第680章 乾隆白菜
師徒倆趁著配菜的時候，先用大鍋把土豆片和倭瓜片蒸熟。
倭瓜看似跟南瓜差不多，但是兩者卻不是一種東西。
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倭瓜水份更大不如南瓜那麼甜面，但兩者都有一個共同特點，那就是個體大耐保存，到了冬季幾乎每戶人家都要存儲一些。
嫩倭瓜切片辣炒或者包餡吃都很不錯，而儲藏一段時間的老倭瓜，本地人一般會用米湯燉著吃。
李春準備把倭瓜和土豆蒸熟混在一起搗成泥，用白糖調口，放涼之後做成一道爽口順滑的涼菜。
這時期的人們不僅缺油水，同樣缺糖，只要是甜食，無論怎麼做人們都喜歡，至不濟也比用米湯燉著吃好吃太多了。
根據昨天對魏軍家庭狀況的了解，李春原計劃做九道菜。
但是看到八家鄰里關係這麼融洽，李春臨時改變計劃，準備做一桌十一道菜的席面兒。
涼菜有四道，分別是：乾隆白菜，倭瓜土豆泥，熗拌綠豆芽，水晶丸子。
水晶丸子介於涼菜和熱菜之間，熱著吃就是熱菜，放涼了吃那就是涼菜，兩種吃法口感截然不同，所以毫無違和感。
熱菜有七道，分別是：白煮豆腐，麻婆豆腐，醋溜白菜，辣炒兔肉，兔肉炒鹹菜，素炒胡蘿蔔絲，外加一道大菜「爛糊白菜」。
李春原計劃做辣炒土豆絲來著，但是想了一下還是決定把土豆絲換成胡蘿蔔絲，因為土豆比胡蘿蔔更扛餓，還是把土豆留給魏軍自己吃吧。
至於各種白菜豆腐重疊，那實屬無奈之舉，畢竟魏軍家就是這樣的條件，李春只要儘量做的好吃一些便問心無愧了。
大白菜有三種不同的菜品，每一種菜品的改刀方法也截然不同。
最外層的白菜葉掰下來片成三角薄片用來做酸辣白菜。
中間最嫩的白菜心單獨取出來用於製作乾隆白菜。
剩下的部位將菜葉和菜幫區分開來切成細絲，用來製作爛糊白菜。
在李春的指揮下，爺倆同時處理，配菜的速度相當快。
土豆和倭瓜蒸熟之後端到外面放涼，繼續蒸製水晶丸子。
之後重新換上清水焯燙豆芽和麻婆豆腐所需要的豆腐塊兒，期間又給兔子肉換了三次水，浸泡出大量的血水之後，肉質的顏色終於變淺了一些。
最後把兔肉中的水份攥干，用鹽碼上底味兒，加入一些薑片蔥段和胡椒粉去除土腥味兒，雖然不能完全去除，至少要比之前好了很多。
最後再用芝麻醬，醬油，醋，鹽，白糖調一個醬料，一會兒把這個醬料跟撕開的白菜心攪拌均勻，讓每一片菜葉上裹滿醬料，這就是傳統名菜乾隆白菜了。
當然，正經的乾隆白菜還要加入蜂蜜增香和提升亮度，魏軍家裡沒這個條件，所以蜂蜜還是算了吧。
芝麻醬，生薑和胡椒粉全是李春從家裡帶來的，他早就料想到魏軍家裡沒有這些，所以準備的很充分。
最後在把白煮豆腐下鍋煨上，一切準備工作就算全部完成，這也才用了一個小時左右，畢竟這是一桌的席面兒，而且絕大多數都是素菜，簡單的很。
魏軍家的墳地就在後山的山坡上，而且並不高，在他家院中就能看到，因此下葬的速度快的很，還不到十點，吳大奎等人就完事兒回來了。
幫忙的人洗手吃白餅，脫掉孝服的魏軍滿臉淚痕，表情有些木然呆滯，婦女們看他這副樣子都不住的嘆息。
吳大奎洗完手找到李春小聲說道：「這兩天給魏軍那孩子折騰壞了，要不然咱們早點兒開席，吃完飯大家早點兒撤退也好讓他好好休息休息，你說呢？」
李春點點頭：「我也是這麼想的，等我去問問娘們兒那邊，主食要是做好了，你們馬上圍桌開席。」
「米飯？哪兒來的米飯？」吳大奎吃驚的問道。
李春把經過講了一遍，吳大奎也讚嘆不已。
「行，你去問問吧，那幾個幫忙的人我來張羅。」
「嗯！對了，一會兒上菜你們先吃，不用等我們爺倆。今天的席面兒大多是素菜，放涼了就更不好吃了。」
「這.....」
「就聽我的吧，咱們都不差這一口吃喝。」李春說道。
吳大奎點點頭：「你說的對，那就委屈你們爺倆了哈！」
李春找胡大嫂她們問了一下，二米飯再有二十分鐘就可以出鍋，等他這邊十一道菜上齊，米飯剛好可以端上來，啥都不耽誤。
跟吳大奎打過招呼，師徒倆調整灶火馬上開始製作席面兒。
乾隆白菜，熗拌豆芽，和倭瓜土豆泥全部交給張磊處理。
乾隆白菜和上醬料攪拌均勻即可，水晶丸子的蘸料也是提前做好的。
倭瓜土豆泥只需要加入白糖，簡單的一批。
熗拌豆芽對於李春認可並且有經驗的愛徒張磊來說，也沒有任何難度。
交給他，李春完全放心。
鍋里的白煮豆腐撈出來裝碗，等涼菜壓桌之後，這第一道熱菜就可以無縫連接。
第一個炒制的是胡蘿蔔絲，鍋里加少許油，下花椒炸香，用蔥蒜末熗鍋，然後下入胡蘿蔔絲快速煸炒。
這是一道地地道道的家常小菜，調味兒就只需要少許鹽和醬油，極為簡單。
大鍋火力勻稱，炒一盤份量的菜就跟大炮打蚊子差不多，翻炒半分鐘就可以出鍋。
隨後是兔肉炒鹹菜，鍋中下葷油，油溫升高之後把剁成小丁的兔肉下鍋煸炒，待兔肉炒至表面金黃，把泡好的鹹菜丁下鍋一同翻炒。
有了鹹菜的鹹度鹽就不需要了，只要少許醬油調色，加入一勺熱水蓋上鍋蓋燜上一分鐘。
鍋中湯汁收干，加入蒜末翻炒幾下，烹入半勺米醋增香，最後將提前切好的一大碗蔥芽絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋裝盤。
加入蔥芽絲不僅能給這道菜帶來色澤上的升華，更主要的作用是用突出的蔥香來掩蓋兔肉的土腥味兒，這種方法效果相當好，同樣也適用於炒制腰子，豬肝等臟器味兒偏重的菜品。
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