第405章 它現在這個狀態，剛好（為禮物加更）

  「有點東西。」

  這四個字一出來，直播間彈幕瞬間炸了。

  「臥槽！鞋哥說有點東西！這評價不低啊！」

  「懂的都懂，鞋哥嘴裡的有點東西，已經很可以了。」

  閱讀更多內容，盡在

  「別急別急，他還沒細說。」

  「快分析！我要聽專業的！」

  唐人鞋沒有急著下結論。

  他又看了眼黃金蛋炒飯，然後用勺子輕輕撥開。

  米粒是散的，每一粒米外面都裹著一層很薄的蛋香和油光。

  接著，他開口道：「這份蛋炒飯，第一眼看顏色，是比較舒服的。」

  「不是那種為了追求金黃，蛋液糊成一坨的黃。」

  「米粒、蛋香、蔥花，是分開的。」

  「但入口之後，又不是散架的。」

  他說著，又舀了一小口。

  這一次，他嚼得更仔細。

  直播間彈幕都安靜了一點。

  唐人鞋咽下去後，繼續道：

  「米飯有彈性，不是剛蒸出來的濕米飯。」

  「應該是提前處理過，水分控制得很好。」

  「炒的時候火夠，油也夠，但油沒有壓住米香。」

  「蛋液裹得很均勻，這個東西說起來簡單，但真要做好，其實很吃基本功。」

  助理在旁邊聽得連連點頭，雖然他嘴裡正塞著一口麻婆豆腐，點頭點得十分艱難。

  唐人鞋瞥了他一眼。

  「你聽懂了嗎？」

  助理努力把嘴裡的東西咽下去。

  「聽懂了。」

  唐人鞋：「懂什麼了？」

  助理認真道：

  「懂了它很好吃。」

  唐人鞋：「……」

  直播間笑瘋。

  「助理總結能力滿分。」

  「專業分析十分鐘，助理一句話概括。」

  「懂了，它很好吃。」

  唐人鞋懶得理他。

  他把蛋炒飯推到一邊，又夾起一片辣椒炒肉。

  肉片不厚，但炒得很潤。

  唐人鞋先聞了一下，然後點點頭。

  「辣椒炒肉這道菜，看著家常，其實特別考驗火候。」

  「肉片要香，但不能柴，青椒要斷生，但不能塌。」

  「蒜香要出來，但不能糊，這幾樣要同時做到，不是單靠調料能解決的。」

  說完，他把那片肉和一點青椒一起送入口中。

  直播間彈幕瞬間開始刷。

  「來了來了！辣椒炒肉！」

  「這道據說是陳氏小廚的第一道菜，吃到的人很少。」

  「我想知道到底有多下飯！」

  唐人鞋嚼了兩下。

  這一次，他停頓的時間比剛才更久了一點。

  肉片入口是香的，不是靠醬油和鹽堆出來的咸香，而是豬肉本身被熱鍋熱油逼出來的油脂香。

  青椒的清香跟肉香混在一起，辣度不算特別高，卻很開胃。

  最關鍵的是，鍋氣還在！

  那股熱辣辣的煙火氣，像是剛從灶台邊帶到嘴裡。

  唐人鞋咽下去後，沒有立刻說話。

  他拿起勺子，舀了一點黃金蛋炒飯。

  又夾了一筷子辣椒炒肉蓋上去，然後一起送入口中。

  彈幕急了。

  「說話啊！怎麼又吃一口？」

  「完了，鞋哥開始複查了。」

  「複查是假，想吃第二口是真。」

  助理在旁邊看著，忍不住小聲道：

  「鞋哥，這個搭配我剛才也想試。」

  唐人鞋看他。

  「那你為什麼不試？」

  助理低頭看了眼自己盤子。

  「因為我的辣椒炒肉剛才沒忍住，單獨吃完了。」

  唐人鞋：「……」

