第619章 蒜苔炒肉，木須肉
沈硯輕笑一聲，「穿灰棉襖，拿連號新票。」
陳平安湊近半步，聲音壓得極低，「沈師傅，您說這會不會是……」
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沈硯扯來一條毛巾，把手上的麵粉擦淨，「特需票今天剛發下來，能拿到手裡的人整個四九城都數得過來，這個人擺明了是來摸底的，要麼是大首長身邊的警衛員，要麼是市里派下來暗訪的幹事。」
陳平安額頭冒了層細汗，「那要是暗訪的，咱們這價定得這麼高，會不會惹麻煩？兩塊錢一個面果兒，這要是讓上頭知道了……」
「第一天推行新規，上頭肯定得盯著底下。」沈硯放下毛巾，「福源祥是區裡的標杆，必然首當其衝，咱們要是立住了，就是模範；要是亂搞，那就是殺雞儆猴的那隻雞。」
沈硯盯著陳平安，「咱們明碼標價，一沒私下倒賣，二沒收黑錢，也按規定搭票，規矩立得明明白白，只要帳目乾淨，東西對得起價，誰來查都不怕。」
陳平安聽完這番話，提著的心算是放回了肚裡。
「成，那我心裡有數了，前頭還一堆人等著呢。」陳平安轉身掀開門帘，大步走回前廳。
前廳的面果兒穩穩噹噹地擺在黑漆托盤裡，那兩塊錢一個的標價，就跟個鉤子似的，把所有人的饞蟲和虛榮心全給勾了出來。
石頭和楊文學正帶著人趕工，一屜接一屜的白糕出鍋，一爐接一爐的五味烤熟。
熱氣順著門帘直往外冒，直到外頭的天色擦黑。
陳平安把最後半斤白糕包好，遞給櫃檯前的大媽。
他扯著嗓子喊了一句，「今兒的全賣空了！各位街坊，明兒趕早！」
後廚，沈硯看了眼牆上的掛鍾。
「行了，熄火，收工。」
石頭用鐵鉤子把爐膛里的煤渣扒拉出來，楊文學拿抹布把案板擦得乾乾淨淨。
「明兒的備料按今天的量走，面果兒不用多備，一天出五個就行。」沈硯交代完，穿上大衣，推著自行車從前門離開。
沈硯拐進一條死胡同，隨後單腳撐地，借著背身的掩護，喚出系統兌換庫。
一把鮮嫩的蒜苔和幾朵肥厚的黑木耳出現在車筐里。
蒜苔綠油油的，根根挺拔，木耳也是肉厚邊卷，透著股新鮮勁兒。
沈硯順帶掃了一眼種植空間裡的「冰魄龍井」。
茶樹抽了不少新條，葉片油亮油亮的，隔著老遠就能感覺到一股子涼氣。
退出空間，沈硯用布袋子把食材裝好，重新跨上自行車，直奔南鑼鼓巷。
九十四號院。
堂屋的門虛掩著，門縫裡透出暖黃的燈光。
沈硯推門進去，秦雪正坐在爐子邊烤火，臉頰被爐火映得紅撲撲的，精神頭極好。
田桂芳坐在一旁納鞋底，針線穿來穿去，動作十分利索。
「回來了。」秦雪抬起頭。
「外頭冷吧？」田桂芳放下手裡的活計，起身要去接沈硯的大衣。
沈硯自己把大衣脫下來掛在門後的衣架上，搓了搓手，「還行，沒下雪就不算冷。」
沈硯拎著布袋子走進廚房。
田桂芳跟著走了進來，「今兒個吃什麼？我給你打下手。」
「蒜苔炒肉，外加個木須肉。」沈硯把袋子裡的東西倒在案板上。
田桂芳瞅著那把水靈靈的蒜苔，滿臉詫異，「現在已經到蒜苔下來的時候了？」
「我用那張特批採購證，從暖棚里弄來的。」
沈硯從水缸里舀水洗手，隨後抄起菜刀，黑豬肉放在案板上。
刀背先在肉上輕輕捶打兩下，把肉筋敲松，接著刀鋒一轉，貼著肉皮片下去，將肥瘦相間的豬肉片成薄片。
