第311章 支棱起來

  第311章 支棱起來

  柴米有時候也拿不準到底做什麼，會賺的更多一些。不過自從和宋秋水商量好炸雞的事，她就挺上心的。

  不過炸雞這個，她吃過，但是還真沒做過。

  後世影視劇里，韓國的炸雞啤酒，確實興盛。不過在東北農村這邊，好像就是炸一些諸如雞腿，叉骨一類的，還好。

  更關鍵的是，柴米自己不會整。

  雖說就是把雞肉，放一些澱粉或者是麵粉包上，類似於東北名菜的鍋包肉。

  但是，具體咋做，卻特別難為人。

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  這個就得自己研究研究了。

  於是第二天趁著去城裡擺攤的時候，柴米讓宋秋水看著攤位，自己打了一個倒騎驢，到了大市場那邊。

  前文說過，大市場一般搞一些批發的。而且上次宋秋水坑的三隻雞，也是從劉長順那裡坑的。

  鑑於劉長順這麼好坑，人又這麼實在，柴米也就沒去第二家，直接到家劉長順的店裡。

  到了店裡的時候，劉長順正在給雞拔毛，搞的那是到處都是雞毛。

  「哎喲，柴米咋來了？」劉長順顯然很意外柴米過來。

  他忙亂的把正在拔毛的雞扔到了一邊，洗洗手問道：「那個……有啥指示。」

  柴米笑著說道：「順道過來看看。琢磨買幾隻雞回家吃。」

  「家裡有事？」劉長順不明所以，上次柴米家是給老三過的滿月宴，在劉長順這邊買的菜和其他的，也算消費了不少。

  劉長順雖說嘴裡一直說不怎麼賺錢，不賺家裡人的錢，但是實際上由於柴米買的比較多，也是賺了不少的。

  柴米看著劉長順手忙腳亂的樣子，心裡覺得有點好笑，劉長順還是這麼實誠又帶點憨氣。她直接道明了來意：「沒啥事兒，就是家裡想試試做點炸雞賣。這不，尋思你這兒雞好，來買幾隻小公雞回去練練手。」

  「炸雞？」劉長順眼睛一亮，隨即又有些疑惑，「出去賣？行！沒問題！要幾隻？我給你挑點精神的小公雞，肉嫩！」

  柴米點點頭：「先來個四五隻吧，夠試幾回就行。主要是我沒做過這個，得摸索摸索。」

  劉長順一邊麻利地鑽進雞籠挑雞，一邊熱情地說：「嗨，這炸雞有啥難的！不就是裹點麵糊糊，下油鍋炸嘛！我媳婦兒在家也總炸，香是香，就是費油！妹子你要是不嫌棄，我把我們家那『秘方』……啊不，就是平常咋弄的，跟你說說？」

  這正是柴米想要的，她立刻笑道：「那敢情好啊！那你快說說，省得我瞎琢磨浪費東西。」

  劉長順把挑好的幾隻活蹦亂跳的小公雞捆好腳拎出來，放到柴米腳邊，擦擦手就開始比劃：「簡單！雞剁成塊，或者整雞腿雞翅也行，先拿蔥姜蒜、鹽、醬油啥的醃它個把小時，入味！然後最關鍵的是那麵糊……」

  他掰著手指頭數：「麵粉！得有麵粉，最好摻點澱粉……玉米澱粉就成！加點水，調成能掛住筷子的糊糊。講究點的，磕個雞蛋進去，炸出來更酥更黃亮！油溫得高，筷子插進去冒小泡就差不多，把醃好的雞塊裹上面糊，下鍋炸！炸到金黃，撈出來瀝油……齊活！」

  柴米聽得認真，默默記下關鍵點：醃味、麵糊（麵粉+澱粉+水/雞蛋）、油溫（冒小泡）、炸至金黃。

  「聽起來是不難，」柴米點點頭，「就是這火候和味道，得自己把握了。這幾隻雞多少錢？」

  其實，柴米也知道一些，只是不知道的這麼細。不過這個這麼細說起來簡單，做起來，柴米自己都不知道咋整。

  不過擺攤多個事做，也是好的。

  劉長順擺擺手：「嗨，幾隻雞能值幾個錢！你先拿去試，試成了以後多照顧我生意就行！上次……上次那三隻雞，就當送秋水妹子嘗鮮了！」他顯然還記得宋秋水那茬，提起來還有點不好意思。

  柴米當然不能白拿，堅持按市場價付了錢。劉長順推辭不過，只好收了，還額外送了她一小包自家炸東西常用的玉米澱粉：「拿著拿著，回去試試！炸壞了也別灰心，多炸幾次就有感覺了！」

