第130章 脫骨的功夫（第一更，求訂閱）

  第130章 脫骨的功夫（第一更，求訂閱）

  馮誠把各種所需的食材和輔料都採買回來，然後他就需要提前做一些準備。

  其中一些湯，都是需要提前開始燉煮的。

  這一次，也算是馮誠真正展示出他作為大廚的手藝。

  廚房裡幫忙的爺爺奶奶、小姑父和陶偉也看得出來，從燉湯開始這次馮誠所做一切都和之前有所不同。

  最明顯是，燉湯用的料更多了，而且還是分開進行燉煮。

  有的湯是需要沸騰去大火的滾。

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  有的湯則是不能沸騰，必須要保持微開的狀態。

  沸騰燉煮出來的湯里，馮誠還會專門留出一部分要進行掃湯。

  然後還有一部分濃湯，則是要用來燉煮一些東西。

  比如給海參煨進地位，還有用來燉煮鮑魚。

  因為馮誠要為韓鵬程那一桌宴請準備，所以其他一些備料，基本上是交給爺爺、小姑父和陶偉他們去做了。

  陶偉一邊忙碌，還不忘一邊趁機看一看馮誠備料的過程。

  好多東西在陶偉看來，都是相當的新奇，是他在廚校和大酒樓實習都不曾見識過。

  整個上午廚房裡每個人都在忙碌。

  臨近中午時，馮誠回過神來，放下手上的活。

  「阿爺、阿娘、小姑父、陶偉我們休息吧，準備先吃中午飯，剩下的活，我們下午慢慢做就好，反正客人也是晚上才來。」

  聽了這話，小姑父鬆了一口氣。

  「呼，我還以為要連續把這些都幹完呢。」

  馮誠：「哈哈哈，不用，下午我們時間還很充裕，那些需要時間的東西，其實前兩天都已經準備出來。」

  爺爺：「你不要太辛苦，你畢竟還是個孩子，就算是比不過那些港城的名廚，你也不丟人。」

  奶奶：「對的呀，他們到時候挑你的毛病，那才更丟人啊，你還是個孩子。」

  馮誠：「沒關係的，我自己也是想要把東西做好，既然接了韓總的這一單，那就應該要認認真真做好。」

  小姑父有些好奇：「你們說，那些港城大老闆為什麼還要帶個廚子在身邊？」

  馮誠：「他們應該算是彰顯一下自己身份，同時他們那麼有錢了，也是擔心在外面隨便吃東西會出問題，所以要把家裡的廚子帶過來。

  當然也有可能，他們就是看不上外面廚師的手藝，覺得自家廚師手藝更可口。」

  爺爺：「真是一種惡習。」

  奶奶：「就是嘛，讓我想起過去地主家裡的奴僕。」

  馮誠：「說的對，他們敢隨便在外面耀武揚威，對別人的手藝品頭論足，還不是因為有靠山，所以狐假虎威？」

  奶奶：「就是就是，小誠你這次要讓他們見識見識。

  19

  馮誠答應：「好的阿娘。」

  中午馮誠炒了幾個小菜，兩個姑姑也都知道馮誠今天很忙，所以也沒讓弟弟妹妹點菜打擾他。

  不過他還是給弟弟妹妹專門做了道特別的菜。

  糖醋栗子雞翅。

  濃油赤醬的糖醋香味，搭配上雞翅煎炸後的鮮味，還有栗子的香味。

  這個菜不只是兩個孩子喜歡，餐館裡女服務生們也都很喜歡。

  午飯吃過，馮誠把中午炒麵條澆頭的活，交給了陶偉，也是讓他好好的當了一把掌勺大廚。

  陶偉也是很懂得把握機會，中午的各種澆頭他炒的也是相當認真。

  馮誠一邊為晚上的大菜做準備，一邊在旁邊指點陶偉。

  「豬肝過油的油溫必須是三成下鍋，下鍋後你要迅速把豬肝滑散開，然後過油的時間絕對不能超過十秒。」

  聽著馮誠在旁邊的說，陶偉已經依照馮誠的指點，把清洗乾淨碼味上漿好的豬肝下鍋0

  三成油溫下鍋，灶火頂上來之後，油溫迅速升高。

  陶偉在心裡默默數著，是準備數到十的時候撈出來。

  但馮誠瞥了一眼說：「撈出來。」

  陶偉聽到沒有愣神，是趕緊下漏勺把豬肝撈出來。

  撈出來的豬肝基本都已經變色，只是切口還能隱隱看到血絲。

  「你要注意火力，我們餐館廚房用的灶火力比較大，所以不能滑的時間過久，久了之後豬肝後面再去醬爆就老了。」

  聽從馮誠的話，陶偉有些不好意思：「主廚我，我————」

