第531章 水煮肉片
陳秋把車停好，打開陳氏小廚的後門。
清晨的店裡格外安靜，桌椅整齊地擺放在前廳，
陳秋先進入後廚，檢查了一遍設備。
沒過多久，送貨的師傅便到了。
一箱箱豬肉、蔬菜、茶葉、鮮奶和其他配料被搬進店裡，陳秋核對數量和品質後，讓師傅把所有東西分別放進後廚和儲藏區。
今天最先要準備的，不是水煮肉片，而是奶茶！
奶茶的茶底需要萃取、混合，再經過一定時間冷卻。
陳秋開始挑選茶葉，
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基礎奶茶看起來簡單，可真正決定味道的，首先不是奶。
是茶！
茶味太淡，喝起來只剩下甜和奶，入口黏膩，沒有層次。
茶味太重，又會出現明顯苦澀，壓住奶香。
所以，茶葉的種類、用量和萃取溫度，全都十分重要。
陳秋打開茶葉包裝。
一股乾燥清爽的紅茶香氣，立刻散了出來。
今天送來的茶葉，是按照他昨晚的要求搭配好的。
以香氣醇厚的紅茶為主，再混入一部分茶味更加濃郁的品種。
前者負責香氣和回甘，後者則保證加入鮮奶後，茶味依舊不會被完全蓋住。
陳秋稱好茶葉，按照準確比例混合均勻，隨後倒進奶茶機上方的萃取倉。
機器啟動，水溫開始緩緩上升。
待到九十度的時候，熱水從萃取倉上方均勻落下，緩緩穿過茶葉，
一開始流出的茶湯顏色較淺，隨著萃取繼續，顏色逐漸變深，變成透亮的紅褐色。
透明觀察窗內，茶湯緩慢流動，濃郁的紅茶香氣，也從機器中一點點散開。
光是茶香，已經讓整個操作區多了一股舒服的氣味。
萃取到最佳時間，機器自動停止注水。
陳秋取出一小杯茶湯。
紅褐透亮，沒有細碎茶葉和渾濁雜質。
茶香明顯，卻不沖，入口以後微微有些澀，可很快便轉化成淡淡回甘。
正是製作奶茶需要的狀態！
茶底完成。
接下來才是奶。
陳秋沒有選擇用大量植脂末堆出濃厚口感。
是以鮮奶為主，再搭配少量淡奶，增加奶香和順滑程度。
鮮奶提供自然、清爽的乳香，淡奶則讓奶茶入口更加醇厚。
陳秋按照腦海中的比例，分別稱好鮮奶和淡奶，隨後倒入奶茶機的混合倉。
茶湯從另一條管道緩緩注入，兩種液體接觸的一瞬間，原本深紅褐色的茶湯，逐漸變成柔和的奶茶色。
機器內部的攪拌裝置開始緩慢轉動，讓茶湯與奶充分融合，
最後加入的，是糖漿。
白砂糖與清水按照比例加熱。
完全融化後，糖漿清澈，沒有結晶。
至於甜度，這個顧客可以在點單機上自由選擇幾分糖。
如今，陳秋的店裡接近完成了智能化，
顧客在點單機上下單，自己在後廚就能接收到訂單，
倘若是有飲品，奶茶機就可以和點單機聯動起來，奶茶機會自己做奶茶出餐。
最主要的是，奶茶機不會出錯，它是完全遵循陳秋腦子裡的比例來的。
嗯......
這大概就是人機聯動！
......
所有材料加入完畢，奶茶機開始按照設定速度進行最後混合。
過了幾分鐘，電子面板發出一聲輕響。
【製作完成。】
陳秋拿出一個乾淨杯子。
按下出液開關。
淺褐色奶茶從出液口緩緩流出，液體順滑，表面沒有多餘浮沫。
還沒入口，溫暖的奶香和紅茶香便同時散開。
陳秋端起杯子，輕嘗一口。
最先感受到的，是鮮奶帶來的柔和。
緊接著，紅茶香氣從奶味中慢慢浮現。
不苦。
也沒有被奶完全壓住。
咽下去以後，舌根處還留著一點淡淡的茶香和回甘。
甜度適中，口感順滑，不會黏膩！
基礎，但不普通！
陳秋喝完以後，滿意地點了點頭。
等會把其中一部分冷卻，放入冷藏，另一部分則留在機器里保溫。
這樣一來，顧客既可以選擇冰奶茶，也可以選擇熱飲。
......
......
奶茶準備得差不多後，陳秋便開始處理今天的主菜。
水煮肉片！
這道菜看起來，就是肉片、蔬菜和辣油組合在一起。
可真正決定底層味道的，不只是肉片是否細嫩，也不只是最後那一勺熱油。
高湯同樣重要！
如果直接用清水煮底料，麻辣味雖然也能出來，可湯底會顯得單薄。
入口只有辣，沒有足夠的鮮香和厚度。
肉片放進去以後，味道也只是浮在表面。
所以，陳秋開始準備高湯。
豬骨和雞架提前處理乾淨，冷水下鍋，加入蔥段和薑片焯水，
等雜質去除後，再把豬骨和雞架撈出來，用溫水沖洗乾淨。
重新換鍋，加入足量清水。
大火燒開以後，繼續保持翻滾。
骨頭裡的鮮味和油脂，在高溫下不斷釋放。
原本清澈的水，也逐漸變得濃白。
蔥姜去腥，豬骨提供醇厚，雞架讓湯底多出一層自然鮮味。
不需要加入太多複雜香料，否則香料味太重，會搶走後面豆瓣醬、花椒和辣椒的味道。
高湯在鍋中咕嘟咕嘟地翻滾，濃郁鮮香也一點點瀰漫開來。
陳秋舀出一小勺，吹涼後嘗了嘗。
入口醇厚，鮮味自然，沒有任何腥味。
用來給水煮肉片打底，正合適！
高湯熬製的同時，豬肉也要開始處理。
今天送來的肉很新鮮，陳秋選取最適合做水煮肉片的部位。
去掉多餘筋膜，隨後逆著紋理切片。
刀鋒不斷落下。
嗒嗒嗒嗒！
一片片肉被切得大小均勻。
隨後加入鹽、胡椒和蔥姜水，順著同一個方向不斷抓拌。
等肉片吸足水分，變得微微發黏，再加入蛋清和澱粉鎖住水分。
最後淋入少量食用油，防止肉片互相黏連。
經過這種方式處理後，肉片滑進滾湯里，表面的漿會迅速定型。
內部水分卻不會流失，最終才能達到嫩而不散、滑而不爛的口感。
配菜同樣提前準備好。
豆芽青菜摘洗乾淨，大蒜切末，干辣椒剪成小段...
......
上午八點多，劉桂蘭最先來到店裡。
她剛推開門，便聞到了一股和平時不同的香味。
劉桂蘭愣了一下。
「老闆，今天店裡賣奶茶呀？」
陳秋笑道：「是的，給大家換個口味。」
劉桂蘭看了一眼操作台上的奶茶機。
「聞著還挺香。」
陳秋給她接了一小杯熱奶茶。
「嘗嘗。」
劉桂蘭接過來，小心喝了一口。
奶茶入口順滑，先是柔和的奶香，隨後才是紅茶留下的淡淡回甘。
劉桂蘭眼睛頓時亮了。
「這個好喝！」
「我女兒有時候會買奶茶喝，我喝兩口，嘴裡跟糊了一層油一樣，這個沒有！」
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