第364章 缺點
第364章 缺點
「老人家，你到底是什麼人？」
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老人笑著說：「我？不過是個貪嘴的老人罷了，見到好吃的就想嘗一嘗。聽說這間新開的餐館的生意比菊下樓都好，所以我才來。我還聽說這間餐館的主廚還要跟菊下樓的廚師進行廚藝對決，是不是真的啊？」
許青點頭說道：「是真的。」
「哎呦，那一定能做出非常美味的菜餚來吧，真想嘗一嘗！」
老人說著，臉上露出嚮往的神情。
許青心中一動，笑著說：「若是邀請老人家您來擔任廚藝對決的評審，您願意嗎？」
老人眼睛一亮，「當然願意了！可惜，人家怎麼會請像我這樣的人。你看看我這副模樣……」
老人拽了拽身上破爛的衣服，「完全就是個老乞丐。去餐館吃飯能不被人趕出去就不錯了，更別說是擔任廚藝對決的評審。」
許青說道：「我跟菊下樓的人比較熟，我去跟他們說，保證能讓老人家當這次廚藝對決的評審。」
「那可太感謝你了。」
老人激動地搓著手，臉上都放著光。
兩人又聊了一會，老人對美食諸多的見解讓許青都深感驚訝，讓他不由得感慨世間真是藏龍臥虎，誰能想到隨意碰到的一名老人就這麼厲害。
世上不知道還藏著多少厲害的人物。
果然不能驕傲自滿，他還需要再努力精進廚藝和學識才行。
沒過一會，兩道菜便擺在了桌上。
一盤花椒肉，一盤白油鮮筍。
一盤赤紅鮮亮，一盤青綠脆爽，兩種截然不同的顏色彼此衝撞，帶給視覺極大的震撼。
花椒肉里除了肉丁就是花椒和辣椒，充分發揮了川菜獨特的麻辣鮮香，這刺激性的香氣仿佛不需要聞，它一出現就主動地往人鼻子裡鑽，想不聞都不行。
而白油鮮筍則清淡極了，除了清脆的筍片之外就沒有其他的食材，空氣中飄散著筍片獨有的清香，巧妙的中和了麻辣帶來的過重刺激感。
這是兩道很單調的菜，但正因為單調，因此才純粹，才能在某一方面走到極致。
「真香，真香啊！」
老人迫不及待地拿起筷子，夾了一筷子菜送入口中。
而對許青來說，他的嗅覺已經告知了他許多信息，但還有些東西，不經過親身品嘗是無法了解得透徹明白的，尤其對於純粹的菜餚來說，更是如此。
許青同樣夾起一筷子菜，放入口中細細品味。
首先是花椒肉。
以花椒為名，就揭示了這道菜的獨特風味，也就是麻。
甚至辣椒也要屈居第二位，為麻的滋味甘做陪襯。
但是只有麻的味道，算不上是一道美味的菜餚，要不然乾脆直接嚼花椒粒好了，何必來吃飯呢？
因此花椒肉，既要突顯出麻的滋味，同時更要讓麻從單純的味覺感受變成一種美味。
單純的麻，和能夠被稱之為美味的麻，這其中的差距，就體現出了廚師的技術。
菜餚剛一入口，許青就皺了下眉頭。
說實話，以他的水平來看，這道菜餚並不合格。
早已被他的廚藝養刁的舌頭在拼命地表達著不滿，不停地挑著刺，這也不好，那也不行，許多改進的手法和技藝在他腦海中呼嘯而過，讓他連單純地吃個飯都不得安寧。
首先，是麻與香的融合度不夠，雖說花椒肉的特點就是麻，但是又不能全是麻，辣椒的辣以及肉的醇香，必須要成為麻的味道的一部分，這樣才能讓單純的麻變成可以被稱之為美味的麻。
因此在品嘗到麻味的同時，辣椒和肉的香氣也是必不可少的一部分。
可是口中的麻味則是將辣味和肉的香醇給掩蓋住了，沒能和這兩者完美的融為一體，而是各自為政，以一方壓倒另一方作為結束。
這就讓口中的味道彼此衝突，仿佛從一曲和諧的舞蹈變成了角斗場。
不過有趣的是，韓江似乎意識到了味道之間的彼此衝突，他並未想辦法去消磨這種衝突，而是用了另一種方法，去加強了這種衝突。
韓江在這道菜餚中添加了嶄新的一味，也就是甜味。甜味的加入讓各種味道間的衝突變得更加劇烈，但是這種劇烈的衝突反倒給味覺帶來了獨特的刺激，讓人不由得大呼過癮。
這就讓許青也不由得點頭，韓江的想法很有意思，打破了和諧的場景，引入了更強烈的衝突，讓更加劇烈的刺激感來掩蓋味道上的不和諧度，這就讓這道花椒肉的味道變得更加新鮮且具備獨特的誘惑力。
品嘗完花椒肉後，許青筷子不停，立刻轉向了另一道菜餚，那道白油鮮筍。
白油鮮筍，其中的白油就是豬油的意思，用豬油來炒鮮筍。一般做素菜時，廚師基本都會選用豬油，因為在烹飪素菜時豬油所具備的獨特口感和味道，是其他食用油所無法替代的。
豬油會使得素菜變得更加美味，同時豬油獨特的細膩質感更是會讓素菜多出幾分絲滑的油潤，口感更佳。
眼前的這道白油鮮筍就是如此。
跟上一道菜餚同樣，這道白油鮮筍在某些方面也有著不足之處。
同樣是味道沒能做到完美的融合，豬油本應提振鮮筍的味道，但是豬油的加入卻讓鮮筍的清脆多了幾分油膩感，讓鮮筍的味道屈居於豬油之下，成為了豬油香味的俘虜。
韓江的處理方法則跟上一道菜餚同樣，他沒有選擇和諧的處理，反而加深了衝突的感覺，他在白油鮮筍之中加入了酸味，酸的加入提振了鮮筍的爽感，讓鮮筍的味道能夠與豬油並駕齊驅，兩者相互碰撞，你來我往，互不相讓，反倒在味蕾上演化出了更有趣的味道。
其實各種味道的完美融合，極其考驗廚師的水準。
並非是所有廚師都能成功做到這一點。
而在正視自己缺點的同時，能夠將這種缺點轉化成一種獨特的韻味，掩蓋了自己的不足之處，更為食客帶來更加美妙的享受，這份巧思就很令人讚賞。
而且通過菜餚更能看清廚師的本性，通過菜餚許青就察覺出來，韓江這人就不是個會大事化小的人，哪怕阿貝師傅真的向他道歉，想要消弭衝突，他也絕對不會答應。
(本章完)