第533章 炸豬排

  李春把專門訂購的通脊肉挑出來放到案板上，仔細剔除那一層厚厚的筋膜。

  這層筋膜先單獨放起來，在李春眼裡這可是上等食材，萬萬捨不得丟掉。

  處理乾淨的通脊肉清洗乾淨，全部頂刀切成兩指寬的厚片，加入鹽，胡椒粉和生薑水醃製十五分鐘。

  三十塊錢的席面兒得上幾道像樣的硬菜，因此李春今天安排了一道炸豬排。

  絕大多數廚師做炸豬排都是先松肉再進行醃製，李春去偏偏要反其道而行之。

  因為李春曾經反覆嘗試過，先把豬排醃製入味兒再進行松肉，這樣做出來的豬排肉會更加細嫩。

  醃入味的豬排肉拿到案板上，用松肉錘反覆敲打，敲斷肉質中的纖維，把原本兩指厚的肉排敲打到只有不到一厘米的厚度，整體面積卻大了將近一倍，這一步的過程相當解壓。

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  藍蘭把切好的酸菜絲送過來，看李春在捶肉片感覺很好奇。

  「你這是幹嘛呢？」

  「錘肉啊！很好玩兒的，要不要試試？」李春笑著問道。

  「怎麼錘？」

  「你看哈！就是像我這樣敲，把肉厚的地方敲薄，大概就是這樣的厚度就可以了。」

  「那我敲兩下試試！」

  「正好，你幫我捶肉，我去把酸菜燉上。」

  這活兒不著急，時間還很充裕，李春放心交給媳婦兒「玩」，自己先把酸菜絲下鍋煸炒，然後用清雞湯燉煮。

  見藍蘭錘的有模有樣，除了速度慢一些之外質量完成的很不錯，李春讓她繼續過癮，自己想要方便方便。

  這時外面已經開始起風，大家已經把桌椅板凳擺好，正準備開始刷洗餐具和酒壺。

  在李春這裡幹活兒不分男女，忙的時候都要往上沖，但張偉幾人畢竟是客人，讓他們幹這種活兒不合適，李春也不放心。

  李春讓趙鵬月去廚房裝了一個火盆送到帳篷里，給張偉他們找了兩幅撲克牌，又裝了一些瓜子讓他們自娛自樂，幾人連連感謝。

  從廁所出來，李春不經意間往外面看了一眼，卻發現對面山坡的草叢裡窩著一個包裹嚴嚴實實的人正在向大院兒張望，李春不禁笑了起來。

  自從大院兒開始包席，每一次辦席的時候都會招來一些人圍觀，少則幾十人多則幾百人，還有人為了能看仔細竟然帶著望遠鏡，有時候那場面比席間還要熱鬧。

  這種情況已經是常態了，李春也沒在意。

  可快走到廚房門口的時候李春突然頓了一下。

  不對勁！

  這會兒還不到九點鐘，距離開席還早著呢，地上那麼厚的積雪還刮著大風，得是多無聊的人才能在這種環境下早早過來看熱鬧啊？

  回到廚房跟媳婦兒耳語了幾句，藍蘭眉頭微蹙，把松肉錘交給李春轉身出去。

  李春把擬定好的菜單拿出來認真看了一遍。

  今天的席面兒是四涼九熱共計十三道菜。

  四道涼菜是：炸春卷，涼拌板鴨，煎餅熗豆芽，小米鍋巴。

  九道熱菜分別是：糖醋大鯉魚，土雞燉土豆，紅燒方子肉，酸菜汆白肉鍋，砂鍋豆腐，紅糖糍粑，炸豬排，蓮蓬冬瓜卷，水晶丸子。

  糖醋大鯉魚雖然麻煩，但是今天畢竟是市里人第一次來自己這裡包席，必須給他們留下最深刻的印象，所以麻煩一些也值得。

  以往最簡單的白煮豆腐，今天也要稍微改動一下。

  豆腐還是四方大片，不改變傳統的形態，同樣也要配以蘸水。

  李春只是稍微改變一下做法，用砂鍋和清雞湯燉煮，如此一來食客不僅可以吃豆腐，還能喝到鮮美的雞湯。

  在這北風凜冽的寒冬能喝到一口鮮美的熱湯，絕對是一場難以忘懷的體驗。

  李春根據菜單把所有食材檢查一遍，又看了一下婦女們配菜情況，確定沒有遺漏這才繼續錘肉排。

  四十多塊兒豬肉排，李春整整錘了一個多小時才全部搞定。

  下一步準備雞蛋液，乾麵粉和麵包糠。

  豬肉排要反覆兩次浸泡蛋液裹乾麵粉，最後放在麵包糠裡面用力壓實，如此一個半成品豬排就做好了。

  把豬排整齊地碼放在托盤裡，就等開席的時候下鍋炸制即可。

  張磊還在認認真真一絲不苟的切冬瓜片，四十二桌所需的冬瓜片可不是小數目，夠這小子忙活好一陣的了。

  李春也沒有打擾他，見配菜準備的差不多了，讓大嫂和秋燕姐開始殺魚。

  「大嫂，今天刮下來的魚鱗也留下，不要跟魚雜摻在一起，單獨放起來。」

  大嫂一頭霧水：「魚鱗那玩意兒也不能吃，留著有啥用？」

  李春：「誰說魚鱗不能吃的？魚鱗有好幾種吃法，做好了味道正經不錯呢。今天的魚鱗留下來，晚上我做個魚鱗凍明天給大家嘗嘗。」

  大嫂倒是不懷疑李春的話，他要說能吃就一定能吃，趕緊找一個乾淨盆子準備裝魚鱗。

  李春這一句話給殺魚的工作帶來很大的難度，以往殺魚的時候沒人在意魚鱗，可勁刮，魚鱗飛的到處都是也沒關係。

  今天為了收集魚鱗，刮魚鱗的動作就要儘量輕柔，速度頓時就慢了下來。

  李春把豆腐改刀裝進砂鍋，水晶丸子的麵糊調好交給張嬸兒。

  張嬸兒做水晶丸子已經有了豐富的經驗，交給她完全放心。

  最後把肉餡調出來，再給板鴨斬塊兒，所有準備工作完成之後李春才過去給張磊幫忙。

  上午十點，所有準備工作全部完成，李春把手洗乾淨回到屋裡。

  「怎麼樣？」李春問道。

  「的確不對勁，那人就起來尿了泡尿，其餘時間都窩在那裡往咱們院子裡看。」

  藍蘭從廚房出來直接回屋，始終趴在窗台上盯著山坡上的人。

  李春：「不是，我讓你看他有沒有反常現象，誰讓你看老爺們兒尿尿了？」

  「噗嗤~咋地？吃醋啦？」

  「滾犢子！」

  「鵝鵝鵝~~你可真有意思！他又不是你，離著那麼遠，我得是啥眼神兒能看清楚他那玩意兒啊？」

  「......」

  藍蘭：「這人指定不對勁。你說咋辦吧，要不要先跟二姐夫通個氣？」

  （還有更新耶）