第1198章 蘑菇原湯

  隨著五花肉，牛肉和羊肉開始燉煮，濃郁的香味兒瀰漫到東溝每一個角落，周圍的吃瓜村民集體高-潮了。

  「豬肉，牛肉，羊肉.....哇~好多肉啊！」

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  「二春，這些肉都是今天流水席的菜？」

  李春：「不止，這兒還有排骨和雞肉吶！」

  「臥槽啊!」

  「這也太豐盛了！」

  「多虧今天我來的早，不然非得後悔一輩子不可。」

  「來的早晚有什麼關係？我聽楊振懷說，今天的流水席管兩頓，從中午開始一直到晚上不撤桌，隨便造！」

  「我的天吶，真的假的？」

  「是真的，我也聽說了。」

  「我靠！那可太牛逼了。」

  「朱家哥倆不愧是萬元戶，出手就是豪橫啊！」

  「這還不是正席就這麼奢侈，明天正席還不得上天啊！朱家哥倆比大賴子他們還要敞亮啊！」

  「呸~別拿朱家哥倆跟大賴子他們相比好不好？大賴子請客是惦記騙錢，王老壞他們家從根兒上就爛透了。朱家哥倆純粹是想讓大家吃好喝好，人家這才叫敞亮。」

  「就是就是.....」

  「二春，明天正席都有啥菜？肯定比今天這席面兒更硬吧？」

  李春笑了笑：「這個我可不能告訴你們，說了就沒意思了。你們該隨禮的隨禮，明天開席的時候就知道了。」

  「切~不說拉倒！」

  「話說，你們都隨禮了嗎？」

  「廢話，都是一個村兒的老街坊，來弔唁能不隨禮嗎？」

  「鄭老三，你隨了多少錢？」

  「五塊！老朱叔人不錯，朱家兄弟辦事兒又這麼敞亮，兩塊錢實在拿不出手啊！人家辦事兒這麼局氣，咱也得要臉不是？」

  「這話在理，我也是隨的五塊錢。今天吃流水席，明天還有正席，隨少了我自己都覺得不好意思！」

  「嘿嘿，我也是這樣想的.....」

  不管吃瓜群眾自娛自樂，李春已經開始炒制排骨了。

  起鍋燒葷油，油量要寬一些，排骨瘦肉比較多，而且排骨燉海帶屬於湯菜，油量太少，瘦肉的口感會發柴，所以油的用量要比炒其他肉類食材多兩倍左右。

  這裡還有一個小知識點，燉瘦肉煸炒的時候最好用葷油，因為葷油可以更好的被肉類食材吸收，效果比植物油要好很多很多。

  葷油燒熱，下入幾顆八角，桂皮，香葉炸出香味兒，然後將排骨下鍋翻炒。

  把排骨中的水份炒干之後，下入蔥段薑片繼續煸炒。

  做這道菜，薑片的分量要多一些，因為姜可以去除湯菜中的腥味兒，是做湯菜的最佳搭配，用量大概是紅燒肉的一倍就可以了。

  繼續煸炒到排骨表面收緊，顏色變黃，這時候直接加入開水，用大火猛攻，隨著水花翻滾，肉湯快速演變為誘人的奶白色。

  等湯色出來之後，再端到旁邊的灶上小火慢燉。

  接下來是小雞燉蘑菇，先炒糖色再炒雞肉，下入香料和蔥姜之後抬到旁邊的小火爐灶上，加入一半的開水，另外一半的湯汁，李春用的是泡發榛蘑的蘑菇原湯。

  用密漏過濾，將大盆中泡發榛蘑的正紅色原湯倒出來一半，然後在眾目睽睽之下直接倒入燉雞的大鍋中。

  看到這一幕，吃瓜村民集體瞠目結舌。

  「不是，你咋把泡蘑菇的水倒鍋里了？」

  「二春，不是嬸子說你，沒有你這樣糟踐人的。那水的顏色跟藥湯子似的，能吃嗎？」

  「就是就是，那也太埋汰了吧？」

  「二春，你小子不是故意耍壞吧？」

  「都給我閉嘴！」李春厲聲喝道：「你們懂個錘子，那是蘑菇原湯，裡面全都是蘑菇的精華，用這東西做菜那才夠味兒呢！」

  婦女：「夠味兒是夠味兒，關鍵是.....那玩意兒能吃嗎？」

  李春瞪眼：「怎麼不能吃？蘑菇泡發之前用清水洗過，裡面即便有啥子也都沉到盆底了，你們沒看到我只用上面的蘑菇原湯嘛，而且還過濾了一下，有什麼問題？」

  「可是......」

  「沒啥可是的，做菜這方面我才是專業的，好不好吃，開席的時候嘗過你們就知道了。要是不敢吃，你們可以吃別的，但是不能質疑我的專業水平。你們覺得我會拿自己的名聲和口碑開玩笑嗎？」李春問道。

  「唔~這話倒是真的，我相信二春。」

  「可不嘛，要我說你們這幫老娘們兒就是髒心爛肺吃飽了撐的。你們在家做菜除了會放鹽放醬油還會什麼？人家二春是專業廚子，他不比你們懂的多？」

  「就是就是，二春說了，那湯裡面可都是精華，你們要是不敢吃都給我留著，老子不怕！」

  「滾犢子！還都給你留著，你也不怕把你撐死？」

  「哈哈哈....」

  李春笑道：「廚師做菜有很多種手段和技巧，你們不懂的太多了。你們是吃席的，甭在意製作過程，只管評價好吃不好吃就完了。」

  「有道理，剛才這招我也學會了，中午這道菜要是特別好吃，下次燉雞的時候我也用泡蘑菇湯燉。」一名婦女說道。

  李春點點頭：「大家都知道干蘑菇吃起來比鮮蘑菇要鮮亮，但是很多人不知道這是為什麼？用專業術語來說，蘑菇曬乾之後會產生穀氨酸鈉和鳥苷酸等等，這些才是鮮味兒的主要來源。」

  「泡發的過程中，大部分鮮味兒成分被泡了出來溶解在蘑菇原湯中，因此泡蘑菇的原湯會特別鮮美。」

  「當然，你們沒必要知道這麼多，你們只記住泡蘑菇的原湯是好東西就完了。另外，泡發蘑菇之前一定要用清水仔把蘑菇表面清洗乾淨，不然泡發蘑菇的原湯雜質太多也不能直接食用。」

  「臥槽！還有這麼多講究？」村民驚呼道。

  「嗨！甭管啥講究，二春說是好東西就一定是好東西，都是一個村兒的，他還能害咱們不成？」

  「不管你們咋想，反正我是把二春說的記住了，中午我嘗嘗二春燉的要是特別好吃的話，改天我也宰只雞試一試。」

  「二奎，咱倆想到一起去了。這樣，你出雞，我出泡蘑菇的湯，咱哥倆搭夥喝酒咋樣？」

  「我去你大爺的吧！你特麼只出蘑菇湯，連蘑菇都捨不得出，跟你搭夥，你當老子缺心眼兒不成？」

  「哈哈哈.....」

  （還有更新耶）