  柴米謝過劉長順，隨後讓劉長順把雞給拔毛，收拾好了，拿著白條雞就往回趕。路上她心裡盤算著：麵糊比例、醃料配比、油溫控制……這些都得慢慢試。蘇婉說得對，確實費油，但只要能試出個受歡迎的味道，這點投入不算啥。

  回到攤位，宋秋水正百無聊賴地跟最後幾個學生鬥嘴收錢。一見柴米提溜著雞回來了，立刻來了精神：「哎媽呀！真把雞弄回來了？今晚就開炸？我可得好好嘗嘗！我這輩子還沒正經吃過幾回炸雞呢！」

  柴米把雞塞到攤位底下藏好，瞪了她一眼：「吃吃吃，就知道吃！這是做生意的本錢！等會兒收攤回去就弄，你負責燒火。要是炸糊了，你第一個吃！」

  宋秋水拍著胸脯，一副天不怕地不怕的樣子：「包在我身上！不就是燒火嘛！只要最後能吃上，糊了我也不嫌棄！」

  反正，總比我媽做的好吃。

  再說，反正是肉，難吃能難吃到哪裡？

  生意還好，兩個人收了攤便回家了。

  騎著倒騎驢回到村里，才到中午。家裡，蘇婉聽說真要試炸雞，一邊擔心費油，一邊又忍不住好奇。她把老三交給柴有慶抱著，自己則跟柴秀一起圍在灶台邊看熱鬧。

  按照劉長順說的法子，柴米選了最肥美的兩隻雞，讓蘇婉幫忙剁成大小適中的塊。她挽起袖子，拿出蔥姜蒜，加上鹽、醬油，還撒了點從劉長順那兒買來的五香粉和雞精味精胡椒粉，把雞塊醃上。

  接下來就是關鍵的麵糊。柴米舀了麵粉，又加了劉長順給的那包玉米澱粉，琢磨著比例。水加多了太稀掛不住，加少了又太稠。磕了個雞蛋進去，筷子攪得飛快，力求調出劉長順形容的「能掛住筷子」的糊糊。油鍋燒熱，柴米學著劉長順的樣子，把筷子尖插進去，看著細密的小泡「滋啦」冒起，覺得油溫差不多了。

  「火！火小點！」柴米指揮著灶坑前的宋秋水。宋秋水正鼓著腮幫子吹火，聞言趕緊抽出兩根柴火，火苗頓時矮了一截。

  柴米夾起一塊醃好的雞塊，裹上厚厚的麵糊，小心地順著鍋邊滑入油鍋。

  「滋啦——！」

  一陣劇烈的油花爆開，伴隨著濃郁的肉香瞬間瀰漫了整個廚房。金黃的麵糊在熱油中迅速定型、膨脹、翻滾，顏色逐漸加深。柴米緊張地盯著，生怕炸糊了。

  第一塊雞塊出鍋時，顏色金黃誘人，滋滋作響。宋秋水第一個忍不住，不顧燙手就捏了起來，吹了兩口就「嗷嗚」咬了一口。

  「咋樣？」柴米、蘇婉、柴秀都緊張地看著她。

  宋秋水的表情先是凝固，隨即眉毛眼睛皺成了一團，艱難地咀嚼了幾下，含糊不清地說：「……嗯……熟了……外面……嘎嘣脆……就是……」她猛地灌了一大口水，「齁咸！柴米你是不是把賣咸鹽的打死了？還有裡面……裡面好像沒太入味，肉有點……柴……」

