第424章 明
第424章 明
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顏先爽朗的大笑起來，「不錯，你真是對我胃口。能遇到你這種人，和你進行廚藝對決，真是一大快事！這點我還真得感謝太極料理界，是他們把你這麼一個好對手送到我面前，下次遇到他們我可要好好道謝。」
許青想起京華，說道：「恐怕下次再遇到你，那個你曾經的手下敗將就要向你復仇了。」
顏先毫不畏懼，反倒有些躍躍欲試，「若是這樣爽快的廚藝對決，來再多次我都不嫌多。可惜，並非所有人都像你我一樣，而廚藝對決也並不總是讓人痛快……」
顏先嘆息一聲，話未說盡，但其中意思，許青卻能體會到幾分。
顏先是黑暗料理界的人，許青跟黑暗料理界打交道不是一次兩次了，對他們的行事作風很是了解，依照黑暗料理界的風格，不是耍盡手段，就是以命相賭，不惜一切代價也要獲取最終的勝利。而失敗者，往往下場並不好。
真正公平且痛快的廚藝對決，怕是在黑暗料理界很難遇上。
看顏先的表情，恐怕他所遇到的廚藝對決就沒給他帶來什麼好印象。
黑暗料理界的風格跟顏先天差地別，顏先這樣的人竟然會忍得了黑暗料理界，還成為了黑暗料理界的五虎星之一，真是讓許青感到詫異。
要是他的話，讓他多待一秒都覺得痛苦。
顏先一揮手，說道：「不說這些煩心事了。接下來，我們就各憑本事吧。」
許青點頭，「好。」
說罷，兩人分開，各自籌備食材。
「明」的含義推測到眼力上時，所需食材就已經清晰地顯露出來了。
即是動物肝臟。
中醫自古便有吃肝明目的說法，而現代醫學也證實肝臟中確實含有對視力有好處的營養物質，譬如視黃醇。肝臟中所含的維生素A能夠有助於維持正常視力功能，預防眼盲症及乾眼症，因此多吃含有維生素A的食物對眼睛有好處，蔬菜里的胡蘿蔔以及動物肝臟，都含有大量的維生素A。
而在動物肝臟中，營養價值最高的莫過於豬肝。豬肝含有大量的維生素A，僅次於羊肝。除此之外還含有其他非常多的營養物質。
羊肝雖說維生素A含量比豬肝高，但是脂肪含量也更高。
至於其他的動物肝臟，則各有各的缺點，雞肝的膽固醇含量高，鵝肝的脂肪含量高，牛肝則含有一定的有害物質，不宜多吃。
豬肝相比起其他各種肝臟來說，無論是營養價值，還是對身體的益處，都屬於綜合來說的最好選擇。
而豬作為自古以來餐桌上的常客，做法不斷地推陳出新，人們將豬的各個部位都挖掘到了淋漓盡致的地步，可以說豬全身上下就沒幾處不能吃的，也沒幾處不好吃的，全身都是寶。
可見人們對於豬是有多麼地喜愛了。
畢竟對不喜歡的東西，人就懶得去鑽研它。唯有真心喜愛的事物，才會值得人們去不斷地挖掘和創造，去改進，去讓它變得更加美味。
豬肝的做法更是多種多樣，常見的做法就是爆炒，豬肝很嫩，下鍋後快速翻炒即可出鍋，口感外焦里嫩，鮮美爽口。
還可以用豬肝燉湯，燉煮出來的豬肝鮮滑細膩，入口即化，相當美味。
兩種做法各有好處。
而此次考核的烹飪時間在一炷香，許青左右思索了一番，最終還是選擇以豬肝來燉湯。
當初他協助阿貝師傅做過竹蓀肝膏湯，就是以豬肝為主料做出的藥膳。
這次若要符合「明」的考題，則以燉湯這種做法最為恰當。
湯汁清澈如水，這也正應了「明」的主題。
燉湯需要的時間略長，不過一炷香多少也夠了。
許青按照當初製作竹蓀肝膏湯時的做法，先將豬肝製成膏狀。
他如今的刀工早已今非昔比，製作出來的肝膏無論是顏色還是明亮度，都比之前要好上不少。
這一塊切好的肝膏竟是如同瑩潤的紅寶石一般，瑩潤華貴。
另一邊，顏先同樣選擇了豬肝，只是做法卻有所不同。
顏先選擇的是跟上一場考驗相同的做法，也就是爆炒。
將豬肝洗淨切成細條狀，隨後和青椒等食材下鍋爆炒，再加入蔥姜蒜辣椒等調味料，看似與爆炒鱔魚的做法類似，但個中卻有著不同。
豬肝細嫩，最怕的就是炒過頭把它炒老，正常的豬肝細嫩多汁，清脆爽口，炒老之後則變得干硬而且非常有嚼勁，咬起來就跟橡皮一樣，很考驗牙口。
可是豬肝又不能生著吃，若是炒制時間和火候不夠，半生不熟的豬肝有著濃重的腥味，很難吃。同時口感也不好，軟綿綿的。
若是想把豬肝炒到恰到好處，就需要相當的經驗和能力。
而這對於顏先來說，自然不是問題。
他所具備的超聽覺能夠讓他充分感知到食材發出的聲音，不同的聲音就是不同的熟度，就像是食材在跟他進行交流一般，清晰的告知他何時應該翻面，何時鍋中的食材到了最美味的時刻，又或是稍差了些火候，還需要再多加點時間。
對於普通人來說，做菜憑藉的是感覺和經驗。
對於有天賦的人來說，做菜是一種直覺上的領悟，不需要人去說，甚至不需要經驗和食譜，直覺上就知道這道菜該怎麼做。
而對於顏先這樣具備著超凡感覺的人來說，做菜更像是交流，不通過言語而進行的交流。
仿佛火焰、食材，乃至於鍋中的每一滴水，都有著它們自己的語言，都在告訴著他它們需要什麼，它們該怎樣才能展現出最美好的一面。
做菜是孤獨一人的旅程，灶台上容不下兩個人，執掌鍋鏟的也能是一人。
可是做菜同樣是陪伴與理解，廚師對自身的理解，對於菜餚的理解，對於食客的理解，就在這看似孤獨的過程中，無形地陪伴著他。
捨棄了這些的廚師，才是真正的孤獨。
而明白了這一切的廚師，又何來的孤獨可言呢？
顏先沉浸在食物所發出的美妙聲音之中，聽著它們輕柔的竊竊私語，感受著美味從手中誕生的喜悅。
還欠兩章，等補
(本章完)
（還有更新耶）