沈硯把肉片裝進大碗，倒進一勺醬油，撒上一小撮紅薯澱粉，手指伸進去，順著一個方向飛快地抓拌。
等肉片把醬油和澱粉全吸了進去，表面就掛好了一層薄漿。
「田姨，幫我把木耳撕了，黃花菜用溫水泡上。」沈硯吩咐道。
田桂芳幹了這麼久的醫生，手底下的活兒最是利落，沒幾下就把木耳撕成了均勻的小塊。
沈硯從碗櫃裡摸出三個雞蛋，單手打入碗中，筷子在碗裡飛速攪得，蛋黃和蛋清漸漸融合，打出一層細密的白沫。
灶膛里的火燒得正旺，大鐵鍋冒起青煙。
沈硯往鍋里倒了一勺涼油，雞蛋液緊跟著倒進去。
「刺啦」一聲響。
蛋液在油里迅速膨脹，鼓起一個個金黃的大泡。
沈硯手腕用力，鍋鏟在鍋底快速推拉，雞蛋還沒等完全凝固，就被他盛回碗裡，看著就滑嫩。
鍋里留底油，醃好的肉片下鍋，鏟子快速翻炒，肉片很快就變色打卷。
「木耳，黃花菜。」沈硯喊了一聲。
田桂芳趕緊把瀝乾水分的配菜倒進鍋里。
大火爆炒，木耳在鍋里發出「噼啪」的爆響。
沈硯順手捏了一小撮鹽撒進去，在把剛才滑好的雞蛋倒回鍋里，鍋鏟上下翻動，將幾樣食材在鍋里翻勻。
最後把一滴香油順著鍋邊淋下，起鍋，裝盤。
一盤油汪汪的木須肉便出鍋了，肉香混著雞蛋的焦香，饞得人直咽口水。
沈硯沒停手，把鐵鍋刷洗乾淨，重新上火。
他抓起那把洗淨的蒜苔，手起刀落，「咔咔咔咔」。
蒜苔被切成寸長的小段，在案板上堆成一座小山。
沈硯把切好的蒜苔全劃拉進大盤子裡，裝得滿滿當當。
田桂芳在旁邊看得直皺眉，「小沈，這蒜苔是不是切太多了？咱們就三個人，這一大盤加上剛才那盤木須肉，根本吃不完啊。」
沈硯笑了笑，往鍋里下油，「田姨，這您就不知道了吧。」
他把剩下的肉絲倒進鍋里煸炒。
「這蒜苔炒肉啊，精髓不在剛出鍋這一口，全在隔夜這兩個字上。」
肉絲炒到變色，沈硯把那一大盤蒜苔全倒進鍋里。
「今晚咱們先吃個鮮脆。剩下的放一宿，讓肉香和醬香徹底浸透蒜苔的芯子。」
沈硯往鍋里倒進醬油，翻炒均勻。
「等明天回鍋一熱，那蒜苔軟趴趴的，還吸飽了油水，滋味比剛出鍋的時候還要下飯。」
田桂芳聽得一愣一愣的，她都是有什麼就吃什麼，哪懂這些吃喝上的彎彎繞繞。
「成，那聽你的。」蒜苔炒肉出鍋，田桂芳幫著拿盤子。
綠油油的蒜苔配著醬紅色的肉絲，看著就下飯。
堂屋裡。
八仙桌被擦得乾乾淨淨，兩盤硬菜端上桌，外加一小盆米飯。
熱氣一熏，滿屋子都是香味。
秦雪洗完手，在桌邊坐下，她把筷子伸向那盤木須肉，夾起一塊裹著肉汁的雞蛋，送進嘴裡。
牙齒輕輕一咬，雞蛋滑嫩鮮香，還帶著濃濃的肉味。
秦雪也連顧不上燙，又夾了一筷子，「這雞蛋怎麼炒的？比肉還香！」
沈硯給她倒了杯水，「油大，火候足，雞蛋把肉味全吸進去了。」
秦雪點點頭，筷子又轉了個方向，夾起幾根蒜苔。
蒜苔剛一入口就發出清脆的咀嚼聲，嚼不出半點辛辣，全是脆甜，再就著咸香的肉絲，那滋味簡直絕了。
「脆，又脆又嫩。」秦雪胃口大開，連扒了好幾口飯。
田桂芳坐在對面，看著秦雪那狼吞虎咽的模樣，臉上的笑紋都展開了。
她最擔心的就是秦雪孕吐吃不下東西，現在看來，有沈硯這手藝在，根本用不著操心。
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