  反正就是沒熟，加上肉好像有點干吧，之後鹽還放多，火候有的多有的少。有的地方炸糊了，有的地方還特麼沒熟。

  總之，宋秋水覺得那真是一言難盡。

  吃了兩口，吐了出來，直接把雞塊給扔了。

  柴秀一陣可惜：「哎呀，你咋和我姐一樣不會過日子呢？這你不吃，留著餵我們家腦袋多好。」

  柴秀說著，把宋秋水扔到撿了回來，隨後出去找自己的那兩條狗了。

  柴秀在家裡本就地位有點低，說啥啥不算，也沒人聽她的。

  好在，這兩個狗，也不聽她的……

  當然了，有時候有些事，得找一下自己的原因。

  比如柴秀張羅養狗，但是她口號喊的挺好，就是不餵狗。

  結果，餵狗的活成了蘇婉的。

  所以，雖然柴秀經常去假裝和狗子玩，但是狗子不是很待見柴秀。

  這就很尬。

  不過這次柴秀帶了點雞塊餵狗子，兩隻小狗子立刻就來了精神，對著柴秀一頓諂媚。

  柴秀開心極了：「咳咳……好好表現。以後我經常給你們倆整好吃的。」

  隨後柴秀就把柴米炸的雞塊，給狗子了。

  結果，狗子吃了一口，頓時如同中毒了一般，嗷嗷慘叫不已。

  搞的大傢伙都懵逼了，急忙跑出來看。

  柴秀尷尬的一攤手：「媽，我要說我沒打狗子，就是單純的餵了狗子吃雞塊，狗子瘋了，你們信嗎？」

  蘇婉：「……」

  柴米：！！！

  柴米倒是不覺得自己做的這麼難吃。她橫了柴秀一眼，心裡念叨柴秀是沒事找事。

  隨後……

  柴米自己也嘗了一塊，果然，外層酥脆咸香過頭，裡面的雞肉卻寡淡且有點硬。

  她皺起眉：「醃的時間可能不夠，火候也有點猛了。鹽……好像真放多了點。」她有點懊惱，高估了自己對鹹淡的把握。

  主要是裡邊還沒熟，吃起來特別腥不說，還特苦。

  所以，狗子不吃是對的。

  咳咳……

  「再試試。」柴米沒別的辦法，只能再試試了。

  「費油啊……」蘇婉看著鍋里小半鍋油，心疼得直抽抽，「這一下子十來斤油進去了。」

  「沒事媽，試錯嘛，哪有一次就成的。」柴米倒是心態穩，把剩下的麵糊和雞塊都端過來，「再來！這次少放鹽，醃的時間再長點，火……秋水，火再小點，溫油慢炸試試！」

  宋秋水認命地繼續當她的「燒火丫頭」。

  接下來幾鍋，柴米不斷調整：鹽減半、醃的時間拉長、油溫更低些慢炸、甚至嘗試麵糊里只放澱粉不加麵粉……

  失敗了幾次後，終於有一鍋炸出來，顏色是漂亮的金黃琥珀色，咬開外皮酥脆掉渣，裡面的雞肉鮮嫩多汁，鹹淡適中。

  「嗯！這個行！」宋秋水眼睛放光，一塊接一塊地往嘴裡塞，燙得直哈氣也顧不上，「這個好吃！真香！比集上賣那個炸雞架香多了！」

  蘇婉嘗了也點頭：「嗯，這個味兒好，外酥里嫩，咸香正好。」

  柴秀也小口啃著一個雞翅中，含糊地說：「姐，這個拿去賣肯定行！」

  柴米自己嘗了，味道還好，起碼入味了，而且熟了。

  不過柴米也總結了，這玩意用大鍋炸不了。

  大鍋的火候不太好把握，不是火大了，就是火小了。

  還是用嘎子罐好點，那個火可以調解一下。不過那用嘎子罐的話，還得特意買個炸東西的小鍋。

  和後世專業用的那個一樣的，不知道現在這個時代，有沒有賣的。

  柴米嘆了口氣：專業的玩意，還得專業的設備。

  而且柴米總結了，買的雞有點柴了。這個好像才是問題的關鍵。

  這個時代還沒有白羽雞呢，飼養時間都有點久，那雞本身養的時間就很長，又是溜達雞，這種好像燉著吃或者熬雞湯好點，但是純炸雞，有點不太好。

  入味太慢，肉太老。

  一兩個月生的雞，這個時代是沒有的。半年生的，純肉雞是有的。

  不過附近這個柴米還沒聽說哪裡有，需要出去打聽打聽去。

  「看來有門兒！」柴米說道：「不過得出去好好找找好點的，嫩點的雞肉。這個雞肉不行，太老了。炸著吃不行。」

  蘇婉看著閨女已經有了主意，便也不方便說什麼了。

  「反正這個不急，大不了炸了不好吃，回家正好餵狗崽子。」

  一旁瑟瑟發抖的兩隻狗子：別，千萬別，我倆還太小，承受不住您老人家的辣手摧花。

  不過還是要慢慢的多試幾次，今天就這麼幾隻雞，基本都試驗完了。

  宋秋水卻是不想試了：「咱們這麼著，要不請個師傅來得了。不一定啥都自己干……」

  柴米直接無情的揭穿了她：「你可拉倒吧。什麼你都想僱人，咱們怎麼賺錢？本來咱們就是靠著幹活賺錢的。我整這個是為了讓你以後賣的，我不怎麼弄。要不然總是我一個人擺攤賺了大頭，到後來你該不愛整了。要發財，咱們得一起發財。秋水，支棱起來。」

  （還有更新耶）