第1155章 醬燜海雜魚

  中午劉長明家請勞忙，李春沒有參與，六桌宴席全部交給張磊安排。

  今天不算正席，每桌八個菜，張磊輕輕鬆鬆就能搞定。

  李春沒露面，他要是在場，肯定會被劉長明他們拉住喝大酒。

  不喝吧，好像是不給兄弟面子。

  可一旦喝起來就沒完沒了，喝多了太耽誤事兒，所以就別摻和，直到酒席散場之後李春才回到鎮上。

  李春把所有員工集中起來說道：「各位，明天過節，咱們不但沒法放假，反而還要加班。因為後天有兩場大席同時開席，必須要提前備菜。」

  「咱們還是老規矩，有困難不想加班的提前說一下，我好另做安排。凡是願意留下來加班的，明天開雙倍工資，加班費另算！」

  「老闆大氣！」

  「我願意加班！」

  「過節哪有賺錢重要啊！我也願意留下來加班.....」

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  李春提出雙倍工資，所有員工全部願意加班，竟然沒有一人請假，凝聚力槓槓的！

  李春笑著點點頭：「那我就謝謝大伙兒了。加班歸加班，節也是要過的。明天我燉上兩隻羊，晚上咱們吃手把羊肉，就當是大家一起過節了好不好？」

  「好！」

  「老闆萬歲！」

  「老闆太夠意思啦.....」

  員工們發自內心高興，李老闆辦事兒敞亮不摳搜，加班吃手把羊肉，回家過節都吃不上這麼霸道的伙食，大家齊聲吶喊，滿意至極。

  明天的工作確定下來，大家按部就班繼續工作，李春也跟著大家一起忙碌起來。

  下午兩點，韓東升打電話通知李春，他們傍晚五點鐘過來，李春四點的時候開始準備晚飯。

  今晚的菜品，李春決定以魚為主。

  去冷庫拿出一條鰈魚，一些小黃花魚，一把海兔，另外還有一些海雜魚。

  海雜魚有小偏口，小黃花，小鯧魚，海胖頭，豆腐魚，向天虎等等一共九種，這都是老唐專門從碼頭「要」的新鮮貨，一共裝了二十箱給李春送了過來，一分錢沒花。

  這些小雜魚難登大雅之堂，卻是難得的極品美味，做成醬燉小雜魚或者小雜魚貼餅子，那真是一吃一個不吱聲，已經成為全家人的最愛，今天李春忍痛做一份醬燜小雜魚，給老韓他們解解饞。

  除了醬燜小雜魚之外，還有清炸船釘子，紅燒鰈魚，豆豉小黃花，韭菜炒海兔，干炸小河蝦，豆豉青魚，再加上一份特色李家熏雞，一共八道菜就算齊活。

  豆豉小黃花跟店裡特色豆豉青魚的製作方法完全相同，之所以多此一舉也是另有目的。

  船釘子已經被張亞民收拾乾淨，再仔細清洗幾遍，瀝乾水分，醃製只需要一點點薄鹽，吃的就是船釘子本身的鮮美，再多加任何調料都是畫蛇添足。

  紅燒鰈魚也很簡單，跟紅燒鯉魚的做法一樣，稍有區別就是醬汁的顏色要偏淡一些，形同琥珀的橙紅色醬汁跟鰈魚更加搭配。

  小海兔焯水備用，屆時跟韭菜爆炒即可，重點是掌握好炒韭菜的火候，這對李師傅來說沒有難度。

  小河蝦反覆清洗乾淨瀝乾水分，撒上一些乾麵粉快速抖動，讓每一隻小河蝦都包裹上一層乾麵粉，還不能粘連在一起就可以了。

  吃的時候只需要下油鍋爆炸一下，瀝乾油脂裝盤撒上椒鹽就可以直接食用。

  這道菜的重點依然是火候，必須要高油溫進行爆炸，炸制過程不會超過十五秒，要保證外殼酥脆，內里的蝦肉鮮嫩彈牙，那真是越吃越香，是老爺們兒喝酒的絕佳小菜。

  李春最鍾愛的醬燜海雜魚看似簡單，可要想做的好吃，製作過程絕對不能敷衍。

  九種海雜魚處理完畢，反覆清洗乾淨瀝乾水分，然後分門別類挑揀出來，裹上薄薄一層干澱粉下鍋炸至定型。

  炸魚的時候千萬不能混在一起炸制，因為每一種魚的肉質纖維都各不相同，所以炸制的時間也不一樣，每一種魚都要炸到最佳火候，這樣吃起來才能保證是最好的口感。

  裹上干澱粉的作用一是方便更好的定型，二是有干澱粉的加持，收汁的時候醬汁會更加濃郁粘稠。

  九種海雜魚全部炸好定型，這時候再混在一起就沒有關係了。

  起鍋燒油，花生油中再添加一些豬油來增加油脂的香味兒。

  下入大量蒜瓣，將蒜瓣煎炸至金黃色，下入兩顆八角，幾粒花椒，少許蔥段和薑片爆香。

  來上半勺黃豆醬炒出醬香味兒，加入醬油調色，沿著鍋邊烹入少許米醋，少許白糖提鮮，最後來上一瓶奪命大烏蘇，開鍋之後將炸好的海雜魚下入鍋中，敞蓋慢慢燉煮。

  下午四點半，一輛雙排座貨車開進李家大院兒，韓東升，張懷新四人陸續從車上跳了下來。

  「劉老闆，好久不見！」

  「李老闆，我們早就想你的手藝了，實在等不及了才趁著節前過來解饞啊！」

  李春迎上來跟他們一一握手。

  「幾位老哥能來，我這裡蓬蓽生輝呀！都是老熟人了，咱就別稱呼老闆了，我聽著彆扭，幾位老哥就跟著我韓哥叫我二春就好！」

  「好的，那我們就不客氣了！」

  幾人都沒空手，張懷新三人帶來兩條華子，兩盒居仁里糕點，另外還有一箱白酒。

  白酒是號稱「塞外茅台」的寧城老窖，在八十年代末和整個九十年代的北方極為盛行，經常出現在高檔宴席上，口感和品質極佳。

  韓東升的禮物最為實在，作為屠宰場的老闆，老韓給李春帶來一隻羊腔子，剛好明天準備做手把肉給員工們解饞，簡直就是心有靈犀啊！

  「幾位老哥，我都準備好了，你們看咱們是在屋裡喝還是在院子裡喝？」李春問道。

  四人對視一眼，韓東升拍板道：「現在天長，乾脆就在院子裡喝吧。外面涼快敞亮，屋裡悶得慌！」

  「那妥了！韓哥你帶著張哥他們洗手，我去放桌子！」

  「沒問題！」

  餐桌就擺在新廚房門口的水泥平台上，叫上老丈人藍泉入席，李春馬上安排上菜。

  （還有更新耶）