第1148章 魚香茄子
正事兒說完，李春準備打發張亞民回去幹活兒。
臨分開的時候，張亞民又問道：「二叔，蘆葦塘那裡就只養魚，不養大鵝嗎？」
「養大鵝？」李春愣了一下。
張亞民點點頭：「對呀！我去秋窩打魚的時候，看到那邊的養魚池都養大鵝，我好奇的問過一次，養魚的人跟我說，魚塘最適合連帶著養大鵝。」
「大鵝不禍害魚苗，鵝糞對魚塘還有好處。另外，養大鵝還能幫著看魚塘，防蛇。長蟲那東西最怕鵝糞的味道了。你們村的蘆葦塘我見過，那裡到處都是蘆葦和草，捎帶腳養一些大鵝最適合不過了。」
sto9.c🎇om提醒您查看最新內容
李春聞聽眼睛一亮：「你這個建議很好，改天我找熟人了解一下，要是合適的話，回頭我給你發獎金。」
「謝謝二叔！」
「行了，你下去幹活兒吧，我這邊也要開始準備了。」
「好嘞！」
打發張亞民離開，李春想了想，感覺順帶養大鵝的建議非常不錯，回頭請李祥齋幫忙打聽一下再說。
時間來到十一點四十分，李春向下看了一眼，兩個就餐區的賓客基本都已經落座，魏軍已經開始安排油盤上餐具，藍老師抱著照相機四處拍照，金鑫三人站在烤房門口指指點點，表情滿是興奮。
距離開席還有十幾分鐘，李春踩滅菸頭，回去洗手開始準備熱菜。
張磊和劉大新已經將八十四份花椒扣肉全部扣碗裝盤，蒸出來的湯汁瀝到鍋中，李春淺嘗一下進行最後的調味兒，一會兒勾上薄薄的芡汁淋在扣肉上就可以走菜了。
李春拿起對講喊道：「張嬸兒，張嬸兒，水晶丸子蒸好了沒有？」
「好了，隨時可以裝盤！」
「好的，我把蘸料給你送下去。開席的時候，春卷，涼皮，蒜泥白肉和煎餅熗豆芽這四道涼菜壓桌。上熱菜的時候，第一個先上水晶丸子！」
「明白，明白！」
結束通話，李春對張磊喊道：「小磊，給豆腐裝湯盆，香菜來一捏就好，不要太多！」
「好的師父！」
「大新，燒油，準備炸茄子！」
「好嘞！」
劉大新把著兩口大鍋燒油，李春這邊開始調配魚香醬汁。
魚香汁其實特別簡單。
糖和醋的比例為1:1。
加入少許鹽激發甜度，醬油調色，味精提鮮，再加入適量的水澱粉就可以了。
調好的醬汁先裝在小盆中，一會兒直接下鍋即可。
李春這邊的魚香汁調好，旁邊的油溫也已經達到七成熱。
「大新，炸茄子的時候注意一定要少量多次的下茄子，茄子水份足，一次性下入太多容易把油溢出來。」
「好的！」
上了干澱粉的茄子塊，下入熱油里快速定型，待炸至表面金黃即可撈出瀝油。
八十四桌份量的茄子要分六鍋炸制，炸到第二輪的時候。對講機中傳來魏軍的聲音。
「師父，可以開席了！」
「好的！安排油盤開始走菜！」
「好嘞！」
結束通話，一樓馬上熱鬧起來，二樓的李春把著兩口炒鍋炒制魚香茄子。
起鍋燒油，來上一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入蔥花薑末熗鍋，然後下入配料尖椒片和洋柿子炒至斷生。
這時候把提前調好的醬汁充分攪拌均勻倒入鍋中，加熱之後，醬汁中的澱粉形成芡汁，這時候來上一些生蒜末增加蒜香味兒，淋上一勺料油爆開醬汁，隨後把剛剛炸好的茄子倒入鍋中快速翻炒。
讓每一塊兒茄子和配料都包裹上酸甜微辣的魚香醬汁即可出鍋。
八十四桌的分量，劉大新那邊要炸六鍋，李春這邊同樣需要分六鍋炒制。
炒好的魚香茄子一股腦倒入大盆中，抬進升降櫃傳送到一樓，由一樓的婦女們負責裝盤出菜。
院子裡，隨著涼菜壓桌，氛圍瞬間熱鬧起來。
除了上山遭罪的那些人，絕大多數吃席的賓客早上七點多就來到李家大院兒喝茶嘮嗑。
半天的時間，幾百人喝了李春六大鍋的開水，廁所都不知道跑了多少趟了。
終於等到開席這一刻，賓客們都激動壞了。
「來了，來了！」
「終於開席了，我早飯都沒吃，喝了一肚子開水，早就餓透氣了。」
「切~大家都是一起來的，好像我們吃早飯了似的！」
「哈哈.....」
「炸春捲來了，這東西又香又脆，我就得意這一口。」
「上個月我去獅子溝那邊親戚家吃席，那邊的席面兒還是生產隊時期那幾道菜，跟咱們這邊的席面兒根本沒法比。」
「還真是，五一的時候我回老家吃席，我說土豆泥做菜比炒土豆絲還好吃，老家那些人都不相信。」
「說來說去還是二春做菜的手藝好，也就是在二春這裡吃席經常能吃到新菜品，在村里吃席同樣都是老一套，老村廚會做的就只有那幾道菜，跟其他地方的席面兒都差不多！」
「還真是，咱們鎮上有二春這麼牛逼的大師傅，去外面其他地方吃席的時候吹牛逼都有面子！」
「那不是必須的嘛！」
「還有這道涼皮，這也是去年二春第一個整出來的，這季節整一盤涼皮下酒，既能當菜又能當主食，別提多得勁了。」
「誒？你們快看，今天又有新菜嗨！」
「這一卷一卷的大肉片子是什麼菜？」
「油盤，這道菜叫什麼名字？」
上菜的油盤面帶微笑耐心解釋道：「我們老闆說這是川菜特色菜蒜泥白肉，小碗裡面的蒜泥蘸料就是配這道菜吃的。大家蘸蒜汁吃也可以，把蒜汁直接淋到白肉上吃也可以。」
「蒜泥白肉？這道菜放在白事兒席面兒上簡直太貼切了！」
「這一卷一卷的看著就有食慾，我嘗嘗看！」
賓客們迫不及待夾起一卷白肉飽蘸蒜汁送到口中，一口咬下去，肥而不膩的肉片和清香爽脆的黃瓜片裹挾著濃郁鮮香的蒜汁醬料，那叫一個帶勁，那叫一個過癮，那叫一個滿足！
「過癮啊！」
「這大肉片跟蒜汁簡直就是絕配，太好吃了！」
（還有更新耶）