第315章 圓形的土豆你切成骰子？
錢師兄是個膀大腰圓的壯漢，手上正片著一塊裡脊肉，頭也不抬地搖得跟撥浪鼓似的：「那不行，你切這些土豆可是師傅分下來的活，我可不想挨批。」
「怎麼能夠呢？」
小秦把那顆土豆在手裡拋了拋，接住，往腰上一叉，下巴揚得老高，「錢師兄，我可是咱們德勝樓下一代繼承人！未來的全國第一白案廚師。」
「你可曾聽聞別人形容我的詩——天下廚師三百萬，見我也須盡低眉！」
錢師兄眼皮都沒抬，敷衍地胡亂點了點頭：「聽過，聽過，我還聽過天不生你秦懷仁，白案萬古如長夜。」
他刀一翻，片好的肉片整整齊齊碼在案角，」你趕緊加油切你土豆吧。」
小秦見攻略失敗，又瞄上了不遠處正在炸丸子的劉大哥，兩步湊過去，笑嘻嘻道：「劉大哥！你可是咱們德勝樓的頂樑柱，切墩大廚！削土豆這點小事對您來說還不是手到擒來？要不咱倆換一下唄。」
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「要不個屁！」
「你再給我偷懶試試？！」
秦毅上來就是一頓臭罵。
小秦手忙腳亂地回到自己案板，抄起削皮刀就要裝模作樣。
秦毅低頭掃了一眼筐里的土豆，大半筐還是囫圇個兒帶泥的，削好的攏共也就七八顆，還一顆比一顆丑。
「我問你，土豆是圓的還是方的？」
小秦低著頭，「圓的吧？」
「圓的你削出來跟骰子似的？！」
秦毅是真的沒眼看，一巴掌拍在案板上，「你給我重新削！爛的跟屎一樣的刀工，你是怎麼看得下去的？」
「我覺得挺好啊，像骰子一樣顯得更有藝術氣息。」小秦不服氣。
秦毅一巴掌呼到他腦門上，「就你還藝術氣息上了？淨給我扯犢子！」
小秦抱頭鼠竄。
後廚又是一陣雞飛狗跳。
秦毅罵罵咧咧地又訓了兩句，正要踢他屁股，忽然臉色猛地一變。
壞了！
他剛才在前廳就待了好一會兒，教訓這個逆子又耽擱了半天，小廚房那幾口湯鍋都沒時間看。
左邊灶上那鍋用金腿和老母雞吊的湯，早就該到了該撇第二次浮油的時候；最裡面那口砂鍋里的菌湯底，約莫也過了該調火候的節點。
雖說時間不算很長，不至於說煮毀了，但若錯過了最佳處理時機，高湯的品質定然會有所下滑。
那三口高湯可都是為後天那位軍閥的宴席預備的——佛跳牆、開水白菜……道道都是指名要的硬菜，若是湯底品質差了，整席菜都要大打折扣。
秦毅也顧不上教訓小秦了，撩開帘子就大步朝著小廚房衝去。
推開木門，炭火的熱浪撲面而來，秦毅一眼掃過去，腳步頓住了。
宋硯還在灶台前忙活著。
他面前那鍋清湯已經熬過了第一輪，湯麵澄澈，泛著淺淺的油光，偶爾翻起一個細泡，裹著香氣飄在空氣里。
但這還不是讓秦毅最吃驚的。
因為他那三口砂鍋，明顯被動過！
左邊那鍋金腿老母雞湯，表面一層浮油已經被撇得乾乾淨淨，湯色呈現出透亮的淺金色，鍋底墊了竹篾防止粘底，火已經主動調小了半圈。
中間那鍋骨架湯，奶白的湯麵在咕嘟中輕輕起伏，骨膠質已經漸漸融入湯中，表面不見多餘的浮沫。
顯然在他離開這段時間內被細心地撇過了兩三遍，並且重新調整了補水的比例，鍋沿的水線標記依然清晰。
最裡面那口菌湯砂鍋，幾朵松茸和干香菇正在清亮的湯底里悠然沉浮，菌香馥郁而柔潤，湯麵上沒有一絲雜沫。
鍋蓋半掩留了條縫透氣，火候正控制在最合適的」菊花心」狀態——中心微微翻動、邊緣平靜，那是菌湯出味最充分、香氣散逸最少的完美火點。
秦毅緩緩轉過頭，看向宋硯，「我這三鍋高湯，是你幫忙處理的？」
「是的，師傅。」
宋硯挨個解釋了一下：「金腿咸香重，老母雞油厚，頭一個小時必須把浮油撇乾淨，我剛才看湯麵已經起了第二層油花，就順手幫您處理了。」
「火調小了半圈是因為膠質已經出得差不多了，再大火滾下去鮮味會散，湯色反而會從淺金髮白，那就可惜了。」
「中間那鍋骨架湯，火候在您走之前應該調大過一回，骨膠質剛融出來，表面起了浮沫，我撇了兩遍。」
「然後我看您砂鍋沿那條水線標記，蒸發量比我剛進來時多下去了一寸半便，又小缸里舀了兩勺溫水補了進去。」
「這口菌鍋是因為我聞到菌香已經出來兩三分，湯色還是清的，說明松茸剛出味、香菇還沒完全打開，這時候最忌蓋死蓋子悶，鮮味會悶成濁香。」
「所以我掀了點蓋子，留了這條縫透氣，火改成了菊花心——中間滾、周邊靜，讓香菇慢慢把醇厚感悶出來，松茸的輕靈香氣又不至於悶過頭散掉。」
「我處理的沒問題吧，師傅？」
秦毅站在鍋前，半天沒動彈。
自己明明只教過宋硯熬文思豆腐清湯的手藝，而且這小子之前的水準也只能說是合格，談不上有多好。
但眼下，這三鍋自己從來沒有教過的高湯，他竟然也能分辨出來，並根據熬清湯的經驗進行調整，且遊刃有餘。
最關鍵的是，這可是四口鍋啊！
宋硯熬的那鍋清湯還處於開始階段，熬的時候最需要頻繁查看。
在這種情況下，還需要兼顧其他三口鍋的情況，難度絕不是一個量級的，至少不是原先的宋硯能做出來的。
還真是士別三日，當刮目相看。
這小子在家沒少偷練吧？
秦毅難得擠出一個笑臉，「沒問題，處理的全都沒問題！你熬高湯的手藝我看見了，已經算得上是優秀了。」
「這樣吧，我那邊有提前熬好的清湯，你去給我做份文思豆腐瞧瞧，要是能過我這一關，接下來就教你白案。」
「好的，師傅。」宋硯應了一聲。
秦毅走到靠牆那排柜子前，搬出一個紫砂壇，並掀起蓋子。
裡面是提前吊好的清湯，澄澈透亮，冷透了之後凝成一汪近乎透明的凍。
他拿勺子舀了兩碗的量倒入小砂鍋，架上火，又轉身從案板底下抽出一方嫩豆腐，「你就在這兒做吧。」
（還有更新耶）