  馮誠沒讓他說出道歉的話，鼓勵他：「好了，趕緊繼續吧。」

  聽了馮誠的話，陶偉迅速進行後面的步驟。

  把鍋里的油倒出去，剛好是經過放在大漏勺上配菜上。

  這麼一下子把配菜也用熱油沖了一下，算是過油了。

  接下來，先是薑末和蒜末爆鍋。

  爆香後，下入調好的碗汁，炒到碗汁微微粘稠冒泡，把豬肝和配菜一起下鍋，迅速進行翻炒。

  讓醬汁幾乎全部包裹在豬肝的表面。

  最後出鍋的時候，幾乎看不到多少的醬汁。

  另一邊麵條已經煮出來在碗裡碼放好，剛好醬爆豬肝出鍋倒在面上。

  順手撒上芝麻淋上蔥油，如此一碗馮誠在金玲紅中午特色的醬爆豬肝面完成。

  小姑父趕緊送到出餐口，馬上有服務生接過去，迅速就送到一位客人面前。

  並且會愛要提醒客人，要趁熱先把碗裡的麵條拌開。

  這麼一碗醬爆豬肝面，中午來吃的顧客都還沒有吃，已經被濃郁的醬爆香味吸引。

  迅速把碗裡的面抖散開，把醬汁均勻的拌勻在麵條上。

  吸溜溜一大口裹著醬汁夾著豬肝的面吃進嘴裡。

  那種滿足感，瞬間把今天一上午工作疲憊都給沖刷掉。

  看到客人滿足的樣子，女服務生還會悄悄去廚房裡說一聲。

  「客人很滿意哦，陶大廚你成功啦。」

  陶偉聽到了，笑呵呵向女服務生表示感謝。

  「謝謝啊，我會繼續努力。」

  陶偉興奮看向馮誠，卻發現馮誠依舊在低頭幹活，似乎對他這一碗醬爆豬肝的成功沒有絲毫的感覺，像是他成功是應該的。

  看到這樣的情景，尤其是看到馮誠一臉認真做菜的樣子。

  陶偉收起了興奮，走回到灶台前，開始認真準備下一碗麵的澆頭。

  馮誠在這個時候才開口。

  「記住，記住你剛才那份醬爆豬肝的感覺，記住了那個感覺，你之後做這道菜也都會變得更加順手的，多干，多想。」

  陶偉聽了一愣，仔細想了想馮誠的話。

  然後他扭頭向馮誠一笑：「謝謝主廚，我記住了。」

  接下來，陶偉果然和馮誠說的一樣，逐漸開始得心應手了。

  一道一道的澆頭被他很順利的做出來。

  搭配上麵條，獲得前邊中午來的客人們一片好評。

  這一刻，陶偉還真的是享受到了烹飪所帶來的那份成就感。

  當你做出一道好菜，並且獲得了別人的稱讚。

  這種成就感是之前陶偉從來也沒有過的。

  在這種成就感的激勵下，讓陶偉真的是幹勁十足。

  一道一道的澆頭在他手上被炒出來。

  連廚房裡爺爺奶奶和小姑父，都看出來陶偉的變化。

  不光是澆頭做的更加得心應手了。

  關鍵是從陶偉的身上，他們感受到了一種自信。

  和之前總是會有一些自我懷疑的陶偉簡直判若兩人。

  這種自信起來後，陶偉顛勺和揮舞炒勺的手，像是不知道疲憊般，一道一道的澆頭迅速完成，迅速讓服務生送去外面的客人面前。

  一個中午，馮誠幾乎沒有插手，澆頭全都是陶偉上手炒出來的。

  因為太興奮，甚至馮誠問他累不累？要不要換一換的時候。

  陶偉都一臉興奮拒絕：「不用主廚，我可以的。」

  等到中午營業結束，馮誠把一些東西準備妥當。

  再看陶偉已經是滿身汗水，廚師服都已經被汗水打濕了。

  馮誠接過奶奶拿來的毛巾，給陶偉擦了擦身上汗水。

  「擦一擦汗，一會你去我樓上的房間換身衣服，要不等廚房裡打掃完，你去澡堂子洗個澡去。」

  陶偉依舊還是滿臉興奮：「好的主廚，我，我覺得自己今天中午真的好厲害。」

  馮誠笑了：「你現在覺得膀子酸不酸啊？」

  興奮中的陶偉先是滿臉堆著笑容，一邊活動胳膊一邊滿不在乎：「不酸，一點也————

  「」

  可是活動兩下，他感覺到那股酸疼，臉上笑容也是僵住了。

  馮誠哭笑不得：「感覺到了？」

  陶偉動作變慢，小心翼翼的動了動。

  「還真是有點酸了。」

  小姑父笑呵呵：「今天中午小陶確實是辛苦了，我看這樣吧，一會打掃完廚房，你就聽小誠的去洗個澡去，澡堂子也不算遠，你過去洗個澡，換身衣服，下午回來了休息一下，晚上你還要幫小誠好好做菜。」

