第973章 黃金開口笑震驚食戟3

  第973章 黃金開口笑震驚食戟3

  這個題目是一個非常廣泛的題目。

  可以是拉麵，也可以是點心等等，而這個題目一出，愛麗絲等人都興奮了。

  「啊啊啊！」

  「是不是能吃到社長的黃金開口笑了？」

  「太激動了！」

  這可是黃金開口笑啊！

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  光是想到能吃到社長之前說的這個能笑的點心，他們就期待至極。

  但另一邊。

  薙切薊看著這個主題，只是淡淡的笑了一聲。

  「運氣還真是好啊。」

  「不過——」

  「這次只要目的達到就好了，我並不在意其他的。」

  ：

  他說的時候，眼神里還帶著笑意，並沒有太多的表情。

  而且——

  他怎麼可能會輸？

  比賽很快就開始了。

  兩人很快就投入了麵食的製作中，切薊雖然是統帥，如今主要是管理了，但手頭上上的功夫卻是沒有太多的退步，依舊十分麻利。

  他這次打算做的，似乎並不是拉麵，而是法式麵食。

  底下的三個評委在看到切薊準備做的食物時，立馬就認出來了。

  「天啊！」

  」是RavioleduDauphinéGrandCru！」

  「頂配級多菲內方餃！這個可是非常難的，哪怕是在法式料理里，這也不是什麼好掌握的。」

  難度是非常高的。

  一是麵團需要極致薄而有韌性的麵皮。

  多菲內方餃的經典形態是厚度僅一到兩毫米的薄皮。

  皮呈半透明狀。

  從外看去，能隱約透出內餡顏色。

  #.

  要達到這個標準，麵團配方需精準控制水粉比例。

  如果水過多則麵皮過軟易破。

  水過少則擀制時開裂。

  揉面程度也極為關鍵，過度揉面會使麵筋過強、回縮嚴重，導致擀薄後卷邊。

  揉面不足則麵皮缺乏延展性，包餡時極易撕裂。

  頂配級操作通常會採用鬆弛，擀制，再鬆弛的循環。

  這樣能讓麵筋充分放鬆，將麵皮擀至均勻的薄度且不破洞。

  這些都是需要極其熟練的人才能製作出來的。

  「社長。」

  「方餃子更難還是水餃？」

  幸平好奇：「水餃的皮也要這麼薄嗎？」

  「沒有。」

  許舟瞥了一眼：「我們那邊的水餃講究個頭飽滿，還是有一些差別的。」

  水餃也是一個非常有講究的。

  比如南北方對餃子的認知就不一樣。

  南方更多吃的是速凍餃子。

  而北方更多的是自己手工包的餃子。

  手工包的餃子在味道上是能秒殺速凍餃子的。

  以前每次吃到北方水餃的時候，總覺得和速凍水餃完全不是一個物種。

  那種完全不同的感覺——

  ：

  看著幸平撓了撓頭，一臉迷茫的眼神，許舟又補充了幾句：「我們那邊的其實薄厚都有，不過口感總體更紮實一些，講究筋道和嚼勁。」

  「和這個方形餃子還是不同的。」

  「這方形的餃子的餡料————」

  話還沒說完，看到餃子裡包的是奶酪配雞肉蓉和甜菜時，許舟呆了呆。

  雖然這個方形餃子似乎是法國的，可只要看到餃子裡包這些奇奇怪怪的東西，光想想就有點不忍直視。

  一口咬下去，全部都是雞肉蓉奶酪的感覺——

  雖然味道應該不錯，但是想想還是覺得有點起雞皮疙瘩。

  ..

  切薊選的餡料也十分有難度。

  是用格里耶爾奶酪、博福爾奶酪等阿爾卑斯山地硬質奶酪為主，再搭配瑞士甜菜碎和雞蛋以及雞肉蓉。

  主打蛋香、奶酪香、以及雞肉蓉的肉香按照比例混合在一起交織成完美口感的的餡料。

  光是把這幾樣東西擺在檯面上，不少人的眼神里都放光。

  「這個看上去好好吃啊！」

  「這個雞肉應該用的頂級布雷絲雞吧？」

  「肯定的。」

  「上邊的材料都是非常好的材料。」

  只是讓人意外。

  薙切薊竟然會選擇親自上場。

  他的動作非常快。

  在許舟還在選擇揉麵團的時候，他就已經開始烹飪了。

  「這麼快！」

  「社長還在揉面！」

  沒有靠發酵。

  揉面的時候竟然是全部靠手臂上的力量。

  一錘又一錘。

  麵團不像是發酵出來的大麵團，反而是放在一個抽屜里。

  扁扁的看起來跟普通的麵團完全不同。

  這麼扁？

  大家驚呆了。

  ..

  在把面揉好了之後，許舟的餡料又出乎於大家的意料之外。

  「牛肉？」

  底下在圍觀的其他學生看到許舟的選擇時候，眼珠子都快要瞪出來了。

  「這是牛肉嗎？」

  「不是說做包子的話，豬腿肉會更好嗎？」

  他們都是專業的廚師，對於面點還是不少人有研究的。

  華國的包子用得最多的就是豬肉，這一點他們是知道的。

  「牛肉放在包子裡會好吃嗎？」

  「其實許舟的牛肉還算常規了，統帥大人用的竟然是蔬菜加雞肉加奶酪耶！」

  「笨蛋！蔬菜加雞肉加奶酪放在統帥做的頂配級多菲內方餃里，那是恰到好處的。」

  ..

  兩人都專心的製作自己手裡的食物。

  幸平他們都緊張至極。

  雖然心底知道許舟肯定是沒問題的，但是此時看到還是依舊會覺得緊張。

  因為切薊的餃子餡料看起來竟然是完美至極！

  整個蔬菜雖然掉水了，但是卻被完好無損的瀝乾了水份。

  餡料拌在一起、奶酪、蔬菜、雞肉蓉、每一樣的餡料都是分開處理得恰到好處，被包在薄韌的餃子皮里是，竟是一點點的水份都沒滲透出來。

  這控制能力，讓現場的主持人都捧著臉尖叫。

  「啊啊啊啊啊！」

  「太厲害了！」

  「不愧是切薊統帥！」

  「他在處理餡料的時候，竟然能把水份這麼高的蔬菜完美的和奶酪、雞肉蓉處理好，並且融合在一起！」

  她眼睛都仿佛成了桃心：「要知道，蔬菜焯水後如果沒有徹底擠乾的話，會在包制過程中滲出來。」

  「如果打濕麵皮邊緣，就會導致封口不嚴，煮製時爆餡，這可是很難的！」

  「而且奶酪的品種和成熟度選擇也會影響餡料，過於油膩或顆粒粗糙的奶酪會破壞餡料的細膩感！」

  「非常非常難做！需要把控的細節有很多！」

  在一頓狂吹之下。

  薙切薊的方形餃子很快就端了上來。

  「好了。」

  他把蒸出來的方形餃子精美的擺了一個盤，每一盤裡只放兩個餃子，在點綴上醬汁。

  看起來是一大盤上中間擺放兩個方形餃子，旁邊有著金色的醬汁，就如同一副山水畫，靜謐又冒著熱氣。

  「我這邊好了。

  「7

  薙切薊在做完之後，就讓人把三份餃子端到了那邊的評委那。

  （還有更新耶）