第613章 原來是真的純打下手啊
等兩人收拾完畢，到了宋記後廚。
老宋一拍腦袋：「對了，昨天那五個新來的給你搞了一大堆處理好的鑲豆芽，都擱冰箱裡放著呢，你看一下這些怎麼處理？」
宋硯打開冰箱一看，好傢夥，整整齊齊碼了十幾盒，每一根豆芽都掐得漂漂亮亮，頭尾去淨，粗細一致，關鍵是裡面的餡料也填得滿滿當當的。
「爸，要不您給我打下手吧，我把這些全部做成盤龍托金須吧。」
「我？」宋建業愣了一下，本能地有些不自信，「我行嗎？」
雖然他廚藝的進步速度還算可以，但跟宋硯確實沒有辦法比。
以至於現在宋記售賣出的那些點心，全都是靠兒子一個人撐場面，他這個當爹的頂多也就幫著包一下包子，盤龍托金須這種高難度的大菜，他有點打怵。
宋硯卻笑道：「當然可以！爸，您可千萬不要小瞧自己啊！別忘了你之前的灌湯包可是受到了多少人的好評？給我打個下手，簡直綽綽有餘啊！」
老宋被兒子這幾句話說得心頭一熱，眼眶都有點泛酸。
好！
兒子需要他，那他這個當爹的，今天就拼了這條老命，也得把這下手打好！
「行！你說幹啥就幹啥！」宋建業滿腔熱血，挽起袖子就準備大幹一場。
然後他就發現，宋硯讓他幹的全是幫忙拿東西、遞東西、開冰箱、關蒸籠這些毫無技術含量的活兒……
好好好！
還以為多少有點參與感呢。
原來真的純打下手啊！
老宋欲哭無淚。
父子倆來宋記的時間實在太早了，凌晨三點多，天還黑著呢。
再加上盤龍托金須的食材準備充足，所以在五點的時候，案板上便已經擺了足足十份半成品的盤龍托金須。
金龍盤踞，鱗爪俱全，只待最後的澆油，來做到畫龍點睛。
此時，宋記的員工陸陸續續都來了，只有楊光、陳高遠和夏沐宸那三個紅案廚師還在家裡睡大覺。
「小老闆，我們今早幹啥呀？」
吳勇的主觀能動性極高，恨不得拿皮鞭在宋硯身後催著他做飯。
宋硯想了想，掏出手機，將周老師傅發過來的周婉晶照片遞到吳勇面前：「這個女生今天應該會來咱們店裡，等來的時候，你提醒一下我。」
「得嘞！包在我身上！」吳勇立馬點頭，盯著照片多看了兩眼，「嚯，這姑娘長得挺水靈啊，小老闆，你這是……」
「別瞎想，重要客人。」宋硯收起手機，轉身走向那十份半成品。
他要開始澆油了。
上一次偶然成功的那種鬆弛感，雖然已經沒了手感，但他還有感覺。
勺起，油簾旋出。
第一份，手腕緊了，油簾鋪得不勻，右側鱗片吃油過多。
第二份，好了一些，但收勺時慢了半拍，余油滲了一滴。
第三份……
宋硯閉上眼睛，深深吸了一口氣，腦海中回放著那次成功時的手感。
不是控制，是順勢而為。
第四份，油簾旋出，貼著鱗片柔柔裹過，左側完美，右側稍欠。
第五份，第六份……
隨著宋硯的不斷練習，那次偶然成功的手感也越來越清晰。
他不再刻意追求精準，也不再刻意裝鬆弛，就是簡單的起勺、落下。沒有那麼多複雜的技巧和花樣，身體逐漸形成的肌肉記憶會替他完成剩下的細節。
十個盤龍托金須全部澆完。
【盤龍托金須（S級）】
【盤龍托金須（S級）】
【盤龍托金須（S級）】
……
沒有一個成功的。
宋硯放下長柄勺，甩了甩手腕，倒也沒太沮喪。
他的發麵已經宗師了，面對周婉晶的這個支線任務也有七八成把握，自然不用太過著急，慢慢來就好。
「兒砸，該做面點了。」
老宋看了眼時間，提醒道。
「來了。」
宋硯應了一聲，轉身去和面。
不過和面的同時，他滿腦子依舊在想剛才澆油的事情，應該如何才能做得更好。
正常情況下，像他這種三心二意的做法，肯定不能發揮出最佳水平。
但不好意思，他現在的發麵已經達到了宗師級，哪怕腦子裡在想別的，手上的功夫也早就刻進了骨髓里。
麵團在他手中極為溫馴，根本不需要他全神貫注，自發地就往最完美的狀態生長。
宋硯發了兩份面。
一份是自己準備做麻油銀絲卷的，還有一份是給郭林和老宋他們的。
醒面的間隙，他又開始了盤龍托金須的準備工作——炸龍鬚麵。
發麵提升到了宗師，看似對不需要發麵的炸龍鬚麵沒有太大影響，但實際上，揉面的功底是貫通的。
炸出來的面絲，色澤比往常更亮一分，酥度比往常更脆一分，甚至是那股淡淡的麥香，都因為麵團內部結構被調理到了極致，從而釋放得更加徹底。
【炸龍鬚麵（S級）】
評級沒變。
宋硯挑了一根嘗了嘗，確實，口感略有提升，但提升有限。
炸龍鬚麵這個環節，發麵的基本功參與的並不是那麼深，想要最直觀地將這個評級往上提升，還是得看火候。
一是能提高清湯的質量。
二是炸的時候，油溫的把控得更精準，起撈的時機得更刁鑽。
接下來是該往火候上面提升一下了，雲鱗疊玉糕對這方面也極為看重。
雖說他有曲師傅焚訣，哪怕火候沒那麼到位，也能靠手法和配方彌補一些。
但體會到了宗師級發麵的宋硯，是真的覺得，完全不一樣！
靠前人總結的方法走捷徑，和自己真真正正把實力堆到那個境界，然後做出來的東西，完全是兩碼事。
前者哪怕僥倖突破到了S+級，得以入選天榜，也只能當個地板磚，虛得很，根基不穩，風一吹就晃悠。
但後者就不一樣了。
那是真真正正站在這個層級上，每一塊磚都是實打實壘起來的，穩如泰山。
宋硯正想著，老宋招呼了他一聲：「兒砸，面醒好了！」
他回過神，快步走過去。
（還有更新耶）