第613章 十里八鄉的俊後生
沈硯將那張特需糕點票順著桌面推到陳平安的面前。
「找個好相框裱起來。」
「明天一早，擺在櫃檯最顯眼的位置！」
陳平安收好票據，隨後重重點頭，他太清楚這東西的含金量了，整個前門大街也沒幾家能拿到這個樣票。
沈硯起身出了靜室，掀開後廚的門帘。
烤爐的火已經壓滅，石頭正帶著幾個夥計埋頭刷鍋洗案板，老馬蹲在牆角，把剩下的半袋粗糧麵粉紮緊口袋。
沈硯走到案板前拍了拍手，後廚所有人立刻停下手裡的活，看了過來。
「明天起，平價的粗糧點心，全部停做。」
沈硯的目光掃過眾人，「咱們福源祥，從明天起，專做高端點心！」
這話一出，夥計們互相看了看，全愣在了原地。
錢大勺在圍裙上蹭了蹭手，往前邁出半步「沈師傅，明天全停？要不咱們先留兩爐，過渡一下？」
老馬也站起身，面露難色，「是啊，沈師傅，這幾天饃片賣得多火啊，街坊們排隊都排到街口，這要是一刀切，老主顧那邊怎麼收場？」
沈硯笑了笑，他抬手指著外面。
「明天一早，買半斤點心，要錢，要糕點票，還得搭上四兩糧票。」
沈硯視線越過錢大勺，落在眾人臉上。
「大伙兒摸著良心問問自己，換成你們，會拿這麼些東西去買平時一毛錢三塊的粗糧點心嗎？」
錢大勺張了張嘴，半天沒憋出一個字來。
老馬明白了過來，他猛地一拍大腿，「對啊！老百姓肯定得買平時吃不上的細糧點心！誰捨得把這些東西搭在粗糧上，那不是缺心眼嘛！」
「對頭。」
沈硯指著案板上剩下的邊角料，還有一旁的碎麵團。
「石頭，你把這些全揉了，切片進爐，全做成椒鹽饃片。」
石頭愣了一下，抬頭看了一眼牆上的掛鍾。
「沈師傅，這都快下工了，前廳早就掛了售罄的牌子了。」
沈硯環視一圈。
「這陣子為了應付搶購，大伙兒都累壞了，等這些饃片做好，你們拿回去給家裡的老小填填肚子！」
「不管是老師傅，還是新師傅，按人頭平分，所有人一樣的量！」
這話一出，後廚瞬間炸開了鍋。
「謝謝沈師傅！」「沈師傅仗義！」
這年頭，糧食就是命，拿點心給大夥發福利，這手筆放眼整個四九城都找不出第二家。
夥計們聽得幹勁十足，上了一天班的乏勁兒都散了，一個個擼起袖子就往案板前湊。
石頭抄起火鉗，幾下就捅開爐膛，填煤扇風，火苗「蹭」地一下竄了起來。
錢大勺搶過面盆，甩開膀子就開始揉面，麵團在案板上摔打出沉悶的聲響。
「石頭！火燒旺點！」錢大勺扯著嗓子大喊。
石頭擦掉臉上的煤灰，大聲笑罵，「這還用你說！我這火旺得能把爐磚烤化了！」
老馬帶著人切片、刷水、掛椒鹽，動作麻利得很，整個後廚重新熱鬧了起來。
沈硯沒再多留，交代完石頭負責分東西，便掀開門帘出了後巷。
外頭風大，他緊了緊大衣，跨上自行車往回蹬。
經過前門大街，整條街冷冷清清，那幾家被查封的鋪子門前貼著白底黑字的封條，在寒風中嘩啦作響。
沈硯收回目光，腦子裡盤算著明天的高端點心。
雲梨松五味肯定得作為招牌，還得再加兩樣精緻的細點，到時候專宰那些手裡有特需票的肥羊。
車頭拐進南鑼鼓巷，胡同里飄蕩著各家各戶做晚飯的煤煙味。
九十四號院的大門虛掩著。
沈硯推車跨過門檻，西廂房裡亮著暖黃的燈光。
支好自行車，推門進屋。
田桂芳已經把秦雪接回來了，兩人正坐在炕沿邊，有說有笑地繞著紅絨線。
「回來了？」秦雪抬起頭，笑著打了個招呼。
「今天局裡忙嗎？」沈硯應了一聲，摘下手套放進兜里。
