第60章 荷花酥未達標準？
此時的後廚。
宋硯並不知道外面又發生了一場大戲，送走了林昊和林飛後，又補了一波灌湯包和水晶蝦餃生胚。
好不容易閒下來，往躺椅上一倒，掏出手機準備刷會兒短劇。
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但剛點開APP，秦芳進來了。
「兒子，跟你說個事。」
「嗯？」宋硯頭也不抬。
「荷花酥，下午就上菜單。」
宋硯手一抖，手機差點砸臉上：「媽！我早上真忙不過來呀！」
秦芳早有準備，「我知道啊，所以我準備荷花酥只在下午賣，然後再加一些花茶什麼的，銷量一定不錯。」
「反正你下午也一直在店裡研究點心，接下來多練練荷花酥就行，水果餡兒的話我過會兒去跟旁邊的水果店老闆談。」
宋硯聞言鬆了一口氣，側過身子繼續進行自己偉大的摸魚事業。
……
另一邊。
林昊跟林飛終於下了飛機。
兩人通過林耀東的關係，在別人的引薦下，成功見到了「吃貨老白」。
林昊知道自己要是直接邀請「吃貨老白」當什麼大胃王比賽的評委，有很大概率會遭到拒絕，畢竟確實專業不對口。
因此，他是以攜帶美食，要求探店的說法來見「吃貨老白」的。
麻油銀絲卷和水晶蝦餃都是落地後，這附近的飯店中專門找了一位白案師傅現蒸的，一路用保溫盒裝著帶過來。
與之一起的還有三種不同餡料的荷花酥，是兩人早上在宋硯那裡順的。
「吃貨老白」比視頻中的更圓潤。
明明都四十出頭了，但白白胖胖的根本看不出來，配上一副金絲眼鏡，笑起來的時候眼睛眯成一條縫，很有親和力。
「你們叫我老白就好。」他笑眯眯地給兩人倒了茶，「有人給我打過招呼了，說是想讓我幫忙品鑑一家店的早點？具體什麼情況，你們跟我說說。」
林昊把保溫盒從包里拿出來，放在桌上：「是江城新開的一家早餐店，主廚今年二十三歲，但我可以保證，他的手藝不遜色大部分老字號飯店現役的白案師傅。」
「這裡面是他做的點心生胚，我們下飛機後加熱放入保溫盒帶過來的。」
老白臉上的笑容頓了頓。
江城？那地方有什麼叫得出名的飯店嗎？還是一家新開的早餐店？！
如果是有叫得出名頭的主廚坐鎮，那他去去倒也無妨，畢竟也不會損害自己口碑，但你這主廚只有二十三歲……
老白的心裡已經開始打退堂鼓了，但面上還是笑呵呵的。
畢竟引薦他們的人還是有些分量的，他就算要駁這個面子也得有理有據。
「那我就先嘗嘗。」
老白伸手去掀保溫盒的蓋子，但蓋子掀開的瞬間，他的手指頓了一下。
保溫盒裡碼著三樣點心：水晶蝦餃、麻油銀絲卷，還有荷花酥。
水晶蝦餃他見的多了，這個雖然也好看，但沒有什麼值得稱奇的地方。
麻油銀絲卷，他更是不怎麼了解，但僅看外貌的話，確實不算突出。
但荷花酥確實有點驚艷到他了。
花瓣層層疊疊，油亮亮地舒展開來，跟真花似的擺在白瓷盤裡，裡面的餡料也各不相同，粉的、黃的、淡黃的。
「這是他做的荷花酥？」
老白的聲音提高了幾分，伸手捏起一個粉色的，翻來覆去地看。
花瓣薄得透光，層次分明，每片花瓣的尾部微微翹起，中間露出一點深紅色的餡。
他放在鼻尖聞了聞，草莓的酸甜味混著酥皮的油香，清清淡淡的。
「造型水準不錯。」老白把荷花酥放下，又看了看蝦餃和銀絲卷，點了點頭，「賣相都很可以，比我預想的好。」
林昊引以為傲的點點頭。
那是！
這可是小宋師傅的手筆，能不好嗎？
老白重新坐下來，先拿起那個荷花酥，咬了一小口。
酥皮在齒間碎裂，發出細微的「咔嚓」聲，他嚼了兩下，又咬了一口，這次大了些，能看見裡面的草莓餡。
「嗯，酥皮開得不錯，層次夠細，每層都薄，炸的火候也准，沒有吸油。」他點點頭，「草莓餡炒得好，水分收得干，甜度也控制住了，不齁，果香味保留得不錯。」
「但這個酥皮的層次感還差一點。」老白把剩下半個荷花酥放在碟子裡，掰開一瓣花瓣給林昊看，「你看這個斷面，花瓣雖然分開了，但每一層之間的空氣感不夠，吃起來是脆的，但不夠松。」
「真正的荷花酥，咬下去應該是『酥』不是『脆』，脆是硬的，酥是散的。」
說到這裡，老白停頓了片刻，「因為我品嘗過的荷花酥都是幾位白案大師做的，所以要求苛刻了些，但這份荷花酥在我看來，確實達不到我探店的標準。」
林昊聽後有些不服氣，等老白說完後，掏出手機道：「您可以重新分析一遍讓我錄個音嗎？畢竟小宋師傅今年才23歲，就連白案也沒正統學習過，屬於野路子，您的這些指點對他一定非常有用。
老白聞言愣了片刻。
不說他都忘了，直接以那些老字號的白案主廚的水準來要求的。
這荷花酥的味道在他看來的確不夠，至少無法和他之前視頻里推薦的那些老字號店裡的荷花酥相提並論。
但若是在這基礎上，再加一個23歲白案師傅的前提就不一樣了，就算說他是未來白案大師的預備役也不為過！
老白有些不敢置信的反問，「你說他今年23？沒跟過師傅？」
林昊點頭：「可能他父親教過他一些白案基礎，但這些點心都是他琢磨來的，他父親並不會，而且手藝也一般。」
老白沉默了兩秒，把手裡那半個荷花酥重新端詳了一遍，然後輕輕放在碟子裡。
「那你錄吧。」他的語氣比剛才緩和了不少，「我再重新說一遍。」
林昊趕緊掏出手機，點開錄音。
老白清了清嗓子，措辭明顯斟酌過，將宋硯做的荷花酥，與他品嘗過的其他老字號的荷花酥做了一番比較，闡述了各自的優缺點，並給出了自己的建議。
（還有更新耶）