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第22章 竹筍肝膏湯

  第22章 竹筍肝膏湯

  「師傅,需要準備什麼材料?」

  許青挽起袖子,將柴火擺放好,準備出去買菜。

  阿貝師傅說道:「竹筍、豬肝、一隻老母雞,我看廚房中沒有砂鍋,還得再買兩個砂鍋回來。」

  食材一出,許青立刻明白阿貝師傅要做的是哪道菜了。

  「是竹筍肝膏湯。」

  阿貝師傅讚賞地笑著說:「正是。」

  

  這是道傳統名菜,阿貝師傅給他的菊下樓食譜中就有記載。

  竹筍味甘,具有清熱止咳、健脾開胃等功效,可治食欲不振,促進消化吸收。

  豬肝明目補血,尤其對於氣血虛弱、面色萎黃者最為適用。

  雞湯營養豐富,補中益氣,且容易吸收,能夠滋補身體、緩解疲勞、改善睡眠質量。

  病榻上的那名女子面黃肌瘦,精神狀態不佳,食欲不振,長期營養攝入不足,正需要一道開胃健脾、滋養身體的食物。

  而湯比起固體類的食物,更便於體質虛弱的人消化和吸收。

  許青暗自感嘆,不愧是阿貝師傅,單單看了一眼就立刻想到什麼樣的食物最適合對方,用什麼樣的方法去製作更便於吸收。

  這不僅僅是純粹的知識,而是轉化為了一種本能。

  許青猜測阿貝師傅甚至都不需要思索菜譜,食材自身就會主動地跳出來,然後在腦海中組合成各式各樣的菜譜,由阿貝師傅選擇哪一種最合適。

  這份能力實在令人望塵莫及。

  許青自覺自己的天賦算得上是世間少有,足以憑此自傲了。

  然而阿貝師傅卻總是在他覺得足以自傲的時候,為他推開一扇嶄新的大門,用行動告訴他,廚藝之道博大精深,他還有很遠的路要走。

  他的天賦可以讓他在通往頂尖的道路上比常人走得更快,更遠。

  但是他走得越深入,天賦發揮的效果就越小。

  因為在前方還有許多事物,光憑天賦是無法得到的。

  天賦畢竟是他能夠看到,觸摸得到的東西。

  而在天賦之上的那些東西,玄之又玄,如同高懸於天上的空中樓閣,美得夢幻,卻無法觸摸得到。

  許青目前想到的唯一有可能觸碰到空中樓閣的辦法,就是跟隨在阿貝師傅身旁學習廚藝。

  阿貝師傅就是那個登上了空中樓閣的人,許青跟隨著她的腳步,或許有一天就能觸碰到那扇虛無又夢幻的大門。


  菜市場離得不遠,許青很快將所需食材買了回來。

  先將母雞燙水拔毛,去除多餘的油脂和內臟,整體洗淨。

  雞湯味道清淡為最佳,因此雞肉所含油脂越少越好,老母雞肉柴,燉起湯來最為合適。

  隨後將母雞放入冷水中,加入蔥和薑片,煮沸後撇去浮沫,再少煮幾分鐘,撈出放入砂鍋之中,再加入薑片、蔥段、枸杞和紅棗,加水燒開,煮開後小火再煮一個小時以上。

  雞湯煮好後,先乘出一碗放涼備用。

  隨後在處理竹筍和豬肝。

  竹筍洗淨切成細絲,隨後放入水中再次漂洗,再在熱水中汆燙一兩次。

  竹筍的口感要保持鮮嫩爽脆,因此不易煮得過火,而放入熱水中快速過熱,能夠讓竹筍在煮熟的同時保持其特有的鮮脆甘甜的口感。

  隨後是處理豬肝。

  豬肝洗淨,切開後去掉內里的筋膜。筋膜是豬肝的腥味來源,因此需要儘量去除乾淨。

  洗淨後的豬肝放在案板上,用刀背捶打成極細的茸漿。捶打過程中要慢慢去除隱藏在其中的筋絡,並且用力不能過重,否則吃起來就會有顆粒感。

  因此用力要均勻,輕重適度。

  許青磨鍊許久的刀工技巧在這一刻展現的淋漓盡致,厚重的菜刀在他手中舉重若輕,刀法細膩,每一下都柔和地落下又抬起,仿佛不是在捶打,而是在用刀去輕柔地撫摸豬肝。

  許青精湛的刀法吸引了萬老爺子的注意,他以前也常看兒子下廚,自覺兒子的刀法已屬頂尖,因為他的刀法不僅快,精度還高,切出來的菜都跟一個模子裡刻出來的一樣,再厲害的廚師也不過如此了。

  但是看到許青的刀工,他這才意識到頂尖之間亦有差距。

  兒子的刀法能夠讓人意識到那是人在使用刀,而面前的少年用起刀來卻仿佛是手臂的延伸,圓轉如意,如臂指使,那樣的輕柔隨意,重量與力道的掌控只在他一念之間。

  萬老爺子忍不住走得更近了些,少年手中菜刀的刀影仿佛具備魔性一般,讓他的眼睛緊緊黏在上面,一刻都不想挪開。

  忽然,許青停下了手中的菜刀,萬老爺子低頭看去,想看看在這齣神入化的刀法之下,究竟會做出怎樣的東西來。

  這低頭一看,他頓時震驚地瞪大了眼睛。

  「這,這是……」

  只見木質的案板上竟平攤著一面銅紅的鏡子,光滑潤澤,光芒折射間竟將他的臉準確的映照出來,清晰可見。

  不會吧,肯定是我眼花了。


  他忍不住揉了揉眼睛,瞪眼看去,又揉了揉。

  「不可能……這是什麼東西?」

  許青輕輕用刀挑起,只見那面光可鑑人的鏡子化作水一般的漿狀物,細膩如絲綢一般,在案板上緩緩鋪開,光潔如鏡面一般,像是流動的金屬。

  「當然是肝漿。」

  許青答道。

  「怎麼能切得這麼細膩,這怎麼可能……」

  萬老爺子低頭看著肝漿,心中忽然湧起一股衝動,他好想嘗一口,如此細膩的肝漿會是怎樣的味道。

  這麼一想,他口中的唾液不斷分泌出來,他忍不住咽了咽口水。

  許青看到萬老爺子眼睛裡冒著綠光,趕緊把肝漿收進碗裡遞給阿貝師傅,生怕他晚一步就被萬老爺子搶過去一口吞了。

  阿貝師傅笑了笑,接過許青捶打好的肝漿,細細一看,也不由得驚喜說道:「阿青,你的刀工越發精湛了。」

  即便是阿貝師傅親自來做,也很難說能比許青做的更好。

  阿貝師傅心中驕傲的同時,不由得生出幾分悵然若失。

  徒弟成長的太快了也不好,做師傅的沒有成就感啊。

  (本章完)

  (還有更新耶)


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