第610章 十零開的對局，「魚皮」「羊肚」「牛筋」「鮮雞心」...

  第611章 十零開的對局，「魚皮」「羊肚」「牛筋」「鮮雞心」...

  【你管這叫守城門將？我看是死神門將還差不多。】

  【前30的選手，除了龜仙人外，我都不敢說有誰能穩贏譚師傅。

  【別鬧了，與其想想復活，還不如想想自己抽個好簽呢！】

  【其實，衛言這裡，也未嘗不能一試吧~】

  【笑死，人家衛言是在夏哥面前菜，不是本人真的菜，你真以為交流賽的隊員是這麼好相與的？】

  

  【別聊這五個門將了，抽籤結果出來了，我看葉菱應該是在劫難逃了。】

  「一飯基地大廳內」

  葉菱看著屏幕之上自己的對手也是略微有一絲恍惚。

  她的對手是「鹹魚（鄭澤謙）」，也就是教她烹飪基礎的「鄭老師」。

  相比別的選手，鄭澤謙很明顯更了解葉菱，甚至於她之前用的「技|都是他傳授的。

  雖然也曾想過可能會有這麼一天，兩人會面對面較量，但葉菱真的沒想到會來得這麼早。

  「十零開...」

  越了解，她越是感到無力，鄭澤謙和白珩最大的區別，就是他似乎永遠藏著底牌。

  即使葉菱在「血色地獄」中獲得了成長，但要與鄭澤謙對抗，還是太困難了。

  葉菱深吸了一口氣。

  似乎擺在她面前的就只有一個選擇了，那便是使用夏鳴教授給她的「逆味疊香」，在這場做殊死一搏。

  鄭澤謙在看到這個簽的時候，第一反應不是巧合，而是下意識朝著監控看了一眼。

  他有理由懷疑，這支葉菱的簽，被夏鳴動過。

  不然就概率來說，兩人抽到一起的可能性確實不大。

  這種情況上一次出現，還是在一飯基地|的200進100的比賽中，身負助手|稱號的葉菱抽到了「龜仙人」。

  他當時就有點懷疑那是操盤了，不然哪有那麼巧的事情呢！

  現在看來，多少是有點貓膩在裡面的。

  當然，他都走到了這裡，必然不會將名次拱手相讓，現在更關鍵的問題，是夏鳴到底

  對「助手」這個稱呼，是一個什麼想法。

  鄭澤謙雖然看似懶散，但從來都不傻。

  夏鳴既然可能操盤，那他一定是希望通過這場比賽，得到一個他想要的結果。

  「如果說之前讓葉菱和龜仙人對上，是為了測試葉菱的韌性，並篤定|龜仙人會把這個稱呼還給葉菱。」

  「那讓我出現在這場的意思...只能是拿走她的「稱號」了。」

  鄭澤謙自詡干不出「龜仙人|那麼大度的事情來，雖然他現在已經與夏鳴比較熟悉了，但交集也就只限於「普通朋友」這個層次。

  別小看這個普通朋友，現在全華夏多的是廚師想要和夏鳴做朋友。

  畢竟，能超越「普通朋友」這個界限的，現在怎麼看，也就喬若寧，葉菱二人。

  如果他感覺的沒錯，夏鳴應該是把葉菱當做「弟子|培養的，只不過考核期有點折磨罷了。

  那既然如此，葉菱是否擁有助手|這個名頭，壓根沒有那麼重要。

  「一開始是利用這個賭約榨乾葉菱的潛力。」

  「現在應該是看到了一些他比較滿意的東西，要為這個「稱呼」做個定論了。」

  鄭澤謙笑了笑。

  他一直都是聰明人，自然知道成為「夏鳴的助手」是多大的機緣。

