第427章 被處理的雞，「從頭到尾」的合理推測，溙國隊...畫風突變！

  第428章 被處理的雞，「從頭到尾」的合理推測，溙國隊...畫風突變！

  「華夏隊，1號廚房」

  夏鳴簡單的觀察了一下環境。

  和他想的一樣，這裡配備的都是較為標準的廚房設施，分子料理那些尖端設備統統都沒有配備。

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  其實這也很好理解，畢竟廚協一口氣要配備40個房間，每個房間的基礎設備一定得是一樣才公平。

  「倒也沒什麼關係，畢竟決定比賽走向的，從來不是設備。」

  按下一旁的按鈕，等待了一會，入場時統一存放的刀具箱被完好的運到了這個房間。

  夏鳴整理了一些所需的鍋具後，安靜的等待著9點的到來。

  其實，在過來之前，加甘整個隊伍的排布，夏鳴都已經聽到了。

  但說實話，就算沒有聽到，夏鳴依然會選擇1號位。

  「這個看起來嚴謹的規則中，只有一個位置，是100%不受他人干擾的，那就是一號位「」

  。

  「這個位置不止能選擇「先手」還是「後手」，更能對全局的料理做導向性把控。」

  現有規則的封閉性，導致存在很大概率的不可控情況。

  「全程隔離」且「單向傳遞」的流程，如果沒有人管控，就一定會出現意料之外的分配。

  如果是配料可能還好接受一點，大不了臨時尋找可使用的替代。

  但如果是主料，那勢必存在一個分配率的問題。

  和上一輪的「循環軌道」一樣，1~10的順序，註定了後面排序的人在食材上會更加被動。

  有網友可能會說，一個團隊需要的是協作性，所以所有人都應該有大局觀，需要為後面的隊友著想。

  那如果大家都這樣想，每一個位置拿食材都較為克制，按照現場食材的分量，送到最後一定會存在大量浪費。

  理論上，最好的情況，就是1~5這五個位置克制，6~9這四個位置發力，10號位一點主材不拿。

  但想法很豐滿，實際情況卻充滿了不確定性。

  以華夏隊為例，10道料理的主材只有4隻整雞，哪怕把內臟都算上，面對10個評委，肯定是有些不夠用的。

  解決辦法也很簡單，要麼把食材利用率拉到最大，任何一個部分都不浪費。

  要麼，就是有些房間，直接不用，或者少用「主材」。

  畢竟整雞價格便宜，輔料夏鳴拿了很多，「時蔬」「水果」「豆製品」「香辛料」都是不缺的。

  對於大方向「華夏國宴」來說，如何把簡單的食材變得既好吃又有特色，本身就是華夏廚師需要考慮的問題。

  並且夏鳴也非常清晰的標註了菜品的傾向。

  「冷盤」「頭湯」「鮮熱菜」「葷素熱菜」「醇香熱菜」「主菜」「清口素菜」「宴席主食」「甜品」「收尾果盤」

  十道宴席料理中，「收尾果盤」「清口素菜」對「雞」的依賴性最小。

  「甜品」就算用到，也不會過多，而且夏鳴一開始就沒準備給「杜明月」雞肉的份額，水果蔬菜還有其他麵食已經足夠她發揮了。

  至於其他需要雞肉的部位，夏鳴也會一開始就給他們全部安排好。

  雖然就算安排了，隊友也不一定會完全按照夏鳴的想法製作料理，但至少已經把他們能拿到的食材框定在了一個大致的範圍里。

  「對於有經驗的廚師來講，絕大部分人在拿到合適部位，並知道自己在哪一棒後，都會下意識在腦海中反應出一些料理的選擇。」

  「只要整體的思路在同一個範圍內，那他們就一定會開始前後思考。」

  而所謂的「從頭到尾」，是夏鳴減少他們思慮複雜程度的一種方式。

  一隻整雞，可大致分為「雞頭」「雞脖骨」「背脊」「雞翅」「雞小胸」「雞大胸」

  「雞油」「雞腿肉」「雞爪」。

  假設第6個人拿到的是「雞小胸」，那在規定情況下，他前面的那個人一定拿的是「雞翅」，或者是「背脊」+「雞翅」。

  再配合其他被拿走的配料，那這個廚師猜測前面人料理的思考範圍，就會縮小很多。

  當然，這個也不絕對，因為總有廚師是無法理解別人的。

  但夏鳴卻有辦法可以把這種「隨機」，變成某種意義上的「迫選」。

  就在夏鳴思索之際，9點悄然來到。

  AI助手的聲音同時在每個房間內響起。

  【即將開始發放食材，每個房間最多有10分鐘的時間挑選以及處理食材。】

  【食材挑選完後，剩餘食材請放回對應盤中，如果錯誤放置，將會在傳送時被回收。

  】

  【食材上不得出現文字，數字等有明顯指向性意義的字符，如果出現，整盤食材將會被回收。】

  隨著規則在廣播聲中明確，夏鳴也是拿到了華夏隊所有的食材。

  面對琳琅滿目的盤子，夏鳴沒有一點猶豫就開始拿取自己需要的原料。

  畢竟這盤子就是他自己選了提交上去的，有什麼調料，他比別人都清楚。

  反觀添國隊，賽莎就謹慎了很多。

  因為食材不是她自己親手拿的，所以哪怕加甘已經明確表明了她需要製作的是「香茅蝦餅一口食」，她也需要先一步檢查料理。

  而這種情況下首先被檢查的就是「蝦」，看著面前分量還算充足的4大盤蝦，「賽莎」猶豫了一下，還是沒多拿。

  不過，她稍微挑了一下，雖然每隻蝦品相都很好，但總歸有細微差別。

  「賽莎」覺得自己身為第一棒，需要給隊裡開個好頭，既然沒有多拿預備的食材，那稍微挑選一下也無可厚非。

  「香茅，南姜，新鮮檸檬葉，蝦，雞蛋...」

  就在物質充裕的「賽莎」將所需的食材都收入囊中時..

