第589章 鹹甜搭配，營養均衡。

  最前面的顧客沒有繼續猶豫，直接在點單機上選擇了一份干炒牛河。

  準備付款的時候，又順手添加了一杯陳氏奶茶。

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  「牛河加奶茶？」

  身後的朋友問道：「你這是什麼搭配？」

  「牛河是鹹的，奶茶是甜的，鹹甜搭配，營養均衡。」

  「營養均衡是這麼用的嗎？」

  「不重要，好吃就行。」

  後面的顧客同樣陸續完成點單。

  幾乎每一個人，都會選擇一份干炒牛河。

  有人只點牛河，有人則在牛河後面加上一杯陳氏奶茶。

  還有一名年輕女孩站在點單機前，盯著屏幕猶豫了很久。

  旁邊的朋友忍不住催促道：

  「你還沒想好？」

  「我在減肥。」

  「那你別喝奶茶。」

  「可是干炒牛河都吃了，不配奶茶感覺不完整。」

  「那就一起點。」

  「熱量怎麼辦？」

  「從明天開始減。」

  年輕女孩認真想了兩秒。

  「有道理。」

  她伸出手指，毫不猶豫選中奶茶。

  完成付款以後，頓時輕鬆下來。

  既然已經決定明天再減肥，今天自然沒有繼續糾結的必要。

  隨著越來越多的顧客進入店內，點單機不斷吐出新的訂單。

  【干炒牛河一份。】

  【干炒牛河一份，陳氏奶茶一杯。】

  【干炒牛河兩份，陳氏奶茶兩杯。】

  幾乎所有訂單都由這兩樣東西組成。

  不過短短几分鐘，第一批進入店內的顧客便全部完成了點單。

  座位迅速坐滿，後面進來的顧客按照號碼，在等候區域依次坐下。

  還有人專門跑到出餐口附近，想看看陳秋究竟怎麼製作今天的牛河。

  「陳老闆，快點開始吧！」

  「我早飯都沒吃，就等這一口了。」

  「先說好，第一份必須給一號！」

  旁邊立刻有人反駁。

  「廢話，不給一號還能給你？」

  「萬一陳老闆看我長得比較餓呢？」

  「你那不是餓，是臉大。」

  店裡響起一陣笑聲。

  陳秋沒有理會外面的催促，他系好圍裙，將提前分裝好的第一份食材放到灶台旁邊。

  河粉，牛肉，豆芽，韭黃。

  所有東西都已經準備完畢。

  下一秒，陳秋抬手打開灶火。

  轟！

  藍色火焰瞬間升騰而起，鐵鍋落在火焰上方。

  陳秋並沒有立刻放入食材，經過火焰不斷炙烤，鍋底的溫度迅速升高。

  短短十幾秒，一縷淡淡的白煙便從鍋中升起。

  陳秋拿起油壺，沿著鍋邊淋入適量食用油。

  油脂接觸滾燙的鐵鍋，瞬間變得無比活躍。

  隨著手腕轉動，食用油流過整個鍋底，

  每一處位置都被均勻潤過以後，多餘的油脂被重新倒出。

  緊接著，再次加入少量冷油。

  熱鍋冷油，既能防止牛肉粘鍋，又不會因為油溫太高，讓牛肉剛剛下鍋便焦煳。

  就在陳秋準備放入牛肉的時候，幾名顧客已經從座位上站了起來。

  他們端著手機，湊到出餐口附近，想要親眼看看今天的干炒牛河是如何製作的。

  「往後一點。」

  沈書瑤提醒道：

  「別擋住取餐的位置。」

  幾名顧客立刻向旁邊挪了挪。

  身體雖然退了，脖子卻伸得一個比一個長。

  陳秋拿起牛肉倒入鍋中，

  滋啦！！！

  牛肉接觸鍋底的瞬間，密集的油爆聲驟然響起。

  每一片牛肉都被滑散，肉片表面以肉眼可見的速度改變顏色。

  鮮紅褪去，邊緣出現一層極淡的焦褐色。

  陳秋並沒有拿著鍋鏟胡亂翻動，

  等牛肉的一面與鍋底充分接觸以後，才將鍋鏟從下方探入。

  手腕隨之發力，鐵鍋微微揚起。

  鍋里的牛肉劃出一道弧線，在半空中完成翻面，又整齊落回鍋中。

  轟！

  少量油脂接觸火焰，鍋邊瞬間竄起一圈火苗。

  圍在出餐口旁邊的顧客嚇了一跳。

  「臥槽，著火了！！！」

  「陳老闆，鍋燒起來了！！」

  「別喊。」

  旁邊一名懂行的中年顧客立刻說道：

  「這是正常的。」

  「炒牛河沒有這麼大的火，哪來的鍋氣？」

  「你們看陳老闆的動作，牛肉表面已經上色了，裡面肯定還沒熟透。」

  正如他所說，

  此時牛肉只炒到了七成熟，表面已經形成焦香，內部卻保留著鮮嫩的狀態。

  陳秋沒有繼續加熱，手中的鍋鏟將牛肉盛出。

  整個過程不過十幾秒，鍋中的溫度卻絲毫沒有降低。

  陳秋重新加入少量油，緊接著，將提前抖散的河粉放入鍋中。

  潔白的河粉剛接觸鍋底，便發出明顯的滋啦聲。

  陳秋沒有立刻翻動，讓河粉在高溫鍋底停留了短短一瞬。

  鮮河粉表面的水分蒸發後，陳秋握住鍋柄，手臂發力，鐵鍋向前一送。

  鍋里的河粉順著鍋壁向上滑去，緊接著，鍋口稍稍抬起。

  所有河粉同時離開鍋底，在半空中完成翻轉，又重新落回鍋中。

  圍觀顧客只看見鍋里的河粉像浪花一樣揚了起來，落下以後，依舊保持著完整的形狀。

  「這也太帥了吧？」

  「這麼多河粉，他真能一下全翻起來？」

  「我在家炒個飯，顛一次鍋能掉一半！！」

  「你別說顛鍋了，你連鍋都不一定抬得起來。」

  「最離譜的不是沒掉出去！！」

  剛才那名中年顧客盯著鍋里的河粉，神情越來越認真。

  「你們看，河粉一根都沒斷！！」

  經過剛才那次顛鍋，河粉已經散開。

  每一根與滾燙的鍋底短暫接觸，可從下鍋到現在，陳秋幾乎沒有用鍋鏟進行大幅度翻動。

  只有河粉出現輕微粘連時，他才會用鍋鏟從下方托開。

  動作快，力度卻無比精準！！

  河粉比麵條更加脆弱，尤其是經過高溫以後，表面會變軟。

  普通廚師如果用鍋鏟不斷攪動，便會將完整的河粉切斷，

  可如果動作太輕，或者翻炒速度不夠，河粉又會粘在一起，最後變成一團顏色不均勻的炒粉。

  陳秋則完全依靠顛鍋，讓河粉在不受擠壓的情況下不斷翻轉...

  連續幾次顛鍋以後，陳秋拿起提前調好的醬汁，

  沿著鐵鍋溫度最高的邊緣，迅速淋入！！

  滋啦！

  醬汁接觸滾燙鍋壁，瞬間沸騰！！！

  （還有更新耶）