第74章 經驗豐富

  第74章 經驗豐富

  「多少？」

  一碗兩塊錢！

  金絲眼鏡男幾乎不敢相信自己的耳朵。

  熱氣從碗沿蒸騰而起，牛肉的濃香混著骨髓的深沉氣息，霸道地撞進鼻腔。湯色清亮如琥珀，薄如蟬翼的牛肉片在湯中半浮半沉，翠綠的香菜點綴其上，幾片透亮的白蘿下吸飽了湯汁，光是看著就讓人舌底生津。

  窗口外，隊伍從07號窗口一直蜿蜒到食堂大門，在路燈下拖出長長的、躁動的影子。

  有人低頭刷手機，有人伸長脖子張望，更多人則是被那越來越濃的香氣折磨得不停吞咽口水。

  「這麼便宜？大學生就是大學生，開價都低！」

  金絲眼鏡男喉結狠狠滾動。

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  「加！加辛苦費！」

  他幾乎是搶也似地掏出手機，屏幕在夜色中亮得刺眼，「你們幾個的份，我包了！」

  排在前面的三個男生互相對視，眼中閃過「上鉤了」的光芒。為首那個黑瘦高個咧嘴一笑，露出兩顆虎牙：「老闆大氣！等著，馬上到！」

  掃碼、收款、讓往。一氣呵成。

  金絲眼鏡男端著那碗燙手的牛肉湯，找到角落的空位坐下。

  碗剛放穩，他就迫不及待地舀起一勺湯，吹也不吹，直接送入口中。

  「嘶——哈！」

  滾燙！極致的滾燙！

  但緊隨其後的，是山洪暴發般的鮮！

  牛骨熬煮數十小時的深沉底蘊在這一刻轟然炸開，骨髓的醇厚裹挾著香料的複合交響八角、桂皮、草果、香葉—每一種都清晰可辨，卻又完美交融成一種磅礴的整體。

  一絲胡椒的辛辣恰到好處地划過舌根，勾得人想喝第二口、第三口————

  他閉著眼，臉上的肌肉不自覺放鬆，嘴角甚至揚起一絲近乎痴迷的弧度。

  「臥槽————」

  他低聲罵了句髒話，卻是在讚嘆。

  薄如紙的牛肉片入口即化，軟爛的牛筋彈牙膠糯，燉得透心的白蘿蔔吸飽了精華，咬下去湯汁在齒間進射。

  值了。太他媽值了。

  旁邊，那幾個同樣花錢「插隊」的同事吃得更加狂野。

  一個穿灰色套裙、平時最注重儀態的女主管，此刻吃得額頭冒汗，鼻尖通紅，口紅糊了半圈都顧不上擦，一邊吃一邊含糊嘟囔：「這湯————這肉————我要死了————」

  其他還在排隊的上班族眼巴巴看著，那濃郁的香氣像無數隻小手，撓著他們的胃和心。

  有人忍不住了，也開始往前湊：「同學，商量個事————」

  窗口內，王盛擦了把額頭的汗。

  手腕穩如機械，一勺起，牛肉、白蘿蔔、粉絲、千張絲，分量精準得像是用秤稱過。

  滾燙的高湯從大桶中舀出，澆在配料上，香氣瞬間蒸騰。

  眼角餘光里，學生「黃牛」們已經發展出了產業鏈一

  有人負責排隊占位，有人負責對接「客戶」，有人負責排隊。

  而上班族們為了這碗湯，掏錢掏得一個比一個爽快。

  王盛嘴角微不可察地揚了揚。

  當最後一勺湯澆下，最後一份牛肉湯售罄。

  「抱歉，今天賣完了！」

  窗口外頓時哀鴻遍野。

  「不是吧——我排了四十分鐘！」

  「王老闆，能不能再做點？求你了！」

  「明天還賣嗎？幾點開始？」

  王盛走到窗口前，清了清嗓子。喧鬧聲漸漸平息，所有人都眼巴巴看著他。

  「感謝大家捧場！」他聲音不大，卻清晰傳到每個人耳中，「今天的牛肉湯，確實售罄了。」

  又是一片哀嚎。

  「但是」」

  王盛話鋒一轉，聲音陡然拔高，帶著一種掌控全場的篤定，「為感謝大家的熱情，也為了填補夜宵檔的空白，盛記」將在兩天後—一也就是本周五晚上，推出全新的秘制招牌滷味！」

  「滷味？」

  「什麼滷味？滷牛肉嗎？」

  「是不是滷雞爪？我最愛啃雞爪了！」

  人群瞬間炸開。

  失望被新的期待取代，眼睛重新亮起光芒。

  王盛卻笑了，笑容裡帶著幾分神秘：「具體是什麼，容我先賣個關子。但可以保證兩點一—」

  他伸出兩根手指。

