第457章 做菜要認真

  藍泉感覺今天就是自己的高光時刻，大伙兒誇獎姑爺的聲音剛一落下，螞蟻上樹和蓮蓬冬瓜卷陸續端上來，新一輪的讚美又開始了。

  說起來還真不是大家有意捧藍泉的臭腳，這幾道菜品的質量當真出乎這些官員的意料之外。

  起初還有人對螞蟻上樹不以為意，但很快就有吃過這道菜的人主動普及開來。

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  「這道菜可不是普通的炒粉條，而是川渝地區的名菜螞蟻上樹。八四年我去重慶出差的時候見到這道菜還有些納悶兒呢，咱們北方的粉條啥時候成了川渝特色了？」

  「後來我才知道，粉條在川渝地區甚至比在咱們這裡更受歡迎。那邊都把粉條當主食吃，吃法那可就太多了。螞蟻上樹就是那邊的經典特色菜品之一，唯一的差別就是李春做的螞蟻上樹沒有放辣椒。」

  「川渝的同志給我介紹過，別看這道菜簡單，但是對火候和步驟要求卻很高，做好了很不容易呢。」

  「這道菜的特點就是顏色赤紅，粉條彈韌不粘，肉末鬆散顆粒分明，李春做的這道螞蟻上樹火候把控的相當到位，比我在川渝吃過的一點兒都不次。」

  薛保國驚訝的問道：「竟然這麼講究？」

  藍泉雖然也沒吃過這道菜，但是卻一點兒都不影響誇讚姑爺：「那是。二春說過一句話，別的都可以對付，但是做菜他可是認真的。」

  「你們嘗嘗這個蓮蓬冬瓜捲兒，不僅好看還特別好吃。就連這芡汁都是用原湯和金鉤海米調製出來的，味道好極了。」

  劉振武好奇的問道：「老藍，你姑爺還會哪些特色菜？」

  「那可太多了。二春那裡每個檔次包席的菜品都不一樣，就算同樣價格的包席，菜品也有很大調換的空間。但有一點，不管什麼菜，哪怕就是最普通的拌豆片，他做的也比別人做的好吃太多了。」

  戴清元補充道：「你們以為李春就只會做菜？那小子還會做糕點呢！最近去他家代加工油糕的人從早排到晚，烤爐一分鐘都閒不住。八月節李春給我拿的月餅那可真好吃，我們兩口子都沒吃夠。」

  一聽這話，劉振武和薛保國可不樂意了，齊齊怒視藍泉。

  「老藍，你不夠意思呀！你姑爺做月餅好吃都不給我郵點嘗嘗，你也太摳門了吧？」

  藍泉：「這事兒可不怪我，孩子指著月餅賺錢呢，我吃啥人家都不收錢，我咋還意思連吃帶拿呀？」

  劉振武不爽的說道：「你這個理由可太牽強了，剛才還說一個女婿半個兒，拿你兒子幾斤月餅你還不好意思了？」

  藍泉一臉鬱悶的瞪了劉振武一眼：「你知道個屁，那倆孩子偷偷摸摸領的結婚證，跟誰都沒說。我們和二春的父母都是八月節那天晚上才知道這事兒的。」

  「.......」

  「噗~哈哈哈......」

  同桌人皆是一愣，隨即全都憋不住笑了起來。

  劉振武看了一眼廚房裡正在忙碌的李春笑著說道：「你要說藍蘭那丫頭能幹出這樣的事兒我一點兒也不懷疑，沒想到李春這小子也挺有主意呀！」

  戴清元點點頭：「要不我咋說這倆孩子湊到一起是天作之合呢？」

  「哈哈哈......」

  薛保國拉著藍泉說道：「老藍，我可不管那些，反正我沒吃到月餅就是不行。回頭你跟李春商量給我打十斤月餅郵過去，不然我跟你沒完。」

  藍泉：「八月節早都過去了......」

  「別跟我整事兒，哪家規定非得八月節才能吃月餅的？你就說行不行吧！」

  劉振武：「我贊成老薛，我也要十斤。」

  戴清元也是一臉不懷好意的看著藍泉。

  藍泉咬咬牙：「行，這事兒我答應了。回頭就讓二春給你們打月餅。」

  隨著雞肉燉土豆端上餐桌，李春開始處理梅乾菜扣肉。

  蒸屜的蓋子打開，濃郁的香味兒撲面而來，張磊情不自禁吞咽口水。

  「二哥，這扣肉可真香啊！我還是第一次見到這樣做扣肉的呢！」

  李春拿起一張盤子壓在碗口上，把湯汁瀝到鍋里然後翻轉過來，一邊忙碌一邊說道：「這叫梅乾菜扣肉，廣東客家特色。」

  「咱們這邊做扣肉一般就只有五香豆豉扣肉這一種做法，實際上扣肉的做法還有很多種。你才多大年紀？往後見識多了就不會奇怪了。」

  拿掉扣碗，層層醬色的肉片呈半圓形坐落在盤子正中，大體形狀還算可以，但是有個別之處不是很整齊，以至於有些位置間隙過大把蓋在下面的梅乾菜顯露出來。

  李春指著缺陷部位對張磊說道：「扣碗的時候肉片位置移動，這就說明裝碗的時候肉片裝的不夠緊湊。做菜是要用心的，每一個步驟都要儘量做好，你敷衍它，它就會糊弄你。做這一行細心和認真至關重要，下次改正。」

  剛才還笑嘻嘻的張磊，瞬間臊成了紅臉關公。

  「是，下次我一定注意！」

  十五份扣肉全部翻轉過來，李春嘗了一下湯汁，鹹淡口和色澤都剛剛好，只需加點兒味精提鮮，然後用濕澱粉勾一個薄薄芡汁，最後再淋入半勺料油增色就可以了。

  將芡汁澆淋在扣肉上面，讓張磊用新毛巾將翻轉時灑在盤口的湯汁擦乾淨，馬上走菜。

  隨著最後一道醬燜魚上桌，第一輪十一道菜全部上齊，刷鍋備料的活計不用李春吩咐，張磊主動搶著干。

  市里稍大一些的飯館都有梅乾菜扣肉這道菜，這些當官的都吃過，但是味道跟李春做的差距卻相當明顯。

  梅乾菜的質量等級相差明顯，市場上購買的梅乾菜跟李春從系統商城兌換的頂級貨完全沒有可比性，這種差距不是廚師憑技藝就能彌補的。

  另外，在醃製肉片的過程中李春用了啤酒去腥，啤酒中的麥芽香味兒也能給這道菜一些加成，最後還有老鹵湯的加入那就更完美了。

  李春的這種做法，有些是飯店廚師沒條件做不到的，還有用啤酒去腥這一步是他們想不到的，綜合起來差距就相當明顯了。

  （還有更新耶）