第601章 把食材的藥理和味道深度結合

  沈硯雙手抱胸，靜靜的看著案板前忙碌的幾人。

  老馬膀子上的肌肉高高鼓起，雙手壓著麵團來回推拉，他額頭上冒著細汗，上屜蒸煮的時間分秒不差。

  旁邊的灶台，錢大勺顛著鐵鍋，鏟子上下翻飛。

  

  鍋底沒一滴油，純靠干燒來逼出花椒的麻香，他鼻子聞到那股味兒一出，立馬起鍋倒在案板上，碾碎後按比例摻入細鹽和豬油渣粉。

  最關鍵的爐子前，石頭戴著厚手套，手裡攥著鐵鉗，眼睛都不眨地盯著風口，每隔兩分鐘就拉開爐門看一眼成色。

  第二爐、第三爐的椒鹽饃片接連出鍋。

  鐵盤端出來，熱浪滾滾，饃片表面泛著焦黃髮脆的色澤，時間卡得死死的，幾百片饃片，沒出現一片糊底。

  沈硯走上前，捏起一片饃片，兩指一掰。

  「咔嚓」一聲脆響，斷口處酥脆掉渣，火候恰到好處。

  他拍了拍石頭的肩膀。

  「穩住了。」沈硯把剩下的半塊扔進嘴裡，嚼得嘎嘣響，「就按這個規矩來，敞開了烤！」

  石頭擦了把臉上的汗，咧開嘴重重點頭。

  見後廚徹底穩住陣腳，沈硯掀開門帘，徑直進了後院的靜室。

  他在裡面稍作歇息，翻看了幾頁系統獎勵的藥膳古書，不知不覺天色已暗。

  沈硯起身回到後廚，扯過一張牛皮紙，包了二十來片之前留好的饃片，拿麻繩打了個十字結。

  隨後拎著油紙包，走到前廳。

  陳平安正趴在櫃檯上算著帳，手邊壓著厚厚一沓毛票。

  「今天的帳攏好。」沈硯敲了敲櫃檯，「老趙那邊也別忘了。」

  陳平安趕緊停手，把帳本往前一推。

  「您就把心放肚子裡吧，」陳平安壓低聲音，「這帳我做了兩份，明面上的進貨量和消耗量全對得上，誰也挑不出半點毛病。」

  沈硯點了點頭，推著自行車出了福源祥的後巷，不緊不慢地騎回南鑼鼓巷。

  九十四號院裡靜悄悄的。

  正房和西廂房的門都關著，也沒點燈，估摸著田姨是去市局接秦雪了。

  沈硯把自行車靠在牆根，推門進屋，把手裡的油紙包擱在八仙桌上，脫下大衣掛好，隨後挽起袖子，轉身進了廚房。

  沈硯盤算了一下，前陣子為了給秦雪補身子，吃得偏油膩，他決定今晚換個路子。

  用後世「關東煮」的慢煨手法，弄一鍋清淡鮮甜、暖胃驅寒的湯菜，順便給田姨也調理一下腸胃。

  他意念一動，喚出系統兌換庫，聲望值隨之扣除。

  案板上憑空多出三樣食材：一根帶著泥土氣的白蘿蔔，一塊上好的黑豬裡脊，以及一條還在撲騰的胖頭魚。

  沈硯拎起菜刀，刀鋒一落。

  白蘿蔔去皮，切成兩指厚的圓柱塊，他沒直接把蘿蔔焯水，而是舀了一瓢淘米水倒進鐵鍋，點著小火，將蘿蔔塊丟進淘米水裡慢煮十分鐘。

  淘米水是拔除蘿蔔辛辣澀味的關鍵，用小火慢慢把雜味全部逼出去，只留下那股最純粹的清甜。

  煮好的蘿蔔撈出控水，擱在盤子裡備用。

  沈硯換了一把薄刃菜刀，刀鋒貼著胖頭魚的脊骨切入，他手上一使勁，平推一刀，兩扇淨肉直接剝離了出來，魚骨上連一絲多餘的肉都沒掛。

  剔完骨，他換上厚背菜刀，直接翻轉刀身，拿刀背衝著魚肉砸下去。

  「砰！砰！砰！」