  「如果說「索菲」是夏鳴給葉菱設置的短線目標的話，那我就是這個長線目標了吧！」

  「作為他的啟蒙老師，我拿走這個稱號既不會讓她過激，也會激發她超越我的信念。」

  「行，既然如此的話，我也便不再留手！」

  鄭澤謙早就猜到夏鳴必然給葉菱留下了一些底牌，雖然葉菱與他差距極大，但面對夏鳴掏出來的東西，他依然要打起精神對待。

  他和葉菱對抗的「主食材」抽到的是「魚皮」。

  這是一道看似簡單，但其實非常複雜的題目。

  對於家常菜來說，「魚皮」屬於魚類的邊角料，在一般的小店裡面，主要充當的都是涼菜的角色。

  也有用來做「麻辣」「甜辣」「椒鹽」的。

  前者保留魚皮的爽脆勁道，後者往往保留炸過魚皮的酥脆。

  如果是「小吃街大戰」，那魚皮用來做甜辣口明顯是最好銷售的，可面對正式比賽，「魚皮|的處理就不能這麼簡單了。

  大部分華夏與「魚皮|有關的料理中，都會提到一個詞。

  「保膠」

  出現這個詞的原因，是因為魚皮天然擁有腥味，且這個味道往往集中在皮下脂肪與表層黏液之中。

  如果只依靠焯水，是很難將這個味道完全處理乾淨的。

  但如果反覆漂洗，又會影響魚皮本身膠質的口感，導致成品缺少糯感。

  而且魚皮本身幾乎沒有底味，想要為其賦予更鮮美的口感，往往需要煨制，可尋常的魚皮膠原蛋白久煮會散，煨制太久會軟爛。

  所以，在華夏的各大古籍名譜中，所用的高端魚皮食材一般分為兩種。

  「鮮魚腹」或者「干制龍躉魚皮」

  規則中沒有限制選手使用魚皮的種類，但鄭澤謙覺得，食材庫里大概率是不會出現「極品龍躉魚皮」的。

  別問，問就是現在市面上能獲取的，都是「養殖品」。

  野生的大龍躉（大型石斑魚的一種）因為是法規保護動物，所以必然不會出現在「一飯成名2」的食材庫里。

  雖然拿著「養殖品」，鄭澤謙依然可以做出失傳名菜「崑崙魚甫」，但最終料理的口感會大打折扣。

  與其如此，鄭澤謙還不如選擇更適合的「鮮魚皮」。

  至少食材庫里的活魚必然是管夠的！

  「是做「桂花魚皮」，還是做「百花釀」呢？」

  也就在鄭澤謙思索製作什麼料理的時候，葉菱卻是已經走進了食材庫。

  要知道「魚皮|算是下腳料食材，在比賽現場並不多見。

  所以她的特訓中，是沒有與這個食材有關的訓練的。

  不過她對尋常的魚皮並不陌生，因為這東西很便宜，所以在「孤兒院」的時候，她也吃過拌魚皮。

  結合夏鳴教授給她的特訓理論知識，她很快意識到，魚皮最適合描繪的特點，就是」

  膠質」。

  但光有理論不夠，她對於不同魚的魚皮並沒有很深的了解，所以，她準備在現場當眾

  測試一番，並以自己測試的結果，來決定本場料理的走向。

  還好這輪比賽的時間足足有8個小時，這使得葉菱有機會去做這樣的嘗試。

  相比於已經動起來的「葉菱」。

  「料理術士」的局面就非常尷尬了。

  他的對手是「蘇格蘭之暮」，抽到的食材是「羊胃」。

  本身「料理術士|就和「蘇格蘭之暮|在廚師等級上有些懸殊的差距...

