第506章 快手料理齊齊出手，天氣成為選手阻礙，這溫度做涼拌菜，找死！

  第507章 快手料理齊齊出手，天氣成為選手阻礙，這溫度做涼拌菜，找死！

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  【YFCMT2LNHU781221號選手已經完成比賽料理。】

  【25位評委最終綜合評分：78.12分】

  【暫時排名：1】

  每個比賽都不缺少手腳麻利之人，更別說像是牛肚這樣，極為吃清洗熟練度的食材。

  對於不懂如何操作的選手來說，這道料理的清洗不說是地獄級的折磨，也得每處都做到小心翼翼。

  但對於天天和這種食材打交道的人來說，清洗25份展示用的烹飪牛肚，用時甚至都不超過40分鐘。

  再加上在川渝的經典江湖料理中，存在著一道「火爆毛肚」。

  從選材，配料，下鍋烹飪，到呈遞料理，整套流程只需要不到1個小時。

  甚至，還算上了料理呈遞口三次交錯預備等待的時間。

  面對如此迅猛的選手，評委們也是在確定了料理成色後，打出了他們認可的分數。

  【78.12分】

  乍看起來不算是一個非常高的分數。

  但考慮到只是一道爆炒類型的「江湖菜」料理，本質偏向「家常味」，這分數也著實不低了。

  類比到歌唱比賽，就相當於這位選手上台演唱了一首「倒帶」，站在專業評委的角度，這首歌起伏小，節奏穩定，容錯高，升調降調都可以表達情緒，幾乎沒有太多技巧要求。

  要指望這種選曲拿到90多分，幾乎不可能。

  但如果正常演繹，儘可能避免瑕疵，並有一點自己的理解，拿到一個中等左右的分數，還是可以的。

  而且這位選手也不是胡亂壓縮時間，他有著自己的考慮。

  現場的呈遞料理口是在食材拿取處周圍的，也就意味著所有人都能看到呈遞料理的流程和邏輯。

  因為是雙盲，所以料理呈遞口是不分區的，料理最終流向哪位評委，也沒人知曉。

  但基礎的排隊邏輯，倒是非常好推測的。

  經常進行料理比賽的選手，對於比賽烹飪都有著基礎的概念。

  其中最值得注意的幾個重點裡，就有著關於排隊時間的計算方式。

  在一般概念中，純猛火快炒料理，是極度不適合用作「比賽」的，因為這種料理吃的就是一個快炒，從烹飪完到食客品嘗，最好不超過2分鐘。

  如果超過了這個時間，快菜所保留的風味就會不可避免的打折扣。

  在比賽過程中，因為有與其他競爭選手排隊呈遞的可能性，所以這套流程幾乎無法順利完成。

  「但是這位選手，卻選擇了「極致快炒類型」的料理。」

  「就是因為他掐准了時間...」

  「為了使得現場比賽選手儘可能的少遇到排隊困擾，所以我們比賽方現場布置的AI軌道，會在接到料理的第一時候，選用最便捷的分配方式。」

  「這雖然不能完全解決排隊問題，但已經是流程優化後，最合適的結果了。」

  「想要完全避免排隊所產生的困擾，做得比其他選手都快，自然也是一個非常好的選擇。」

  主持人小軍身旁的賈傳雲，說的已經足夠明確了。

  網友們也是對這位編號背後的廚師頗為感興趣，就和媒體喜歡蹲點採訪第一位從高考考場走出的考生一樣。

  他們也希望，導播能給這位選手一點鏡頭。

  【看看川渝地方賽區的最快選手長什麼模樣，應該不過分吧！】

  【我覺得能做這麼快，肯定是一位年紀很大的老師傅。】

  【那不一定，牛肚這種食材，講究的就是一個熟能生巧，如果家裡恰好開了牛雜店，自己又負責全套處理的話，這麼快也能理解。】

  【我家就是開牛雜店的，我剛問了我爸，他說就算是天天接觸，這個時間也有點極限了。】

  【導播做個好人，比賽你別天天抓著大場景不放，就算不展示完成料理的選手，你好歹把完成的料理給我們看一眼啊！】

  【對啊，拍菜啊！菜呢~端出來讓我們看看唄~】

  導播室內很明顯有專人盯著彈幕，正如網友所說，在比賽中，想要點對點的看選手，確實不合規定。

  但只是想要看比賽的料理的話，倒是沒什麼問題，於是導播也是很快滿足了他們的需求。

  看著圖片中，紅油程亮的褐黑色的毛肚，網友們中有一部分人瞬間明白過來。