  案板被砸得砰砰作響，不用刀剁是為了不切斷魚肉的纖維，刀背反覆捶打，才能把緊實的魚肉砸成細膩的魚蓉。

  沈硯把魚蓉刮進粗瓷盆，倒進小半碗冰水，撒上一小撮海鹽，伸手進盆，順著一個方向快速攪打。

  魚肉漸漸發黏上勁，盆里的阻力越來越大，攪到魚蓉透亮彈手，扯一下能拉出長長的黏絲才算到位。

  他左手抓起一把魚蓉，虎口一收，一顆白胖圓潤的魚丸就擠了出來。

  右手拿調羹一刮，魚丸落進旁邊的清水盆里，浮在水面上滴溜溜打轉，沒多會兒，盆里就飄滿了純肉魚丸，個個大小均勻。

  湯底才是這頓晚飯的關鍵。

  沈硯另起一口砂鍋，抓了一小把乾貝，切了幾根厚實的海帶根，加滿清水，架在小火上慢慢吊。

  半個鐘頭後，一鍋高湯熬成，湯色清亮見底，鮮香味直往鼻子裡鑽。

  紅泥小火爐生好炭，架上大號砂鍋。

  沈硯把處理好的蘿蔔塊鋪在鍋底，上面碼上生魚丸，最後把黑豬裡脊切成極薄的肉片，散落在最上層。

  高湯順著鍋沿澆進去，沒過食材。

  蓋上砂鍋蓋，火爐里的炭火溫吞吞地烤著，鍋里傳出「咕嘟咕嘟」的沸騰聲，食材漸漸吸滿了高湯里的鮮味。

  那股清甜的香氣，順著廚房的就飄到了院子裡。

  「這味兒真好聞！」田桂芳的聲音隔著門板傳進來，「小雪，你家沈師傅又給你做好吃的咯。」

  院門推開，兩人推車進院。

  秦雪裹著厚大衣，鼻尖有些發紅，她聞著那股鮮甜味，步子邁得飛快。

  「慢點走！腳下看路！」田桂芳在後頭喊，趕緊支好自行車跟上去。

  秦雪撩開門帘進了屋，直奔洗手架。

  沈硯正好端著砂鍋從廚房出來，穩穩的擱在八仙桌上。

  「時間剛剛好。」沈硯拿抹布墊著手，掀開砂鍋蓋。

  白色的水汽騰地一下散開。

  湯色清亮微黃，最底下的蘿蔔塊吸透了高湯，看著水頭十足。

  白胖的魚丸在湯里上下浮沉，切得極薄的黑豬肉片遇熱打卷，透著鮮嫩的粉白色。

  這鍋湯沒加一點多餘的調料，賣相清清爽爽。

  秦雪擦乾手上的水珠，拿起筷子就夾了一塊蘿蔔。

  剛出鍋的蘿蔔有些燙嘴，她呼呼吹了兩口，趕緊送進嘴裡。

  牙膛輕輕一抿，蘿蔔瞬間化作一包鮮汁，乾貝的海味和蘿蔔的甜混在一起，順著喉嚨一路暖到胃裡。

  秦雪吃得渾身舒坦，筷子一拐，又夾起一顆魚丸。

  一口咬下，脆彈勁道，而且嚼碎後沒有一點糊嘴的面渣子，只有純肉的鮮味。

  她連著扒了兩口飯，「太香了，」秦雪咽下嘴裡的飯菜，眼睛發亮，「這蘿蔔比肉還好吃！」

  田桂芳洗完手坐下，拿湯勺舀了半碗湯，她端起碗剛喝了一口，手上的動作直接就頓住了。

  她走南闖北，什麼湯都喝過，可偏偏這口湯，她硬是找不出詞來形容，明明沒加那些調料，連香油都沒滴，味道卻是極其的鮮美醇厚。

  她放下瓷碗，看著對面正拿漏勺給秦雪撈魚丸的沈硯。

  「小沈啊，你這心思用得深吶，」田桂芳感嘆著，「蘿蔔順氣，魚肉溫補，這湯還一點不膩，你這是把食材的藥理和味道給徹底的琢磨透了啊。」

  沈硯笑了笑，把裝滿魚丸的小碗推到秦雪面前。

  「田姨您過獎了。」沈硯拿起筷子，夾起一片打卷的黑豬肉，「這就是點家常做法，吃著舒坦就行。」

  （還有更新耶）