第646章 徽墨酥
沈硯在桌子上敲了兩下，趙德柱這番話確實說到了點子上。
福源祥既然定下了專做高端細點的規矩，那就得不斷地推陳出新，畢竟這高端細點賣的就是個稀罕和獨一份。
沈硯心裡快速過了一遍，京八件太俗，滿大街都是；蘇式糕點倒是精巧，但前門大街有幾家老字號能做，算不上稀奇。
得找一款四九城從未出現過，噱頭還拉滿的點心，這點心不僅得好吃，還得有講究，有格調，這樣才能配得上特需票的身價。
沈硯端起茶杯，抿了一口茶，「徽墨酥。」
趙德柱愣了一下，往前湊了湊，「什麼酥？徽墨？寫字用的那個墨？」
他在四九城的點心行當里混了半輩子，南南北北的名點聽過不少，可這名字還是頭一回聽說。
沈硯點點頭，「就是文房四寶里那個徽墨。」
趙德柱撓了撓頭，滿臉不解，「沈爺，這墨塊黑不溜秋的，能做成點心？做出來誰敢下嘴啊。」
沈硯拿手指蘸了點茶水，在桌面上畫了個長條形的輪廓。
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「外表看著就是一塊上好的徽墨，烏黑髮亮，可裡面不加一滴水，全靠葷油和糖把精料攥在一起。」
「這玩意兒主打一個格調。你想想，那些捏著特需票的主兒，喝著茶，盤子裡擺著塊能吃能賞的『徽墨』，這叫什麼？這叫風雅。」
趙德柱稍一琢磨，猛地一拍大腿，「對啊！沈爺，您這腦子是怎麼長的？這聽著就有意思！」
他興奮地站起身，「您剛才說格調，那我就明白了。要是給那些高級幹部、大知識分子，弄塊金光閃閃的點心，人家沒準還得嫌跌份。」
「可要是端上一盤『徽墨』，那可太戳他們心坎了！就衝著這股子風雅勁兒，他們也得瘋搶啊。到時候，咱們福源祥的門檻都得被特需票給填平了！」
沈硯見他聽明白了，從抽屜里抽出一張紙，拿鋼筆在上面唰唰寫下幾行字。
「別高興太早，這東西費工費料，你現在去庫房，提二十斤上好的黑芝麻，再提三十斤精白面，十斤白糖，還有豬油，全搬到後廚去。」
沈硯把料單遞過去，「動作快點，今天先做一批出來試試水。」
趙德柱雙手接過料單，「得嘞！您就擎好兒吧，我這就去挑最好的料！」說完，火急火燎地竄出了靜室。
沈硯喝完杯里的茶，轉身走進後廚。
後廚里熱火朝天，沈硯走到案板前，拍了拍手，「手裡的活兒先停一下。」
夥計們紛紛抬起頭，手上的動作也慢了下來。
「老馬，大凱，你們倆過來。」沈硯指了指楊文學和石頭面前的案板，「你們把文學和石頭剩下的這點收尾活兒接過去，按之前的規矩上屜蒸熟就行。」
大凱趕緊跑過來，在圍裙上擦了擦手，「沈師傅，您放心交給我倆，保准出不了岔子。」
沈硯點點頭，轉頭看向楊文學和石頭，「你們倆，跟我到裡頭那張空案板那。」
楊文學和石頭對視一眼，兩人立馬明白，這是又要做新點心了。兩人趕緊把手洗乾淨，跟著沈硯走到後廚最里側的案板前。
「沈師傅，咱們今天做啥新鮮玩意兒？」石頭年紀小，憋不住話，探著腦袋問。
「做個四九城沒見過的稀罕物。」沈硯拿過一個乾淨的大盆，放在案板正中間。
正說著，後廚的門被推開，趙德柱帶著兩個夥計，扛著麻袋、抱著罐子走了進來。
「沈爺，料都備齊了，全是按您的吩咐，精挑細選的。」趙德柱把東西放下，揮手讓那倆夥計去忙，自己則留在一旁，眼巴巴地看著。
沈硯解開裝黑芝麻的麻袋，抓起一把看了看，芝麻顆粒飽滿，皮色烏黑，確實是好料。
「做這徽墨酥的第一步也是最難的一步，就在這芝麻上。」沈硯把芝麻倒進大盆里，端到水池邊，「必須得洗得乾乾淨淨，把裡頭的癟粒、泥沙全淘出來，一點雜質都不能留，不然吃進嘴裡牙磣。」
楊文學和石頭趕緊上前幫忙，三個人過了四五遍水，把芝麻淘洗得乾乾淨淨，撈出來放在竹篩子裡控干水分。
大鐵鍋燒熱，不用放油，直接將控干水的黑芝麻倒進去。
「刺啦」一聲，水汽蒸騰。
沈硯拿起一把大號的木鍋鏟，在鍋里快速翻炒，「炒芝麻是個水磨工夫，火大了外皮糊裡頭生，吃著發苦；火小了逼不出芝麻的油香。」
「必須炒到芝麻在鍋里微微發脹，用手一捻，皮肉分離，裡頭的仁兒泛出微黃色，那才是正正好。」
鐵鍋里發出細密的劈啪聲，芝麻的香味隨著熱氣散開，滿屋飄香。
沈硯不停地翻炒，額頭上冒出一層細汗，他估摸著時間，抓起幾粒芝麻放在指腹上一捻，皮殼碎裂，露出裡面泛黃的芝麻仁，焦香撲鼻。
「起鍋！」沈硯喊了一聲。
楊文學眼疾手快，端著個大笸籮接在鍋邊，沈硯將炒熟的芝麻全鏟進笸籮里，攤平晾涼。
「接下來是炒麵。」沈硯動作沒停，他將鐵鍋擦乾，倒入精白面。
「生麵粉會帶著股麥腥味，做點心糊嘴。」沈硯手腕一抖，鍋鏟在麵粉里來回劃圈，「小火慢焙，逼干裡面的水汽，要炒出麥香，還不能變色。」
楊文學和石頭在旁邊聽的連連點頭，嘴裡還不停的念叨，生怕自己記差了。
麵粉在鍋里來回翻騰，過了大概半個鐘頭，鍋里騰起一股熟香，沈硯將熟麵粉盛出，放在一旁備用。
芝麻也已經涼透，沈硯指了指牆角的石磨，「石頭，把芝麻上磨，推細。記住，要多細有多細，推完在用最密的籮篩過三遍，留下的粗渣不要，只要那層最細的芝麻粉。」
石頭應了一聲，端起笸籮走到石磨前，一勺一勺地往磨眼裡添芝麻，雙手握住磨棍，吭哧吭哧地推了起來。
黑色的芝麻粉順著磨盤落下，石頭推完一遍，又用細籮篩過濾，過不去篩子的粗粒重新倒回磨盤，反反覆覆，直到所有的芝麻都變成了細膩的烏黑粉末。
沈硯捏了一撮芝麻粉，滿意地點點頭，「文學，把白糖也上磨，推成糖霜。」
（還有更新耶）