  【哦，用的是千層啊！那就不奇怪了！】

  【沒有去黑膜的，確實會方便不少。】

  【看這個黑毛肚的彎曲程度，確實應該做的挺不錯的，接近80分還算公平。】

  【爆炒的毛肚料理，吃的就是那一口脆爽，雖然黑千層處理起來也不簡單，但對於熟練的廚師來說，這確實是非常好的選擇了。】

  【主持人也說了，這種打法有局限性，現在是沒人排隊所以爆炒能先上先品，極大程度保留風味，要是等會真排起隊來，選爆炒的算是有福咯~】

  【天下武功唯快不破，什麼？你說做不到那麼快怎麼辦！嘿嘿，涼拌（狗頭~）】

  也就在網友的需求被滿足的同時，第一批料理完成的選手，也陸續開始上菜了。

  就和主持人提到過的狀況一樣，先送上料理的廚師，十個裡面至少有九個選擇的是「爆炒」。

  和第一個吃螃蟹的選手想法類似，他們也都是準備用快節奏，避免一些後續料理同質嚴重，評委口感乏味的問題。

  但不幸的是，當有不少人都想到一起去後，他們互相之間，就開啟了絆腳石模式。

  家常味」的「江湖菜」料理，很多吃的都是一個熱平勁。

  同類型的料理互相擠壓上菜空間，拖慢了料理到評委的速度。

  導致這一批爆炒都出現了不同程度的「菜溫」問題。

  要知道，爆炒菜往往講求「油汁掛味」，特別是天然就能掛上汁水的牛百葉，更是秉承了這個上味特點。

  在料理足夠熱的時候，香味，油脂可以給評委帶來鮮明且厚重的感受。

  但如果料理冷了，那爆炒料理要面對的，就是油脂凝固的問題。

  雖然這不是爆炒料理獨一份的問題，其他料理也會存在這個失溫問題，但它對於爆炒料理的傷害性最強。

  凝固的油脂不止會影響爆炒料理的賣相，更是會讓它的味道大打折扣。

  所以，在經過了第一位廚師的均衡開局後，後面跟著的選擇爆炒的廚師的分數，出現了不可避免的滑落。

  雖然有些經驗豐富的廚師，一早就將盤子熱好了，延長了風味保留的時間。

  但初春的川渝實在是太冷了。

  如果是室內還好，但現在比賽的場地是空曠的室外。

  用來阻隔選手灶台的透明板材只能少量屏蔽冷風，因為沒有封頂，所以對現場逐步降低的氣溫沒有一點辦法。

  隨著一個又一個不及預期的分數出現，就算反應神經較慢的網友，也開始注意到天氣和場地帶來的影響了。

  【比賽場裡好像很冷，我看到很多年輕廚師都在打寒顫。】

  【我查了一下，現在比賽區域周圍的溫度是11℃C，毫不誇張的說，這溫度別說炒菜了，就是湯品也不一定頂得住寒風。】

  【感覺現場環境已經對選手們造成了極大影響，這是不是有點不公平。】

  【笑了，按樓上這麼說，什麼才叫公平呢？】

  【對啊，冷是大家一起冷，又沒有人能獨善其身，本來廚師烹飪就是要面對不同環境的。】

  【我覺得現在有些網友是不是日子過得太好了，要知道在幾十年前，開個大灶，露天燒飯可是常態，怎麼？那時候的廚師做得，現在的廚師就做不得了？】

  【抖短上15分鐘前好像有個知名的博主出了本次比賽題目的解析視頻，雖然是雜談，但也透露了一個小道消息。】

  【我知道你說的是誰，那個視頻我也看到了，他說這次川渝地方賽的題目是夏哥出的，按照夏哥一貫的習慣，估計天氣也被算在了考題里。】

  【那就有點複雜了！】

  【也不複雜吧，我所知的餐廳里，基本都有應對這種情況的手段的。】

  高塔上，看著逐漸意識到不對的眾選手，夏鳴微微一笑。

  沒錯，「生牛胃」的清洗是考題的第一關，「牛癟」是現場的附加題，而「溫度」則是考題的第二關。

  對於現在已經正式邁入修魔的夏鳴來說，他感知天相的能力，已經超過了藍星現有的檢測系統。

  他一早就知道今天的天氣是晴轉陰，並且溫度會出現大幅度下跌。

  「作為一名優秀的廚師，不止要擁有在格子間內調配味道的能力。

  號」還需要擁有隨機應變的反應力，還有對身處環境的實時理解。」

  夏鳴眉頭微微一挑，要知道就算不談九州大陸，只談華夏廚壇，這份觀察力也是頂級廚師理應具備的。

  和西餐裡面喜歡儘可能的控制變量，讓料理按照既定軌跡被完美復刻不太一樣。

  華夏廚師天生就不喜歡遵守定式..

