能給你高考加分嗎？

  同樣的，你菜刀的花活兒玩的好，也不代表切出來的東西就會好。

  陳考官對這樣的刀工，從來都是嗤之以鼻的。

  鍾考官搖搖頭：「當然不是那種花架子，恰恰相反，他的刀工非常實用。不論切什麼，他的下刀角度都控制得極穩，每一種絲都幾乎是按照一個標準切出來的，就我的觀察，他甚至還將幾種絲，按照熟成需要的時間，和最後需要呈現的口感，把絲的尺寸進行了微調！不過最終是不是這樣，就還得等他炒完了菜才能確定。」

  「這麼厲害？」包括陳考官在內的幾個考官，都驚訝地看向了鍾考官。

  「感覺老鍾說的有點過了啊？」

  「這麼弄麻不麻煩先不說，通過切絲的粗細來影響火候和口感，這對廚師的功力要求可就太高了，一不小心就會搬起石頭砸自己腳上吧？」

  「真要是這樣，那要麼就是對自己有著絕對的自信，要麼就是純粹的畫蛇添足，他這麼年輕，真能有這麼厲害的廚藝？」

  江澈能感覺到幾個考官的視線，時不時的從自己身上掃過。

  不過他卻也沒考慮他們幾個在談論什麼，他一心只想著把一會的菜做好。

  自己身為這個世界淮揚菜的獨苗，要是連一個廚師四級考試都考不過去，那乾脆用文思豆腐絲把自己吊死算了！

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  （還有更新耶）