  直播間又是一片哈哈哈。

  唐人鞋終於開口。

  「辣椒炒肉蓋蛋炒飯，這個搭配是成立的。」

  「蛋炒飯本身底味比較穩。」

  「辣椒炒肉的油香和青椒香一蓋上去，米飯會吸一點湯汁。」

  「但因為蛋炒飯炒得夠乾爽，所以它不會變成那種濕噠噠的拌飯。」

  他放下筷子，語氣認真了幾分。

  「這說明廚師對米飯水分、火候、油量的控制是很準的。」

  「而且這不是單點現炒，這是自助狀態下，還能保持這個水平，這個難度要更高。」

  彈幕瞬間刷屏。

  「專業！終於知道為什麼好吃了。」

  「不是玄學，是基本功。」

  「自助狀態還能這樣，確實牛。」

  「陳老闆在後廚掄鍋鏟是有道理的。」

  唐人鞋又夾了一筷子小炒黃牛肉。

  這道菜的香氣比辣椒炒肉更沖一些。

  牛肉切得薄，表面裹著汁，顏色紅亮。

  他先看，再聞，最後入口。

  剛嚼兩下，眉頭輕輕挑了一下。

  助理立刻湊過來。

  「這個怎麼樣？」

  唐人鞋沒有理他。

  又嚼了兩下，才說道：

  「牛肉處理得不錯。」

  「嫩，但不是靠嫩肉粉堆出來那種假嫩。」

  「有纖維感，咬下去能感覺到肉本身的彈性。」

  「調味比辣椒炒肉更重一點，但沒有把牛肉味壓掉。」

  「這道菜適合重口的人。」

  助理點頭如搗蒜。

  「對對對。」

  唐人鞋看他。

  「你吃過了？」

  助理認真道：

  「剛才吃了兩口。」

  唐人鞋：「那你怎麼不說？」

  助理沉默兩秒。

  「我怕一說話，嘴裡的香味跑了。」

  唐人鞋：「……」

  直播間笑得停不下來。

  「助理今天金句頻出。」

  「怕香味跑了哈哈哈哈哈！這理由我服。」

  「我已經被他說餓了。」

  唐人鞋沒再管他，他把視線落到兩個夜包子上。

  直播間彈幕瞬間興奮起來。

  「包子！終於到夜包子了！謝余嫣同款！」

  「每人限量兩個的東西，肯定有說法。」

  唐人鞋拿起其中一個包子。

  包子皮很鬆軟，用筷子輕輕一夾，能感覺到裡面有餡料的支撐。

  他先掰開一點，熱氣一下子冒了出來。

  裡面是香辣粉絲餡。

  粉絲吸滿了汁，顏色紅亮，夾雜著一點蔥花和碎肉，香味不算霸道，卻很勾人。

  唐人鞋看了一眼，說道：

  「這個包子，皮發得不錯，厚度適中。」

  「不是那種一口下去全是面，也不是薄到撐不住餡，裡面粉絲吸汁吸得很足。」

  他說完，咬了一口。

  包子皮先入口，鬆軟，帶著一點面香。

  緊接著是裡面的粉絲餡，香辣味一下子鋪開。

  粉絲滑，汁水足，但不亂流。

  唐人鞋嚼著嚼著，眼神又停了一下。

  助理這次沒說話。

  因為他也正拿著自己的包子，滿臉嚴肅地啃。

  唐人鞋咽下去後，開口道：

  「這個夜包子，比我預想的要好很多，它不是靠油和辣硬撐。」

  「粉絲吸了湯汁，但包子皮沒有被泡塌。」

  「說明餡料水分控制得很好。」

  「這個東西如果批量做，很容易出問題。」

  「餡太干，不香，餡太濕，包子底會塌。」

  「它現在這個狀態，剛好。」

  （看到禮物又達標了，加更1章~感謝各位義父支持！大家可以送點免費的為愛發電！）

  （還有更新耶）