第1056章 糖醋裡脊和壽司！（1/5）
第1056章 糖醋裡脊和壽司！（1/5）
這種混合的巴薩米克香醋醬料會帶來酸甜清爽的口感和濃郁的醬香，又會因為有了肉的存在，口感不會過於單薄。
雖然許舟本人其實更喜歡傳統的糖醋裡脊，但是這道融入了法式料理的創意糖醋裡脊，也的確是很有意思。
但結果卻是顯而易見。
結果很快宣布。
「這場對決的勝者是MR·司。」
主持人的聲音慷慨激昂，但其他人則是長嘆了口氣。
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果然啊。
久我的這道料理還是贏不了司瑛士。
畢竟司瑛士可是第一席。
許舟看著大家沉默的樣子，拍了拍他們的肩膀：「雖然沒贏，但是這道菜的味道還是很不錯的」
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「對於創意融合菜來說，已經很優秀了。」
中華料理本身就博大精深。
能做到這個程度的融合以及算是不錯了，至少比不少的中外融合菜要融合得好，能看出來是真
心研究過的————雖然不多。
久我在知道輸了的時候，垂著眼，眼神里滿是失落。
他又給團隊拖後腿了。
「社長，我————」
「沒事。」
許舟拍了拍他的肩膀：「司瑛士確實很厲害，你不用有心理壓力，我之前就說了，對決也是一種進步的過程。」
本身也就是讓他們進步而已，司瑛士和龍膽如今都是自己人。
頂多算是自己人陣營的切磋。
順手把之前多做了幾份的菜給遞了過去：「邊吃邊看比賽，那邊壽司比賽還沒結束。」
「噢！是美作和壽司職人齋藤綜明的比賽還沒結束。」
美作雖然最近已經在許舟的影響下，開始研究起來了原創作品，但是這一次的比賽還是選擇了運用他的追蹤技術，在齋藤綜明壽司的基礎上來進行復刻比賽。
這次他們比賽的金槍魚。
金槍魚對於許舟來說，也是一道十分熟悉的魚類。
那邊的齋藤拿起了一把長刀，一刀下去，整個壽司的肉就已經切割完畢。
「一刀！」
「這麼厲害！」
大家看得瞠目結舌。
切下來了不同顏色的紅肉和白肉。
而紅肉部分則被放入了醬油、味淋、以及紅酒的醬料中充分醃漬。
而金槍魚的臉頰肉，則用黃油把其中一面煎汁濃香四溢。
在肉被油脂煎到滋滋作響時，濃烈的油脂混著金槍魚肉被煎熟香味飄散開來。
光是看著那塊紅白相間細膩無比的肉，都忍不住讓人嘴饞。
「這個金槍魚臉頰肉為什麼需要煎過？」
旁邊的幸平看得十分認真，大家也湊到了一起緊張的看比賽。
率先比完的久我在許舟的安慰下也開始看起了比賽，沒有繼續糾結輸比賽的事。
「金槍魚腹部的肉脂肪比較多，咬下去的時候是油脂和細膩的魚肉交織的口感，而赤身的話，更緊實一些。」
許舟如今對於金槍魚那絕對是非常了解的，張口就來：「臉頰肉則是有一點膠質，更特殊，是十分有嚼勁的。」
「而且金槍魚臉頰肉的數量非常少，一條大金槍魚的臉頰肉也就兩塊。」
「一般普通的壽司店不會用它來製作壽司。」
因為金槍魚面部肌纖維問題，整個臉頰肉看起來反倒有些像A5和牛的雪花紋理，紅白相間，非常好看。
煎制時那細膩魚肉被油脂煎出脂肪香味的模樣，香味幾平籠罩了整個房間。
在處理好了臉頰肉之後，美作繼續使用他的追蹤，跟齋藤一樣，用特製的木棍穿過。
看著那塊肉，旁邊的幸平忍不住湊過來問：「社長，他們現在處理的是哪一塊的肉？」
因為他們是遠遠地看，看起來自然辨認不出來是什麼部位。
許舟也沒看清楚，但是思考了一下之後，判斷：「應該是頭頂的那一塊肉。」
「為什麼？Kama—toro不行嗎？」
幸平雖然沒看清楚，但是他疑惑：「如果是烤制後再製作成壽司，魚鰓下方的這塊肉有著細膩的雪花脂肪，烤熟之後油脂不至於融化得太厲害，又有一定膠質能保證魚肉不散，很合適啊！」
越是思考，他就越是覺得這塊肉很合適。、
許舟也沒否認。
看著幸平不管是遇到什麼事都喜歡思考的習慣，倒是很欣賞。
「沒錯。」
「可這是做壽司。」
「如果是燒烤的話，那當然是魚鰓下方這塊肉最適合炙烤之後來吃，會滿嘴油脂香味，又能有濃郁的口感，細膩中帶著油脂的芳香又不會柴。」
許舟話一頓：「但問題是————」
「如果是表層炙烤，裡層保持生鮮口感的話，這塊肉就不合適了。」
壽司大部分就算是炙烤，也只是表層炙烤，裡層保持生鮮的口感。
這種熱和冷的衝擊，以及炙烤的香味和生鮮口感的交織，是層次非常足的。
中腹肥瘦也算是平衡，口感適中，但不適合全熟。
全熟的話會柴，如果是作為平時給食客吃的替代，用中腹也是可以的。
但這是比賽——
金槍魚頭頂部的那一塊肉是最珍貴的，自然是要用在比賽里。
在許舟講過了之後，幸平也就完全懂了。
七輪爐里，稻草杆燃燒之後，獨特的穀物香味混著木棍的沉香慢慢的燻烤金槍魚頭頂肉。
細膩的深紅色肉被炙烤了之後，表層的油脂被炙烤出來裹住了整個魚肉，魚肉的香味也更濃郁的散發了出來。
「這個壽司看起來不錯。」
價格應該也不會很貴。
自己店裡的食客也應該吃得起。
不像之前的分子料理，確實十分貴。
光是擺在那都精緻無比。
「金槍魚十貫，小玉紅玉壽司！請品嘗！」
齋藤把四份壽司給端了過來，其中三份給了評審，而單獨的一份給了許舟。
「社長，聽說你的舌頭很靈敏，那這一次，你也來打分吧。」
之前的黃金開口笑，已經成功的讓齋藤肯定了許舟的實力。
他的眼神里滿是對自己這道菜的自信。
整個一道菜全部都是用各個部位做成的壽司，而每個部位的製作方法並不一樣。
特別是最後的那個壽司，更是絕對的用了心！
「行。」
許舟夾起了一個放到嘴裡。
（還有更新耶）