  「第一，特色十足，保證是你們在別處沒吃過的風味！」

  「第二—」他頓了頓，聲音壓得低沉，卻更具誘惑力，「香飄十里，回味無窮，絕對讓你們啃得停不下來，連手指頭都想嗦乾淨！」

  「哇——！」

  「怎麼又是賣關子？我怕開盤又忍不住賭啊！」

  「王老闆別吊胃口了！」

  「是不是辣的？我就愛辣的！」

  王盛笑著擺擺手，不再多說，只留下一句：「周五晚，七點，07號窗口，不見不散！」

  捲簾門拉下，將所有的好奇、猜測、期待都關在門外。

  但王盛知道，論壇上此刻一定已經炸了。

  翌日清晨，六點半。

  早餐高峰剛過，王盛就蹬著那輛改裝過的小三輪，直奔城西生鮮批發市場。

  清晨的市場喧鬧嘈雜，魚腥味、肉膻味、蔬菜的泥土味混雜在一起。王盛開啟【食材之眼】，目光如掃描儀般掃過一個個攤位。

  淡藍色的光幕在視野中浮現，標註著每一種食材的品質、新鮮度、甚至最佳處理方式。

  【冷凍雞腿（品質：一般），儲存時間過長，肉質偏柴】

  【五花肉（品質：良好），肥瘦比例尚可，但排酸不充分】

  【牛腩（品質：優秀），新鮮宰殺，肌間脂肪分布均勻，適合紅燒或清燉】————

  他腳步不停，徑直走向市場深處一個熟悉的攤位。

  「喲，王老闆！這麼早！」攤主是個精瘦的中年漢子，姓劉，看到王盛立刻堆起笑容，「都給您備好了！」

  他掀開泡沫箱蓋子，冷氣騰起。箱子裡整整齊齊碼放著兩排兔頭紅潤、潔淨、泛著水光，耳朵修剪整齊，喉管清理乾淨，眼眶處也處理得一絲不苟。

  王盛拿起一個，【食材之眼】反饋信息：【新鮮兔頭（品質：優秀），川蜀冷鏈直發，處理得當，無腥膻殘留】。

  「劉哥手藝越來越好了。」王盛滿意點頭。

  這是他從陳大哥那裡要的聯繫方式，然後一同要求的食材。

  「那是！您王老闆的要求，我敢怠慢？」劉哥搓著手，「按您吩咐，鹽水泡了兩小時，血水沖得透透的。還有香料一—」

  他轉身搬出幾個大袋子，「八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、丁香、砂仁、白芷————全是上等貨。您點名要的大紅袍花椒、新一代和二荊條辣椒，按您給的配比，分裝好了三包！」

  王盛驗了貨，付錢，將沉甸甸的兔頭和香料搬上車。

  回到食堂後院，已經八點半。

  巨大的不鏽鋼桶刷洗得鋥亮，在晨光下反著冷光。幾十種香料分門別類擺在長桌上，像等待檢閱的士兵。

  昨天晚上熬製的老滷汁從【保鮮一刻】冰箱裡取出—這是系統附贈的神奇冰箱，食材放入後時間近乎靜止，保鮮效果逆天。滷汁在桶底緩緩化開，那沉澱了不知多少歲月的醇厚香氣絲絲縷縷地逸散出來，光是聞著，就讓人口舌生津。

  王盛剛系上圍裙，後院門就被推開了。

  「學長！我來幫忙！」

  蘇薇薇小跑進來，白色實驗服還沒來得及換下，高馬尾在腦後一甩一甩，身上帶著淡淡的消毒水味道。

  她一眼就看到案台上那兩排兔頭，眼睛瞬間亮了。

  「哇！這麼多兔頭！這就是你說的秘制滷味？麻辣兔頭？」

  ——

  「聰明。」

  王盛頭也沒抬，正專注地炒糖色。鐵鍋里，白糖在熱油中融化、起泡，顏色從淡黃變成金黃，再到透亮的棗紅色。濃烈的焦糖香氣瀰漫開來，甜中帶苦，苦中回甘。

  「太棒了！我饞這口好久了！」蘇薇薇興奮地搓著手，湊到案台邊，拿起一個兔頭，動作自然地翻看，「嗯，處理得挺乾淨。牙膛、喉管、眼瞼殘留都去掉了，鹽水浸泡時間也夠。」

  王盛有些意外地看了她一眼：「行家啊？」

  蘇薇薇臉頰微紅，帶著點小得意：「嘿嘿，動物醫學基礎課嘛，解剖實操可沒少做兔子。骨骼、肌肉、神經血管分布，閉著眼睛都能摸出來。」

  她拿起旁邊一把小巧鋒利的廚房剪刀，眼神瞬間變得專註：「學長，要不要我再精修一下？有些細微的筋膜和淋巴結殘留，可能影響最後的口感。尤其是腮腺和頜下腺附近，還有舌根底下—

