第508章 有趣的風味，選題的短板，複賽晉級生死時刻...葉菱999？

  第509章 有趣的風味，選題的短板，複賽晉級生死時刻...葉菱999？

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  「一飯成名2，川渝地區比賽現場高塔之上的夏鳴絲毫沒有受到現場溫度的影響，在比賽的最後20分鐘，他終於將注意力放回到葉菱的料理之上。

  此刻，評委間內的葉芝蘭也是用雙手隔著一點距離，虛握住面前的「高足盤」。

  溫暖的氣息透著盤體朝她手中鑽，感受著其他料理遠不可及的溫度，房間內的葉芝蘭眼睛也是更明亮了一份。

  「這保溫做的很不錯，放在其他時候或許不覺得，但就今天來說，這是一個很大的加分項。」

  葉芝蘭用指尖輕輕點了一下盤底下的柱體，感受到其傳來的溫度後，也是露出一絲玩味的笑容。

  「這裡面應該不全是熱水，因為按照傳送帶前面送來的料理推斷，如果全是熱水支撐不到這個時候。」

  對於裡面放了什麼，葉芝蘭有些好奇，但這好奇沒維持多久，葉芝蘭就將注意力從葉菱如何保溫，切換到了她所呈遞的料理之上。

  只見在潔白的盤體內，金錢肚被切成均勻的薄片，紅油，青椒適量用作點綴，白芝麻增添料理最後一絲細節。

  講實話，這個擺盤其實比較樸素，沒有什麼花里胡哨的表達，更多體現乾淨，清爽，自然的食材狀態。

  因為保溫做的足夠好，所以盤裡的紅油非但沒有凝固，反而隨著葉芝蘭的試探，微微蕩漾開來。

  「嗯...從視覺上看，偏簡單了一點。」

  「不過整體沒有什麼大的錯漏，配料也不顯得繁雜。」

  葉芝蘭非常清楚，大道至簡也是一種選擇。

  畢竟在華夏料理中，擺盤的作用更多是為了刺激食客的第一感官。

  希望食客能在看到料理的瞬間，心裡升起「想吃」的欲望。

  從基礎的「配菜顏色」到「食材狀態」都是為了這個點服務的。

  但關於「美」這個事情，不同人會有不同的看法。

  所以，華夏廚師很多時候，會選擇較為「均衡」的處理方式。

  也就是葉芝蘭自己在寫美食報導時，經常提到的「料理只需要落落大方」。

  「「開水白菜」式的料理呈現，並不會因為構成元素簡單，就顯得落於下風。」

  「就像是在合適搭配的情況下，純白的無印花上衣，也能媲美潮流的最新裁切款式。」

  「在華夏的文化中，「恰到好處」永遠比「繁雜」更有難度，畢竟後者很多時候可以靠堆砌硬湊。」

  「前者則是更考驗廚師「克制表達」的能力。」

  在葉芝蘭看來，現在很多年輕的華夏廚師，都太富有表達欲望了。

  在基本功足夠的情況下，這當然是一件利於行業發展的好事。

  但如果只有表達，沒有內核，那就很容易在擺盤上變成「孤芳自賞」。

  畢竟絕大部分的料理，不是真的被擺在「美術館|用作欣賞的藏品。

  也不能奢望所有食客都能領悟廚師賦予了強烈個人表達後的展示。

  更別提，絕大部分年輕廚師做的是「照貓畫虎」的事情。

  他們有些人的擺盤，甚至都不是自己感悟出來的，而是直接借鑑的西方成品料理的。

  這種情況，在五六年前屢見不鮮，葉芝蘭去吃很多新式黑珍珠飯店的時候，不止一次的碰到所謂的「原創」作品。

  她極度反感這種抄襲式創作，覺得還不如直接擺的乾乾淨淨拿出來更好。

  所以，面對眼前這道看起來簡單的「熱拌金錢肚」，葉芝蘭並沒有剋扣其擺盤的基礎分。

  當然，也沒有因為所謂的「大道至簡」給葉菱加分便是了。

  「即使是簡單的擺盤，也還能做的更自然一些。」

  葉芝蘭這段時間在全力研究夏鳴的擺盤，發現看似簡單的料理背後，存在一套嚴謹的美學邏輯。

  很多時候，夏鳴能從一種易於結構的角度，直觀的給食客帶來感受。

  但真的仔細用數學計算過，才發現這種簡單背後，存在美學最基礎的血肉。

  葉芝蘭準備找個機會將她總結的東西送到夏鳴手中，看看能不能在獲得了認可後以此發布一本關於「雅俗共賞」的擺盤教學書籍。

  當然，她也了解過夏鳴的性格，做好了被拒絕的準備。

  並決定，如果被夏鳴拒絕了，她就以「解讀專欄」的模式，將她理解的東西無償公布出去。