  「華夏隊，1號廚房」

  香料全部拿取完畢的夏鳴，此時已經開始擺弄手中的整雞了。

  因為是食材的緣故，所以「雞血」和「雞肉」本身是分開的。

  「要是手上拿的是活雞，選擇程度會更大一些...」

  不過也無所謂，整雞裡面也殘留了一點未完全放乾淨的血液，對於夏鳴來說，這部分已經夠用了。

  將4隻雞一字排開在菜板上，夏鳴拿起血猙挽了個花刀，而後飛速落刀。

  只眨眼間，4隻整雞就已經被「斬首」。

  而後夏鳴再度揮刀，又把雞爪部分全去除了。

  此時，案板上的「雞」就變成了大家常見的「炸全雞」模樣。

  而後，夏鳴拿出了血開（奇刃·萬用刀），在全網觀眾驚愕的眼神中，將雞脖外部一圈的皮完整取下。

  看著那放在一旁的類似大腸的皮脂，還有已經裸露著頸部的雞肉，網友們紛紛開啟猜測模式。

  【我看這個雞皮很靈性，適合包成香腸。】

  【夏哥刀法太利落了，我都沒看清，他的動作就結束了。】

  【說點大家不知道的，你沒發現現在已經沒有人夸夏哥的刀工了嗎？】

  【真正征服了大家的東西，是沒有人會一直掛在嘴邊的，我現在看夏哥動刀已經心無波瀾了，他就是用菜刀去做微雕，我都只會覺得正常。】

  【這把刀好奇怪，有沒有大佬解釋下原理。】

  【Bi站上面好像有人做過解析，說結構巧妙，看起來是把很多的輔助廚具全部融合在一起了。】

  【那為什麼不大力推廣，我雖然不做飯，但也想買個來做紀念。】

  【先不談夏哥有沒有為這個結構設計申請專門的版權，就只談這刀的用法，沒四五年功底你也用不明白。】

  【我之前看到有人處於學習態度復刻了一把差不多的，用來削蘋果還沒我單手快。】

  【武器越怪，死的越快，片刀都沒用好，還想學夏鳴獨家的技巧，也不看看自己的斤兩。】

  也就在網友們討論夏鳴如何使用血開時，身在廚房的夏鳴卻是猛的吸了口氣。

  而後從刀具箱裡拿出了血燭（雕花刀），隨著血開上面的倒鉤對應到血燭頭部張開的血盆大嘴裡，夏鳴手中的刀具再度組合成「倒刺四稜錐」形狀。

  而後，他手中刀刃飛速在雞脖中遊走，在網友驚異無比的眼神中，夏鳴生生將鮮雞脖上的絕大部分肉都剃了下來。

  當然，他不是不能把雞脖的肉與骨頭完全分離，主要是他需要給後面的人留下一些」

  明示」。

  眼看著被剔出的雞脖肉堆成了一堆小肉團，夏鳴揮手在每個雞屁股處落下一刀。

  這一刀落得很輕，就好像是準備給雞肉做微創手術一般。

  而實際上，夏鳴也是這麼打算的。

  隨著「倒刺四稜錐」再度被分開，夏鳴將血開從雞的脖子處下刀，而後快速在雞內遊走。

  之後又從屁股處下刀，繼續後半部分的操作。

  到了這裡，無論是其他國家的廚師，還是直播間的觀眾也都已經明白了過來。

  夏鳴這分明就是在進行「整雞去骨」。

  其實，夏鳴是可以做到只從脖子開口的，只是那樣速度會稍微慢一點。

