第509章 解決問題

  上午十一點準時開席。

  即便有個別村民對李春的態度不是很友好，可他們卻不得不承認李春做菜的水平。

  就是一個最普通不過的白菜心拌粉絲，李春做出來的味道和口感就跟自己在家做的就截然不同。

  菜盤子裡幾乎看不到殺出來的菜水，粉絲火候正好，白菜清脆爽口滋味兒十足。

  🎺sto9.com提醒你可以閱讀最新章節啦

  尤其是那股香而不烈的蒜油味道，更是顛覆了大家對這道傳統涼菜的認知。

  每年冬天，只要家裡來且，這道涼菜幾乎必不可少，但是大家從來沒吃過這麼好吃的白菜心拌粉絲。

  不愧是全鎮聞名的大師傅，果然不同凡響啊！

  還有煎餅熗豆芽，清脆的口感中又多了一層炸煎餅的乾脆，這兩種食材湊在一起簡直絕配。

  李祥齋的本家親戚對李春也沒有好感，今年李祥齋的熟食買賣大不如從前，全都是因為鎮上多了個同行李春。

  當大家吃過李春做的熏雞之後就更擔心了，李祥齋滷的燒雞跟李春的熏雞完全沒有可比性，照這樣下去已經不是生意好壞的問題了，而是早晚要徹底關門歇業了。

  熱菜陸續上桌，席間誇讚的聲音越來越多。

  最普通的白煮豆腐，可是李春配出來的蘸料就是比別人配的好吃，不服都不行。

  大家夸著，吃著，嘮著。

  突然有人發現廚房裡掌勺的竟然不是李春，而是跟他一起來的那個小伙子，口口相傳之下，很快所有人都發現了這一點。

  「誒？怎麼不是李春炒菜？那個孩子又是誰？」

  「不知道啊！以前沒見過。」

  「不會是前天袁志義老婆孩子鬧那一出，李春生氣故意不給咱們好好做吧？」

  「我看不至於！聽說袁志義他們家賠了五百塊錢呢，兩條車胎換了五百塊錢，李春他高興還來不及呢！」

  「我看你們是想多了，沒見李春在那孩子旁邊盯著呢麼。看那小伙子也挺像那麼回事兒的，有李春在旁邊指點也差不到哪去......」

  李春可沒聽到大家的言論，聽到他也不在意。

  張磊炒菜有一些底子，既然決定收他為徒就要利用一切機會讓他積累經驗。

  最近一段時間，大院兒中午的工作餐基本都是張磊在做，平時也沒覺得有什麼。

  可今天是二哥答應收自己為徒之後的第一次上灶，二哥就在旁邊看著，他心裡多少有些緊張，握著大勺的左手都在顫抖，直到鍋里燒上油才感覺放鬆一些。

  小伙子在腦海中回憶著這段時間李春有意無意跟他說過的一些小細節，然後深呼吸一口氣，等到鍋中油開始冒藍煙，先下入姜蒜末爆鍋。

  用眼角餘光瞟了一下李春，見二哥沒有任何反應又放鬆了一些。

  姜蒜末炒成金黃色，香味兒徹底爆了出來，這時候下入肉片快速打散。

  肉片炒到七成熟左右，下入醬油炒出醬香味兒，然後把切好的蔥頭下入鍋中翻炒起來。

  這時候李春開口了：「上次在太平莊做席的時候，我發現你每炒一個菜至少要加鹽三次，嘗味四次，而且到最後基本每道菜還是偏咸一些，這是因為你的手沒有準頭。」

  張磊點點頭。

  「知道問題出在哪兒嗎？」李春問道。

  張磊：「因為我炒的少，沒經驗！」

  「也可以這樣說，但最根本的問題是心不夠細。一會兒加鹽的時候我告訴你問題的根本在哪裡。」

  蔥頭炒至斷生之後，下一步就是加鹽調味了。

  到了這一步，張磊就更緊張了。

  伸出炒勺在裝鹽的調料罐里猶猶豫豫比量了好幾下，這才蒯出自認為差不多的份量。

  張磊沒敢直接把鹽加入鍋中，而是抬頭看向二哥。

  李春笑了笑：「別緊張，你才幹幾天？有問題很正常，沒什麼大不了的，把問題解決了也就是了。現在你把勺子翻過來看一下。」

  張磊聽話的把勺子翻了過來，第一眼有些懵逼，不明白二哥為啥要讓自己看勺子背面。

  但是下一秒，張磊猛然一怔，猶如醍醐灌頂一般，眼睛也亮了起來。

  「二，二哥。勺子背面還沾了好多鹽，以前我沒注意。」

  張磊的聲音變得越來越小，好像是個犯錯誤的孩子被家長抓了現行一般。

  李春笑了：「沒錯，這就是問題的根本。這下你知道該蒯多少鹽了吧！」

  「嗯吶！」

  「那就趕緊的吧，一會兒菜就過火了。」

  「誒！」

  張磊乾脆答應一聲，重新蒯了一些鹽直接加入鍋里翻炒起來。

  「這次你嘗嘗，是不是還稍微有一點淡？」李春問道。

  張磊嘗了一口蔥頭，果然味道還稍微淡一些，這次沒等李春開口，自己用勺子背面在鹽罐里沾了一下，然後繼續翻炒起來。

  「這次不用嘗了，加點兒味精出菜吧！」李春說道。

  「好的！」

  油盤把菜端走，張磊麻溜兒的去刷鍋，一邊刷一邊咧著嘴笑。

  這一刻他徹底體會到有一個高明的老師指點的好處了。

  用鹽份量對於之前的他來說就是技術難題，而且困擾他很長一段時間了，以前跟老爸說的時候，老爸只會罵他是廢物，卻始終沒有給出有用的意見。

  但是在二哥這裡，幾句話就輕鬆解決了。

  跟二哥比起來，老爸簡直啥也不是啊！

  「以前你沒注意到勺子背面是會沾一層鹽的，所以第一次炒菜很咸。有了第一次失敗的經歷，以後你就不敢放鹽了，只能加一些嘗一下，時間長了心裡就更沒底了對不對？」李春問道。

  張磊重重點頭：「對對對，就是這樣！」

  「剛才改正之後加鹽，你還是沒有百分之百的把握，所以又故意少放了一些。」

  「嘿嘿！」

  被李春一語點破，張磊有些難為情的傻笑起來。

  但是李春可沒笑：「不用不好意思，這一點不是毛病。記住我今天跟你說的話，做菜寧可膽小一些也不要盲目自信。」

  「一道菜炒的火候小一些，你還可以回鍋再炒一下，味道偏淡你還可以再加一點點鹽。可要是太過自信，一次就把菜炒過火炒咸了，那可就沒有補救的機會了。」

  （還有更新耶）