第638章 是時候出動千層油糕了
察覺到宋硯的目光，譚師傅解釋道：「是因為瑞里安餐廳。他們家的廚師比較多，除了那些在榜的大師傅，還有不少實力同樣不錯的廚師，產出的面點比較充裕，所以跟京市的很多高檔酒樓簽訂了合作，凡是入住合作酒店的客人，早餐都能吃到他們提供的面點。」
「高檔酒店市場就這麼大，德勝樓的酒店沒有跟他們合作，自然就會遭到市場的打壓，生意也跟著一落千丈。」
吳啟銘聽罷，跟著補充道：「德勝樓的酒店業務原本是可以跟瑞里安搭上線合作的，不過譚董一門心思想著振興德勝樓，沒有往這方面下過功夫，所以酒店生意下滑這麼多，也是他的責任。」
譚師傅瞥了他一眼，「你不用急著給我扣帽子，我心裡有數。」
見這兩人又要開始抬槓了，宋硯連忙開口岔開話題，「譚師傅，最近德勝樓的酒店應該已經引進薛雲老闆那邊量產的蟹殼黃了吧？效果怎麼樣？」
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譚師傅搖了搖頭，「不怎麼樣，你那蟹殼黃本身連地榜的水準都沒有，量產之後味道和口感又下滑了不少，比不上瑞里安餐廳那些廚師親手做的面點。」
吳啟銘也道：「其實主要還是知名度的問題，瑞里安餐廳現在名聲大噪，哪怕他們提供的那些面點只是學徒做的、味道平平，但也架不住名聲在外，就更別說提供面點的師傅本身水準也不低了，顧客的第一選擇肯定是與瑞里安合作的酒店。」
宋硯撓了撓頭。
這麼一想還真是。
之前跟譚師傅打賭的時候，他還不知道瑞里安餐廳的事情，也沒有考慮到會有競爭對手這個意外因素。
當時只是覺得蟹殼黃這種極為吃配方的酥點，在工業化生產之後，至少能保持B+級的水準，而這個水平的面點，幫助德勝樓酒店拉客已經綽綽有餘。
但現在有了瑞里安的參與和競爭，這個水平的蟹殼黃顯然是不夠的。
看來得出動千層油糕了！
這東西一次可以做出超大量，哪怕全程都是由自己親手做，效率被拉到了最低，也足以滿足很多食客。
不過若是想要滿足那麼多家連鎖酒店的需求，還是得多人參與協同，或者也想辦法將這千層油酥工業化量產，到時候這道面點也可以分上三個檔次去賣。
當然，在這之前，還是等德勝樓開業，先把德勝樓的名頭打響吧。
吳啟銘說的不錯。
在沒有品嘗到面點的味道之前，顧客奔著的永遠都是那個響亮的名頭，自己得先把招牌立起來，再談其他。
接下來再琢磨一下千層油糕的做法吧，儘量將之拔高到S+級。
這道糕是譚師傅的心頭好，也是眼下自己手中可以兼顧品質與產量的頂級面點了，要是能在開業之前做出S+級的千層油糕，絕對又是一個大招。
宋硯看了眼時間，蒸鍋里的千層油糕差不多該出籠了。
他當即掀開鍋蓋。
「呼——」
白汽轟然而起，待霧氣散盡，一籠潔白暄軟的千層油糕靜靜地臥在籠屜里，層層分明，油潤透亮。
【千層油糕（S級）】
譚師傅不知什麼時候溜了過來，深吸一口氣，眼睛都亮了，「嚯，這香味兒！一聞就知道比知味居的那個香。」
吳啟銘也跟過來瞄了兩眼，然後衝著譚師傅吐槽道：「是千層油糕啊，就憑這玩意兒也想把我吃暈碳？」
「也就你這上了年紀的老頭喜歡吃這種東西了，要不是我現在餓了，我寧願吃飛機上的航空餐，也絕對不吃這個。」
譚師傅不理他，只是催著宋硯，「你快點切，我已經等了小半天了。」
宋硯將大蒸籠整個端了出來，擱在案板上。
滾燙的蒸汽繚繞而上，他卻不急著動手，而是等熱氣又散了幾分，糕體微微回縮、變得緊實了些，這才執刀開切。
切千層油糕也是有講究的，不能一刀剁下去，得用「鋸」的，刀刃貼著糕體，前後輕輕拉動，緩緩壓下。
這樣切出來的橫截面才平整，64 層的糕體也不會被壓塌。
「唰——」
刀鋒過處，糕體一分為二，再二分為四，最後切成整整齊齊的小方塊，每一塊都只有麻將牌大小，小巧玲瓏。
譚師傅湊近一看，只見那橫截面上，一層糖、一層面，層層疊疊，足足有六十四層，糖與油交融的地方，呈現出半透明的琥珀色，煞是好看。
他迫不及待地拿起筷子，夾了一塊，吹了吹熱氣，送入口中。
牙齒咬下去的瞬間，先是最外層那薄薄的一點韌勁兒，隨即糕體在口中化開，綿軟、細膩、甜香……一層接一層，一層引一層，每一層的口感都微妙地不同，或糯、或沙、或脆、或綿，層層疊疊，與他之前吃過的千層油糕截然不同。
這是宋硯將分段蒸製的技巧套在了千層油糕身上後，所帶來的改變。
絕佳的層次感！
譚師傅感覺自己的舌頭正躺在一片軟綿綿的雲層之上，雲朵一層疊著一層，他的舌頭全部陷在裡面，往下掉，又彈起來，再往下掉，再彈起來。
除了每一層雲的觸感不一樣，更有他最喜歡的那股甜香。
甜膩，卻不齁人。
豐腴，卻不油膩。
他一口接一口，根本停不下來，直到開始覺得齁了，才意猶未盡地放下筷子。
「好吃！」譚師傅豎起大拇指，由衷讚嘆，「你這個千層油糕現在放在地榜裡面，絕對可以排第一了。」
宋硯笑了：「您確定不是因為您愛吃軟糕，所以才會這麼排的嗎？」
譚師傅也不避諱，哈哈一笑：「那當然！要是因為我的喜好給這個千層油糕往前挪的話，我就給它挪到天榜去了！」
宋硯也蠻高興的。
譚師傅既然這樣說，那就說明自己的千層油糕在 S 級當中，絕對屬於頂尖中的頂尖，距離 S+級只差一線。
不過高興之餘，他也沒有忘記正事，繼續問道：「那您覺得我這個千層油糕差在哪裡？我覺得我的發麵和火候掌握的挺好的，但就是差那臨門一腳。」
「肯定是餡料呀！」
（還有更新耶）