  因為不涉及牟利，所以夏鳴應該也不會在意她的個人解讀，這樣也不至於讓她這段時間下的功夫白費。

  不再去想腦海中關於夏鳴擺盤的諸多細節亮點，葉芝蘭將注意力放回面前的料理之上。

  「即使是分神了一小會，也沒有絲毫影響料理的狀態。」

  「看來這名廚師，對料理溫度的把握，經驗極為老道。」

  葉芝蘭微微一笑，從盤中夾起一塊還冒著絲絲熱氣的牛肚，放入嘴中。

  「嗯，還不錯，簡單的香辣底味調得十分恰當...」

  「哎...等等...」

  葉芝蘭咀嚼著嘴中軟硬適中的牛肚，很快意識到了不對勁。

  「這金錢肚裡面有一絲極為明顯的青草底味，這不是青椒的味道...」

  因為發現了意料之外的驚喜，所以葉芝蘭的神情驟然變得認真起來。

  她細細品味嘴裡的味道，發現那股不常見的味道與金錢肚的契合程度比想像中更高。

  尋找了幾種常見味道，都感覺不對後，葉芝蘭對面前的這道料理產生了更加濃厚的興趣。

  「越發的有意思起來了。」

  雖然已經吃飽了，但面對這麼有意思的料理，葉芝蘭還是更加認真的分析起來。

  經過大概2分多鐘的疏導，她終於得出來一個推論。

  「這個，應該是牛胃裡草料製作的「清癟」。」

  她得出的這個答案，與葉菱的操作邏輯誤差不大，但細節處理方面有出入。

  葉菱因為不知道牛癟的具體使用方式，所以是在現場實驗後，才將之加到料理中的。

  相比直接壓出汁水，她的做法更複雜一點。

  是先用攪拌機將草料打碎後，再在裡面添加了一些香料，之後放入開水沖開，然後濾渣，最終才得到一份改良過後的「生汁」。

  並且葉菱對這份「生汁」的用法也不是尋常的直接添加到調料里，而是「冷浸」。

  她將溫度處理的較為適宜的純金錢肚放在「生汁」中浸泡。

  因為內外溫差的溫度，所以金錢肚會沾染上生汁的香味。

  之後為了避免聞起來會有苦澀的味道，所以她將牛肚再次清洗，然後在快滷的鍋里，也少量加入了「生汁」。

  這樣一番操作後，金錢肚就攜帶了一絲淡淡的，被剔除過苦味的牛癟的味道。

  葉菱在經過了兩次試吃後，以這個味道作為原型，現場調配了一種與之契合的紅油麻辣拌料。

  「超嗅覺|在這個過程中起到了至關重要的作用，它幫助葉菱從料理的基礎邏輯上攻克了味道融合的難題。

  這才使得身為專業評委的葉芝蘭，竟會為了一個才學廚兩個多月的新人露出驚訝的表情。

  當然，葉菱此刻還不知道她這樣的操作是否能換來晉級複選的資格，葉芝蘭也壓根沒想到這料理是一個學了兩個多月的新人做出來的。

  深吸了一口氣，葉芝蘭微微點頭。

  「調味確實精準，口味上也有巧思。」

  「可惜，用來做表達的牛肚配置有點太過簡單。」

  「開拓」「創新」「微創新」的區別，葉芝蘭還是分得清的。

  這道「熱拌金錢肚」說有亮點不假，但特色突出的還是不明顯，從料理主題的選擇上偏於保守。

  葉芝蘭很認可葉菱的調味能力，但也不會忽視這道料理太過「簡單」的底色。

  她經過認真的思考後認為，這道「熱拌金錢肚」更多的是帶給了她一種額外的「風味」，並沒有從底層邏輯上顛覆大眾對「拌金錢肚」的認知。

  她會給出一個還不錯的分數，但絕對不會是「高分」。

  最終，經過幾番計算，她給出的分數是2.97分。

  這個分數不高不低，恰好符合葉芝蘭對這道料理的綜合判斷。

  有亮點，但整體偏保守。

  她覺得，製作這道料理的廚師，其實可以更大膽一點。

  但她不知道，這道「拌金錢肚」已經是葉菱搜腸刮肚才製作出來的產物了。

  葉芝蘭想要的那種大膽，對於現在的葉菱來說，還是太過困難了。

  葉芝蘭打出的分數，也被高塔上的夏鳴看在了眼裡。

  說實話，夏鳴覺得給高了。

  「如果不是有前面太多道失溫料理的鋪墊，這個分數還得再降一點。」

  雖然溫度也是考題的一部分，但葉菱現在這個分數，多少是有點運氣成分在裡面了。

  「不過，能想到利用被煮過的「鵝卵石」緩慢保證料理的溫度，也算是不錯了。」

  夏鳴微微一笑。

  「不過，這個分數，想要晉級，怕是有點不保險！」

  和夏鳴想的一樣，25位評委雖然對葉菱的料理都有不錯的評價，但均分打的卻並不是很高。

