第45章 紅燒肉好啊！我就好這一口！
拿下了下五花這個主材，陳秋又馬不停蹄去了調料區。
紅燒肉的靈魂在於香料和糖色。
八角、桂皮、香葉、草果......
每一樣都要精挑細選。
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尤其是炒糖色用的冰糖，必須是那種老式黃冰糖，炒出來的顏色才紅亮誘人。
「姐，你這大料真香啊，一看就是新貨！」
陳秋站在一家乾貨鋪前，對著那個正在稱重的老闆娘，嘴巴甜得跟抹了蜜一樣：
「姐，你也太年輕了吧？我都差點喊妹妹了，這桂皮給我便宜點唄？以後我那就是你的分店，誰問我調料哪買的，我肯定指你家！」
老闆娘被誇的花枝亂顫，笑得合不攏嘴：
「哎喲，這小伙子嘴真甜！行行行，給你抹個零！再送你兩把干辣椒！」
等陳秋把所有的食材和配料都採購齊全，掛滿了電動車的前踏板時，天色已經微亮了。
他看了一眼時間，五點半。
「來不及回家做早飯了。」
紅燒肉的光是浸泡血水、焯水、煸炒糖色，再到小火慢燉，至少需要兩三個小時的準備時間，要是再晚，中午就趕不上出餐了。
陳秋停下車，掏出手機，給還在睡夢中的沈書瑤發了條微信：
【老婆，今天要做個大菜，工序比較複雜，我得直接去店裡備菜，就不回家做早飯了。】
【辛苦你早起一會兒，給念念弄點吃的，送她去幼兒園吧，愛你。】
......
......
陳秋先將五花肉放入清水中，浸泡了半小時，將血水逼出。
在等待的期間，開始準備其他配料。
待到五花肉裡面的血水出來的差不多了，陳秋刀工利落，將五花肉切成了大小均勻方正整齊的麻將塊。
每一塊都保證了皮、肥、瘦三層結構清晰可見。
這樣做出來的五花肉，賣相就無可挑剔。
起鍋燒水，放入幾片姜和一根蔥段。
五花肉就隨著冷水一塊下鍋。
肉類一般都是冷水下鍋，蔬菜類的一般都是等到水快沸騰的時候再下鍋。
兩者目的不一樣，肉類焯水是為了去血水，讓肉不腥，蔬菜是為了熟。
等到水沸騰的時候，浮沫逐漸湧上水面，陳秋用勺子撇去所有浮沫和雜質，讓肉塊變得潔白乾淨，毫無腥氣。
將焯好的肉塊撈出，瀝乾水分。
另起一鍋，接下來便是製作紅燒肉最關鍵的一步：炒糖色。
陳秋並沒有用油，而是倒入少許清水，放入他挑選的老黃冰糖。
開小火，用鍋鏟慢慢推炒。
冰糖在鍋中慢慢融化，從透明的糖水，逐漸變成冒著細密小泡的金色糖漿。
陳秋緊盯火候，炒糖色需要很細膩，因為多一秒焦苦，少一秒色淺。
糖漿的顏色繼續變深，由金黃轉為琥珀，最後變成了漂亮的棗紅色，鍋內開始冒出濃郁的焦糖香，卻沒有一絲焦糊味。
就是現在！
陳秋眼疾手快，將瀝乾的肉塊全部倒入鍋中。
「滋啦！」
肉塊下鍋的一瞬間，發出了清脆油亮的聲響。
他快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上那一層油亮糖色。
肉塊迅速變成誘人的焦糖色，光是這個顏色，就已經讓人食指大動。
裹好糖色的肉塊在鍋中煸炒，逼出多餘的油脂。
隨後，陳秋放入蔥、姜、八角、桂皮等香料。
煸炒片刻，香味在熱油中瞬間釋放。
接下來是調味。
陳秋倒入了大量的黃酒，而不是水。
酒香在鍋中被熱氣蒸發，又將香料的底味徹底打開。
隨後，他加入生抽提鮮老抽增色，並倒入足量的開水，水量沒過肉塊。
「咕嘟咕嘟......」
湯汁沸騰後，陳秋將火候調到最小的微燉狀態，蓋上鍋蓋。
此刻，紅燒肉進入了「小火慢燉」的境界。
這至少需要一個半小時才能讓脂肪在高溫中慢慢融化，讓膠原蛋白釋放，肉質才能達到真正的入口即化。
時間一分一秒過去。
隨著溫度的持續升高，鍋中的肉香不再是簡單的油煙味，而是混合著酒香焦糖香和複合香料的美味。
陳秋湊近深吸一口，不由感慨道：「好香啊......」
這種香並不是那種甜膩的香，而是食材本身的肉香融合著各種香料的味，其中冰糖的甜香若隱若現。
就憑這股香味，陳秋就認定，做出來的成品絕對不會差！
......
......
不到上午十點鐘。
陳氏小廚的捲簾門雖然拉開了一半透氣，但還沒正式掛牌營業。
然而，那股隨著時間推移越來越濃郁的味道，已經像是長了腳一樣，順著門縫溜達得滿街都是。
「吸溜......」
五金店老闆王德發背著手，像只聞見腥味的貓，順著味就摸過來了。
「小陳啊！你在裡面煉丹呢？」
王德發探頭探腦地走進店裡，一邊吸著鼻子一邊嚷嚷：「我在對麵店里都坐不住了！這味兒也太勾人了，老遠就聞著了！」
陳秋正在給鍋里收汁，聞言回頭笑道：「叔，早啊，今天燉的紅燒肉，火候還差點，沒出鍋呢。」
「紅燒肉？！」
王德發眼睛一亮，喉結忍不住滾動了一下：「紅燒肉好啊！我就好這一口！肥而不膩，軟爛入味......嘖嘖！」
「正好！趕巧了！」
「你給我留一份！我兒媳婦今天剛從娘家回來，正懷著孕呢，害喜害得厲害，這兩天胃口差的很，啥也吃不下去。」
王德發雖然平時對自己摳門，但對家裡人還是挺上心的：「我就尋思著，讓你這手藝給她開開胃！要是能吃下去，那可是大功一件！」
陳秋點點頭：「行，沒問題，不過叔，今天的價格有點變動。」
「沒事！能貴到哪去？」王德發豪氣的揮揮手，「昨天的茄子58我都認了！」
陳秋擦了擦手，報出了價格：
「今天的紅燒肉，158元一份。」
「多......多少？！」
王德發剛掏出來的手機差點掉地上，眼珠子瞪的溜圓：「158？！一份紅燒肉？！」
「你這......你這漲價也太狠了吧！昨兒才58，今天直接翻了快三倍？！」
王德發那個心疼勁又上來了，
158啊！
夠他買多少斤豬肉了？
（還有更新耶）