第245章 對於製作烤羊肉來說

  第245章 對於製作烤羊肉來說

  楚留香對著趙長貴微微一笑說：「長貴同志，你好像很懂如何做飯啊？」

  「嗯，家裡有廚師，經常打下手！」趙長貴同志簡短地說，楚留香感覺這是一次交流的機會，於是立即說道：

  「家裡誰啊？看你的樣子，你家的廚師級別不低啊！」楚留香繼續問；

  「我老爹，昆明夕照樓主灶！」趙長貴同樣簡短地說；

  楚留香並不知道昆明夕照樓是什麼地方，夕照樓是昆明最負盛名的滇菜代表餐館之一。

  「哦，那趙長貴同志的廚藝相比也非常不錯了？」楚留香問著。

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  「不，相反，我從不做飯！」趙長貴依然簡短地回答楚留香的問題。

  對於這樣的交流結果，楚留香已經非常高興了，這是一個非常大的進步。

  楚留香決定一邊與趙長貴交流，一邊做這道麻辣羊脊椎骨。

  在楚留香與趙長貴談話時，鍋內的油溫已經達到了5成熱，楚留香立即將灶內柴火撤掉一根，然後在這小火下，將蔥姜慢慢用油溫爆香。

  待蔥姜的香味四溢，楚留香立即放入干辣椒，等辣椒那股嗆人的味道出來，又放入了花椒還有一些小茴香。

  然後他看到趙長貴手上拿著一些豬油，楚留香立即明白趙長貴什麼意思，立即用勺舀了一些放入鍋中，看到楚留香領會了自己的意思，趙長貴主動給了楚留香一次微笑。

  待豬油徹底融化，楚留香立即倒入所有脊椎骨，將剛才撤出的那根柴火加入，由於剛才那根柴火中已經燃燒過，很快灶火就從小火變成了大火。

  楚留香的手腕抖動了一下，鍋內所有的食材也隨著楚留香手腕的抖動全部翻了一個身，然後，楚留香用勺子翻動了幾下。

  見到鍋內食材已經完全受熱均勻之後，楚留香往勺里倒入一點白酒，均勻曬在羊脊椎骨上。

  白酒由於突然受到高溫，立即開始燃燒起來，乘這一時機，楚留香的手腕再次翻動，讓所有食材不停地在鍋內反射，充分而均勻吸收這白酒所產生的火焰，以達到徹底去除羊肉中所帶的膻味。

  等鍋內酒精所產生的火焰熄滅，所有酒精完全揮發之後，楚留香往鍋內加入了趙長貴早已準備好的熱泉水。

  熱泉水一直漫過所有羊脊椎骨的表面，水一定要一次性加夠，否則如果中途還要加水，羊脊椎骨里的麻辣味就會變淡不少。

  當煮著羊脊椎骨的泉水燒開之後，楚留香加入了一點醬油，楚留香發現，他手上的醬油是純大豆釀造的醬油，於是只是放入了一小勺，這種純大豆醬油對於羊肉的上色是非常好的，如果用多了，反而會讓羊肉的色澤變得有些暗黑。

  接下來，楚留香讓灶火保持在小火狀態，對著趙長貴說：

  「這樣再燉一兩個小時，起鍋前放點鹽還有一些香菜等就可以了！」

  趙長貴明白楚留香的意思，就是讓他注意點灶火，不要大，更不熄滅了。

  「嗯！」趙長貴低聲答應著。

  見到趙長貴明白了自己的意思，楚留香沒有在說什麼，再次回到剛才處理羊肉的岩石上，思考下一道羊肉做什麼。

  「給大家搞一個靠羊肉串？」在一旁的楚天南建議道；

  「我打算把這些羊排骨做成烤羊排，倒是沒考慮羊肉串，不過這塊肉，肥瘦相間，真的不叫合適啊！」楚留香拿起一塊羊肉，這塊羊肉確實非常合適做烤羊肉吃。

  「嗯，這塊肉提前醃好，吃飯的時候，大家自己放在火上烤，還是一種樂趣！」

  說干就干，楚留香立即將手中這塊羊肉切成長方體的形狀，每一塊上都有瘦肉與肥肉，幾乎是一比一的比例。

  不知趙長貴從哪裡拿來幾個洋蔥，楚留香看著他，怎麼會有洋蔥？

  趙長貴指了指那一大堆採藥人帶來的東西說：「那裡面翻到的！」

  剛才楚留香並沒有看到這些洋蔥，自己也不好意思的笑了。

  對於製作烤羊肉來說，洋蔥是最好的調味品之一。將洋蔥切成長絲狀，有半根手指那麼寬，放進裝準備做羊肉串的盆中。

  就在楚留香切洋蔥的時候，趙長貴在看了看燉煮羊脊椎骨的灶火之後，向一片竹林走去，手裡拿著一把菜刀，很明顯，他是要去砍一根竹子，然後製作用來串羊肉。

  楚留香在羊肉中加入洋蔥之後，切了一些薑片，然後和一些孜然粉、鹽一起混合攪拌均勻。

  孜然粉在中越邊境地區的食物中占有很重要的位置，就像國內很多地方喜好吃辣椒一樣。自然，這些採藥人所帶的孜然粉數量加起來也不少。

  然後，楚留香往攪拌好的，準備用於烤制的羊肉裡面，加入了鳥蛋，這些鳥蛋都是採藥人昨天採藥的時候，順手從鳥窩裡拿的。

  當然拿鳥蛋並不是想拿多少，就拿多少，在當地從鳥窩裡拿鳥蛋是有個規矩的，就是有五留三，有七留四。

  意思就是，如果鳥窩裡如果有五個鳥蛋，則只能拿兩個，留下三個；如果鳥窩裡有7個，則必須留下四個鳥蛋；如果鳥窩裡的鳥蛋低於4個，則不能拿了，因為留下的四個要麼是其他人拿過了，要麼就是鳥蛋的父母體質較差，生育能力低下了。

  根據當地人的觀察得知，如果一直鳥兒到老年的時候，他的子女如果少於二個，那麼基本會被餓死，所有，才有了這樣一個大家默契遵守的規定。

  「這樣醃製一個小時，二個小時，烤出來的味道肯定不錯！」楚留香對著已經砍了一根竹子回來的趙長貴說道；

  「嗯，一會我來串就行，你做下一道菜吧！」趙長貴說；

  「下一道，先做羊雜湯吧！」在一旁照料灶火的楚天南說；

  「不過，這羊腰子我就霸占了啊！」楚天南接著說，楚留香與趙長貴抬起頭，疑惑地看著他；

  楚天南似乎覺察到他們疑惑的眼神，哈哈大笑起來，然後解釋說：「我那大孫子，剛結婚，我著急抱重孫子啊！」

  聽聞楚天南的解釋，楚留香他們笑而不語，這理由他們接受。

  於是，楚留香特意把羊腰子從一堆羊雜里拿了出來說：

  「一會兒炭烤？「

  「嗯，我也是這個意思！」楚天南滿意地點了點頭說；

  「看來你們兩位都是行家啊！」趙長貴說，這是趙長貴第一次說笑話，楚留香忽然發現，其實趙長貴並不冷淡，可能遇到什麼事，就讓自己封閉起來。

  「長貴啊，等會烤的時候，這羊肉串在放鹽，如果感覺顏色不好，等會串的時候，你先放入點醬油上個色！」楚留香說；

  「好的，我知道了！」趙長貴回答。

  「向那些烤的時候的辣椒麵啊，還有烤的時候刷的油，一會我來做，你就不要管了！」趙長貴主動對烤羊肉串提出了建議，楚留香滿口答應。

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