第八十六章 對於雞的研究［二更，求收藏］
張致遠擼起袖子，把浸入寒冰的盤子取出後，又在盤口卡上另一個瓷盤。然後再將盤底倒懸，兩盤口對口來了個反轉！
啪嘰！
一聲脆響，『廚師長』將上面的盤子移開！
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琉璃般的寒光一閃，一塊晶瑩剔透的『凍』便呈現了出來。凝神看去，那『凍』輕輕顫動，如雕似琢，就如同雪山之巔的陳年寒冰，不僅純潔無瑕，而且一塵不染。那似彈似抖的狀態，明顯就是韌性十足。
水晶！果然是水晶！
靜謐如闌，無聲無息，詮釋著眾賓的震驚！
之前明明是黏糊糊的漿糊，怎麼一轉眼就變成了水晶狀了呢？就眼前的這盤『凍』，有誰會相信竟是綠油油的豌豆做出來的？
張致遠拔出匕首，隨手找了塊抹布一擦，便在那凍上橫豎劃拉了起來。凍塊在被切割之後，便成了長條狀。
「諸位請看！」
廚師長夾起了其中的一條，故意晃動了幾下，卻見那條凍彎而不斷、徐徐顫動：「嘿嘿，下面就由本大廚來給大家普及此菜的知識。凡菜品，不外乎是色香味！咱們先看這成色，它晶瑩剔透，比那大海里的珊瑚還要有光澤，這水晶二字算是占上了吧？咱們再觀其態，它韌性多多，比那驢皮阿膠還有彈性，這『凍』字也算是占上了吧？然後咱們再說口感，這凍裡面加了些許薄荷水，現在我再加一點米醋進行涼拌，入口時清香冰涼，非常爽口。我以豌豆做為食材，裡面沒有半點葷星，這非常符合季掌柜的要求。呵呵，大家評評這道菜做得如何？」
這道菜雖然奇特，卻也算不上奇珍，但在張致遠繪聲繪色的描述下，無形中又提高了一個檔次。他口才本來就好，一席介紹，非常融洽的把『凍』字的妙義與菜品直接聯繫了起來。
「如此色香味俱全的美食，若還不能通過的話，估計連眾賓都不會同意了！你說是不是這個理呀？李大人！哦，還有梁大人！」
孫大人第一個站出來肯定！
這廟堂的佛爺都這麼說了，羅漢們誰還敢有意見？對於孫大人的垂問，李大人依舊是事不關己的姿態，急忙表示贊成。而梁大人則是一臉苦水，無奈而嘆後，也只得點了點頭。
「孫大人說得極是，此菜盡顯其妙，絕對沒有任何問題！」
「不僅如此，這『凍』字也是用得是甚妙呀！」
你一言，我一語，久靜之後討論再起，但眾口一詞，全都一邊倒的認為，張致遠此菜做得精妙，做得完美！
何勇早已樂開了花，也不等表少爺吩咐，便取來筷子，將這盤水晶凍端到季雲的面前，笑道：「此菜剛剛出鍋，涼氣尚存，請季掌柜品鑑品鑑，也好消消暑氣。」
還品什麼品？在場的所有人都說通過了，自己還能強行翻盤？
季雲冷著臉，只得象徵性的品嘗了一口，點了點頭。不過，這水晶凍入口酸爽，又彈又脆，隱隱之中還帶著絲絲豆香，確實是一道美味的素菜。
而寶爺則是打起了小算盤：我管你做得好不好，我就直接說不好吃，你還能怎麼著？
「咳！老夫也來嘗嘗！」
不料！寶爺才吃了一口，便驚呼一句：「老天爺！」
什麼老天爺？
眾人仔細一看，卻見寶爺一臉『陶醉』，老淚縱橫！眾賓皆以為他是嘗得了人間美味，激動地落下淚來，卻不知寶爺卻是『爽』飛的感受！之前掰掉了的那顆大雅了牙，現在牙齦還是外露的鮮茬，遇到這冷酸一激！
嚯！那種比抽筋還要奇特的感覺直接竄上了他的半張老臉，這眼淚哪裡還會聽他使喚？由於酸爽過度，本已打好草稿的言辭只能塞回了肚子裡，一句也說不出來。因為，嘴巴已經不聽使喚了！
看著驚呼『老天爺的』寶爺，眾賓無不羨慕。也只有廚師長看出了其中端起，心中暗笑：哈哈，寶爺吃涼拌，有爽說不出！
「言歸正傳！大家也看到了，這道菜的製作並不複雜，諸位可以多多推廣。水晶凍這個名字太過文雅，不太適合大眾呼叫。所以，我給它起個更為通俗的名字，叫做：涼粉！」