「檔案室能有什麼忙的，」秦雪放下毛線，「不過今天下午局裡發了票證，王大姐她們倆跟我打趣來著，說這糕點票一出，以後給孩子買零嘴都不好買了，也不知道是不是故意說給我聽的。」
沈硯輕笑一聲，「沒關係，到時候看情況嘛，要是她們真有需要，一點零嘴而已，順手的人情。」
「也是。」秦雪點點頭。
田桂芳在一旁接話，「這票一出啊，外頭可亂了，我今天去外面溜達，連賣大白菜的都在議論這事。」
「風向變了，以後的日子只會越來越緊。」沈硯拎起挎包走向廚房，「你們先聊，我去做飯。」
到了廚房，沈硯意念一動，扣除聲望值，案板上憑空出現三根紫皮長茄子，一塊肥瘦相間的黑豬後腿肉，外加一塊色澤鮮紅的鮮豬肝。
沈硯今晚打算做個少油版的肉末燒茄子，再配個補血養胎的滑炒豬肝。
茄子洗淨去蒂，幾刀下去，切成粗細均勻的長條。
做燒茄子，傳統做法必須是寬油炸透，這樣才能定型鎖水，但沈硯今天要做的是少油版。
他抓起一把精鹽撒在茄條上，雙手反覆揉勻，鹽分一殺，茄肉里的澀水就全被逼了出來。
隨後雙手合攏，用力一擠，黃褐色的澀水順著指縫流了出去，滴答作響。
茄條被攥成乾癟的一團，放在一旁備用，鐵鍋燒熱，刷上一層薄薄的底油。
黑豬肉剁成肉末，下鍋煸炒，油脂被高溫逼出，肉末變得焦黃酥脆，散發出純正的脂香。
蔥姜蒜末順勢下鍋，熗出香味。
沈硯抓起擠干水分的茄條，抖散扔進鍋里。
乾癟的茄條一入鍋，立馬吸滿了鍋底的肉油，隨後手腕一抖，將茄條快速翻炒均勻。
在淋下一勺特調醬汁，鍋里騰起一股白煙，醬香一激，茄條吸足了汁水，變得軟爛入味，鍋底卻乾乾淨淨，不見半點余油。
肉末燒茄子裝盤，沈硯開始處理豬肝。
他將鮮紅的豬肝片成薄厚均勻的柳葉片，隨後端起水盆，用清水反覆抓洗豬肝，連換了三遍水，直到水變的清亮，血水徹底去淨。
放入薑絲、料酒、少許白糖提鮮，最後加紅薯澱粉抓拌上漿，這樣能把豬肝里的水分全封在裡頭。
猛火快炒，熱鍋涼油。
豬肝下鍋的那一瞬間，沈硯用筷子快速滑散，防止粘連，等豬肝的表面剛一變色，立馬用漏勺撈出，控干油。
另起一口鍋，泡椒段與黑木耳下鍋爆香，豬肝回鍋，大火翻勻，隨後出鍋裝盤，全程不到一分鐘，火候掐得死死的。
兩道菜端上八仙桌，在配上三大碗顆粒分明的白米飯。
肉末燒茄子醬紅油亮，滑炒豬肝香氣撲鼻。
秦雪聞著味兒走出西廂房，她坐到桌前，夾了一筷子茄子送進嘴裡。
牙齒輕輕一抿，茄肉軟爛如泥，肉末的脂香混著濃郁的醬汁，順著喉嚨就滑了下去。
「好吃！」
秦雪眼睛一亮，連扒了兩口米飯。
「居然一點都不膩！這茄子怎麼做的？以前吃席面上的燒茄子，盤底全是油，看著就膩人。」
沈硯拉開椅子坐下。
「用鹽殺水，不用油炸，全靠肉末煸出來的油脂來提香，你現在身子重，吃這個正好。」
田桂芳夾起一片豬肝，仔細嚼了兩下，滿臉驚訝。
「豬肝可是補血的好東西，就是容易帶臟器的那股腥味，火候稍微大一點就老得咬不動，你這炒得又滑又嫩，嚼著連點渣子都沒有！」
沈硯端起飯碗，夾了一塊木耳。
「田姨，既然這豬肝補血，您也多吃點，補補氣血。」
田桂芳卻不停的往秦雪碗裡夾菜。
「小雪，你可是找了個好男人，就這手藝，這心思，十里八鄉可找不到第二個。」
秦雪臉一紅，趕緊低頭扒飯，隨後夾了一塊豬肝放到沈硯的碗裡，「你也吃，天天在鋪子裡操心，回到家還得操心我。」
（還有更新耶）