第163章 牛肉煎包

  周三的下午四點，商學院教學樓便湧出一股下課的人潮。

  楊川拉緊外套拉鏈，腳步輕快。

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  今晚又該出去擺攤了，菜單是早就定好的，熱乎燙嘴的牛肉煎包和味道獨特的酸辣粉。

  想到即將在寒夜中升騰的煙火氣和食客們滿足的笑容，一天的課業疲憊似乎都消散了不少。

  眾人在停車場集合，一起坐車回到了別墅。

  推開別墅門，一股溫暖而帶著面香、肉香的氣息撲面而來，驅散了門外的寒意。

  廚房的料理台上，已經井然有序地擺好了戰場：保溫桶里浸泡著已經泡發好的紅薯粉條，三個大盆里放著用濕布蓋著、明顯膨脹了兩倍有餘的發酵麵團，像一朵蓬鬆的雲。旁邊的兩個不鏽鋼盆里裝著滿滿的深紅色牛肉餡，隱隱散發著醬油、香料和新鮮肉類的混合香氣。還有切得細碎的薑末、蔥花、香菜末，以及幾大碗調配好的秘制醬料。

  「麵團的狀態正好。」楊川揭開濕布，手指輕輕按了按麵團表面，觸感柔軟而富有彈性，留下的小坑緩緩回彈。

  這是他中午就發酵好的麵團，可以保證煎包皮的蓬鬆暄軟。

  「胖虎，老胡，思琪，華仔，包煎包的主力就位！安娜、朱利安、杜克，你們負責最後的收口整形。克里斯和馬庫斯，你們去把電餅鐺預熱一下，再燒一鍋熱水，等會煮酸辣粉用。」

  一聲令下，廚房瞬間切換成高效的生產流水線模式。

  楊川在撒了薄薄一層乾麵粉的案板上，將柔軟的麵團揉搓排氣，然後分成大小均勻的小劑子。他的動作行雲流水，手腕翻飛間，一個個光滑的小麵團便整齊排列。

  龐虎和胡俊峰負責擀皮。他們學著楊川的樣子，一手轉動小麵團，一手用擀麵杖從邊緣向中心擀壓，擀成中間略厚、邊緣稍薄的圓形麵皮。

  雖然動作比不上楊川那般舉重若輕，但經過之前的實踐，也已經頗有章法，擀出的皮子圓潤周正。

  陳思琪和李華麻利地給包子填餡，用勺子挖起一大團油潤噴香的牛肉餡，穩穩放在麵皮中央。

  牛肉餡料是選用肥瘦相間的牛腩肉剁成的肉末，加入鹽、雞精、薑末、蔥花、生抽、老抽、蚝油、五香粉、白糖、香油和少量高湯，順著一個方向攪打上勁。

  肉餡呈現出誘人的醬紅色，其間點綴著翠綠的蔥花，油脂的香氣混合著濃郁的醬香和肉香，光是看著就讓人食指大動。

  「不要吝嗇餡料，多放一點。」楊川笑著說道，「我可是打算賣5英鎊一個的。」

  安娜接過填好餡的麵皮，手指靈活地沿著邊緣捏出均勻細密的褶子，最後在頂部輕輕一旋，一個圓鼓鼓、褶子如花瓣般綻放的牛肉煎包就完成了。

  她小心翼翼地將包好的煎包倒扣著放在撒了乾粉的托盤裡，白胖胖的牛肉包子們挨挨擠擠，像一群憨態可掬的小胖子。

  「哇，安娜，你包子包得越來越好了。」陳思琪看著安娜手下一個個漂亮的包子，忍不住讚嘆。

  安娜露出燦爛的笑容：「是Yang教的好，而且熟能生巧嘛。」

  朱利安和杜克也是一樣，有著之前幾次包包子的經驗，現在這群小老外，也成了包包子的小能手了。

  準備工作有條不紊地進行著，他們很快就包好了幾大盤牛肉煎包。

  等克里斯和馬庫斯把電餅鐺清洗好，楊川就走過來接手。

  鍋底倒入一層淺淺的金黃色菜籽油，開中火預熱。同時，在一個大碗裡調製煎包必備的冰花糊。

  少許麵粉、玉米澱粉，加入大量的清水和一點點油，攪拌均勻成稀薄的面水。這是形成煎包底部那層金黃酥脆、薄如蟬翼的「冰花」的關鍵。

  油溫很快到了適宜的溫度，他小心地將第一批包好的煎包，褶子朝下，整齊地碼放進電餅鐺中。

  包子底部瞬間接觸到熱油，白色的麵皮邊緣迅速染上金黃色。

  用鏟子將煎包稍微壓扁，楊川拿起那碗調好的冰花糊，手腕輕巧地一轉，均勻地往電餅鐺內淋入水澱粉。面水遇到滾燙的鍋底和熱油，立刻發出更激烈的「滋滋」聲，白色的水汽蒸騰而起。

  拉下上蓋，大約七八分鐘後，楊川打開蓋子。

  霎時間，更加濃郁的香氣如同實質般噴涌而出！有焦脆面底的麥香、肉餡受熱後油脂和香料迸發的濃香、還有一絲絲面水焦化帶來的獨特焦香。

  只見鍋中的煎包體積又膨脹了一圈，白白胖胖，頂部暄軟。一層金燦燦、薄如紙、酥脆透亮的「冰花」完美地連接著每一個煎包，形成誘人的黃金脆底。

  在包子的表面噴上一層油，然後用鏟子給煎包逐一翻個面，再次淋入水澱粉，拉上電餅鐺的蓋子，等待5分鐘就好了。

  楊川拿起一個邊緣扁平的盤子，將電餅鐺里的煎包逐一盛出，金黃的冰花底朝上，像一件精美的藝術品，白胖的包子們簇擁在一起，熱氣騰騰。

  「我的天！這煎包看起來也太漂亮了！」龐虎盯著鍋里的煎包眼睛都直了，口水差點流下來。

  「來來來，大家先吃幾個墊墊肚子，嘗嘗味道！」楊川笑著招呼，「忙了那麼久，該犒勞一下自己了。」

  眾人歡呼一聲，立刻圍了上來。

  顧不上燙，龐虎迫不及待地用筷子夾起一個煎包。

  小心翼翼地咬開頂部暄軟的麵皮，一股滾燙、鮮香、帶著濃郁汁水的牛肉餡氣息直衝鼻腔。

  他「斯哈」著吹氣，一口咬下去。

  「咔擦！」牙齒首先突破了底部那層極致酥脆的冰花，發出清脆的碎裂聲。緊接著是柔軟又富有嚼勁的發麵皮，最後是滾燙、鮮嫩、飽含豐腴肉汁的牛肉餡！

  肉餡咸鮮適口，帶著姜蔥的辛香和香料的後韻，滾燙的汁水在口腔中迸發，混合著麵皮的麥香和底部焦脆的獨特口感，形成一種無與倫比的滿足感！

  「好吃！太好吃了！這餡料也太香了吧！」龐虎含糊不清地喊著，又忍不住咬下第二口。

  其他人也都被這現出鍋的牛肉煎包征服了，牛肉的鮮香、麵皮的麥香、冰花底的焦香，完美融合，在寒夜裡帶來最原始的慰藉。

  【我看有的牛肉煎包里還會放粉條，不知道味兒咋樣，但我們這兒賣的就是純牛肉餡加蔥的，皮薄餡大，超好吃~】

  （還有更新耶）