  這與料理本體太過簡單的選擇脫離不了干係。

  最終，25位評委給葉菱的最終綜合評分為76.11分，暫居晉級排行榜第986名。

  從整個晉級賽的排行上來看，這個分數只比現在的第1000名高了1.21分，可以說是踩在複選的生死線之上了。

  「比賽場內」

  看到自己編號出現在前1000名以內的時候，葉菱的表情驟然輕鬆了一下。

  其實，葉菱煮「鵝卵石」取暖的操作，並不是來自陳曉冬或者是鄭澤謙。

  單純是她之前在孤兒院冬天的夜晚被凍得沒辦法了，無意間找到的存活之道。

  因為鵝卵石釋放熱量更持久溫和，所以更適合睡在身下取暖。

  至於會不會覺得膈的難受，只能說那邊的木床天然自帶這個問題，放不放石頭都不算平整。

  深吸了一口氣，葉菱在心裡默默祈禱。

  「一定要通過！」

  想到面前刀具箱裡的「新生」，想到未來的道路，她堅定的睜開了雙眼。

  然後，現實呈現在她面前的，是她瞬間下滑了2位的排名。

  沒錯，就在她祈禱的當口，「索菲·愛絲克菲」以一道「全宴諾曼第」直接豪取92.45分，一口氣攀升到了本場複選第15名。

  陳曉冬也以90.76的高分，衝進了本場複選前50名。

  這就導致本就搖搖欲墜的葉菱，被又再度推了一把。

  此刻的她已經成為了本場第988名，而比賽時間，也只剩下14分11秒。

  這不由讓葉菱呼吸更加急促起來。

  導播也發現了這個可以用來吸引網友關注的節奏點，經過和現場留守的規則場控溝通後，導播在直播視頻上公布了現在晉級排名倒數「15名」的選手。

  因為這些選手不一定會獲得晉級，且複選即將結束，所以導播這種操作才被獲得許可。

  原本因為視角太過分散，處於平靜狀態的彈幕，被導播這一手直接盤活。

  無數網友的目光，落到了包含葉菱在內的，最後15個晉級名額上。

  「大家此刻看到的，是本場比賽處於安全性周圍的15名選手，他們的分數其實並不低，但前面的其他選手表現的更好。」

  「此刻，在最後的12分16秒內，還有21名選手的料理呈遞了，但沒有經過品鑑。」

  「且還有65名選手在現場做著最後的衝刺！」

  「面對這86名選手的追趕，現在踩在臨界點上的選手，是否能走到最後呢？」

  說罷，主持人小再身後的大屏幕閃爍了一下。

  一個全新的計分面板出現在網友面前！

  在這個計分面板的左側，是15個對應著參賽選手頭像的座位，右邊則是新出現的分數。

  每有一名選手改動了現有排行，右邊帶著頭像的分數，便會化作火箭，轟炸15名參賽選手旁邊的地面，展開的裂縫將會吞噬被淘汰的選手。

  這種直觀，殘酷，附帶著倒計時的針鋒相對的比賽模式，讓很多網友不自覺的分泌出多巴胺。

  【導播牛逼，你一早開始這麼播，人氣只會更高！】

  【對啊，這才是比賽應有的氛圍，之前播的有點太平了！】

  【對，味道對了，我認識的「一飯成名」就該擁有這種殘酷淘汰模式...】

  【笑死，談笑間兩枚飛彈已經落下，原本的第1000名和第999名已經被淘汰了，只能說不愧是最後壓軸的選手，下手就是狠。】

  【感覺現在就是拼運氣了，其實這15個人的分數也不低，只怪有些對手太超模。】

  網友們活躍起來的歡快氛圍，與葉菱帶著嚴肅的表情形成了鮮明的對比。

  此刻的她已經滑落到了992名，比賽結束時間還剩餘5分11秒。

  好消息，現在沒有選手已經完成的料理在排隊了。

  壞消息，還有42人沒有呈遞自己的料理。

  葉菱看著屏幕上的倒計時，心率不住的加快。

  「轟」

  「轟」

  又是兩道火箭落下，她的排名來到了994名。

  現場的主持人小冉也注意到了葉菱的存在，通過後台的調查，她猛然發現，葉菱竟然和一名叫做「溫苓」的選手，同為「新秀組」最年輕的參賽選手。

  而現在，「溫苓」已經被證實淘汰了。

  也就是說，在此刻的川渝地區複賽里，葉菱的年紀是最小的。

  在小再播報了這條消息後，葉菱也是第一次在比賽現場獲得了網友們的關注。

  但此刻的她已經無暇顧及這些了..

  因為，她現在的名次已經滑落到了999名..

  而距離比賽結束..

  還有59秒..

  （還有更新耶）