第496章 開售！四點金

  「咱們賣豬腳飯，除了主料肉以外，其他的東西就很簡單，米飯、青菜、湯。

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  米飯咱們就直接用大鍋煮就行，等後面你們這生意做起來，再買一台蒸飯的蒸箱，用那個煮飯更方便一些。

  然後青菜，就市場上啥菜新鮮、便宜，咱們就買啥菜，買回來清洗乾淨，切吧切吧，再放大鍋里炒一下就行。

  至於湯嘛，紫菜蛋花湯就行了......」

  廚房這邊，沈飛一邊給眾人安排活兒，一邊跟他們說流程。

  做豬腳飯除了鹵豬腳稍微麻煩一點外，其他的都很簡單，像在家裡一樣，煮個白米飯，再炒個青菜，然後弄碗例湯就行。

  眾人聽沈飛這麼說，心中也都有了點底，該刷鍋的刷鍋，該洗米、切菜的洗米、切菜，一切井然有序。

  「從滷水滾開後開始算，差不多鹵一個小時，大鍋里的粉腸和豬耳朵就可以撈出來了。

  豬蹄、四點金（蹄骨）這個要軟爛一點，要兩個小時。

  最大的蹄髈，這個在豬蹄的基礎上再加半個小時左右，鹵到軟爛脫骨。

  你看現在這個豬耳朵，鹵到這種程度就正好，撈出來放涼又脆又香，適合牙口好一點的，還有這個粉腸......」

  沈飛到鹵鍋邊看了看，跟臭仔叮囑了一下滷製的時間，並教臭仔看滷肉的成色。

  時間一分一秒的過去，很快便來到了早上的十點半，這會兒大鍋裡面的滷肉已經全部滷製完成，白米粉、炒白菜和紫菜蛋花湯也都準備好了。

  店鋪外面，沈飛昨天在花鳥市場訂的六個開業花籃，人家也給送來放好了。

  一切準備就緒。

  沈飛拿出提前準備好的小黑板，在上面寫上，

  「豬腳飯 5 元，豬耳朵飯 5 元，豬蹄飯 5.5 元，豬粉腸飯 5.5 元，四點金豬腳飯 6 元，湯免費，飯可免費續一次。」

  在店內喝茶聊天，坐了快兩個小時的大爺大娘們，見沈飛菜單都寫好了，旁邊滷肉啥的也都擺出來了，其中一位大爺便開口問道：

  「小伙子，你們這豬腳飯要開始賣了吧？」

  「是啊，讓大爺、大娘你們久等了。」沈飛笑著點了點頭，把小黑板拿到他們面前，說道，

  「你們看看，要哪一種？豬蹄、豬腳、四點金、粉腸都挺不錯的，這個豬耳朵鹵得沒那麼爛糊，要是牙口不好不建議點這個。」

  聞言，最早來的那大娘立即開口，「我要四點金，這個位置好。」

  坐在她旁邊的另一位大娘聞言，有些不解的問了一句，「四點金是哪裡？我咋沒聽說過？」

  她這問題出來，都不用沈飛解釋，點四點金的那位大娘就先解釋說道：

  「整隻前蹄分四塊，四點金就是豬腳當中肥瘦均衡、筋膜恰到好處的部位，數量最少，一頭豬就只有兩份。」

  「大娘您可真是老吃家啊！」沈飛豎起大拇指，笑著說道，「這四點金是潮汕那邊的說法，您以前肯定去過潮汕吧？」

  聞言，旁邊大爺哈哈一笑，說道：

  「我年輕的時候在粵地的碼頭扛大包，她跟我在那邊可沒少吃這個豬腳飯，不過那時候日子苦，可不捨得吃這個四點金。給我來份豬粉腸吧。」

  有他們兩個先開口點餐，後面的大爺大娘也紛紛點餐，其中兩個點了四點金，三個點了豬腳飯，還有一個大爺點了豬蹄飯。

  「三份豬腳，三份四點金，一份豬粉腸，一份豬蹄，你們稍等，我這就去給你們切。」

  沈飛笑著答應下來，把小黑板交給馮勝男，讓她拿到門口掛好，他自己則是去給八位大爺、大娘切肉。

  切肉也是有點講究的，每一份要給多少的肉量，肥瘦如何，這些都會在一定程度上，影響到食客對餐品以及對店鋪的感觀。

  今天是首次開始營業，臭仔他們姐弟倆對這些都沒個具體概念，只能是沈飛來負責切，臭仔他們在旁邊學。

  「上菜就是這樣，先在盤子裡打上米飯，然後切肉。

  肉差不多就是三兩左右，大概就這樣一塊，多切幾刀，鋪平，看著多一點。

  切完肉之後，在肉的旁邊加一勺青菜，澆上滷汁，就可以上餐了。

  湯在旁邊，讓他們自己打就行。

  做熟練後，還可以加滷蛋、滷豆腐、酸菜之類的配菜......」

  沈飛一邊切肉，一邊分享經驗。

  很快，八份飯就全部切好了，吳二妹在旁邊把飯端到大爺大娘他們桌上。

  「嗯，就是這個味！好吃！」

  第一個點了四點金的大娘，才剛咬了一口，便朝著沈飛他們豎起大拇指，是她記憶中的味道。

  旁邊其他的大爺、大娘，在嘗過後，也都露出笑容，明顯是滿意的。

  見這些大爺大娘都是一臉滿意的表情，臭仔、吳二妹兩人也都是滿臉的笑容，對這個店鋪更有信心了。

  馮勝男看那個點四點金的大娘吃得滿嘴流油，一臉享受，她也有些饞，轉頭對沈飛說道：

  「姐夫哥，也給我撈個四點金唄，我試試口感。」

  說著，她還從兜里掏了六塊錢出來。

  剛才滷味出鍋的時候，沈飛是有切一些給大家嘗味道的，大家都很滿意，

  但這個四點金，因為塊數比較少，且要一整塊吃，才能品出它獨特的味道和膠質感，所以沈飛就沒給大家嘗這個。

  臭仔見狀，當即說道：

  「馮姐，你這是要打我臉呢？你這兩天來幫著忙前忙後的，沒跟我們算工資，那都是我們占便宜了，咋吃個肉，還要掏錢？是不把我們當朋友了？快收起來。」

  說著，他拿起漏勺就撈了塊四點金出來，拿盤裝上，遞到馮勝男面前。

  聞言，馮勝男嘿嘿一笑，說道：「我這不是看這個四點金少嘛，總共就幾塊，我不好意思......」

  她正說話呢，店外突然走進來一對年輕男女。

  其中男的說道：「老闆，我們要兩份四點金豬腳飯，麻煩快點。」

  「好，你們稍坐一下。」臭仔應了一聲，轉頭配合沈飛打飯。

  他這邊兩份四點金飯還沒打好，外面又走進來兩個青年男子。

  其中一人張口問道：「老闆，你們菜單上別的我都能看懂，這個四點金豬腳飯是啥？」

  （還有更新耶）