第1390章 盆菜

  兩個徒弟焯燙食材，李春把李冬等端油盤的小伙子們喊了過來。

  今天有蘇志剛他們幫忙上酒支席，如此就把李春團隊的人解放出來，端油盤的足有十八人之多。

  李春拿起一隻圓托盤，親手教李冬他們如何操作。

  「托盤加水墊底，炭火爐裡面加半爐炭就好。上桌的時候要提示賓客用餐的時候多加小心，千萬不要燙到，現在就上炭火爐吧！」

  「好嘞！」

  「張嬸兒，雅麗嫂子，你們都過來，我教你們裝盆。」

  「來嘍！」

  李春這裡雖然不如廣府盆菜食材那麼豐富，但各種食材也不能胡亂擺放。

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  盆菜跟楊秋燕她們理解的大雜燴完全不同，好吃的原因可不是食材有多豪橫，種類有多麼的豐富多樣，而是要合理搭配，各種食材相輔相成碰碰撞出更加厚重濃郁的鮮香美味。

  要想做的好吃，首先必須要了解食材的特點和特性，可不是什麼高檔食材都能組合在一起的，甚至裝盆的順序也是有講究的。

  首先，六成熟的冬瓜塊打底，不僅可以防止糊鍋，在最底層也可以慢慢入味兒，待食客們吃到後面的時候，冬瓜塊剛好完全成熟，並且飽吸湯汁，無論口感還是味道都處於最佳狀態。

  冬瓜塊兒上一層擺放的是經久耐燉，越燉越入味兒的油豆泡。

  在往上依次是海帶條和大白菜。

  海帶可以持久釋放鮮度，大白菜斷生去掉了菜水味兒，菜葉和菜幫各一半的比例裝盆，吸收湯汁的味道，釋放大白菜本身的清甜。

  當食客吃過上層的葷菜之後，大白菜還可以起到清口解膩的效果，堪稱完美。

  再往上是雞肉和豬肉兩摻的肉丸子。

  丸子緊緻彈牙燉多久都不會破碎，放在這一層最合適不過。

  肉丸子上面，排骨和雞肉各占半壁江山，釋放葷菜的醇香，增添整盆菜的醇厚味道。

  最上層，李春給面積最寬闊的盆口混勻劃分出五個「區域」，分別擺放白肉片，油炸大蝦，小酥肉，炸魚肉段以及蘿蔔丸子。

  白肉片增添油脂，大蝦釋放鮮香。

  酥肉，魚肉段，蘿蔔丸子可以提供油炸的焦香味道，這三種食材都不適合長時間燉煮，不然丸子會鬆散，魚肉段和酥肉的麵糊也會糊化失去原有的口感，所以要擺在最上層讓賓客率先品嘗。

  這五種食材平鋪於表面，白色的五花肉片，紅艷的油炸大蝦，金黃的酥肉和魚肉段，哪怕在視覺上也能讓食客眼前一亮，從而食慾大開。

  這才是最正確也是最完美的裝盆順序，李春親自裝好一盆，就連婦女們都被驚艷到了。

  「我去！整的還怪好看的呢！」

  「這麼多好吃的折籮在一起，味道肯定特別棒！」

  「咳咳~」李春瞪眼：「說了多少遍了，這叫盆菜，不是折籮。這是正經的宴席，可別胡說八道哈！你們現在跟著我一起裝盆，每一層食材儘量壓實一些，食材的數量也要把控好，每一盆都要保持一致。」

  「好的！」

  「二春，上邊還撒上點兒香菜蔥花啥的不？」張嬸兒問道。

  李春擺擺手：「不用！這些食材混合的味道就足夠了。盆菜還要加湯上桌，湯汁沸騰香菜很快就會變色，不但味道會發苦，看著也顯得磨嘰，所以不需要！」

  張嬸兒她們有著豐富的擺盤經驗，李春帶著她們裝了一盆，大家馬上掌握要領，裝出來的盆菜完全達標，後面裝盆就不需要李春操心了。

  與此同時，圓托盤和熱騰騰的炭火爐也擺上席間五十張餐桌。

  對此，賓客們很是好奇。

  以往吃席都是涼菜壓桌，炭火爐的出現明顯是給熱菜做準備的，怎麼涼菜還沒上來就準備上熱菜了？

  這很不合理。

  席間村民區域，有些村民耐不住好奇心，把端油盤的小伙子們攔了下來，指著炭火爐問道。

  「這是啥情況？涼菜還沒上桌呢，怎麼就準備上熱菜了？」

  油盤微微一笑：「今天的席面兒沒有涼菜，是盆菜宴席。炭火爐就是給盆菜加熱的，大家多加留神，小心別被燙到哈！」

  「沒有涼菜？席面兒怎麼能沒有涼菜呢？」

  「還有，盆菜宴席是啥東西？以前沒聽說過呀？」

  油盆：「這個我也不是太清楚，是我們老闆特別安排的，一會兒上來你們就知道了。你們只要明白我們老闆做的宴席絕對不會讓大家失望就完了。」

  「那倒也是，就二春那好手藝，哪怕炒素菜都比咱家做的葷菜還要好吃！」

  「盆菜宴以前沒聽說過，既然是二春第一次上盆菜宴，那指定差不了。」

  「這話沒毛病，二春每次做的新菜都讓人眼前一亮，這次的盆菜宴聽著好像更牛逼，我都迫不及待了。」

  以前李春每一次上新菜品都能驚艷到吃席的賓客，這已經是全鎮人民人所共知的特點了，因此聽油盤們說今天的席面兒又是全新的嘗試，大家不但沒有失望，反而更加期待了。

  酒水和餐具上桌，大家沒有急著倒酒，席間賓客和排隊人們的目光齊齊看向臨時廚房方向，期待著聞所未聞的盆菜宴閃亮登場。

  距離開席時間還有五分鐘，五十盆盆菜已經全部裝好，李春帶著兩個徒弟給湯底進行最後的潤色。

  湯底經過剛才汆燙食材，味道愈發的醇厚，用鹽調正鹹淡口，加入少許白胡椒粉增香，少許味精提鮮，最後給湯裡面加入幾勺葷油增添油脂和香味兒就齊活了，其他亂七八糟的調料一概不需要。

  「小磊，大新，給盆菜添湯！」

  「注意，添七分滿就可以了，沸騰之後剛好於食材持平，再多會溢出來。」

  「是，師父！」

  這時候李喜和吳大勇來到廚房，看到操作台上並排擺放的一盆盆菜品，聞著湯底散發出來的厚重香氣，兩人都禁不住咽了咽口水。

  「這就是盆菜？」

  「看著真漂亮，味道更霸道！」

  「二春，廚房準備的怎麼樣？可以開席了嗎？」

  （還有更新耶）