第139章 在大唐炒茶！

  蕭然坐在小院的青石板凳上，指尖還沾著方才挖草藥的泥土，腦子裡卻反覆回想著虞世南那句「茶是真不錯」。

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  村後那片坡地，張二丫之前割草時提過，長著不少野生的小茶樹。

  這種野生的，產量應該不如人工種植的。

  「五娘，附近有沒有種茶的？」蕭然問道。

  「小郎君，長安城附近並沒有，茶葉主要還是南方來的」李麗質解釋了一下。

  「村子後面有野生的.」張二丫再次提醒蕭然。

  蕭然點點頭，繼續思索起來。

  「之前只想著喝茶，倒忘了自己炒炒看。」

  蕭然摸了摸下巴，蹲下身盯著灶房外的鐵鍋，這口鍋平時用來燉土豆紅薯，如今倒能派上炒茶的用場。

  念頭一冒，流程便在腦子裡慢慢順起來：

  首先得摘鮮葉，附近沒有大規模種植的，只能去採摘野生的。

  摘回來不能直接炒，得攤開晾著，不然葉子堆在一起會悶壞，家裡有竹篩，鋪在廊下通風處正好，晾到葉子軟塌塌、摸不著水汽就行。

  接下來是最關鍵的殺青，他記得流程里說要高溫快炒，可鐵鍋溫度怎麼控？

  蕭然有點犯難，這玩意只能靠經驗和感覺。

  蕭然走到灶前，把鍋放上，等鍋壁微微發紅，伸手在離鍋面半尺的地方試了試。

  熱浪撲得手發麻，趕緊縮回來，「應該差不多了，再熱就該焦了」。

  又琢磨起翻炒的節奏，之前看農書里提過「抖悶結合」，鮮葉下鍋得先快速抖散，不然貼鍋就糊，等葉子變軟再稍微悶一會兒，讓酶徹底滅活，可「一會兒」是多久？

  他只能在心裡記著，盯著葉子從亮綠轉成暗綠，沒了那股子生澀的青草氣，就趕緊盛出來。

  「揉捻也得注意。」

  他起身找了塊乾淨的杉木板，這是之前張錦禾打家具剩下的，表面光溜沒毛刺。

  鮮葉殺青後得趁熱揉，不然涼了就硬了，可力道怎麼把握？

  太輕了條索散，泡出來沒樣子，太重了又會揉碎，茶湯渾。

  他試著用手掌虛按，想像著把葉子攏成一團，慢慢往一個方向搓，「先輕後重，揉出點汁兒附在表面，應該就能粘成條了」。

  最後是乾燥，他記得流程里說不能一次炒干，不然會結塊。

  得把揉好的茶胚先倒進溫鍋里，小火慢慢翻，炒到表面乾爽了就盛出來攤晾，等涼透了再回鍋炒，反覆兩三次，直到捏在手裡能捻成碎末，不粘手為止。

  「要是第一次炒焦了也沒關係，大不了再摘些鮮葉試。」

  蕭然咧嘴笑了笑，倒沒太怕失敗，多試試就好了，這個試錯成本不高，炒個茶總不至於太難。

  蕭然的要求不高，不需要炒的多好，只需要能喝就行。

  不用其他調味品，能直接沖泡了喝就可以。

  覺得可行，蕭然想試試。

  煤炭可以賣平民價，印刷出來的書籍價格也很低，因為目標群體是普通人。

  太貴了普通人買不起。

  但是茶葉就不一樣了，李世民，李淵一家不缺錢，長安城皇親國戚，王侯將相，世家門閥不缺錢，得賣高價。

  賺這些人的錢，心裡不膈應。

  「二娘，現在能採茶吧！」蕭然問了一下。

  「可以的，小郎君現在去嗎？」張二丫很興奮，「采什麼樣的？」

  李麗質豫章公主和蕭鈺也想參與一下。

  這種事情就是有意思。

  又是一項大唐沒有工藝即將問世。