  陶偉聽了也是有些心動了，他看向了馮誠。

  馮誠微笑：「去吧，好好洗個澡，晚上你要跟我一起，給那些港城大老闆的私廚好好上一課。」

  聽到這話，陶偉頓時又再次興奮起來。

  「好，好，我去洗澡，晚上跟主廚你一起大戰港城名廚。」

  馮誠差點脫口而出「你能不能別這麼中二」？

  轉念一想，可能這個時代的人還不懂什麼是「中二」吧？

  陶偉說出這話確實也屬於他的心裡話。

  索性馮誠也不多說什麼，跟大家一起把廚房打掃了一遍。

  然後讓陶偉去澡堂子洗澡去了。

  馮誠則是開始在後廚里，做著最後的一些準備。

  接下來的一些準備工作，可能就要顯得複雜許多。

  他需要把鴨子和鴿子分別脫骨。

  要保證鴨子和鴿子的皮肉完整，為的是之後可以灌入餡料。

  甚至馮誠還專門給一隻三黃雞也進行脫骨。

  這些過程里，廚房爺爺奶奶和小姑父在一旁看著。

  他們連大氣都不敢出，生怕有一點動靜影響到馮誠。

  再看馮誠手上一把小刀，慢慢一點一點的進行脫骨。

  每一刀都要精準，體現出馮誠對骨頭關節的了解。

  這種脫骨的技法，馮誠前世也經過了很長時間的練習。

  這一世，對只有16歲的自己，其實還是不小的挑戰。

  畢竟現在這副身體沒有進行過脫骨。

  不過憑藉前世記憶，馮誠慢慢摸索著一點一點進行。

  靠前世記憶，他還是能夠精確知道下刀位置。

  經過一番小心翼翼的刮骨，馮誠首先把一隻家養的鴨子脫骨。

  當馮誠快要完成第二隻家鴨脫骨的時候，洗了澡的陶偉已經回來。

  他一臉清爽的走進餐館，來到廚房裡剛準備張口喊一聲。

  被陳振華伸手一把拉到一邊，並且捂住他的嘴。

  陶偉不解地驚訝看向陳振華。

  等到陳振華向馮誠那邊指了指，陶偉定睛看去頓時兩眼瞪圓了。

  因為陶偉也覺得不可思議，完全沒想到馮誠還有這樣一手。

  整個下午，廚房裡大家就看著馮誠，把雞、鴨、鴿子都分別脫骨。

  甚至最後馮誠還把兩隻豬蹄給脫骨了。

  陶偉等馮誠完成後，終於是忍不住開口。

  「主廚你，你竟然還會這樣的技巧嗎？」

  爺爺奶奶和小姑父也是滿臉不可思議。

  此時，馮誠才突然意識到，他光想著要給港城大老闆和他們的私廚好好亮一手，忘記脫骨的功夫好像是有些不好解釋？

  思來想去，馮誠只能向家裡人解釋。

  「這些我也是在菜譜上看到的，以前自己半夜的時候試過，今天因為要讓那些港城大老闆的私廚服氣，所以就想要嘗試著做做。」

  被馮誠這樣解釋，雖然全家人和餐館裡服務生以及陶偉都覺得解釋不通？

  但大家又覺得好像也找不到其他的理由去解釋。

  最後爺爺也沒有追問，反倒是轉移了一下話題。

  「你這些到底是要做什麼菜？」

  馮誠這才開始給大家解釋這些脫骨的雞、鴨、鴿子、豬蹄都要做什麼菜？

  「雞我準備做一個布袋雞，搭配上清雞湯，算是一道湯，野鴨、家鴨和鴿子做一個三套鴨，也算是一道湯菜，這些鴿子準備做脆皮鴿吞翅，還有一隻鴨子準備做八寶葫蘆鴨。

  最後這兩個脫骨的豬蹄，我是準備要用豬蹄仿製出熊掌的樣子，做一個仿百花熊掌。」

  聽完馮誠的這些菜名，又是把全都擠在廚房裡眾人都說的目瞪口呆。

  這些菜大家有些是聽都沒有聽過，有些難以想像應該是什麼樣？

  在大家一陣目瞪口呆愣神後，還是陶偉先回過神來。

  「好，真好，主廚你這些菜，我相信一定會讓那些港城大老闆，還有港城的名廚大吃一驚的。」

  接著其他人也都笑呵呵給馮誠鼓掌，都認為今晚馮誠一定會用廚藝，驚艷到所有人。

  （還有更新耶）