第675章 頂級食客的自我修養
鍾躍進第一個開口，「立春的那個，豬肉是跑不了的，而且是五花肉，肥瘦比例三七開，肥的部分用前腿，瘦的部分用後臀尖，這個也算是老搭配了。」
「而且這個肉的脂香特別棒！肥肉入口即化，還有一股淡淡的堅果香氣，豬肉的來源八成是伊比利亞黑豬了。」
「另外那個辛香的，是韭黃，這個不用猜，但除了韭黃，應該還有一味。」
他咂了咂嘴，笑道：「極淡的甜、再加上立春這個節氣，是筍尖！不過用量肯定特別少，混在肉餡裡面提鮮的，豬肉本身就有一股堅果香，很容易蓋住。」
宋硯忍不住驚嘆起來。
這些老師傅到底還是經驗豐富啊。
三言兩語之間就把用到的食材全部剖析出來，甚至還能精確到豬肉的品種。
不過這伊比利亞黑豬是啥玩意兒？
他所用到的豬肉一直都是田味居那邊提供的，還真沒聽過別的呢。
錢文貴接過雨水那枚：「雨水的，主料是魚肉，味道很清，像是鱸魚。」
「配料嘛，荸薺是肯定的，清甜脆嫩；百合也跑不了，潤肺的；還有枸杞，湯里浮著的那個，補血益氣。」
「但這個魚肉……」他皺了皺眉，「我總覺得不是單純的鱸魚，應該還摻了一點什麼，讓鮮味更有層次。」
「鰣魚。」何為民插嘴道，「這時候的鰣魚正是最鮮的時候，魚肉細嫩，刺多但鮮味足，用一點點提味，正好。」
「對！就是鰣魚！」錢文貴輕拍了一下手，「我說怎麼覺得那個鮮味有點不對，鱸魚的鮮是比較沉穩的，鰣魚的鮮是輕盈的，一輕一重，正好！」
隨後是驚蟄那枚。
幾位師傅討論了半天。
「川貝是肯定有的，止咳化痰，驚蟄時節天氣乾燥，正應景。」何為民道。
「但那個清甜的。」
錢文貴皺著眉，「我覺得是梨！雪梨，去皮去核，切小丁，焯過水，不然梨的水分太大，會沖淡餡料的味道。」
「不對。」鍾躍進搖頭，「梨的水分太重，跟肉餡混合容易散，有點像是馬蹄粉，混在肉餡里，既清甜又吸水。」
「馬蹄粉？」錢文貴想了想，被說服了，「有道理！馬蹄粉確實比梨丁更合適，梨丁咬一口出水，馬蹄粉是乾的，融在肉里，甜味滲透，不破壞餡料的緊實度。」
春分那枚，猜起來就順了。
春筍是鐵定的，這個可不像立春的時候，只放了那麼一丁點用來提鮮，而是起到了濃墨重彩的一筆，極為明顯。
蝦仁也是明擺著的，口感實在太鮮明了，而且這個餛飩為了保證口感，並未將餡料的蝦仁剁得太過細碎。
隨後，清明、穀雨、立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑……
一枚一枚，大家你一言我一語地猜。
有的猜得准，三言兩語就定了；有的猜不准，幾位師傅爭得面紅耳赤。
一來二去，二十四枚餛飩的食材，竟然被這幾張嘴啃得七七八八。
有的直接給出了較為精確答案，甚至連幾種特色鮮明的食材產地都有；有的則是給了好幾種模糊的猜測，但幾位師傅也是足夠給力，將自己知識面範圍內，所有符合條件的食材全部列了出來。
宋硯在旁邊奮筆疾書，手機備忘錄里密密麻麻記了一大片。
立春雨潤湯、雨水鱸魚荸薺百合枸杞鰣魚、驚蟄川貝馬蹄粉、春分雷筍河蝦、清明艾草豆沙松仁……
一條一條，像拼圖一樣。
而這道二十四氣餛飩的完整食材圖譜，也在他的腦海中漸漸成型。
雖然具體的餡料都沒完全鎖定，但無非就是實驗室里多試錯幾次而已。
一個小時的實驗室，照他這種用法的話，或許連十分鐘都用不到。
……
不過嘛……代價也是有的。
按理來說，這正餐前的十八道冷盤，每道都只是讓人嘗一筷子的那種，不會太多，更不可能讓人吃撐。
不過宋硯等人為了分析二十四氣餛飩的餡料，不得不每種全部吃完。
也就是同桌的其他師傅們夠仁義了，見到宋硯他們想要猛攻這道二十四氣餛飩，自己一口都沒吃，就全推了過來。
換做這場宴席的其他地方：
你們幾個人還敢把一大群人吃的二十四氣餛飩全吃完？想挨打是吧？！
他們這邊打倒是不用挨了，不過宋硯吃完二十四個餛飩之後，看著面前剩下的十七道冷盤，也是真不敢動了。
二十四個餛飩對於一個成年男人來講，頂多也就五六分飽的樣子。
但宴席的正餐還在後面。
十八道冷盤主要只是起開胃作用罷了，他還得留著肚子吃後面的呢！
似乎是看出了宋硯的為難，譚師傅用胳膊肘戳了戳他，然後從口袋裡摸出一板健胃消食片，遞了過來：
「來點吧，吃飯常備。」
宋硯有點沒繃住。
這就是頂級食客的自我修養嗎？
口袋裡常備這玩意兒？
不過網上說說也就算了，現實生活中吃這種頂級大宴的時候，誰不想急頭白臉的吃上幾片健胃消食片啊？
宋硯果斷接過消食片，給自己摳了三片，扔進嘴裡，嚼了嚼，咽下去。
一次三片，規矩不能壞。
或許是心理作用吧，三片健胃消食片下去，他頓時感覺剛才吃的那二十四個餛飩不過爾爾，完全還能再戰！
剩下的冷盤自然不可能全部吃完，但那兩道S+級的，還是可以品一品的。
宋硯先拿起火焰盞口䭔。
那是一盞小巧的「燈」。
糯米粉做的盞，外壁炸得金黃酥脆，裡面的餡料盛在「燈碗」里，頂上點綴著幾粒紅色的枸杞，像一簇跳動的火苗。
一口咬下去，外脆內糯，口感極佳。
餡料是甜口的，但並不是純粹的甜，裡面還帶著一股很淡的鹹味！
正常來講，甜和咸是不適配的，同時放進菜里很容易做成黑暗料理。
可這個吃起來竟一點都不覺得違和，反而給人一種本該如此的感覺。
這就是味之平衡嗎？
宋硯心裡琢磨。
不過有一說一，雖然同為S+級，這道火焰盞口䭔就要遜色許多了。
比起二十四氣餛飩那種一枚一枚吃下去、氣機流轉、渾然天成的感覺，這道面點更像是一件精雕細琢的工藝品。
味道確實不錯，但缺少了那種足夠鮮明的特色，也沒有那種吃了一口還想吃第二口，根本停不下來的勾人勁兒。
也就跟樟茶鴨子一個水平吧。
難怪瑞里安餐廳之前根本沒把這道面點單獨放出來，估計也是覺得放到天榜末尾的位置，有點掉他們的檔次。
（還有更新耶）