  「之前我以為小郎君的茶是品種不一樣，才不需要放其他調味品去煮，直接沖泡就可以.」豫章公主說道。

  「是制茶的工藝不一樣。」蕭然說道。

  貞觀時期的茶，既不是後世的「散茶」，也不是宋朝的「精緻團茶」。

  而是以粗製蒸青餅茶為主，核心特徵可概括為「形為餅、質偏粗、味帶澀」。

  多為圓形或方形的「茶餅」，將茶葉加工後壓製成餅狀，大小不一，表面可能有簡單模印，顏色呈暗綠色或墨綠色，質地較緊實。

  便於長途運輸，畢竟長安的茶多從南方蜀地、江南運來。

  屬於「蒸青綠茶」範疇，但工藝粗糙，茶餅中可能夾雜少量老葉、茶梗，甚至殘留微量蒸製後的水汽味，遠不如後世茶品純淨。

  初唐制茶工藝粗糙，蒸青時間難把控，易蒸不透留青澀味。

  茶餅中可能夾雜老葉、茶梗，會增加苦澀，且無「揉捻」工藝，茶汁釋放不均，直接煮飲會有明顯苦味。

  加鹽、姜、蔥、棗可中和苦澀。

  鹽能提鮮壓苦，姜能去寒解澀，棗能增加甜味，讓口感更易接受。

  初唐的茶尚未脫離「食物」屬性，更像一種「茶羹」。

  魏晉南北朝時，人們就有「煮茶加茱萸、薄荷」的習慣，將茶與其他食材同煮，視作「養生飲品」。

  貞觀時期延續這一傳統，不把茶當做「純粹飲品」，而是「可果腹、可養生的羹湯類食物」，加調料是自然選擇。

  茶的主產區在南方，而長安的茶需經陸路或水路長途運輸，少則數月，多則半年。

  茶餅在運輸中易受潮、沾染異味，加薄荷、陳皮、茱萸等氣味濃郁的調料，可掩蓋這些「陳味」，讓茶的風味更統一。

  李麗質滿心歡喜，「也就是說以後大唐的茶可以不用加其他東西，能喝純粹的茶了？」

  「差不多，我們先去採摘點回來試試，我也沒有做過，不知道行不行」

  聽到蕭然這麼說，張二丫去找栲栳來。

  還是同樣的配方，之前的煤炭，琉璃，印刷術，蕭然也是這樣說的。

  李麗質和豫章公主知道，這一次也穩了。

  聽到蕭然幾人要出去，三個小丫頭也想湊熱鬧。

  反正是閒不住的。

  小公主給了蕭然半塊胡麻餅。

  幾人跟著一起出了門。

  蕭然不太熟悉，張二丫帶路。

  路上遇到張錦禾和張錦年。

  張錦禾都沒有問，直接加入隊伍裡面。

  張錦年喜歡和三個小丫頭玩，自然也得跟上。

  開始的時候兩個小公主有點排斥張錦年的，可能是因為一起讀書的原因，慢慢的也接受了。

  小公主的年紀比較小，其他人基本上都比小公主大，但是不存在欺負小公主的情況。

  畢竟小公主只是年紀小，不是弱勢群體。

  被欺負霸凌的，一般都是家裡條件不好，性格內向的小孩子。

  順著張二丫指的山道往上走時，風裡還裹著關中初春的軟勁兒。

  連帶著山道旁的新草都冒了尖，嫩生生地蹭著人的褲腳。

  不過半柱香的功夫，眼前忽然鋪開片錯落的野生茶叢，不是盛夏後那沉厚的墨綠，是春日特有的淺綠，像被春雨泡軟了似的。

  「就是這兒了！」張二丫眼睛一亮，指著最前頭那叢齊胸高的茶樹，「前幾天我來過，這幾日芽子冒得更密了！」

  蕭然快步走過去，指尖輕輕撥開茶枝頂端的新梢，眾人立馬圍了上來。

  只見茶枝頂端攢著簇嫩得發亮的芽葉，最頂上的芽頭裹著一層細密的白絨毛，底下緊跟著一兩片剛展開的嫩葉，葉尖還微微卷著，邊緣的鋸齒細得像繡出來的，摸上去軟乎乎的，不像老葉那樣韌。

