第1146章 酸湯豆腐
一聽到「金鑫」這個名字，王慧蘭頓時興奮起來。
今天早上兒子可是跟她說過中午金鑫要來，重點是這個金鑫跟縣酒廠廠長苗富強的目的一樣，都是主動給自家送錢的。
這樣的人絕對是朋友，必須熱情招待。
「哎呀！原來是金廠長啊！我是李春的媽媽，我兒子跟我說過您要來，您稍等，我這就上樓把他叫下來。」
金鑫：「原來是李家嫂子，那就麻煩您了。」
「不麻煩，不麻煩！您稍等！」
王慧蘭一溜小跑來到二樓，拉著李春興奮的說道：「兒子，那個金廠長來了，一共來了三個人，就在樓下呢！你趕緊下去跟人家打聲招呼，好好說，可別把人得罪了哈！」
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李春給老媽一個放心的眼神：「明白，我心裡有數！」
來到樓下，李春跟金鑫熱情握手，金鑫也微笑著把另外兩人介紹給李春。
李春掏出香菸發了一圈說道：「咱不是說好中午來嘛！我這眼看就要忙起來了，恐怕沒時間招待你們啊！」
金鑫擺手道：「昨天聽你說今天要辦席，我們就想著早點過來見識一下你大名鼎鼎的李師傅在本地辦席的場面。你忙你的，不用特別招待我們，一會兒我們在院子裡隨便看看就好，不會耽誤你幹活兒。」
金鑫昨天從李保成那裡回去之後馬上召開會議，把李春的建議提了出來，幾位廠領導對此十分感興趣，找李春打GG的方案順利通過。
今天他們是故意提前過來，就是想早點過來看看李春在當地的「實力」。
聽金鑫說完，李春也馬上心領神會：「那你們來的可太巧了，今天大席足有八十四桌，在我們這裡也是難得一見的大場面，中午開席的時候肯定特別熱鬧！」
「八十多桌的大席？」
「好傢夥！」
「這麼大的場面我還從來沒見過，看來今天我們真是來著了呀！」
「李老闆，您這裡經常辦這麼大規模的宴席嗎？」副廠長佟秀臣問道。
李春搖頭道：「單獨一場八十多桌的大席，我這裡也很少出現。平時做席一般都是二三十桌，不過我這裡劃分了兩個就餐區，可以同時承接兩家的宴席，兩家同時辦席的話，六七十桌的場面也很正常。」
「我這裡正在翻蓋新房也沒有個招待的地方，如果不介意的話，一會兒讓我媽請各位去對面烤房暫時喝茶休息，那邊還算寬敞。」
金鑫：「二春，你真的不用專門招待我們。你忙你的，一會兒我們隨便看看，口渴的話再麻煩你母親帶我們去喝口水就好！」
李春點點頭：「那我就不跟你們客氣了，一會兒你們隨意，等宴席結束，咱們坐下來邊喝邊聊。」
「好的，好的！」
話雖如此，李春還是叮囑丈母娘好生招待，可他沒想到，金鑫他們來之前專門對李春的人際關係做過簡單的調查。
李春的丈母娘，那不就是藍書記的夫人嘛。
好傢夥，看到藍夫人親自為他們端茶倒水，金鑫三人更加拘謹了，同時在心中也暗自腹誹李春，這傢伙竟然讓書記夫人丈母娘幫他搭理烤房招待客人，簡直不當人子啊！
上午十一點鐘，除了上山送葬的人之外，幾乎所有吃席的賓客全部到場，兩個就餐區人滿為患，賓客們說說笑笑吵吵喊喊，聲音震天。
熱鬧的不僅是李家大院兒，外面看熱鬧的吃瓜群眾也不在少數。
大石廟村活閻王被活活嚇死本身就極具話題性，最近幾天在鎮上傳播的沸沸揚揚，給人們茶餘飯後的生活做出了卓越的貢獻。
今天活閻王家擺席八十四桌的事情傳播出去，瞬間把這個話題拉升到另一個高度，很多閒人三五成群專門來李家大院兒門口看熱鬧，還不到開席的時間，院外就匯集了好幾百人。
看到如此壯觀的場面，金鑫三人震驚的目瞪口呆。
他們知道李春在當地很有名氣，可萬萬沒想到會有這麼大的影響力，找這樣的人物做GG絕對千值萬值。
不過，看到李春的「人氣」，他們心中反而有些沒底氣了。
釀造廠是小單位，跟縣酒廠那樣的大企業可沒法比，他們肯定拿不出縣酒廠給李春的豐厚待遇，以他們的承受能力，給少了，李老闆會同意合作嗎？
好緊張！
李春可沒時間考慮那些亂七八糟的事情，此刻他正帶領著眾人進行最後的準備工作。
一樓廚房，米飯已經蒸好，五道涼菜全部裝盤擺上貨架，廚房周邊的貨架上已經擺滿，就連寬敞的操作台都擺的滿滿當當。
二樓廚房，花椒扣肉也已經蒸好，繼續在蒸屜里溫著，要等到開席的時候再進行最後的加工。
除了魚香茄子，其他菜品也都準備完畢，此刻李春正在製作新菜酸湯豆腐。
這道菜其實十分簡單，經過兩個多小時的文火慢煮，大頭酸菜中的酸味兒已經完全煮了出來，再搭配上清雞湯的咸香，這鍋酸湯光是聞著就讓人口舌生津。
用密漏把湯裡面的酸菜和料渣仔細撈出來棄之不用，只保留這鍋鮮美的酸湯。
隨後把提前汆燙過的豆腐小心翼翼下入酸湯鍋中，再加入兩大碗提前炒好的酸蘿蔔醬，可以使這鍋鮮美的酸湯再次得到升華。
最後就是小火慢煨，控制火力讓湯鍋保持微開的狀態給豆腐進行加溫。
這一步的火候很重要，如果火力太猛的話，豆腐的口感就會變老，甚至會把豆腐燉出蜂窩狀，那就大大的失敗了。
文火慢煨不但不會改變豆腐的質地，還可以使豆腐入味兒，所以火候要求就極為重要了。
待湯鍋再次沸騰，李春舀起一勺酸湯品嘗了一下，味道鮮香酸爽，口感富有層次感，單憑酸湯的質量完全達到李老闆的預期效果，只要控制好火候，這道菜一定會受到好評。
李春在傳統的基礎上慢慢嘗試著改變，之前的砂鍋豆腐和雞湯豆腐都受到賓客的一致好評，這道菜如果能被賓客接受的話，這道白事宴席上傳統的豆腐菜又會多一種改變。
（還有更新耶）