涼粉？
確實夠俗，但是叫起來卻是朗朗上口，比那水晶凍要親切的多。眾賓私下議論後，盡皆點頭認可。
杜小姐呶了呶嘴，嗔了崔小姐一眼：「看來你們家的酒樓又可以更新菜單了！涼粉？這個名子雖俗，確實很接地氣。」
崔小姐俏臉含笑：「沒想到豌豆還可以做出這種東西，你看那冰雕玉琢的樣子，看起來就讓人感覺想吃。」
「就只會吃！」杜小姐眸光一閃，含沙射影的笑道：「你呀！也要學著改變自己才是，多學一些賢惠持家的東西。就比如我，洗衣做飯，哪一樣不是親力親為？像你這樣五勤不全，飯來張口，以後誰會要你？除非是那種只貪美色的小賊。」
耳根痒痒！這是誰在亂嚼舌頭？
張致遠摸了摸酸麻的耳朵，心中悻悻暗嘆。
「咳！兩道涼菜現在全已做好，下面就要開始葷菜的烹飪了！諸位看官，咱們就先從熱鳳凰下手吧。按照季掌柜的要求，這道菜必須以雞為食材。呵呵，叫雞和吃雞確實令人舒爽！咳，話題扯遠了，這個雞嘛，自然是以童子雞哦，應該說是以小公雞為佳，所以我就選擇小公雞入菜。」張致遠簡短做了介紹後，便對大廚吩咐道：「殺雞！不要搞得一地雞毛，注意衛生！」
「是！」
大廚手腳麻利，小公雞的脖子一抹之後，三下五去二就拔光了雞毛。嘩啦啦幾瓢水過後，上下里外洗得是乾乾淨淨。最後，啪的一聲放在了菜板上。
「哈哈，根據我對『雞』的了解，除了大長腿誘人之外，也只有這胸部才是最讓人感覺垂涎的了！唉！那種細膩含香，入口極柔，光想想都讓人感覺心曠神怡。咳！這只是我個人的嗜好，如果有喜歡大腿的朋友，不妨自己去切換食材。」張致遠拔出了匕首，唰唰兩下割下了雞胸肉，洗吧乾淨之後，便在粘板上劃成骰子大小的雞丁塊。
白仙子的這把匕首削鐵如泥，屬於是難得的寶器，今天卻被他當菜刀使用，不知道白仙子聽聞之後，會有何感想。
「下面進入醃製階段，鹽少許！醋少許！胡椒粉少許！加一點薑汁去腥，然後再用力把這大胸肉使勁的抓，讓材料完全入味！」
張大廚邊操作，邊解釋，來了個美食的現場直播，各個步驟清晰明朗，就如同是廚師長在教授徒弟一樣。
崔小姐久居閨閣，從未下過廚房，看得是有滋有味，好奇中又帶著驚喜，道：「杜姐姐，你說表哥他從沒下過廚房，我怎麼看他講的頭頭是道？」
杜小姐卻道：「也就騙騙你這樣的，這其中的破綻隨便是個女人都能看得出來！你就沒有注意到他連菜刀都不會用嗎？拿著個匕首胡亂切割。你呀，也真是的，連這麼簡單的常識都不知道。」
被杜小姐這一數落，崔小姐窘的臉色發燙，低頭說道：「聽姐姐這麼一說，我怎麼感覺我就是個一無是處的人」
杜小姐嘻嘻一笑，連連點頭：「總算你還有點自知之明，我給你說，咱們女子首先要遵守《女誡》，此外呢，還要多多學習廚藝，學做女紅，等將來嫁了人後，要處處以夫君為大，這才是真正賢淑之美。」
「嗯」
廳中，眾廚師開始忙活起來，張致遠頻頻調度，各個有條不紊。
油鍋滾滾，騰起青煙。好奇的眾賓，眼睛都瞪的賊大，注視著張致遠的一舉一動。只見他把醃製好的雞塊，先放入熱油中開始炸制，噼噼啪啪過了一會兒，就用笊籬撈了出來。
而後，炒鍋再次被端上了爐灶。鍋熱後，舀入少許熱油，偏離爐口改為小火預熱，並吩咐道：「你，倒一斤蔗糖進來，麻利著點，我要看著火候。」
一斤糖？
這成什麼了？做甜品也用不到這麼多吧？
不過，對於這個疑問，馬上就有了答案。蔗糖在鍋底預熱後慢慢融化，最後融成了粘稠的糖膏。淡淡青煙，從中升騰。
「火候到了，把大胸肉，不對，是把雞塊倒進來！」
雞塊入鍋之後，張致遠也不講究什麼章法，胡亂攪動了幾下之後，便宣布此菜出鍋！
其實，這只是一道尋常的融糖拔絲而已，只是在當下這個時代，水煮油烹比較常見，這糖拔的做法沒人去試，所以才有了現在的新奇感。
（還有更新耶）