  更別提「羊胃（也就是羊肚）」在華夏烹飪中，一直都屬於典型的「食材獲取易，處理功夫難」的典範之一。

  要拿來做「爆炒」「涼拌」「羊雜湯」當然容易，但拼的都是硬功夫。

  「料理術士|用硬實力對抗「蘇格蘭之暮|無異於以卵擊石。

  可一旦涉及「融合料理」或者「高端料理」，那對於「羊肚」的處理要求就很高了，一般都是專門處理羊的廚師，才會掌握一些秘技。

  很不幸，「料理術士|對於「羊胃|沒有特別深的研究，幾經權衡之下，他決定依照童年看過的一部父親喜歡的電視劇，來烹飪一道名為「大肚能容」的料理。

  相比於「料理術士|的尷尬，「莫問來客|的簽，那就只能用慘澹來形容了。

  他抽到的對手是「龜仙人」！

  夏一天本來就被夏鳴搞得有些火氣，想要吐露卻又無處發泄。

  看到自己抽到的簽後，也是懷著幾分惡趣味，準備好好的給這個「莫問來客」上一課0

  沒成想，在主食材剛刷新出來的那一刻，「龜仙人就收到了一條重磅消息。

  「莫問來客」棄權了！

  他直接放棄與「龜仙人」對抗，然後自願降級至敗者組！

  雖然這種通過棄權|保證體力的做法，在戰術上沒有問題。

  可直播間的網友對於這個結果，卻是議論紛紛。

  【這哥們有沒有搞錯，剛看了一點「魔鬼競技場|對他有點好感，他就直接棄權了，這不是敗壞路人緣嗎？】

  【強者要有一顆堅毅的心啊！】

  【感覺還是有些欺軟怕硬的...】

  【我記得他在200進100的時候是被鹹魚|淘汰的吧！身為攔路三虎之一的鄭哥他都

  打不過，這進入敗者組怕是也復活不了。

  【話說他也是未定級來著，大抵是失心瘋了，準備復刻夏哥的路了。】

  【臉長的還能看，但就他那技術，學夏哥打穿廚壇，再回去修煉一百年還差不多。】

  也就在絕大部分網友的嘲諷聲中，「莫問來客|以最速敗者的身份，來到「守城門將」面前。

  幾乎沒有絲毫猶豫，他就選擇了「衛言|作為自己的對手。

  身穿黑衣的衛言|聽到莫問來客（莫景鳶）|的選擇後，也是冷笑了一下。

  他在名單出來的那一刻，就知道自己這輪怕是不得安生了。

  畢竟相比於其他人，他的資歷還是顯得有些太過單薄了。

  再加上幾次高光都被夏鳴的操作蓋下去了，不少網友都對他的實力抱有某些戲謔的偏見。

  「一個鄭澤謙的手下敗將，也要與我爭鋒？這是真把自己當夏哥了？」

  「也好，就讓你看看，攔路三虎真正的實力吧~」

  隨著大屏幕上的滾輪再度停止轉動，「衛言|與「莫景鳶|的對戰也正式開始。

  他們這輪的「主食材」是...「牛筋」。

  隨著「一飯基地|內已經匹配好的廚師開始對戰，坐在房間內的夏鳴，也開啟了觀測模式。

  除開已經帶著滿腹怨氣提前回去休息的龜仙人之外，其他對戰選手的主食材」，或多或少都與「內臟|或者「膠質」有關。

  像是「大料一把抓」與「可愛虎」的對決，主食材就是「鮮雞心」。

  「大漠刀羊客」與「柴犬誠一郎」的對決，主食材是「雞皮」。

  「愛像一道綠光」與「吉派齊奇|的對決，主食材是「豬蹄」..

  在確定最終食材都是如此後，喬若寧也是看向夏鳴。

  「為什麼你要把這一輪的食材設置成這樣。」

  「正常來說，像「豬蹄」「牛筋」這類的食材，烹飪起來其實並不複雜才對。」

  「「內臟類」的話，可能會處理的更麻煩一點，但像是「雞心」這種食材，也難不倒他們吧！」

  夏鳴笑了笑。

  「能做，和能做好，是有很大區別的。」

  「內臟，膠質，都可以算作是食材邊角料的一種。」

  「它們部位不同，也擁有著不同的特質。」

  「像是「內臟類」，異味的處理與火候的控制都很關鍵，隨之而來的，便是刀工的考驗。」

  「「膠質類」更多是考慮對火候，還有「去膩」的把握。」

  「看似這些技巧都很基礎，絕大部分富有經驗的廚師，都能快速處理。」

  「可你要在這些基礎處理過後，將料理再度從創意方面做出突破，便沒有那麼簡單。」

  說罷，夏鳴隨意的指了一下「料理術士」所在的屏幕。

  「很明顯，他是想要製作一道「肚包禽」料理，根據他料理的設計來看，這道菜的原身，必然用的是「豬肚」。」

  「他主食材是「羊肚」，雖然都是肚，但厚薄氣味特質都不同。」

  「雖然他在調味方面也做了改進，可去腥處理上用的還是「豬肚|老的一套東西。」

  「你應該也知道，豬肚|的外壁厚，腥味並不嚴重，蔥薑黃酒煮透就能壓下，這樣處理後蒸製也不容易破，本身就容易做「釀肚」「套菜」。」

  「但羊肚可不一樣，它的外壁更薄，褶皺更多，清洗更麻煩！」

  「按照標準去腥流程處理完後，羊肚本身的外壁就會被處理得過薄，將禽類塞入後，蒸製收縮，破開的概率就更大。」

  「就算在氣味方面做得沒問題，但在外形上也極度容易扣分。」

  「這並不代表他對於「羊肚」食材處理掌握得有問題，只是說明他選錯了料理。」

  「相較之下，「蘇格蘭之暮|製作的雖然是一道傳統菜「哈吉斯」，在創意上稍顯遜色，可至少能更好的發揮出「羊肚」的特點。」

  喬若寧點了點頭。

  「內臟方面確實會有很多需要注意的地方。」

  「但膠質恐怕不是那麼容易拉開差距的...」

  說著，她看向了屏幕中的「衛言」與「莫景鳶」。

  「就像是牛筋，他們都選用了高湯，想來不是用「扒」就是用「煨」，會不會有點同質化了。」

  夏鳴看了兩人的灶台幾眼，嘴角微微一勾。

  「這你可就想多了。」

  「雖然同樣是高湯，但兩人的料理方向完全不同。」

  「衛言選擇了兩鍋不同的高湯，前者渾厚，後者清亮，再看選擇的牛筋部位，都是全面通透的部分。」

  「很明顯，他要製作的，便是「清湯透牛筋」。」

  說罷，他再看了「莫景鳶|那邊一眼。

  「至於他做的這道...」

  「按照古籍記載，已經失傳得有三百多年了...」

  （還有更新耶）