  反正在他的安排里，雞肉是要被分割的，所以雞屁股處再多開一個小口也無傷大雅。

  花費了大約4分鐘的時間，夏鳴將每隻雞的整骨與肉都做了隔離。

  但他沒有直接把雞骨抽出來，而是在順手從雞脖頸下的開口處將內臟完全取出後，將部分橙黃色的雞油又塞回了雞體內。

  最後，夏鳴拿出血混（薄桑刀），在4隻雞身上不同位置飛速遊走。

  隨著刀落下，原本外部完整的雞皮出現絲絲刀口，但夏鳴卻故意沒有將之完全分割開。

  眼看著時間即將走完，夏鳴將處理好的雞放回盤子上後，也是按下了「傳送鍵」。

  看著慢慢飄走的食材，觀戰席上的各國廚師都倒吸了一口涼氣。

  「不是，整雞脫骨這種事情先放在一邊，我就想問，這算不算信息傳遞。」

  「嗯...從規則層面上肯定不算，畢竟夏鳴只是拿走了他所需使用的部分，至於食材處理，規則也沒有禁止，前面的廚師幫後面的廚師處理，只是不能傳遞文字罷了。」

  「我終於知道他為什麼要把自己放在第一位了，核心壓根就不是冷盤，而是只有這個位置才能給整個隊伍做出完美規劃。」

  「他一開始就確定了料理方向，並把每個人需要做的事情都考慮清楚了，阻攔他的其實是20s的通話時間，如果沒有這個規則，他不必如此大費周章。」

  「加甘雖然從大方針上規定了每個人需要製作的料理，但卻無法將之細化，落地程度如何還是得看隊員自覺。」

  「是啊，現在的情況是夏鳴一開始就給隊友把食材劃分好了，這雖然不能完全決定廚師做什麼料理，但絕對可以有效利用食材，至少不會出現後麵食材短缺的情況。」

  「看著現在的情景，我一時不知道夏鳴將主菜的位置交給隊友，是對他們放心，還是對他們極度不放心...」

  「別的我不知道，但如果可以的話，我也想擁有這種神級隊長，省心！」

  雖然觀戰席上的廚師們在上輪被淘汰了，但不少人還是有眼力的。

  夏鳴現在的操作，明顯就是放棄主菜的碾壓優勢，轉而為了勝利，變得更加團隊。

  相比之下，加甘雖然把任務安排到了點上，看著細緻，但實際情況卻並不受他控制。

  雖然添國隊明面上是一個整體，但每一個人為了更好完成自己的那一環，肯定會隱形的照顧自己。

  比賽方提供的食材品質肯定不差，但如果都像「賽莎」一樣挑挑揀揀，那真到了7號位，8號位的時候，還能剩下什麼食材就不好說了。

  也就在廚師們思考自己上去以後，會如何默契的避免這種事發生時。

  排在二號位的「隋戊佰」看著傳送帶送過來的雞，眉頭不露痕跡的挑了一下。

  看著那處理的無比完美的雞身，隋戊佰想都不用想，就知道自己前面排的是誰。

  「也就只有他，能在10分鐘內把雞處理成這個樣子了。」

  笑著將盤子取下，隋戊佰知道夏鳴能把自己安排到1號位，肯定會悄悄留下一些後面人能看懂的線索。

  此刻，他看著被剔的較為乾淨的雞脖，還有那一摸就知道內有乾坤的雞身，瞬間也就會意了。