  「咱們今天就采這種『一芽一葉』，或者『一芽二葉初展』的。」

  蕭然捏起一叢芽葉，將它遞到眾人眼前，「你們看，這芽頭得飽滿，絨毛要密，底下的葉子剛展開半片，葉尖還蜷著的最好。」

  「這種春芽里胺基酸多，茶多酚不重，炒出來的茶才不會澀，能直接沖泡著喝。」

  張二丫蹲下身，伸手扒拉著茶叢低處的枝條，疑惑道：「小郎君，那底下這些大葉子為啥不摘？看著也鮮靈著呢。」

  「那些是去年的老葉，或者今年先長出來的成葉。」

  蕭然笑著搖了搖頭，指了指那片深綠色的葉子，「你摸它的邊緣，是不是有點硬？這種葉子裡纖維多，炒出來會發柴，泡著也沒香味。」

  蕭然一邊說，一邊示範著採摘的手法：拇指和食指捏住芽葉與枝條連接處，輕輕往上一提，「咔嚓」一聲輕響，帶著白絨的芽葉便落在了掌心。

  「別用指甲掐，也別拽，不然會傷了芽點——這茶枝還能再發新梢，要是傷了，下次就采不著了。」

  李麗質站在另一株茶樹旁，仔細比對了半天，忽然抬頭問道：「蕭郎君，那要是芽頭底下已經有三片葉子了，還能要嗎？」

  「三片葉就老了些。」

  蕭然走過去，指著那叢三葉輪生的新梢，「你看這第三片葉子，邊緣的絨毛已經少了，葉色也深了，說明它已經長熟了，味道會偏澀。」

  李麗質點點頭，之前沒有採過，倒是不知道。

  幾人也是第一次聽說採茶葉還有這種講究。

  三個小丫頭湊在一旁，最小的小公主踮著腳夠不著高處的茶梢，便扯了扯豫章公主的衣角，軟乎乎地說：「妞姐~窩也要~」

  豫章公主沒有採摘下來，而是把茶樹拽低，讓小公主自己採摘。

  小孩子喜歡這種參與感。

  張錦禾沒說話，卻已經默默學著蕭然的手法摘了起來，她手穩，摘得又快又准，沒一會兒竹籃里就積了薄薄一層嫩黃的芽葉

  這些茶樹感覺不錯，還挺多的。

  「錦娘，這些是誰家的？」蕭然指了指，如果是屬於謀一家的，得補償一下。

  「小郎君，這是村裡的地，不屬於誰家。」張錦禾說道。

  「二娘，等一下回去問問阿翁，這些樹全部買了，移植到我們家後面的山坡去，讓大郎找人幫忙」

  蕭然如果開口，張明德和村里人肯定願意白送的。

  炒茶技術不出來之前，這玩意價格其實不高。

  但是蕭然不想占這種便宜。

  給村裡的錢，放在備用金裡面就好。

  「好，我記住了！」張二丫點點頭。

  這玩意很有搞頭。

  肯定比種粟米賺錢，這一點毋庸置疑。

  以後可以帶村里人搞一下。

  人多很快就把這一片都採摘了一遍。

  幾人這才回去。

  回到家裡，蕭然第一時間開著準備。

  需要用的東西，張二丫和張錦禾幾人也幫忙準備。

  可惜現在太陽差點意思，晾曬的時間比較久。

  張錦禾和張二丫也去找了一下張明德，把買茶樹的事情說一下。

  聽到蕭然買茶樹，張明德就知道，肯定又有好事情。

  沒有說不要錢，按照正常市場價格收了點。

  張錦禾和張二丫也把蕭然要炒茶的事情說了一下。

  張明德也喝了好幾次，對蕭然的茶印象深刻。

  第二日天剛亮，廊下竹篩里的鮮葉已晾得軟塌，摸上去沒了水汽，只剩芽尖那點白絨還帶著點潮氣。

  蕭然把鐵鍋架在灶上，添了把煤炭，火舌舔著鍋底，沒多久鍋壁就泛出層淡紅。

  李麗質捧著竹篩湊過來，豫章公主和張二丫則蹲在灶邊，盯著鐵鍋大氣不敢出。

  蕭然伸手試了試溫度，熱浪撲得指尖發麻，趕緊點頭：「成了！」

  李麗質立馬將半篩鮮葉倒進去，鐵鍋瞬間響起「刺啦」一聲輕響，混著青草氣的茶香一下子飄了出來。

  起初蕭然翻炒得稍慢，靠近鍋邊的葉子很快泛出焦色，他心裡一緊，趕緊加快手腕動作，雙手貼著鍋沿快速抖散茶葉，「得快些，別貼鍋！」

  話音剛落，張二丫已遞來乾淨木鏟，幫著把邊緣的茶葉往中間攏。

  等葉子從亮綠轉成暗綠，青草氣散得差不多，蕭然趕緊把茶葉盛到杉木板上，指尖捏了捏，軟而有彈性，總算沒全焦。

  接下來揉捻倒順利，李麗質和豫章公主學著蕭然的樣子，掌心虛按茶葉往一個方向搓。

  雖沒揉出多規整的條索，卻也捏成了鬆散的小團，茶汁浸在葉表，泛著淡淡的油光。

  最後乾燥時，蕭然把火調小，茶胚倒進溫鍋慢慢翻，炒一會兒就盛出來攤晾，反覆兩次，到傍晚時，干茶總算成了形。

  顏色不均，有淺綠有暗褐，還帶著點焦斑，條索也歪歪扭扭，但捏在手裡能捻成碎末，沒了潮氣。

  蕭然取了些干茶放進粗瓷碗，沖了熱水。

  茶葉在水裡慢慢舒展，茶湯泛著淺黃，沒了初唐茶餅的澀味，反倒帶著點鮮爽的清香。

  李麗質抿了一口，眼睛亮了：「比煮的茶清爽多了，不用加姜和鹽也能喝！」(本章完)

  （還有更新耶）