第624章 這是怎麼回事？

  涼菜裝盤，李春師徒共同準備熱菜。

  蔥頭炒肉這道菜張磊做過很多次，第一次被李春指點的就是這道菜，因此他對這道菜特別熟悉，印象最為深刻，把這道菜交給他做完全沒有問題。

  李春就在他旁邊，就算有不盡如人意的地方也可以及時糾正。

  而李春自己則著手炒制難度更大的綠豆芽炒肉。

  豆芽是最普通的蔬菜，可就是這樣最普通的蔬菜卻不是誰都能做好的。

  豆芽含水量高，一般人家炒這道菜都會炒出半盤子湯，湯汁齁咸豆芽卻沒有滋味兒，這在李春眼中就是失敗。

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  炒豆芽菜必須要猛火熱油，蔥姜蒜熗鍋，下入肉片炒熟，然後把瀝乾水分的豆芽菜倒入鍋中快速翻炒。

  炒勺翻動，豆芽菜中的水份隨著鍋氣快速升騰蒸發，在外人的視覺角度，李春已經完全被熱氣圍繞仿佛隱身了一般。

  翻炒一分鐘左右，水汽大幅度減弱，豆芽菜剛好斷生。

  這時候加入鹽，味精和醬油調味，翻炒均勻馬上出鍋裝盤。

  盛出來的豆芽菜根根挺立，每一根豆芽表面都是油汪汪的，盤底卻見不到一丁點兒湯汁。

  當然，這只是當前的效果。

  靜置幾分鐘後同樣會出湯，但也只是一點點而已，豆芽菜表面附著的滋味兒不會流失太多，依然會保持清脆的口感。

  農村大席上菜就被搶光，基本不會等到出湯那一刻了。

  真正展現水平的還不止如此，由於豆芽沒有塌軟，看似裝了滿滿一盤，可實際上消耗的菜量要比張國富炒這道菜節省將近一半，這就是全方位碾壓。

  打下手的婦女們和上菜的油盤看到這道豆芽炒肉驚訝不已。

  張文靜仗著膽子問道：「李叔，這豆芽炒熟了嗎？」

  李春呵呵一笑，裝最後一盤菜的時候手腕輕輕抖動了一下，勺子裡留下一點點豆芽菜倒入空碗中，伸手示意：「自己嘗！」

  油盤端走上菜，婦女們好奇的伸出手捏起一根豆芽菜品嘗起來。

  「唔~~熟了，熟了，一點兒豆腥味兒都沒有。」

  「豆芽外面有滋味兒，吃起來還是脆脆的，還有一點點甜，太好吃了。」

  張文靜對李春豎起了大拇指：「李叔，你可真厲害！」

  「呵呵！」

  李春把煮好的豆腐撈出來裝碗，張磊的蔥頭炒肉剛好出鍋裝盤。

  下一步張磊要燒油復炸丸子，李春炒酸菜粉絲肉。

  第一輪吃席的除了潘洪剛一眾當官的之外就是村幹部和村裡的老者。

  張國富在李春那裡採購食材已經有一段時間了，這幾道涼菜村里人都吃過，但是蘸料的味道卻讓大家眼前一亮。

  同樣的熟食，蘸李春做的蘸料，味道又加成幾分，成功再次驚艷到了他們，一時間好評如潮。

  張國富怕影響李春發揮，交代好一切就躲到遠處觀望，之前見李春往蘸料裡面滋油，老張心疼的不得了。

  最近幾年生活質量雖然比頭些年好太多了，做菜也不至於用油布擦鍋底，用筷子蘸油數著滴數炒菜了，但是勤儉慣了人們依然不敢太過浪費，油量只是比以前稍微多了一點點而已。

  像李春這樣用油調蘸料的，別說村民們捨不得，張國富做席一樣捨不得。

  因此看到李春「鋪場浪費」的時候，張國富都忍不住咧嘴，感覺牙都疼。

  可是聽到吃席食客們反饋的聲音，老張感覺自己腦子裡閃過一道光，好像悟到了什麼，可自己想還想不明白。

  這是怎麼回事？

  緊接著熱菜上桌，嘗過李春炒的豆芽菜，食客們更是驚訝不已。

  沒有菜湯！

  豆芽根根支棱著並沒有塌軟，而且豆芽表面滋味兒十足，咬上一口，口感是脆脆的，回口都是豆芽菜本身的清甜。

  這種口感實在太奇妙了，甚至比熗豆芽還要脆，關鍵是還沒有一點豆腥味兒，顯然已經完全成熟了。

  這道菜完全顛覆了大家以往對豆芽菜的認知，一時間，席間到處都是驚訝和讚美的聲音。

  聽到這些聲音，張國富微不可察的點點頭，李春兄弟這手藝，不服不行啊！

  要說不羨慕李春那是不可能的，但是老張不是一根筋，他是發自內心的服氣，所以聽到有些人說他的手藝不如李春，老張都不氣惱。

  因為這是事實。

  但是，要說李春長得賊精神，這一點他必須堅持底線不敢苟同。

  廚房那邊，李春用葷油煸炒酸菜，把酸菜炒制五成熟的時候準備下入粉絲。

  按照李春做這道菜的方法，這時候加入粉絲蓋上蓋子燜一分鐘，酸菜剛好完全成熟，粉絲火候也恰到好處，翻炒均勻即可裝盤。

  但是當他把粉絲拿過來的時候卻皺起了眉頭。

  粉絲泡的過勁了。

  粉絲是他親自燙的，一般情況下，用熱水燙兩分鐘，粉絲稍微有一些硬芯就是最佳狀態。

  這樣的粉絲在鍋中完全成熟的同時也可以更好入味兒，但是今天出了一些小意外，張國富準備的粉絲質量不行。

  才燙了兩分鐘，粉絲已經完全熟透，輕輕一掐就能掐斷，質量跟自己用的上好的龍口粉絲差太遠了。

  這也不能怪老張，畢竟不是每個人對食材的要求都跟自己一樣高，是自己忽略了質量這個細節，這就是自己的失誤。

  「小靜！」

  「哎~來啦！李叔，什麼事兒？」

  「幫我把粉絲撈出來用涼水過一遍，速度要快！」

  「好嘞！」

  既然粉絲已經完全泡熟，那就不能燜了，只能直接炒制。

  這樣做出來的口感和味道會差一些，但是也只好如此了。

  酸菜炒到完全成熟，膨脹通透的粉絲搞裡頭翻炒幾下馬上出鍋。

  裝盤的時候，一向對自己高標準嚴要求的李師傅臉都紅了。

  刷鍋的時候心虛的瞟向席間，看著食客們大快朵頤交口稱讚，並沒有人說不好吃，李春緊張的心情這才漸漸平復一些。

  通過這件事讓李春長了個教訓，往後在外面做席，食材質量一定要認真仔細的檢查清楚。

  今天沒有人給差評可不代表以後沒有，因此以後要更嚴格的要求自己，他可不想讓自己好不容易積攢的口碑受到玷污。

  （還有更新耶）