  按照夏鳴一開始的說法，後面的廚師需要「從頭到尾」拿，那這些已經脫好骨的「雞架」自然就是他的食材了。

  觀察了一下，隋戊佰找了個合適的角度，而後抓住雞脖子處緩緩發力。

  隨著隋戊佰手下用力，面前的雞身迅速乾癟下去，一副帶著少量肉塊的雞骨被他順利脫下。

  看著雞骨上面帶著的兩塊小肉，隋戊佰眼中閃過一絲疑惑。

  但下一秒，他似乎有些反應過來，拿過下一隻雞繼續脫骨。

  隨著第二隻帶著少量肉塊的骨架出現，隋戊佰嘴角勾起一絲弧度。

  「這是給我把路都安排好了啊！」

  「僅憑雞骨燉湯，3小時難達到標準國宴水準。」

  「而師傅常提的「三吊清湯」技藝，則是需要雞蓉做配。」

  「那既然都有了雞蓉，一邊熬湯的同時，為何不直接製作「雞豆花」呢？」

  隋戊佰知道，雞豆花嚴格意義上是「川菜」，且本身是川菜高端官府菜的巔峰代表。

  只是「國宴雞豆花」較為特殊，因為要符合完美五味平和的標準，所以現在國宴出現的版本，多為改良版。

  也就是在川菜高端官府菜的基礎上，融合了淮揚菜技法。

  其中最關鍵的，就是「三吊清湯」技術。

  川菜的雞豆花一直以來都是「川渝毛湯」搭配「紅白掃」。

  這裡的毛湯，指的是「帶毛邊的雜質煮出來的湯」，也就是「雞架」「豬筒骨」「鴨架」這種去除大半肉的骨架。

  將其一鍋燉煮後，經過簡單過濾，去除大部分骨渣，即為「毛湯」。

  其中「川渝毛湯」稍微複雜一點，指的是用老母雞，老鴨，火腿，乾貝，排骨...燉煮出來的湯，不一定全是邊角料。

  因為「毛湯」是華夏料理中常見的一種底湯，所以不同的菜系有不同的「毛湯」熬製方法。

  而國宴需要「清鮮平和」，讓食客更好接受。

  那這種情況下，味道更香濃一些的「川渝毛湯」就沒有更樸素一些的「淮揚毛湯」適配。

  「淮揚毛湯」用料簡單，主料最少可以只用一副雞骨架，確實非常適配現在的情況。

  再說回「紅掃」和「白掃」，其實準確來說，應該叫「紅臊掃」和「白掃」，這個掃字就是華夏吊湯技法中最常見的「掃湯」。

  「紅臊」則是帶肌紅蛋白的肉類，例如豬肉，牛肉...

  「白臊」則絕大部分情況下是雞肉..

  川菜的雞豆花，因為底味不止「鮮香」，所以一般都是「紅白掃」，也就是把豬肉末和雞肉混在一起掃湯。

  一般川菜的雞豆花需要掃兩遍，是為「上飄下浮」，以保留一部分湯內里的韻味，開水白菜也是同理。

  淮揚菜的「三吊清湯」則不是這樣，為了保證湯極端澄澈，所以淮揚菜一般會「紅掃」→「過濾」→「一次白掃」→「二次白掃（也叫尾掃）」。

  這種處理方法可以完美去除湯里的雜質，將湯做到如水般清澈。

  而按照夏鳴「從頭到尾」的拿取方法，那雞骨架和上面殘留的一些「雞裡脊」就是他分配給隋戊佰的食材。

  那在這種情況下，隋戊佰只有兩個選擇。

  要麼，他做「國宴淮揚雞粥」，要麼他做「國宴雞豆花」。

  何為雞粥呢...

