第14章 水煮肉片

  第14章 水煮肉片

  阿七從包裹里拿出一個精緻的竹筒，遞給許青。

  許青打開竹筒，將裡面承放的油倒入碗中。

  清亮的油呈現淡黃色，如同水一般通透，清澈見底，不含一絲雜質。

  透明度高的油表明其精煉程度高，透明度越高其品質就越好，同時也意味著其風味能完整保留下來，吃起來口感更加純正。

  油的氣味中帶著植物特有的清香，清新自然，單單是聞起來便令人心生愉悅。

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  許青點燃爐灶將鍋燒熱，隨後將油倒入鍋中。

  鍋邊都燒得燙手，油在其中只是微微冒起青煙。

  高品質的油都具備耐高溫的特點，不易產生煙霧和有害物質，同時也能更好的鎖住食物的鮮美。

  一番檢測下來，這種油的品質比許青預料得還要好，甚至比菊下樓的獨家秘傳油脂更勝一籌。

  用這種油做出來的菜餚會展現出怎樣的美味？

  許青不由得期待起來。

  他先將米淘洗好，上鍋蒸上。

  劉珂玲和劉昴星兩姐弟也跑過來幫忙，自覺分擔了摘豆芽和洗菜的工作。

  許青將買回來的豬裡脊肉洗淨，擺放在案板上。

  這次他準備做的菜色是水煮肉片。

  水煮肉片是一道四川的家常名菜，其特色是麻、辣、鮮、香、燙、嫩。

  輕薄軟嫩的肉片搭配上通紅鮮亮的辣油，吃起來麻辣香滑，最宜下飯。

  由於要突出肉片的軟嫩口感，需要將肉片儘量切得輕薄，因此對刀工有不小的要求。

  許青之前做蒜泥白肉時切過一次肉片，而他如今的刀工已不可與當時同日而語。

  許青靜心凝神，輕輕落下菜刀，輕薄的肉片隨著刀的滑落向上彈起，如同初生的蝴蝶，翩然舞動羽翼。

  隨即刀影連綿，裡脊肉被迅速切成大小厚薄相等的肉片，隨著慣性輕巧地飄落在盤中，宛如具備靈性一般。

  看到如此精妙的刀工，劉珂玲和阿昴兩姐弟一時間忘了洗菜，下意識停住了手上的忙碌，眼睛一眨不眨地盯著看，連呼吸都放緩了，大氣都不敢出，生怕驚擾到他，損毀了這如同藝術般的刀法。

  直到許青切完裡脊肉，兩人這才長出一口氣。

  「真是太厲害了！」

  劉珂玲不由得感慨道，「阿青的刀法仿佛具備魔力一樣，讓人挪不開眼睛。」

  阿昴也拼命點頭，那種超乎尋常的吸引力就像是吸鐵石一樣，只要他揮下刀，所有人的目光都忍不住被吸引過去。

  白菜洗好後兩個人的工作就告一段落，剩下就全看許青的手藝了。

  許青將裡脊肉切好後放入碗中，用雞蛋清、澱粉、料酒和鹽混合調成漿，倒入碗中抓勻，使澱粉漿與肉片均勻混合在一起。澱粉能夠讓肉片保持軟嫩爽滑的口感，同時料酒和鹽去腥增香，進一步提升肉的味道。

  隨後白菜切片備用，再將大蔥切段，姜切成片狀。

  之後將油燒熱，先把辣椒放入鍋中翻炒，炒至乾癟，顏色呈現深紅色時撈出，剁細成粉末狀後備用。再將花椒碾碎研磨成粉末狀，同樣裝入碗中備用。

  空氣中瀰漫著辣椒帶著辛辣的焦香味，只是輕輕吸上一口氣，胃就活躍地蠕動起來，發出迫不及待的聲音。

  兩姐弟只得強忍食慾，猛咽口水。

  接下來將白菜片放過鍋中略微翻炒，盛出來放在盤中。

  隨後再重新倒油，將秘制的豆瓣醬、蔥、姜、蒜放入一起翻炒。

  許青將買來的豆瓣醬重新調味，讓味道更顯和諧。

  等到炒出香味後再加入水燒開，放入少許醬油調味。

  隨後先將白菜、豆芽和豆腐皮放入鍋中稍微煮一會，依次撈出備用。

  最後才將肉片放入鍋中，用筷子輕輕劃散，讓肉片相互之間不粘連，平鋪在鍋中，肉片在鍋中隨著翻滾的紅油湯汁上下翻騰，輕薄的肉片像是綢帶一般輕柔地舒展開來，在烹煮的過程中讓湯汁濃郁的味道盡情地滲進肉的纖維里，隨後又被火熱的溫度將味道緊緊鎖在其中。

  等到肉片煮熟後將其撈出，先將豆芽、豆腐皮和白菜擺在盆底，再將肉片擺放在配菜上，撒上剁碎後的辣椒末和花椒末。

  最後在鍋中倒上少量的油，燒至油微冒青煙，再將滾燙的熱油淋在辣椒上，只聽「哧」的一聲，濃郁的辛香氣味和微焦的肉香味瞬間在空氣中擴散開來，讓聞到味道的人都不由得口舌生津，食慾大振。

  「好香啊！」

  「怎麼會這麼香！」

  「飯菜做好了嗎？快端上來吧！」

  外面等候的眾人早已急不可耐，著急的大呼小叫起來。

  許青端著菜盆，劉珂玲和阿昴則一起端著米飯鍋，緊跟在他身後。

  三人走到院子中，院中已擺放好一張圓桌，圍坐在桌邊的除了阿七一行人，還有一對中年夫妻，正是他們兩人慷慨地讓出廚房供許青使用。

  兩夫妻看到許青三人從廚房裡走出來，還好奇地往後張望了一下，問道：「不是說有位廚師來做菜嗎？那位大師傅呢？」

  阿七笑道：「沈老哥，你面前的這名少年就是那位做菜的大師傅。」

  「什麼？這么小的孩子會做菜嗎？」兩夫妻頓時吃了一驚。

  「不光會做，他還說要做四川第一的菜。」阿七毫不客氣地說。

  我可沒這麼說。

  許青暗自吐槽，他也懶得爭辯這道菜到底是不是四川第一了，反正菜就在這裡，是什麼味道，只有吃過了才能見分曉。

  許青將菜盆擺放在桌子中央，緩緩揭開蓋子。

  洶湧的熱氣從盆中噴薄而出，瞬間遮蓋了眾人的視線。

  隨後出現的是氣味，辛辣爽快的味道爭先恐後地湧入鼻腔，再順著鼻腔湧入口腔，瞬間激活了沉睡的味蕾。

  霧氣散去之後，呈現在眼前的是鮮艷赤紅的紅油底色，潔白如同雲朵般的肉片輕盈的浮在上面，除了赤紅與純白之外，再看不見第二種顏色，極致的簡單帶來了強烈的視覺衝擊力，將所有人的目光都牢牢吸引在上面。

  阿七咽了口口水，問道：「這道菜叫什麼名字？」

  「水煮肉片。」許青答道。

  「不可能吧，我從小就是吃水煮肉片長大的。水煮肉片能做得這麼好看嗎？」

  「就是說啊，你看這紅油的顏色，多麼鮮亮，清透。簡直像是用顏料染上去的。」

  「還有這肉片，輕薄的像是雲彩一樣，怎麼可能切得這麼薄，這麼柔軟？」

  (本章完)

  （還有更新耶）