  「」

  話音未落，她已經捏起一個兔頭，剪刀尖精準地探入下頜內側。

  輕輕一挑。

  一小片幾乎看不見的薄膜被完整剝離。

  動作快、准、穩，手指沒有絲毫顫抖。那專注的神情，讓王盛恍惚間覺得她不是在處理食材，而是在進行一場精密的顯微手術。

  「專業的就是不一樣。」王盛笑了，「那就辛苦你了，蘇大夫。把這些細節都處理好，咱們要做就做到極致。」

  「包在我身上！」

  蘇薇薇幹勁十足，立刻化身「外科醫生」。兔頭在她手中翻飛，剪刀如蝴蝶穿花，每一次下刀都精準到毫米。筋膜、淋巴結、細微的血管殘留—這些普通人甚至看不到的東西，在她手下無所遁形。

  王盛看著她的側臉，晨光從窗戶斜射進來，在她睫毛上灑下細碎的金光。這個學妹，總是能給他驚喜。

  處理兔頭的間隙，蘇薇薇抬頭問：「學長，你怎麼會想到做麻辣兔頭？。」

  王盛：「不是你說想吃的嗎？」

  蘇薇薇頓時驚喜。

  時間在忙碌中流逝。

  香料在熱油中爆香的那一刻，整個後院仿佛被投下了一顆味覺炸彈。

  「噼啪——！」

  花椒、辣椒、八角、桂皮————幾十種辛香料在滾油中釋放出全部的能量。麻、辣、

  香、辛，複合的氣味如同實質的浪潮，轟然炸開，霸道地驅散了空氣中所有的其他味道。

  蘇薇薇被嗆得連打兩個噴嚏，眼睛卻亮得驚人：「就是這個味兒！正宗！」

  炒香的香料倒入鹵桶，與炒好的糖色、老滷汁混合，再加入大量清水、特製紅油豆瓣醬、姜塊、蔥結、整顆大蒜。深褐色的滷汁在桶中翻滾，顏色逐漸變得醇厚深沉，像一池化不開的墨。

  王盛根據系統灌輸的川味鹵兔頭精髓，以及李老爺子傳授的細節，不斷調整著火候。

  時而猛火催沸，逼出腥氣；時而轉小火慢煨，讓香料和滷汁的精華一點點滲透。

  最後，處理好的兔頭被小心翼翼地投入翻滾的滷汁中。

  「咕嘟————咕嘟————」

  兔頭沉浮，深紅色的滷汁逐漸包裹每一寸皮肉。香氣在燉煮中不斷演變、融合、升華0

  下午五點，距離夜宵檔口開啟還有兩小時。

  鹵桶的蓋子緊閉著，但絲絲縷縷的香氣已經從縫隙中鑽出，在後院瀰漫。

  ——

  蘇薇薇已經回去換衣服了，王盛一個人站在桶前，閉上眼睛，深深吸了一口氣。

  前調是花椒和辣椒的霸道，直衝天靈蓋；中調是幾十種香料交融的渾厚，深邃如大地；尾調是一絲若有若無的甘甜，以及骨髓深處透出的、被馴服得無比誘人的肉香。

  成了。

  他幾乎可以肯定，這鍋兔頭，將會比牛肉湯更加轟動。

  因為牛肉湯是「主食」，而兔頭是「癮品」—讓人啃得上癮，嗦得停手，吃完一個還想下一個的那種。

  就在這時—

  「學長！不好了！」

  林曉雯慌慌張張地跑進後院，手裡還拿著手機，屏幕亮著。

  王盛心頭一跳：「怎麼了？」

  「趙剛學長————他女朋友急性闌尾炎，剛送進手術室！」林曉雯喘著氣，「他說他今晚肯定過不來了，讓您趕緊想辦法！」

  王盛臉上的笑意瞬間凝固。

  夜宵檔口，七點開售。

  今天是周四，本來只是常規夜宵，但論壇上關於「神秘滷味」的預告已經發酵了一整天，今晚的客流量絕對會爆。再加上明天周五正式推出兔頭，今晚就是預熱的關鍵時刻。

  趙剛是他最得力的幫手，力氣大，肯幹活，負責搬貨、收拾、維持秩序這些重活累活。李大力和吳峰因為學業和訓練不能長期穩定幫忙，林曉雯雖然勤快但畢竟只是兼職學生，體力有限。

  蘇薇薇？她還要上課，而且一個女孩子，也不可能讓她天天在後廚搶大勺。

  （還有更新耶）