  這也導致大師們教授徒弟，往往更多注重於技藝與臨場結合，很少會出現直接給定死的「配方」這種情況。

  很多專業大廚在教導時，也經常會提到「室溫」這個概念。

  但這兩個字在華餐語境裡，和西餐廚房裡的意思，並不相同。

  西餐講室溫，講多的是講「標準」，華餐講室溫，本質講的是「臨場理解」。

  例如...

  冬天和面要多兌點溫水..

  夏天發麵要視情況把時間減半..

  回南天醬汁容易泄要多勾一點芡..

  北風天乾燥鹵湯蒸發得快，補湯要及時..

  這些細節，華餐的大師偶爾會提，但更多是廚師弟子本身在烹飪時的總結。

  不是因為大師手裡沒有具體的流程，單純是為了讓弟子徹底獨立。

  不然，弟子就算真的掌握了師傅絕大部分所學，最終也不過是變成了師傅的一個「影子」罷了。

  真遇到了新的問題，弟子是否還能解決，就得打上一個問號了。

  「所以，無論是在哪個世界，師傅都只負責領你進門，進門後絕大部分的理解與修行，還是得看自己。」

  說實話，在夏鳴眼裡，「保溫|這個題目其實都不算是難點。

  正式的直播賽想用這個刷人下去，並不現實，但恰恰在複選的比賽場上，這一擊尤為致命。

  很多年輕廚師基本功不夠牢固，把太多的注意力都放在學新料理和新技法上了，少有真正紮根透徹研究「食理」的。

  並不是說這種學習方式不行，畢竟熟能生巧，技法學的多了總會有點自己的理解。

  但這種明顯更適合衝刺「廚師等級」的學習方式，勢必會給選手帶來很多隱性的短板。

  「當然，有人踩坑，自然也有人關注到這個問題。」

  複選第一輪會晉級1000人，所以，夏鳴的題目出得也沒有那麼致命，還是故意留下了一些可以操作的點。

  最明顯的，就是「餐具」。

  「比賽現場的餐具分很多種，數量也都不少。」

  「從標準的華餐白盤，到上下結構的雙層碗盞都有，其中有不少都暗藏保溫功能。」

  像是之前的冷麵少年，就拿了一個可以在底下放小蠟燭的瓷盞。

  陳曉冬為了保證擺盤的美觀性，沒有選擇盞，而是選擇了雙層盤。

  這種盤子是上下組合結構，中間的空隙可以直接倒入熱水，以方便上面的料理保溫。

  就在眾人開始逐步給評委呈上自己料理的時候..

  葉菱的操作，卻是讓恰好在他不遠處的「王恆」笑掉了大牙。

  「哈哈哈，淡滷水處理金錢肚，搭配紅油，這明顯是涼拌菜。」

  「這個天氣，做涼拌菜，真是「壽星公打燈看茅廁」..

  」

  「「找屎」！」

  「還以為之前不理我，多厲害呢，搞半天和哪個棺材臉的傢伙坐一桌啊！」

  其實葉菱這個做法，也可以做「熱拌金錢肚」。

  但「王恆」卻非常肯定她不會那樣做。

  因為他清晰的看到了葉菱拿的容器是「雙層高足盤」。

  這個容器看起來非常美觀，但和盞相比，有一個很大的問題。

  那便是底座是完全封死的..

  哪怕現在已經出現了「中空立足」對的版本，也顯得沒有那麼實用。

  因為底座封死，就代表了其無法在上層盤子蓋上後，注入氧氣，也就不能放蠟燭或者酒精塊。

  如果要把這個盤子，單純當成陳曉冬那種雙層盤使用，又顯得太過笨重。

  並且，立足中的熱水其實對上層盤子的保溫沒有什麼幫助，還要因此放棄盤子的厚度。

  要知道，高足盤比尋常的雙層盤的縫隙更薄，熱水能接觸的面積雖然一樣，但多寡有區別。

  就算底層倒滿了熱水，也堅持不了多久。

  「不過就是看「高足盤」的顏值更高，想要特立獨行罷了！」

  「王恆」冷哼一聲，看向自己製作的「肚包肚」，嘴角露出一絲微笑。

  「這等垃圾，就讓小爺我..」

  「來制裁你們吧！！！」

  （還有更新耶）