第431章 國難思良將啊

  兩人開始動手。

  宋硯負責調餡和包皮，楊紅軍負責把控魚頭和湯汁的配比。

  第一版很快出鍋。

  不過這一次翻車很厲害。

  包子皮倒是沒破，但蒸出來之後，裡面的湯汁因為膠質太多，凝結成了一坨半透明的果凍狀，咬下去不是「吸溜」一口的湯，而是「咯噔」一下的凍。

  從系統的評價上就能看出來。

  【拆燴鰱魚頭包（A-級）】

  A-級的評級雖然不可能難吃，但問題是將這道菜做成包子之前，拆燴鰱魚頭的評級可是達到了S-級啊！

  整整暴跌了一個大等級，可想而知，這次菜轉包子翻車翻得多厲害了。

  宋硯掰開之後沒敢嘗，目光在廚房裡掃了一圈，想找個人試毒。

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  但楊光精著呢，一看這包子不對路，立馬跑去看蟹殼黃的火候了。

  朱長貴和阿福也一樣，假裝沒看到這邊的包子出爐了，兩人一個去擦灶台，一個去倒垃圾，溜得比兔子還快。

  宋硯看著案板上那一籠包子，不禁有些感慨：「唉～真是國難思良將啊！」

  這個時候，宋曉曉那勇於為美食獻身的精神就體現出來了。

  可惜那丫頭人不在，不然這籠包子說啥也要全部交給她，不會浪費糧食不說，還能得到比較中肯的評價。

  正想著，兜里的手機響了。

  是宋曉曉打過來的。

  還真是想啥來啥，宋硯莫名有點想笑，手指一滑，接通了電話。

  宋曉曉哭唧唧的聲音傳了出來。

  「嗚嗚嗚～哥！我好想你啊！你到底什麼時候回來呀？已經一個多星期了，你知道我這一個星期都是怎麼過的嗎？」

  宋硯哈哈一笑：「爺爺不是還在宋記嗎？怎麼也餓不到你吧？」

  宋曉曉立馬抗議起來：「哥，你把我宋曉曉當什麼人了？眼裡只有吃嗎？」

  「不！」

  「我可是時時刻刻想念你的妹妹啊！你不回來的話，我茶不思飯不想，就算爺爺做的包子再好吃，我也沒胃口。」

  宋硯嘴角抽了抽，說啥也不信這些鬼話，「最近我在楊家酒樓跟人學了點東西，又研究出了一些新面點。」

  「三丁包你吃過了，那麼你可曾聽聞三珍包？雖然名字和食材跟三丁包挺像，但其實味道卻要遠遠勝出！」

  宋硯又補了一句，「很香，很潤！」

  電話那頭傳來清晰的吸溜聲。

  宋曉曉驚喜道：「哥！我果然沒有白送你出去進修，快點回來給我做！」

  宋硯笑了，「我估計還得一個星期才能回去，這邊有點突發狀況，得全部處理完才能回去，不過你要是想我的話可以坐飛機過來，機票我報銷了。」

  宋曉曉立馬蔫了，「要不哥你給我郵回來吧，咱媽不讓我出門。」

  「為啥？」

  「還不是期中考成績出來了，咱媽現在天天盯著我學習！」

  宋硯不用想都知道，這丫頭英語考砸了，笑呵呵道：「英語多少分啊？」

  宋曉曉又唉聲嘆氣起來：「別提了，跟咱媽年齡一樣。」

  宋硯一愣：「四十七？」

  宋曉曉的聲音立刻變得嚴肅起來：「什麼話？什麼話？宋硯同志，我必須再一次警告你，咱媽明明十八歲好嗎？」

  「呦呵，這麼會說話的嗎？「宋硯樂了，「咱媽沒放你一馬？」

  「咱媽說我考這麼點分也有你的責任，她說等你回來連你一起收拾。」

  宋硯：？？？

  怪不得想自己回去呢，合著是想讓自己回去給她拆火啊？

  「那算了。」宋硯果斷改口，「我準備在楊家酒樓再待上一兩個月再回去，一兩個星期哪能學到真東西啊？」

  「等下次我回去的時候，就是宋·白案大宗師·天榜紅案大師·硯了。」

  「別啊！哥！沒有你我可怎麼活啊！」宋曉曉急了，直接在電話里唱了起來，「你快回來～我一個人承受不來～」

  宋硯被整樂了：「行了行了，掛了先，我給你郵點包子的生胚回去，你可以讓咱爸或者爺爺蒸給你吃。「

  「好嘟～」

  宋曉曉還想再說些什麼，但宋硯已經迅速掛斷了電話，然後將那幾籠還沒蒸的鰱魚頭包的生胚裝了起來，然後在手機上聯繫了接冷凍速食的快遞。

  這玩意兒放楊家酒樓里賣，有點壞招牌，還是讓曉曉承擔這份苦吧。

  至於蒸好的這一籠，最終還是交給了特別想進步的楊紅軍。

  餡料主要是他做的，這口黑鍋自然也是他背，剛好讓他細細品嘗一番，然後分析一下應該如何改進。

  楊紅軍只吃了一個，臉上的表情別提有多彆扭了，將最後一口塞進嘴裡，端起茶缸子灌了一大口茶水，這才開口：「剩下的我拿回去給我兒子吃吧。」

  宋硯為他兒子默哀了一秒鐘，然後詢問道：「楊叔發表一下看法唄。」

  楊紅軍皺著眉頭道：「口感很爛，有種在包子裡吃果凍的感覺，關鍵是這湯汁還不是果凍那種真正的甜口，雖然談不上難吃，但是吃起來特別彆扭。」

  「我想了一下，主要是我餡料沒做好，膠質實在太重了，我琢磨了兩個辦法，一是兌點高湯進去，二是延長蒸製時間，湯汁一直受熱總該化開吧。」

  宋硯趕忙搖頭，「楊叔你這就外行了，湯放得太多的話根本凝不成皮凍，就算凝成了，也很難保證口感；延長蒸製時間更不行，影響包子皮的口感不說，而且還不一定能起到想要的效果。」

  楊紅軍撓了撓頭：「那小宋你怎麼看？白案這方面我確實一點都不懂。」

  宋硯認真道：「現在裡面的湯汁出現這種問題，主要還是因為膠質太重了，那麼下一次做的時候就可以考慮不放豬皮，完全用拆燴鰱魚頭的湯汁來做。」

  「另外，我想在勾芡這方面多下點功夫，既能保證味道，又可以控制湯汁的濃稠度，方便皮凍順利成型。」

  楊紅軍重重點頭：「行，那就按你說的來，咱們多試上幾次。」

  一上午的時間，兩人基本都在忙這些，宋硯調了三次麵皮配方，楊紅軍熬了兩鍋不同濃度的湯凍，但進展有限。

  拆燴鰱魚頭的膠質和常規豬皮凍是兩個路數，想要完全把控住那個平衡點並不容易，需要反覆嘗試摸索。

  （還有更新耶）