第454章 好水才能做出好豆腐
摺疊雨棚展開，之前還陰陽怪氣的村民們立馬閉嘴！
人家不是沒有搭建涼棚，而是人家的棚子自己沒見過，不愧是市裡的廚師用的果然都是高級貨呀！
薛保國也是第一次見到如此方便的棚子，對藍泉說道：「二春這小子整的還真挺像那麼回事兒哈！」
藍泉得意的說道：「這都不叫事兒，二春還有更好的充氣拱門呢。這些都是外物，真正厲害的還是他做菜的手藝。好席面兒我也吃過不少，可是能比得上二春的一個都沒有。」
薛保國：「這小子的確有點兒能耐，能讓你這個老丈人給他捧臭腳，屬實牛逼呀！」
「滾蛋！」
涼棚搭好，灶火填滿，等火力上來之後，婦女們用三座爐灶燒水刷洗餐具和酒瓶子。
剩下兩座爐灶，其中一個交給張磊煮粉條，為螞蟻上樹做準備，另外一口灶眼李春親自操作燉魚。
起鍋燒油加入兩顆八角炸香，蔥姜蒜爆鍋，加入醬油炒出醬香味兒，一大勺子黃豆醬懟到鍋里，再淋上一勺鍋邊醋和半杯散白酒，煸炒幾下把酒氣和醋氣炒出去之後加入老滷雞湯。
隨後將炸好的鯉魚一條條整齊的碼放到鍋里，開鍋之後嘗一下味道剛剛好，給爐灶口墊上兩塊磚讓火力減弱改為小火燉煮。
騰出手來李春開始給提前炸好改刀完成的五花肉片調味兒。
找一隻空大盆，二十幾塊兒醬豆腐搞裡頭，腐乳汁再來上一些，然後依次加入三大勺子醬油，白糖和味精少許，加入三大勺自家醬骨頭的老湯增加層次，最後再來上半瓶子奪命大烏蘇去腥增香。
把盆里所有調料攪拌均勻，醬豆腐抓碎，然後把肉片倒入盆中反覆抓揉，確保每一片肉片都沾滿醬料之後放在一旁醃製。
李春把手洗乾淨，剩下半瓶子大烏蘇一口悶了下去，打了個嗝別提多得勁了。
看了下粉條煮的差不多七分熟之後馬上讓張磊撈出來過涼水浸泡。
「一會兒還要二次加工，粉條煮到七分熟就可以了。如果成熟度看不準的話，那你就記住一個小竅門兒。」
李春說著抓起一把粉條送到張磊面前說道：「看好了，粉條裡面還有一絲絲白色，這種狀態就是七分熟。等到二次加工的時候稍微加熱就達到八成熟的狀態，然後再炒幾下馬上出鍋。」
「當你往盤中盛菜和上菜的過程中，菜裡面的熱度就會讓粉條達到九成熟，這種狀態的口感最好，完全成熟就會失去韌度了。」
「二哥，我記住了。」
張磊激動的重重點頭，二哥雖然還沒有收自己為徒，但是卻已經開始教自己做席的規矩和做菜的技巧了，這就說明自己的表現二哥還算滿意。
這可太好了。
張磊感覺自己應該屏蔽老爸以前教給自己的那些東西，畢竟老爸那水平跟二哥完全沒有可比性，只有跟著二哥才能學到真正的本事。
張磊把鍋刷洗乾淨，李春用這口鍋把梅乾菜煸炒出來倒入盆中冷卻備用，另一邊的五花肉片也醃製的差不多了，馬上開始裝盤。
李春給張磊打個樣，不同於西南地區，他做的梅乾菜扣肉切的是大薄片，這樣更方便入味兒。
每一份十六片五花肉，兩片貼在大碗的兩邊，其餘的肉皮向下並排鋪在碗底，中間用炒好的梅乾菜和碎肉填充，儘量壓瓷實一些。
李春讓張磊裝肉，自己負責填充然後擺上蒸屜，兩人配合著流水作業，很快便把四十二份梅乾菜扣肉全部裝好開始蒸製。
這時候本村豆腐房也將兩板豆腐送了過來，李春看了一下質量相當不錯，這邊的水質好，好水才能出好豆腐。
若是水質不行，煮漿點滷的水平再高也白扯。
李春讓張嬸兒她們把豆腐撿出來，自己把豆腐錢結算給對方。
劉家是包席，東家按照桌數跟李春結算，除了提前說好的主食之外，做席過程中產生的一切費用都是他自己支付。
婦女們把餐具清洗完畢開始絞肉餡，李春先要把製作蓮蓬冬瓜卷的冬瓜片切出來。
這個任務必須李春自己完成，張磊的刀工還差很多，好在經常做這道菜李春已經很熟練了，切片的速度相當快。
冬瓜片切到一半，劉振興摔碎瓦罐，啟靈儀式正式開始。
婦女們哭嚎聲震天響卻絲毫不影響廚房的工作效率，大家對這種事情早就麻木了。
藍泉他們這些官員和大部分村民都一起跟著送葬隊伍去劉家墳地，剛才還亂鬨鬨的院子頓時安靜了好多。
留守在家的幾個年輕人麻利的拆除靈棚，把空地打掃乾淨灑上清水降塵，然後大財他們馬上擺放桌椅板凳。
李春指揮著他們合理利用空間，帶來的十五套桌椅板凳這才堪堪擺下，如此一來過道就狹窄了好多，但是這也沒辦法，不這樣擺三輪根本坐不下來。
劉振武媳婦兒送來兩隻暖壺，裡面裝的是泡好的茉莉花茶，還貼心的在茶水中放了一些白糖，據說加白糖的花茶水可以去火，這種喝茶的方法估計就是茉莉蜜茶的前身吧！
「二春，你們人手夠用嗎？要不要我們給你幫忙？」
前天在這住了一晚，劉振武媳婦兒跟李春也算很熟悉了。
「不勞煩嬸子了，我們的人手足夠用，這就已經準備的差不多了。你們把主食做出來就可以了。」李春說道。
「那行，缺啥少啥跟嬸子說，咱們不是外人，你可別跟我們客氣哈！」
「謝謝嬸子！」
李春把冬瓜片切好，撒鹽殺軟之後，卷肉這一步沒有太多技術含量，張磊就可以上手幫忙了。
冬瓜卷做好擺上蒸屜，就等開席前二十分鐘蒸製即可。
隨後再把干炸蘿蔔丸子的麵糊調好，稍晚一些炸丸子的工作就交給張磊了。
以前這都是張嬸兒的附加工作，自從張磊到來算是把她徹底解放了出來。
到了這會兒，李春總算能坐下來抽根煙休息一會兒了。
（還有更新耶）