  可以簡單理解成「清雞湯珍珠雞蛋白」，原理和「芙蓉蛋白」類似，不過是把蛋清換成了雞蓉。

  端上桌時看著像粒粒分明的白粥，但吃下去卻不見一粒米，也是曾經上過國宴的菜品。

  但是這個菜有個問題，就是想要達到鮮味的極致平衡，是需要做「清雞湯」的，這個「清雞湯」不像「毛湯」，它是需要其他食材搭配的。

  最好的選擇，就是「冬筍」和「馬蹄」，但冬筍這個食材，夏鳴就拿了那麼多，隋戊佰不確定裡面有沒有算自己的份。

  並且夏鳴拿走的是「雞內臟」「雞頭」「雞脖皮|還有「雞脖肉」還有諸多輔助香料和少量各類配菜。

  從現有的雞脖骨來看，「雞脖肉」肯定是碎的，夏鳴又不能只憑藉雞頭熬湯，所以綜合考慮，夏鳴用肉糜去做肉凍是可能性最大的。

  那從口感方面來說「雞粥」就和「碎肉凍」有重合了。

  想到這，隋戊佰也是全面理解了夏鳴。

  「難怪把我放在2號位，3個小時內既要保證骨湯鮮美，又要保證湯色澄清，這是讓我「三吊清湯」..」

  因為還要處理一下「雞裡脊」，所以一般來說，這個時間「三吊清湯」是有些夠嗆的，但隋戊佰的師傅乃是鄭宿生。

  他確實掌握極速「三吊清湯」的手法。

  既然已經確定了目標，隋戊佰也是快速把他需要的食材拿走，而後開始了吊湯準備。

  之後，剩餘的食材進入了華夏3號廚師的房間，此刻在裡面的，赫然是譚知風。

  看著已經被脫骨的雞肉，譚知風也很快意識到了夏鳴在自己前面。

  按照這個標準，譚知風獲得了一些雞背上的通脊肉。

  這個部位較嫩，夏鳴分割出來的部分無筋無膜，適合煎煮，並且附帶了一層雞皮。

  按照國宴標準，「家常香煎雞」是不適合出現在裡面的。

  那對於通脊肉最好的處理方式，往往是「雞茸餅」或者是「雞卷」。

  兩者的傾向各有不同..

  且譚知風發現通脊肉下面的小裡脊被均勻的取走，再結合雞架需要被拿去熬湯，不會被1號位拿走的特點，他推測他前面一位廚師製作的應該是「雞豆花」。

  在這種情況下，再上一道「雞茸餅」就不太合適了。

  於是經過周密的思考，他決定製作「珍菌煎封雞卷」

  也就在華夏隊依照夏鳴賽前制定的規則，合理拿取食材的時候，添國隊卻出現了一些意外。

  2號位的「瑪尼」出於「冷碟」對食材新鮮程度需求較高的特點，拿走了傳遞過來食材中品質最頂尖的蝦。

  但是他沒有把蝦膏留給後面的「旺猜」。

  3號位「旺猜」對蝦殼的需求並不大，但他需要一些蝦膏提鮮。

  前面的人沒有留，他為了料理呈現的考量，就只能取一部分後面人要用的。

  站在「旺猜」的視角上看，他拿的不多，「頌吉」做「鮮蝦沙拉」也用不太到蝦膏。

  卻苦了5號位的「威倫」，因為加甘給的料理是「泰南黃咖喱牛油蝦煲」。

  既然是「蝦煲」，肯定是需要突出蝦，但牛油味重，蝦想要中和需要「殼」或者「腦」。

  他要麼選擇把後面人的蝦殼剝了，要麼選擇把後面人的蝦腦拿走。

  其實這也怪4號位「頌吉」，他壓根沒想過，自己的「鮮蝦沙拉」是不需要蝦頭的，所以莫名其妙占了一部分「威倫」的份額。

  就在「威倫」思考他拿哪個部分，不會影響後面人做料理時，觀戰席上的上帝視角的廚師卻已經先一步反應了過來。

  漆國隊...的畫風...好像有些變了！

  （還有更新耶）