第1246章 絲瓜尖也能吃？

  採摘到倭瓜花，李老闆還要找最後一種食材，於是帶著李子慧來到李嫂子家的小菜園。

  李家嫂子正在摘絲瓜，看到叔侄倆展顏一笑：「二春和小慧兒來啦，吃絲瓜不，嫂子給你摘幾根？」

  滿臉洋柿子汁水的李子慧衝著李家嫂子齜牙一笑算是回應，李春走進菜園看了看說道：「嫂子，我不要絲瓜，跟你商量商量，掐一些絲瓜尖行不行？」

  絲瓜尖就是絲瓜藤竄出來的新芽，為了保證絲瓜長勢良好，農戶一般都會主動掐掉一些，避免它跟絲瓜搶奪「營養」，李春想要絲瓜尖雖然無傷大雅，但是菜園主人在場，還是要徵詢一下人家的意見。

  「絲瓜尖？」李家嫂子一臉懵逼：「你要那玩意兒有啥用？餵大鵝？」

  「餵什麼大鵝呀？」

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  李家嫂子想像力還真是豐富，用絲瓜尖餵大鵝，那得要多少才夠吃啊？

  別說你家這幾池子絲瓜尖了，俺家一百多隻大鵝一走一過，保證你家連絲瓜秧子都剩不下。

  真會開玩笑。

  「不是餵大鵝，是人吃！」李春解釋道。

  「啥？」李家嫂子驚訝的張大嘴巴：「絲瓜尖也能吃？」

  「那當然了，絲瓜尖可以焯水涼拌，也可以用蒜末炒著吃，口感脆嫩味道相當不錯，嫂子你回家也可以試著做一下，不過要是炒著吃的話，絲瓜尖變顏色就可以出鍋，炒過火就會變老了。」

  在南方，幾乎菜地里長出來的所有嫩葉都可以入菜，但是北方的這個年代，很多人還不知道絲瓜尖也可以做菜吃。

  這個年代的北方人打死都想不到，再過幾十年，絲瓜尖這類青菜的價格會遠遠超出他們的想像。

  超市里售賣的一把絲瓜尖只有二兩左右，價格要七八塊錢一把，算起來一斤就是四十塊左右，比牛羊肉的價格還要高一些，簡直離了大譜。

  不過，絲瓜尖這東西的確很好吃。

  「真的呀！」了解到新知識，李家嫂子驚喜莫名：「哎媽呀！我頭一次知道絲瓜尖還能吃，這可真新鮮哈！改天我也拌一個嘗嘗，你二春可是大廚，你說好吃就一定好吃。」

  「那是必須的！」

  「行，嫂子幫你掐。」

  十分鐘後，被曬冒油的李春爺倆，帶著滿滿一籃子的收穫回家燉狗肉。

  「燉狗肉啦！」

  「燉狗肉啦！」

  「老姑，我二叔要燉狗肉啦！」

  「小花，我二叔要燉狗肉啦，等我吃完，骨頭都給你留著嗷！」

  小花：「嗚嗷~」

  「二叔，狗肉要燉多長時間才能吃啊？」

  「二叔，我愛吃涼的狗肉，熱的也行！」

  「二叔，我幫你燒火吧.....」

  李子慧圍著李春嘰嘰喳喳說個不停，把李春吵吵的腦殼疼。

  「不用你燒火，你幫我剝蒜吧！」

  「好噠，要剝多少？」

  「先剝六頭蒜吧！」

  「啊？要剝那麼多嗎？」李子慧的小臉頓時皺巴起來。

  「咋地，你不想吃狗肉了？」

  李子慧妥協的點點頭：「我剝，我剝。」

  李子慧抱著六頭大蒜回屋找到正在看錄像的李楠，一本正經的說道：「老姑，我二叔讓咱倆剝蒜，這些都要剝。」

  「行，坐這邊來，咱倆一邊看電視一邊剝蒜。」

  李子慧露出狡黠的微笑：「好來！」

  娘倆在客廳剝蒜，廚房那邊，李春也準備開始烀狗肉了。

  點火之前，先要把肉擺入鍋中。

  已經泡軟的蒜辮子盤成一盤鋪在鍋底，接著第一層擺放狗腿，脊骨個狗頭以及脖子擺在狗腿上邊壓實，然後再把下水依次放入鍋中。

  烀狗肉，下水和狗肉要一鍋燉，這樣燉才夠味兒。

  擺放下水的時候也有小細節需要注意。

  肝臟擺在最上方，讓膽囊部位朝上。

  狗肺要擺在鍋邊，肺管要延伸到鍋沿外邊。

  狗肉和下水全部擺放好，往鍋中加水，倒上一杯五十六度的散簍子，再來上一大碗薑片去腥，敞開鍋蓋點燃灶火。

  鍋中水沸騰，把浮上來的血沫撇乾淨，這時候就會出現一個神奇的現象，大量的白沫子混合著些許雜質順著肺管咕嘟咕嘟冒了出來，流淌到提前準備好的空碗之中。

  這些沫子都是狗肺中的雜質，通過這種方式就可以排除乾淨。

  今天的狗肉是滿滿一大鍋，肺管這才得以延伸到鍋沿外邊，方便用空碗接住。

  要不是滿鍋的狀態，肺管中的雜質流淌到鍋中也不用擔心，雜質和沫子會浮在肉湯的表面，只要守在鍋邊儘快撇乾淨就可以了。

  但是千萬不能偷懶，必須守在鍋邊，若是沒有及時打掉浮沫，稍晚一些雜質就會凝結沉澱下去，那樣就撇不乾淨了。

  李春把灶火填滿，用最大火力燉煮。

  隨著肉湯沸騰，大部分土腥味兒隨著蒸汽揮發出去，但仍然有一小部分殘留。

  但是不用緊張，李老闆還有去除這部分土腥味兒的小妙招。

  肉湯沸騰十分鐘左右，肝臟縫隙處的膽囊已經變成了黃褐色，這時候用尖刀刺破檔膽囊，讓膽汁流入肉湯中。

  不用擔心，膽汁流入沸騰的肉湯中不但味道不會發苦，還能去除剩下那部分土腥味兒，效果嘎嘎好用。

  至於這是什麼原理，李春並不清楚，這是他跟老輩人學到的手法，不僅適用於燉狗肉，燉其他魚腥味兒比較重的肉類食材和野味兒都可以，效果可以說立竿見影。

  短短几分鐘後，蒸汽中那股淡淡的土腥味兒便消失不見了。

  這時候把大量的蔥段和調料包放入鍋中。

  調料包不需要特殊配比，就用家庭常備的五香香料就可以，李師傅的調料包中也只是多了一些白芷，良姜和丁香，進一步去腥增香而已。

  除此之外還有一大把山楂干，有山楂乾的加入，可以讓肉質更快軟爛。

  下入調料之後，先不要放鹽和醬油，蓋上鍋蓋，灶里更換大柴，用中小火繼續燜煮。

  狗肉下鍋，只要看護好灶火就行，短時間不用理會。

  趁這個時間，李春開始給不吃狗肉的藍老師準備孕婦營養菜品。

  （還有更新耶）