第320章 鳳尾千層卷（四）
秦毅狠狠過了一把手癮後，才繼續道：「刀功這部分你不親手來的話，這鳳羽千層卷你就別學了，反正我今天做這個本來也不是為了教你的。」
說罷，他又開始起鍋燒油。
「鳳羽千層卷的最後一步是炸，這個沒什麼講的，控制好火候就行，成品的品相主要和上一步的刀功有關。」
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秦毅把漏勺擱在鍋沿，用筷子尖探了探油溫，然後托起三片酥胚，切面朝上，放入漏勺，再將漏勺輕輕沉入油鍋。
酥胚在接觸到熱油的一瞬間，油麵立馬發出細碎的「滋滋」聲。
宋硯目不轉睛地看著。
那片原本緊實的菱形酥胚在熱油中像被喚醒了一樣，酥層順著斜切紋路一片一片向外翻卷開來。
雪白的內層油酥從斷面中掙脫出來，蓬鬆輕盈地向上舒展。
淺金色的水油皮包裹在外緣，被熱油一逼，顏色從淺金變成暖金。
那些羽紋，方才在生胚上還只是平面的線條，此刻在熱油中立體起來了，一縷縷酥絲由內向外放射狀伸展，最外緣那幾縷又細又長，微微向上翹起，真像鳳凰尾羽在風中散開的模樣。
短短十幾秒，一片平平無奇的菱形酥胚，便蛻變成了一小簇蓬鬆的金色鳳尾。
秦毅將炸好的酥卷撈出來，擱在竹篾上控油，表面輕撒一層凍干桂花粉。
金黃色的酥絲上點綴著細碎的桂花粒，油香、面香、桂花香和豆沙的甜潤混在一起，整個案板前都瀰漫著一股勾人的味道。
【鳳尾千層卷（S+級）】
秦毅拈起一片，咔嚓咬了一口，隨後微微點頭，算是自檢過關了。
小秦在旁邊饞得直咽口水，眼巴巴地湊過去：「師傅我能嘗一片不？」
秦毅把盤子推到他面前：「嘗吧，把你刀功練好，以後想吃自己做。」
小秦伸手拿了一片，沒敢用力，生怕把外面那一層酥絲給碰掉了。
「好酥啊！比荷花酥還酥！師傅你趕緊把剩下的也給炸了唄。」
小秦還想再吃，但秦毅剛才總共也只炸了三片，最後剩下的那片被宋硯拿走了，他只能琢磨那些還沒炸的。
「炸我自然是要炸的，可是你倆是不是忘記了一件事兒啊，開酥開到一萬不開了？那算你們誰輸誰贏啊？」
秦毅忍不住又掐了一把小秦，「要不你留我跟前繼續吃吧，等你師兄開好酥之後，你就去給我削土豆去。」
「這自然是萬萬不行的！」小秦掙脫了覆在自己臉上的大手後，一路小跑回去，「我那十筐土豆就拜託師兄你了！」
宋硯倒是絲毫不慌，仍在端詳著手裡這片鳳尾千層卷。
這可是S+級的面點啊！
別說是嘗了，他見都第一次見呢，不細細琢磨一番都對不起自己。
鳳尾千層卷的分量極輕，輕得像捏著一團揉碎的金風，指尖剛微微用力，外層細密的酥絲便簌簌落下幾星細碎酥渣，足以見得這酥皮酥到了極致。
他輕輕送入口中，牙齒微一貼合，外層暖金色的外皮瞬間破碎開來，兩百多層疊出來的酥皮徹底在舌尖化開。
一點都不硬脆，而是細到極致的綿酥，層層酥絲散在口腔每一處，細膩得不像話，半點酥渣都不硌嘴。
緊接著，內里雪白的油酥層融開，質地輕盈蓬鬆，入口即化，綿密又輕柔，兩種酥層交織在一起，一潤一輕，口感層次瞬間拉滿。
酥皮化開的瞬間，內里包裹的桂花松子豆沙餡溫柔地漫溢開來。
這豆沙熬得極細極糯，熬去了所有粗渣與生硬甜味，軟綿順滑得像是融化的蜜糖膏子，甜度壓得恰到好處。
不用費力咀嚼，舌尖輕輕一捻，所有滋味便徹底交融，順著喉嚨順滑落下，胃裡暖意融融的。
宋硯眼底燃起一抹亮色。
在他吃過的所有面點，甚至包括紅案的菜品中，沒有任何一款，可以比得上這鳳尾千層卷的極致口感。
層次細到極致、香氣雅到極致、口感酥到極致。
這一刻他徹底明白了，為什麼這道點心的刀功能稱得上地獄級別。
秦毅師傅方才那三十刀分毫不差的極致控刀，不是花哨的噱頭，是這口絕佳口感的根基。
但凡一刀角度偏一絲、力度差一點、厚薄錯一分，酥層舒展便會紊亂。
要麼炸得緊實僵硬，要麼酥層塌陷散碎，根本炸不出這般層層舒展、輕盈如雲的鳳尾翎羽，更吃不出這種層層分明、交融絕妙的頂級口感。
宋硯緩緩咽下口中餘味。
不愧是S+級的面點。
當真是恐怖如斯啊！
要學，必須學！狠狠地學！
「師兄，你要再不動手可就要鬆弛過頭了，到時候可別怪我勝之不武。」小秦見宋硯還在發呆，開口提醒道。
「來了，來了。」
宋硯又忙活了起來。
剩下兩輪開酥，他依舊做得很穩當，卷餡這一環節用的餡料是秦懷仁師傅做好的，更不會出什麼問題。
畢竟和七星碎金卷比起來，鳳尾千層卷在卷餡這一步確實簡單不少。
不過小秦那邊就比較抓瞎了，他開酥的手法其實也還行，每次哪怕出問題也只有那麼一點點，但四折四疊後，每次一點點的小問題也會累積成大問題。
此時，麵皮攤在案板上，看著倒是四四方方、厚薄勻稱。
但小秦知道，自己已經翻車了。
第一輪對摺時壓重了的那一下，經過四輪摺疊累積後，有些地方油酥層偏薄，有些地方偏厚，擀麵杖推過去的時候能感覺到阻力變化，外行人看不出來，但他這個親手做的人心裡比誰都清楚。
「師兄保佑，你一定要比我更菜口牙！」小秦現在只能寄希望於宋硯了。
抹餡的時候更糟心。
抹刀推出去，因為酥層已經有些不平整了，餡料抹上去之後表面雖然看著還行，但幾處凹陷的地方吃餡明顯偏厚，凸起的地方則薄得幾乎透出麵皮底色。
卷完後，一條明顯能看出中間凹凸不平的酥卷躺在案板上。
與之相對的是宋硯那邊。
圓直勻稱的酥卷從頭到尾四公分直徑，粗細一致，兩端齊平。
（還有更新耶）