第56章 土坑熏爐

  「是啊！咱們根本不愁賣！」

  大舅媽細細回味著口中的味道，眼底滿是篤定。

  幾人相視一笑，心裡越發有幹勁兒。

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  嘗過新品之後，蘇秋趁熱打鐵，帶著周氏幾人學習調色，開酥，造型和包餡兒，其實跟原來的手法沒太大的區別。

  只是增加了調色和揉有色酥皮的過程。

  蘇秋看著大家各自上手，緩緩道，「調色不要貪多，天然的色料濃度比較高，一次性加太多會讓酥皮看起來厚重。」

  看著二舅媽手法有些笨重，笑了笑繼續說，「上色之後揉面要反覆輕柔，保證麵團的顏色是自己想要的，這樣烤出來的酥皮才不會跑色。」

  她又來到周氏的身後，幫母親正了正色調。

  「開酥疊層是荷花酥好看的關鍵，每一層的酥皮厚度都得均勻，多層色皮疊加之後，捏花瓣更要輕重得當，邊緣要更輕薄才能立體，中層飽滿才漂亮。」

  這次蘇秋熬出來的紅豆比較多，夠她們做樣品了，但後面的熬紅豆餡兒，得讓她們自己來。

  看似簡單的紅豆沙，她也細細叮囑道，「紅豆一定要炒干水汽，過篩的時候細膩，包餡兒的時候也要控制好量，不然烘烤容易出現鼓包，開裂。」

  大舅媽幾人認真聽講，反覆練習新品荷花酥，可終究是第一次接觸有顏色的花式酥點，手法有點生疏。

  田大嬸調色的時候，取料太多，粉色變成了艷紅，做出來的荷花酥俗氣暗沉。

  而周氏因為揉面的力道不均勻，導致酥皮發色出現斑駁。

  二舅媽還是老問題，捏出來的花瓣厚重，完全沒有荷花的靈動雅致。

  幾人漸漸有些泄氣，手上的動作也變得拘謹遲疑。

  「慢慢來，熟能生巧。」蘇秋溫柔耐心地給大家糾正手法，哪裡出錯便講解哪裡，一次次的示範，一遍遍地糾正。

  過了一個多時辰，幾人漸漸找到了訣竅，手法也更加熟練，瞬間重拾信心。

  「咱們做出來的這些樣品也別浪費了，只是樣子難看，還能吃。」

  蘇秋閉了閉眼，一桌子的扭曲荷花酥可不能浪費了。

  「好嘞表姐，我來幫忙烘烤。」周金珠憋著笑，放下毛筆，過來拿樣品去烤爐。

  蘇家小院再次陷入忙碌火熱的氛圍，接下來的荷花酥都換成漸變粉色的樣式。

  毫無疑問中午就吃這些做變形的荷花酥，再配著田大嬸送來的醃鹹菜。

  安頓好家裡的事情，蘇秋趁著午後空閒，獨自來到了百畝荒灘，看看改良情況怎麼樣了。

  這些時日，書辦和里正對這片地盡心盡責，將廢料覆蓋的事情安排得井井有條，沒有讓她費心操勞。

  如今整片荒灘已經完成了第二輪廢料覆蓋，跟第一輪的效果相比，現在的土質明顯發生了大變化。

  二十多畝大片蘆葦地長勢繁茂，土壤里的鹽鹼殘留也大幅度減少，還有最後一次。

  等三輪廢料覆蓋完成，這塊荒地便搖身一變成了肥沃的田地。

  角落裡的試驗田，番茄是時候採收了。

  蘇秋放眼看去，層層疊疊的綠葉之間，掛滿了飽滿圓潤的綠果。

  她蹲下身，掌心摸著這片土地，將體內的木系靈力緩緩注入。

  肉眼可見的奇蹟出現在眼前。

  原本泛青的番茄以極快的速度暈開明艷深紅，色澤鮮亮，乍一看去，還以為是掛滿枝頭的紅燈籠。

  秋風微微撫過，淡淡的番茄清香撲面而來。

  蘇秋隨手摘下一顆，看著果皮乾淨又透亮，心中湧起一陣踏實的滿足感。

  在胸前衣服蹭了蹭便直接咬了一口，豐盈的汁水瞬間炸開，竟然還是沙瓤的！

  味道跟上輩子吃過的番茄比起來，眼前的品種明顯更好吃，自然果香純粹濃郁，清爽又解膩。

  蘇秋即刻動手採收，整整一畝試驗田，兩個大竹簍根本不夠裝。

  趁著四下無人，她不動聲色地將剩餘番茄都送進了空間。

  片刻之間，二十平米的倉儲區被紅彤彤的番茄堆得滿滿當當，粗略估算了一下，大概產量在四千斤，要是普通的田裡能種出來一千斤都算是燒高香了。

  蘇秋回家之後，直奔地窖，把空間裡的番茄拿出來了一半，這樣隨時取用，不用擔心會暴露。

  隨即便轉身去了後院閒置的小空地，開始搭建熏臘肉的土坑熏爐。

  這法子還是她上輩子研究生同學爸爸教的，家裡每到快過年的時候，都會買肉做燻肉吃。

  眼下蟲災馬上就要爆發，得提前備點耐放的燻肉。

  像尋常人家嫌繁瑣麻煩，就直接晾曬弄好的臘肉，但這種做法非常容易受潮，但用同學爸爸的法子，土坑熏爐做出來的燻肉又防腐又鎖味，還能放好久。

  蘇秋從前院拿來鋤頭，鐵鏟，又是挖土，又是壘台砌坑的，一套動作下來不知道的以為她在挖墳坑。

  先在空地挖出來一塊方方正正的深土坑，在另一側單獨挖了一條引火的風道。

  而另一側搭建了豎直的排煙煙囪，中間留出密閉的鏤空箱體。

  專門用來掛肉類的食材，再用黃土碎石混合封邊，將整個熏爐結構牢牢固定住。

  蘇秋忙了大半晌，渾身沾著黃泥，鬢髮還有土，看上去有些狼狽，卻絲毫不在意。

  「秋丫頭，你這是忙活啥呢？弄得一身泥！」

  爽朗的笑聲從前院傳過來，里正腳步輕快，臉上滿是喜色，遠遠便看見小丫頭在土裡扒拉啥呢。

  蘇秋聽見聲音，直起身拍了拍身上的泥，笑著解釋。

  「里正爺爺來了，我正搭熏爐呢，像趁著過冬前做點燻肉，這熏爐做出來的肉緊實好吃。」

  這土坑熏爐在外側風道點火，煙火不會直接接觸肉類，但燃燒產生的溫熱濃煙順著管道慢慢進入密閉的箱體。

  能包裹著每一塊懸掛的鮮肉，而煙霧在箱體內緩慢盤旋遊走，能全方位地浸潤肉質，最後殘餘的煙氣便順著頂端煙囪緩緩排出去。

  做出來的燻肉緊緻不容易放壞，煙火里的草木芳香還會深深滲入肉質，賦予臘肉獨有的煙燻風味。

  上輩子她每到過年前，都會提前買一頭豬給同學家，預定半頭燻肉，剩餘的就送給同學家當辛苦費，實在是太好吃了。

  里正看著小丫頭的腦袋瓜子新點子層出不窮，連連誇讚，「尋常人家只會曬肉乾，你倒好，專門挖坑做熏爐，聽著都讓我這個老頭子流口水。」

  讚嘆過後，里正臉上的笑意更深了幾分。

  「猜猜老頭子這趟過來，是幹啥的？」

  （還有更新耶）